{"id":93721,"title":"Mirin: o que \u00e9, como utiliz\u00e1-lo e com que o substituir?","modified":"2025-10-18T09:20:20+02:00","plain":"O que \u00e9 o mirin?\n\nO mirin (l\u00ea-se \u00abmirin\u00ea\u00bb, e n\u00e3o \u00abmirain\u00bb, como digo no meu v\u00eddeo de sobas frias) \u00e9 um vinho de arroz asi\u00e1tico usado como condimento na cozinha japonesa. Parece-se com o saqu\u00e9, mas tem menos \u00e1lcool e \u00e9 mais doce.\n\nMolho de mergulho para soba \u00e0 base de mirin\n\nPara produzir mirin, fermenta-se arroz glutinoso cozido e arroz de mesa em shochu, uma aguardente de arroz parecida com vodka.\n\nDepois, deixa-se repousar durante v\u00e1rios meses at\u00e9 que o l\u00edquido desenvolva o famoso sabor umami, levemente adocicado.\n\nOrigem do mirin\n\nNem sempre o mirin foi usado da mesma forma. No princ\u00edpio, este vinho de arroz bebia-se como qualquer outro. O contr\u00e1rio acontece com o vinho chin\u00eas Shaoxing, que n\u00e3o se destina a ser bebido.\n\nPelo seu sabor marcado e adocicado, come\u00e7ou a ser usado para temperar pratos por volta do final do s\u00e9culo XVII.\n\nAos poucos, espalhou-se pelas cozinhas asi\u00e1ticas e, por volta de 1950, tornou-se realmente popular, ganhando estatuto de condimento imprescind\u00edvel na cozinha japonesa.\n\nHoje j\u00e1 n\u00e3o se bebe mirin, mas, se quiser mostrar erudi\u00e7\u00e3o, pode servi-lo em pequenos shots no final de uma refei\u00e7\u00e3o japonesa.\n\nDiferen\u00e7a entre mirin e saqu\u00e9\n\nComo referi, o mirin assemelha-se ao saqu\u00e9, mas n\u00e3o conv\u00e9m confundi-los: h\u00e1 diferen\u00e7as importantes.\n\nMesmo sem ter mais a\u00e7\u00facar do que o saqu\u00e9, o mirin sabe mais doce devido \u00e0 maior concentra\u00e7\u00e3o. Como praticamente n\u00e3o precisa de ser reduzido, \u00e9 muito pr\u00e1tico para molhos e glaceados.\n\n\n\nJ\u00e1 o saqu\u00e9 tem um teor alco\u00f3lico mais elevado, por isso use-o com modera\u00e7\u00e3o nas suas receitas.\n\nDica: quando cozinhar, junte o saqu\u00e9 mais cedo do que juntaria o mirin, para que o \u00e1lcool tenha tempo de evaporar.\n\nOs v\u00e1rios tipos de mirin\n\nSe nos aprofundarmos, podemos distinguir quatro tipos de mirin, por ordem de qualidade:\n\nO \u2018hon mirin\u2019 (\u201cmirin aut\u00eantico\u201d) segue a receita tradicional referida acima. Cont\u00e9m cerca de 14 % de \u00e1lcool, o que lhe permite conservar-se durante v\u00e1rios meses fora do frigor\u00edfico.\n\n\u00c9 o mirin mais nobre \u2013 e tamb\u00e9m o mais caro. (\u00c9 este que serve em shots no fim da refei\u00e7\u00e3o para impressionar.)\n\nExiste depois um mirin considerado mais comum, produzido substituindo-se o shochu da fermenta\u00e7\u00e3o por saqu\u00e9, ingrediente mais acess\u00edvel.\n\nO \u2018aji mirin\u2019 (\u201cmirin temperado\u201d) cont\u00e9m mais sal e xarope de amido. A vantagem \u00e9 escapar \u00e0s taxas sobre bebidas alco\u00f3licas, ficando assim mais barato.\n\nA contrapartida \u00e9 o teor de sal mais elevado, factor a ter em conta nas suas receitas.\n\nO \u2018mirin fumi\u2019 (\u201caroma de mirin\u201d) \u00e9 um produto totalmente industrial e quase sem \u00e1lcool.\n\n\u00c9 a qualidade mais baixa de mirin, mas, claro, a mais barata.\n\nComo substituir o mirin\n\nNunca tinha ouvido falar de mirin at\u00e9 o pesquisar e chegar aqui? N\u00e3o tem nenhuma garrafa na despensa, mas o ingrediente surge na sua receita?\n\nH\u00e1 alternativas, ainda que o resultado nunca replique exactamente o sabor do mirin.\n\nComo j\u00e1 disse, o mirin assemelha-se ao saqu\u00e9, mas n\u00e3o s\u00e3o equivalentes.\n\nSe tiver saqu\u00e9, misture-o com a\u00e7\u00facar: 3 partes de saqu\u00e9 para 1 parte de a\u00e7\u00facar substituem bem o mirin.\n\nTamb\u00e9m pode combinar vinagre de arroz com a\u00e7\u00facar \u2013 4 partes de vinagre para 1 de a\u00e7\u00facar \u2013 para obter algo semelhante.\n\nComo usar mirin?\n\nUso o mirin com frequ\u00eancia porque ado\u00e7a delicadamente os pratos. Consoante o ingrediente, pode at\u00e9 caramelizar, conferindo-lhe um bonito brilho dourado.\n\nUse mirin nos mais variados pratos japoneses: peixe (narutomaki), marisco, caldos de ramen, saladas\u2026 Vai ainda bem em molhos de mergulho, molhos cl\u00e1ssicos, marinadas e vinagretes. Tamb\u00e9m o incluo na minha receita de frango yakitori.\n\nYaki udon de vaca com uma bela carameliza\u00e7\u00e3o de mirin\n\n\u00daltima dica: use mirin com modera\u00e7\u00e3o. O sabor \u00e9 intenso e, se a garrafa se entusiasmar, pode arruinar o prato\u2026\n\nOnde comprar mirin?\n\nRegra geral, encontra-o em qualquer mercearia asi\u00e1tica e at\u00e9 nos grandes supermercados, na zona de sushi.\n\nEm alternativa, pode compr\u00e1-lo na Amazon.\n\nReceitas que usam mirin\n\n20\u5206\u4ee5\u5185\u3067\u4f5c\u308c\u308b\u6599\u7406 (125)20\ubd84 \uc774\ub0b4\uc5d0 \uc900\ube44\ub418\ub294 \uc2dd\uc0ac (112)4759 (1)Air Fryer (33)Air Fryer (19)Air fryer (15)Air Fryer (13)Air Fryer (18)Airfryer (34)Airfryer (26)Alt-i-ett-gryte (115)Aperitivos (69)Appetizers (71)Arroz (37)Arroz (30)Arroz (36)Asian Vegetarian Recipes (58)Asiatische vegetarische Rezepte (53)Asiatiske vegetaroppskrifter (54)Bali Reis (8)Bali Reise (8)Bali Reise (8)Bali Rejse (8)Bali Travel (8)Bangkok Reis (6)Bangkok Reise (6)Bangkok Reise (6)Bangkok Rejse (6)Bangkok Travel (6)Bebidas (2)Bebidas (4)Bebidas (7)Bedre end p\u00e5 restauranten (211)Bedre enn p\u00e5 restaurant (211)Beef (61)Belgfrukter 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