{"id":93712,"title":"Culantro ou coentros chineses: o que \u00e9?","modified":"2025-10-18T09:42:03+02:00","plain":"O culantro (Eryngium foetidum) \u00e9 uma erva tropical, nativa das Am\u00e9ricas e das Cara\u00edbas. Partilha o aroma e o paladar dos coentros, mas distingue-se pelas folhas compridas e dentadas. O sabor \u00e9 mais intenso e, ao contr\u00e1rio dos coentros, o culantro suporta bem a cozedura, podendo ser adicionado logo desde o in\u00edcio. Encontra-se com frequ\u00eancia nas cozinhas antilhanas, da Am\u00e9rica Central e do Sul e em v\u00e1rias cozinhas asi\u00e1ticas, como a tailandesa e a vietnamita.\n\nO que \u00e9, afinal, o culantro?\n\nO culantro, tamb\u00e9m chamado coentro-longo, cresce em forma de roseta, lembrando uma pequena alface, e pode atingir cerca de 30 cm de altura, com folhas que chegam a 5 cm de largura. Da fam\u00edlia das Api\u00e1ceas, \u00e9 primo da cenoura, do aipo, da salsa e da pastinaca. Na cozinha destaca-se pelo sabor intenso; na medicina tradicional, \u00e9 apreciado pelas propriedades terap\u00eauticas. Embora ambas sejam ervas arom\u00e1ticas, o culantro \u00e9 nativo das zonas tropicais das Am\u00e9ricas e Cara\u00edbas, ao passo que os coentros t\u00eam origem na bacia do Mediterr\u00e2neo.\n\nUtilizo o coentro chin\u00eas na minha receita de tom yum tailandesa\n\nCulantro vs. coentros\n\nEmbora perten\u00e7am \u00e0 mesma fam\u00edlia bot\u00e2nica, culantro e coentros apresentam aspetos bem distintos. O culantro exibe folhas compridas dispostas em roseta; os coentros, por sua vez, t\u00eam pequenas folhas rendilhadas. O culantro \u00e9 bienal, enquanto os coentros s\u00e3o anuais. No paladar, o culantro revela um aroma e uma intensidade bastante superiores, com notas mais picantes.\n\nO sabor do culantro\n\nO culantro tem um perfil gustativo picante e ligeiramente amargo, semelhante ao dos coentros mas muito mais concentrado, com apontamentos c\u00edtricos. Alguns chegam a compar\u00e1-lo ao odor de percevejos esmagados \u2014 da\u00ed o nome em v\u00e1rios idiomas. \u00c9 um sabor que n\u00e3o deixa ningu\u00e9m indiferente, mas que confere profundidade e frescura aos pratos.\n\nComo usar culantro na cozinha\n\nAs folhas s\u00e3o a parte mais valorizada desta erva. Pode juntar culantro a praticamente qualquer prato que leve coentros, reduzindo-lhe por\u00e9m a quantidade, j\u00e1 que o sabor \u00e9 mais potente. Em certas vers\u00f5es da sopa ph\u00f4 vietnamita, o papel das duas ervas inverte-se: os coentros s\u00e3o cozinhados e o culantro (ngo gai) acrescenta-se fresco, j\u00e1 no prato.\n\nTamb\u00e9m entra no t\u00e1rtaro de vaca tailand\u00eas, onde oferece uma frescura irresist\u00edvel.\n\nAlgumas vers\u00f5es tradicionais da sopa ph\u00f4 incluem culantro.\n\nOnde comprar culantro?\n\nO culantro \u00e9 bem mais dif\u00edcil de encontrar do que os coentros, especialmente fora do Caribe e da Am\u00e9rica Latina. Procure-o em mercearias ou mercados internacionais, onde costuma estar dispon\u00edvel fresco ou seco. \u00c9, contudo, uma erva simples de cultivar em casa, e as sementes vendem-se com facilidade na maioria das lojas de jardinagem.\n\nO culantro tamb\u00e9m \u00e9 usado na sopa tom kha gai\n\nComo conservar culantro\n\nEnvolva o culantro fresco em papel de cozinha ligeiramente h\u00famido e guarde-o no frigor\u00edfico, dentro de um saco de pl\u00e1stico ou de um recipiente herm\u00e9tico. Passe as folhas por \u00e1gua e seque-as antes de usar. Se bem acondicionado, mant\u00e9m-se fresco durante cerca de uma semana.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93712"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94034,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93712\/revisions\/94034"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}