{"id":93699,"title":"O que \u00e9 o kamaboko?","modified":"2025-10-18T09:43:24+02:00","plain":"O emoji \ud83c\udf65 diz-lhe alguma coisa? \u00c9 prov\u00e1vel que j\u00e1 o tenha visto a boiar numa tigela de ramen ou servido numa t\u00e1bua, enquanto se perguntava o que seria\u2026 Apresentamos-lhe o kamaboko, uma especialidade incontorn\u00e1vel da culin\u00e1ria japonesa!\n\nO que \u00e9 o kamaboko?\n\nO kamaboko, primo do surimi, \u00e9 na ess\u00eancia um pur\u00e9 de peixe moldado em meia-lua e servido sobre uma pequena t\u00e1bua de madeira. Utiliza-se quase sempre peixe de carne branca, por isso os amantes de peixe vermelho ter\u00e3o de esperar. No Jap\u00e3o consome-se todo o ano, mas \u00e9 presen\u00e7a obrigat\u00f3ria no Ano Novo, altura em que se acredita trazer boa sorte para o ciclo que come\u00e7a.\n\nAli\u00e1s, \u00e9 esse tom rosa vivo que lhe confere o lado festivo e decorativo, podendo por vezes surgir em verde ou castanho. Nalgumas ocasi\u00f5es talvez o tenha visto com uma espiral no centro (quem v\u00ea anime certamente reconhece). Esse formato chama-se \u201cnarutomaki\u201d, precisamente pelo redemoinho caracter\u00edstico!\n\nDe onde vem o kamaboko?\n\nAcredita-se que o kamaboko tenha sido mencionado pela primeira vez num livro do per\u00edodo Heian (794-1185). A obra, intitulada \u201cRuijuzatsuyosho\u201d, descreve cenas do quotidiano imperial, banquetes cerimoniais e refei\u00e7\u00f5es do imperador\u2026 Nela encontramos a que se julga ser a mais antiga ilustra\u00e7\u00e3o de kamaboko, tal como era servido na \u00e9poca.\n\nDurante o per\u00edodo Heian, o kamaboko era preparado enrolando carne de peixe picada \u00e0 volta de um talo de bambu e grelhando-a sobre brasas de carv\u00e3o. Mas de onde vem, afinal, o nome \u201ckamaboko\u201d?\n\nComo a forma lembrava simultaneamente a infloresc\u00eancia da taboa (gama, em japon\u00eas) e uma lan\u00e7a (hoko), o preparado foi inicialmente batizado \u201ckabahoko\u201d, evoluindo mais tarde para \u201ckamaboko\u201d. O formato semicil\u00edndrico em t\u00e1bua que hoje conhecemos parece datar do per\u00edodo Muromachi (1336-1573).\n\nComo se faz o kamaboko?\n\nA escolha do peixe \u00e9 decisiva. Como j\u00e1 referimos, recorre-se a esp\u00e9cies de carne branca. Na Europa usa-se frequentemente escamudo-do-Alasca, pescada-azul ou pescada-branca; no Jap\u00e3o prefere-se o itoyori, tamb\u00e9m popular no surimi.\n\nA carne \u00e9 cortada em filetes, lavada, deixada de molho em \u00e1gua fresca e depois triturada. Ao pur\u00e9 juntam-se a\u00e7\u00facar, sal, mirin, claras de ovo, al\u00e9m de sak\u00e9 japon\u00eas e molho de peixe. Em seguida, amassa-se bem o preparado, molda-se sobre uma t\u00e1bua de madeira e coze-se. Existem v\u00e1rios processos, mas o tradicional \u00e9 a cozedura a vapor, que resulta numa massa pegajosa, el\u00e1stica e compacta. Na boca, o kamaboko \u00e9 mais macio do que uma salsicha, mas mais firme do que um pudim.\n\nE porque \u00e9 que \u00e9 servido sobre t\u00e1buas de madeira? Estas t\u00e1buas \u2014 \u201ckaraita\u201d \u2014 s\u00e3o indispens\u00e1veis: absorvem o excesso de humidade quando o kamaboko est\u00e1 h\u00famido demais e devolvem-lhe \u00e1gua quando est\u00e1 seco. Ao contr\u00e1rio do pl\u00e1stico ou do metal, a porosidade da madeira garante a humidade perfeita.\n\nQuais s\u00e3o as diferentes variedades de kamaboko?\n\nA vapor, grelhado, frito ou escalfado\u2026 as variedades de kamaboko distinguem-se sobretudo pelo m\u00e9todo de cozedura. J\u00e1 fal\u00e1mos do kamaboko a vapor, mas existe tamb\u00e9m o \u201cyakinuki kamaboko\u201d, assado, que inclui especialidades como sasa-kamaboko, nanba-yaki ou shiroyaki kamaboko.\n\nO \u201cchikuwa-kamaboko\u201d \u00e9 preparado envolvendo carne de peixe \u00e0 volta de um pau de bambu e cozinhando-a sobre brasas (\u201cchikuwa yaki\u201d) ou a vapor (\u201cchikuwa shiro\u201d).\n\nShikuwa-kamaboko, kamaboko.com\n\nH\u00e1 tamb\u00e9m kamaboko cozido em \u00e1gua, como hanpen, suji, tsumire e o j\u00e1 citado naruto-maki. E, claro, vers\u00f5es fritas \u2014 satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten, entre outras.\n\nExistem ainda kamabokos decorativos ou reinventados que imitam carne de caranguejo, camar\u00e3o ou vieira. A lista \u00e9 praticamente infinita: o universo do kamaboko \u00e9 um mundo de sabores por explorar.\n\nComo \u00e9 que o kamaboko se utiliza na cozinha?\n\nO kamaboko serve-se normalmente em fatias finas, acompanhado de molho de soja e wasabi. Surge tamb\u00e9m com frequ\u00eancia em ramen (narutomaki), em chirashi-sushi, nos kitsune udon, nos soba, em nabe, bentos tradicionais, chawanmushi, \u2026\n\nKitsune udon\n\nOnde encontrar kamaboko?\n\n\u00c9 perfeitamente poss\u00edvel preparar kamaboko em casa com apenas alguns ingredientes. Se, por\u00e9m, preferir prov\u00e1-lo sem p\u00f4r a m\u00e3o na massa, encontrar\u00e1 kamaboko na maioria das mercearias asi\u00e1ticas, em lojas especializadas ou, inevitavelmente, em restaurantes japoneses.\n\nComo conservar o kamaboko?\n\nO ideal \u00e9 guard\u00e1-lo no frio: coloque o kamaboko num recipiente herm\u00e9tico, no frigor\u00edfico, e consuma-o antes do fim do prazo indicado.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93699"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94043,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93699\/revisions\/94043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}