{"id":93695,"title":"A cozinha chinesa","modified":"2025-10-18T09:41:17+02:00","plain":"N\u00e3o existe um consenso absoluto sobre o n\u00famero exato das grandes cozinhas chinesas. Alguns contabilizam tr\u00eas, outros quatro, cinco, sete ou mesmo oito. Mas nem mesmo oito conseguiria abarcar toda a diversidade culin\u00e1ria deste pa\u00eds: a China conta com mais de trinta prov\u00edncias, cada uma com as suas pr\u00f3prias especialidades e m\u00e9todos de prepara\u00e7\u00e3o, sem esquecer as cozinhas locais dentro das cidades ou as das minorias \u00e9tnicas. De acordo com alguns estudos, registam-se pelo menos 400 estilos culin\u00e1rios regionais na China.\n\nImagine um territ\u00f3rio t\u00e3o vasto quanto a Europa, com paisagens variadas e popula\u00e7\u00f5es com modos de vida distintos, que influenciam naturalmente a produ\u00e7\u00e3o e a sele\u00e7\u00e3o dos ingredientes. A diversidade geogr\u00e1fica reflete-se, de facto, no prato:\n\n\nA China alberga mais de 56 grupos \u00e9tnicos reconhecidos, cada um com os seus pr\u00f3prios costumes e especialidades.\n\n\n\nDas regi\u00f5es montanhosas do Tibete \u00e0 floresta tropical do Yunnan, passando pelas plan\u00edcies do Norte, a estepe da Mong\u00f3lia Interior ou ainda as costas mar\u00edtimas do Sudeste, a gama de produtos locais varia enormemente (cereais, marisco, peixes de \u00e1gua doce, especiarias, ervas, etc.).\n\n\nCompreende-se, portanto, a dificuldade de fixar um n\u00famero definitivo para estas \u00abgrandes cozinhas\u00bb, tantas s\u00e3o as influ\u00eancias locais, que por vezes variam de aldeia para aldeia. Na sua obra \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Food in Chinese Culture\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, o historiador Kwang-chih Chang sublinha, ali\u00e1s, que cada regi\u00e3o desenvolveu a sua pr\u00f3pria identidade culin\u00e1ria, em estreita correla\u00e7\u00e3o com o seu ambiente e a sua hist\u00f3ria.\n\nAs minhas \u00faltimas receitas chinesas\n\n\n\n    \nPorco vermelho\n\n5\/5 (13)\n2 hours hours\n\n\n    \nFrango agridoce\n\n5\/5 (13)\n40 minutes minutes\nCharger plus\n\nUma diversidade culin\u00e1ria ligada \u00e0 geografia\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7No Norte\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, nas prov\u00edncias mais frias, o trigo e os cereais est\u00e3o omnipresentes, enquanto o porco, o borrego e o peixe de \u00e1gua doce abundam.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7No Sul\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, o arroz torna-se a base de muitos pratos, acompanhado de legumes como rebentos de soja, castanhas-de-\u00e1gua ou cogumelos silvestres.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Nas costas\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, encontram-se todo o tipo de algas e marisco \u2013 de carac\u00f3is-do-mar a pepinos-do-mar, passando por medusas e abalones.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7No interior\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, predominam frango e porco, havendo por vezes coelho ou borrego consoante a regi\u00e3o.\n\n\nA liga\u00e7\u00e3o com a Medicina Tradicional Chinesa\n\nPara aprofundar a cozinha regional chinesa, \u00e9 preciso primeiro compreender os princ\u00edpios da Medicina Tradicional Chinesa (MTC), que assenta no clima e na no\u00e7\u00e3o de equil\u00edbrio. Muitas vezes, os alimentos recomendados pela MTC crescem ou encontram-se exatamente na regi\u00e3o em causa.\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7No Sichuan\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, de clima quente e h\u00famido, a MTC considera que o corpo pode sofrer de \u00abhumidade\u00bb excessiva. Recomendam-se ent\u00e3o pratos picantes, considerados \u00abaquecedores\u00bb, para restabelecer o equil\u00edbrio, da\u00ed a fama dos pratos muito apimentados desta prov\u00edncia.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7No Norte\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, de clima mais seco, a MTC privilegia os cereais integrais (trigo, milho-mi\u00fado, feij\u00f5es) assim como os legumes ricos em \u00e1gua (pepinos, alfaces, rabanetes, curgetes) para compensar a falta de humidade.\n\n\nTr\u00eas grandes zonas: Norte, Sul e Oeste\n\nA primeira forma de segmentar a gastronomia chinesa consiste em distinguir tr\u00eas grandes \u00e1reas:\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O Norte\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 (prov\u00edncias do Dongbei: Heilongjiang, Jilin, Liaoning, mas tamb\u00e9m Pequim, Hebei, Shanxi, Shaanxi, Mong\u00f3lia Interior, Ningxia e Gansu). Os pratos s\u00e3o ricos em trigo, de natureza revigorante, e ainda bastante desconhecidos fora da China.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O Sul\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 (Guangxi, Guangdong, Fujian, Hubei, Henan), caracteriza-se por sabores mais leves, com uso marcado de arroz (e de noodles de arroz), caldos e prepara\u00e7\u00f5es a vapor.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O Oeste\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 (Sichuan, Chongqing, Hunan, Yunnan), c\u00e9lebre pelos seus malaguetas, pela pimenta que adormece a boca e pelos seus \u00f3leos de pimenta ardentes.\n\n\nAs 8 grandes cozinhas chinesas\n\nNa \u00e9poca da dinastia Qing distinguia-se quatro escolas culin\u00e1rias principais, correspondentes aos pontos cardeais:\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O Norte (Lu Cai, \u9c81\u83dc)\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O Este (Huaiyang Cai, \u6dee\u626c\u83dc)\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O Sul (Yue Cai, \u7ca4\u83dc)\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O Oeste (Chuan Cai, \u5ddd\u83dc)\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\nNa d\u00e9cada de 1980, o governo oficializou uma lista alargada, passando a oito grandes cozinhas, uma classifica\u00e7\u00e3o que continua a ser a mais utilizada para descrever a cena gastron\u00f3mica chinesa hoje em dia.\n\nAs caracter\u00edsticas das 8 grandes cozinhas chinesas\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Cozinha de Shandong\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7: fresca e salgada, com muitos pratos de marisco.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Cozinhas do Sichuan\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7e de\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7Hunan\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7: cozinha muito, muito picante e intensa.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Cozinhas de Guangdong (cantonesa), de Zhejiang\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7de Jiangsu\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7: excelentes \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7marisco\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7, geralmente com sabores doces e\u00a7\u00a7\u00a7TAG6\u00a7\u00a7\u00a7 leves\u00a7\u00a7\u00a7TAG7\u00a7\u00a7\u00a7.\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Cozinhas de Anhui e Fujian\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7: inclus\u00e3o de \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7alimentos selvagens\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 provenientes das suas montanhas.\n\n\n1. Guangdong\/Cozinha cantonesa\n\n\nMais doce, privilegiando o guisado lento e os estufados, com v\u00e1rios molhos muito suaves\n\n\nA cozinha cantonesa \u00e9 o estilo mais popular a n\u00edvel internacional. A prov\u00edncia de Guangdong e Hong Kong s\u00e3o conhecidas pelos seus sofisticados pratos de marisco e pelas suas prepara\u00e7\u00f5es de arroz, como \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7o arroz canton\u00eas\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 ou o \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7arroz ao vapor com salsicha chinesa\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 e at\u00e9 os famosos \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7zongzi\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7 degustados durante o Festival dos Barcos-Drag\u00e3o. N\u00e3o podemos esquecer o c\u00e9lebre \u00a7\u00a7\u00a7TAG6\u00a7\u00a7\u00a7congee\u00a7\u00a7\u00a7TAG7\u00a7\u00a7\u00a7 ou o \u00a7\u00a7\u00a7TAG8\u00a7\u00a7\u00a7chow fun de vaca\u00a7\u00a7\u00a7TAG9\u00a7\u00a7\u00a7.\n\nA prov\u00edncia de Guangdong \u00e9 considerada um dos maiores para\u00edsos culin\u00e1rios da China, com basti\u00f5es gastron\u00f3micos como Cant\u00e3o (Guangzhou) e Chaozhou, famosa pela sua cozinha Chaoshan. A variedade de alimentos consumidos aqui \u00e9 enorme, mas os pratos n\u00e3o apresentam geralmente sabores muito fortes: o tempero mant\u00e9m-se leve, por vezes ligeiramente adocicado, e o picante est\u00e1 praticamente ausente.\n\nAl\u00e9m disso, \u00e9 daqui que v\u00eam as famosas \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7salsichas chinesas\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O meu arroz canton\u00eas\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\nOs chefs d\u00e3o maior \u00eanfase \u00e0 frescura dos ingredientes, em especial peixes e marisco, que preferem cozer a vapor ou escalfar, muitas vezes em caldos delicados. Esta abordagem subtil da cozinha n\u00e3o deixa de ser deliciosa e, prova disso, grande parte dos dim sum que conhecemos hoje prov\u00eam directamente desta regi\u00e3o.\n\nAs \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7noodles com alho frito, tamb\u00e9m chamados noodles Yan Mian\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 s\u00e3o um grande cl\u00e1ssico de Meizhou, na prov\u00edncia de Guangdong\n\nConhece o \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7porco lacado chin\u00eas\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7? Tamb\u00e9m chamado \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7Char Siu\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7? Pois bem, vem daqui! Tal como o \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7boo zai fan, tamb\u00e9m conhecido como claypot rice\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\nEncontram-se tamb\u00e9m muitas saladas. Ali\u00e1s, aqui est\u00e1 \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7uma receita de vinagrete chin\u00eas igual ao do restaurante\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 e at\u00e9 bagas como as c\u00e9lebres \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7bagas de goji\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7\n\nOs dim sum cantoneses s\u00e3o muito populares; um dos grandes cl\u00e1ssicos s\u00e3o, obviamente, as \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7patas de frango\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n2. Cozinha de Sichuan\n\n\nPicante e intensa, por vezes at\u00e9 entorpecedora quando se utilizam quantidades \u201caut\u00eanticas\u201d de especiarias, recorre a muita malagueta, alho, gengibre e amendoim.\n\n\nA prov\u00edncia de Sichuan deu origem ao estilo de culin\u00e1ria mais popular da China. Os seus pratos s\u00e3o famosos pelo sabor ardente e picante e pelo toque ultra-especial da \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7pimenta-de-Sichuan\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, rara nas restantes cozinhas regionais.\n\nOs \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7noodles dan dan\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 s\u00e3o um dos meus pratos preferidos desta regi\u00e3o (e a sua vers\u00e3o canadiana e n\u00e3o picante: os \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7macarr\u00e3o chin\u00eas\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7); as suas primas, as \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7xiaomian\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7, tamb\u00e9m s\u00e3o deliciosas.\n\nDurante muito tempo erradamente considerada apenas \u201cexplosiva\u201d, a gastronomia de Sichuan baseia-se, na realidade, num cuidadoso equil\u00edbrio de sabores. Distinguem-se o \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7ma\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 (sensa\u00e7\u00e3o ligeiramente anestesiante causada pela pimenta-de-Sichuan), o \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7la\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 (picante controlado), o \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7tian\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7 (do\u00e7ura) e o \u00a7\u00a7\u00a7TAG6\u00a7\u00a7\u00a7suan\u00a7\u00a7\u00a7TAG7\u00a7\u00a7\u00a7 (acidez). Na sua capital, Chengdu, encontra-se um estilo de vida descontra\u00eddo que, por\u00e9m, n\u00e3o admite qualquer compromisso quando se trata de comida.\n\nPara compreender estas nuances, comece por provar o \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7bife de Sichuan\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, um prato emblem\u00e1tico que combina especiarias e aromas complexos. Para intensificar as suas receitas, experimente \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7\u00f3leo de malagueta asi\u00e1tico\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 inspirado nas tradi\u00e7\u00f5es locais ou opte por uma vers\u00e3o ainda mais aut\u00eantica com \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7\u00f3leo de malagueta de Sichuan\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7. Outro incontorn\u00e1vel, o \u00a7\u00a7\u00a7TAG6\u00a7\u00a7\u00a7bife shui zhu\u00a7\u00a7\u00a7TAG7\u00a7\u00a7\u00a7 oferece uma amostra do papel essencial dos caldos arom\u00e1ticos na cozinha sichuanesa.\n\nOs amantes de massa n\u00e3o conseguir\u00e3o resistir \u00e0s \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7noodles biang biang\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, largas e generosas, nem aos \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7wontons picantes\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 (Suanla Chaoshou), envolvidos num subtil equil\u00edbrio de picante e acidez. As \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7camar\u00f5es com sal e pimenta\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7 ilustram na perfei\u00e7\u00e3o o saber-fazer local, que valoriza a frescura dos ingredientes. Por fim, a \u00a7\u00a7\u00a7TAG6\u00a7\u00a7\u00a7salada de quiabo\u00a7\u00a7\u00a7TAG7\u00a7\u00a7\u00a7 recorda que a gastronomia sichuanesa n\u00e3o se limita a pratos fortes: tamb\u00e9m seduz pela sua leveza e diversidade.\n\nBife Shui Zhu\n\nEncontramos tamb\u00e9m o famoso \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7frango kung pao\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, o \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7frango \u00e0 sichuanesa\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7, bem como as \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7noodles de Sichuan\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7 com glutamato e, obviamente, o \u00a7\u00a7\u00a7TAG6\u00a7\u00a7\u00a7Mapo Tofu\u00a7\u00a7\u00a7TAG7\u00a7\u00a7\u00a7. Um prato inesperado \u00e9 a \u00a7\u00a7\u00a7TAG8\u00a7\u00a7\u00a7sopa pequinesa\u00a7\u00a7\u00a7TAG9\u00a7\u00a7\u00a7 que, na verdade, tamb\u00e9m prov\u00e9m desta regi\u00e3o.\n\nO delicioso \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7\u00f3leo de malagueta asi\u00e1tico\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n3. Cozinha de Jiangsu\n\n\nFresca, moderadamente salgada e doce, com t\u00e9cnicas de cozedura precisas, privilegiando o marisco, as sopas e uma apresenta\u00e7\u00e3o art\u00edstica e colorida.\n\n\nA prov\u00edncia de Jiangsu, que inclui a maior cidade da China, Xangai, \u00e9 conhecida pela sua cozinha gastron\u00f3mica altamente requintada, muitas vezes servida em banquetes governamentais. Encontram-se aqui especialidades emblem\u00e1ticas como os famosos raviolis de sopa \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Xiao Long Bao\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 ou as \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7noodles salteadas com camar\u00e3o\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7.\n\n\n\nOs chefs desta regi\u00e3o utilizam t\u00e9cnicas de cozedura requintadas para criar pratos ricos em aromas e de grande eleg\u00e2ncia visual, dando sempre \u00eanfase a refei\u00e7\u00f5es que promovem a sa\u00fade. A sua vers\u00e3o de \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7porco vermelho\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 \u00e9 simplesmente soberba (prove tamb\u00e9m a vers\u00e3o canadiana, \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7as spare ribs chinesas\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7) e poder\u00e1 igualmente apreciar o magn\u00edfico \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7bife com mel\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7 decorado com flores de cebolinho.\n\nA minha receita de \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7sopa de ravioli chin\u00eas wonton\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 \u00e9 inspirada na vers\u00e3o de Xangai\n\nAs \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7noodles salteadas com legumes\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 ilustram perfeitamente o estilo delicado e visualmente cuidado desta cozinha, tal como os deliciosos \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7cogumelos estufados r\u00e1pidos\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7.\n\nEsta vasta regi\u00e3o, que se estende de Xangai a Nanjing, passando por Suzhou e Wuxi, possui numerosas sub-cozinhas (su cai), cada uma orgulhosa das suas pr\u00f3prias tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. A mais prestigiada \u00e9 a huai yang, conhecida pela extrema subtileza e pelos pratos sofisticados que exigem grande paci\u00eancia dos chefs. Noutras cidades, como Xangai ou Nanjing, \u00e9 frequente o uso de molhos doces e sedosos que conferem aos pratos o seu car\u00e1cter t\u00e3o particular.\n\n4. Cozinha de Zhejiang\n\n\nMuito suave, emprega marisco fresco, peixe de \u00e1gua doce e rebentos de bambu, recorrendo a uma grande variedade de m\u00e9todos de cozedura.\n\n\nA prov\u00edncia de Zhejiang, situada a sul de Jiangsu e tamb\u00e9m confinante com Xangai, apresenta uma cozinha semelhante \u00e0 das suas vizinhas, embora menos sofisticada. D\u00e1 \u00eanfase \u00e0 frescura dos ingredientes: os pratos, muitas vezes crus ou apenas ligeiramente cozinhados, s\u00e3o leves, estaladi\u00e7os e sazonais, lembrando por vezes certas t\u00e9cnicas japonesas. No cora\u00e7\u00e3o desta abordagem culin\u00e1ria est\u00e1 a cidade de Hangzhou, c\u00e9lebre pelas suas tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f3micas.\n\nApelidada de \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7zhe cai\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, a cozinha de Zhejiang baseia-se no uso de vinagre, molho de soja e vinho de Shaoxing (produzido localmente) para real\u00e7ar os sabores sem os sobrepor.\n\nUma das suas t\u00e9cnicas mais peculiares \u00e9 a chamada \u201ccozinha b\u00eabeda\u201d: ao contr\u00e1rio do que a express\u00e3o sugere, n\u00e3o consiste em p\u00f4r o chef a cozinhar alcoolizado, mas sim em escalfar carnes e mariscos em vinho chin\u00eas at\u00e9 ficarem especialmente tenros. O equil\u00edbrio dos sabores \u00e9 essencial; vinagre, gengibre ou vinho de Shaoxing s\u00e3o doseados com precis\u00e3o para preservar a delicadeza dos ingredientes.\n\n5. Cozinha de Fujian\/Min\n\n\nMais leve, com um ligeiro sabor agridoce, utilizando ingredientes provenientes sobretudo do mar e da montanha\n\n\nA cozinha de Fujian, frequentemente designada por \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7min cai\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, distingue-se pela excel\u00eancia do marisco, pela riqueza das sopas e pelo uso moderado de especiarias picantes, sem recorrer ao efeito anestesiante da pimenta-de-Sichuan. Gra\u00e7as \u00e0 abund\u00e2ncia de ingredientes ex\u00f3ticos provenientes tanto do mar como da montanha, os seus pratos surpreendem pelos sabores t\u00e3o originais quanto intensos.\n\nEntre os incontorn\u00e1veis, o famoso \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Buda a saltar o muro\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 (\u4f5b\u8df3\u5899) \u00e9 um exemplo perfeito da desmesura fujianesa. Conta a lenda que um monge, seduzido pelo aroma inebriante desta sopa, saltou o muro do seu mosteiro para provar uma colher. Esta sopa, preparada ao longo de v\u00e1rios dias, deve a sua reputa\u00e7\u00e3o \u00e0 raridade e ao elevado custo dos seus ingredientes, entre os quais se encontram abalone, pepino-do-mar e vieiras.\n\n6. Cozinha de Hunan\n\n\nBastante picante, com um sabor ardente e \u00e1cido, privilegia os salteados, as frituras, a cozedura a vapor e o fumeiro.\n\n\nA prov\u00edncia de Hunan, vizinha de Sichuan, \u00e9 c\u00e9lebre por oferecer sabores ainda mais intensos do que a sua famosa vizinha. Enquanto Sichuan faz uso abundante da pimenta-de-Sichuan anestesiante, Hunan aposta em quantidades generosas de malaguetas vermelhas ou verdes, frescas, em conserva ou salgadas.\n\n\u00c9 uma cozinha que n\u00e3o poupa palatos delicados: diz-se frequentemente que aplica um \u201cgolpe de martelo\u201d gustativo, tal \u00e9 o ardor dos seus pratos. Mesmo prepara\u00e7\u00f5es aparentemente inofensivas, como frango frito ou chips de raiz de l\u00f3tus da vizinha prov\u00edncia de Hubei, podem revelar-se armadilhas picantes para visitantes desprevenidos! Esta abund\u00e2ncia de malaguetas explica-se em parte pela natureza agr\u00edcola de Hunan: a regi\u00e3o goza de grande diversidade de legumes e ervas, \u00e0s quais se juntam por vezes influ\u00eancias \u00e1rabes. Os apreciadores de carne picante provavelmente render-se-\u00e3o ao \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7bife com cominhos\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, um cl\u00e1ssico local que exalta os sabores fortes.\n\nO bife com cominhos de Hunan\n\nConta-se ainda que o famoso prato sino-americano \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7bife crocante com laranja\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 ter\u00e1 igualmente as suas ra\u00edzes nesta prov\u00edncia. Em suma, se j\u00e1 aprecia as especialidades sichuanesas, provavelmente ficar\u00e1 rendido ao ainda mais picante encanto da cozinha de Hunan!\n\n7. Cozinha de Anhui\n\n\nUtiliza numerosas plantas e animais selvagens como ingredientes, privilegiando o guisado e recorrendo a bastante \u00f3leo\n\n\nA cozinha de Anhui, por vezes considerada mais \u201cselvagem\u201d do que a de Fujian, bebe o seu car\u00e1cter do ambiente montanhoso desta prov\u00edncia sem litoral. As Montanhas Amarelas, entre outras, abundam em alimentos e ervas silvestres que alimentam uma tradi\u00e7\u00e3o camponesa robusta e generosa. Heran\u00e7a de uma regi\u00e3o durante muito tempo pobre, cozinham-se sobretudo porco, tofu, legumes e cogumelos selvagens, geralmente estufados ou cozidos a vapor.\n\nApesar da aus\u00eancia de costa, os peixes de rio n\u00e3o s\u00e3o esquecidos: destaca-se o \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7ch\u00f2u gu\u00ec y\u00fa\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, literalmente \u201cpeixe fedorento\u201d, um prato famoso em toda a China pelo seu sabor e odor muito particulares. Se esta especialidade n\u00e3o agrada a todos, ilustra perfeitamente a aud\u00e1cia culin\u00e1ria de Anhui. Os pratos integram muitas vezes ingredientes silvestres de sabores invulgares, para deleite dos aventureiros gastron\u00f3micos\u2026 mas sempre por sua conta e risco!\n\nNa regi\u00e3o encontra-se igualmente a prov\u00edncia de Hubei, cuja capital \u00e9 a tristemente c\u00e9lebre Wuhan. A\u00ed pode provar-se tamb\u00e9m o delicioso \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7dim sum chin\u00eas perlado\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n8. Cozinha de Shandong\n\n\nSalgada e crocante, privilegiando o braseado e o marisco\n\n\nA cozinha de Shandong \u00e9 considerada uma das mais importantes da China, embora ainda pouco conhecida no estrangeiro. Origin\u00e1ria da prov\u00edncia costeira hom\u00f3nima, ber\u00e7o de Conf\u00facio e da cerveja Qingdao, exerceu forte influ\u00eancia sobre muitas regi\u00f5es do Norte (Hebei, Shanxi, Tianjin, Liaoning e Pequim). As suas t\u00e9cnicas foram mesmo adotadas nas cozinhas imperiais da Cidade Proibida, em Pequim.\n\nShandong, uma das primeiras regi\u00f5es civilizadas do pa\u00eds, lan\u00e7ou as bases dos estilos culin\u00e1rios do Norte. Gra\u00e7as ao seu extenso litoral, o marisco ocupa aqui um lugar de destaque, e faz-se quest\u00e3o de preservar o sabor original recorrendo a ingredientes simples e privilegiando o braseado. Os habitantes apreciam particularmente o vinagre e o sal. Ao contr\u00e1rio das cozinhas do Sul, consomem-se muito mais produtos \u00e0 base de trigo, nomeadamente noodles. Por fim, muitos pratos assentam em molhos muito espessos, braseados e prepara\u00e7\u00f5es complexas com v\u00e1rias etapas para alcan\u00e7ar sabores e texturas espec\u00edficas.\n\nOs \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7noodles Zha Jiang Mian\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 s\u00e3o um excelente exemplo deste estilo de cozinha\n\nOs ingredientes mais frequentemente utilizados na cozinha chinesa\n\nH\u00e1 uma quantidade enorme de ingredientes utilizados na cozinha chinesa. Dado o n\u00famero, pode ser dif\u00edcil orientar-se, por isso vou, pouco a pouco, enriquecer esta lista para que nenhum ingrediente tenha segredos para si! Basta clicar em cada um dos nomes para ser redireccionado para o meu artigo completo sobre o tema.\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O molho de soja escuro e claro\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\nO arroz: existem e s\u00e3o consumidas e cultivadas na China numerosas \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7variedades de arroz\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Molho de ostra\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O vinagre de arroz\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7A couve chinesa\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O vinho Shaoxing\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O molho hoisin\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O molho agridoce\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7\u00d3leo de cebolinho\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7\u00d3leo de s\u00e9samo\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Glutamato\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O vinagre de arroz preto\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7A castanha-de-\u00e1gua\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O kai lan\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O choy sum\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\nO \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7douchi\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 ou \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7feij\u00f5es pretos fermentados\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 com o respetivo \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7molho de feij\u00e3o preto\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\nO \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7jujube\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7: a t\u00e2mara vermelha chinesa\n\n\n\nO \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7cardamomo preto\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\nO \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7taro\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7: utilizado em sopas e sobremesas\n\n\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7O espinafre-de-\u00e1gua\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\nAs \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7cinco especiarias chinesas\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\n\nA \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7canela chinesa\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\n\nO Ano Novo Chin\u00eas\n\nTodos os anos chega a famosa \u00e9poca do Ano Novo Chin\u00eas. \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7No meu artigo completo sobre o tema conto-lhe tudo sobre as tradi\u00e7\u00f5es e as receitas a preparar para o Ano Novo Chin\u00eas\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7\n\nAs sobremesas chinesas\n\nA cozinha chinesa oferece uma grande variedade de sobremesas que p\u00f5em em destaque os sabores, as texturas e as t\u00e9cnicas culin\u00e1rias de diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds. Desde bolinhas de arroz glutinoso recheadas com pasta de feij\u00e3o vermelho, frequentemente servidas durante o Ano Novo Chin\u00eas, at\u00e9 aos delicados dim sum doces como as tartes de ovo de Hong Kong, a diversidade \u00e9 impressionante.\n\nEntre estes tesouros doces, os \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7bolos da lua\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 ocupam um lugar especial. Tradicionalmente consumidos durante o Festival do Meio-Outono, incarnam a import\u00e2ncia da fam\u00edlia e do reencontro. Outros doces populares incluem o \u00abDouhua\u00bb (tofu sedoso), o \u00ab\u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7Tangyuan\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7\u00bb e as diversas variedades de pudins e gelatinas. Cada uma destas sobremesas possui n\u00e3o s\u00f3 um sabor \u00fanico, mas tamb\u00e9m um significado cultural e hist\u00f3rico que acrescenta mais uma camada de riqueza \u00e0 experi\u00eancia culin\u00e1ria.\n\n\u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7Bolos da lua de feij\u00e3o-mungue\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, super f\u00e1ceis de fazer\n\nA cozinha de Hong Kong\n\nPequeno b\u00f3nus, pois muitas receitas deliciosas v\u00eam de l\u00e1. Por exemplo, a famosa sobremesa \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7nuomici, ou p\u00e9rola de coco\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7. A origem do \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7arroz glutinoso com feij\u00e3o vermelho\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 n\u00e3o \u00e9 clara, mas algumas fontes dizem que teve aqui origem.\n\nO estilo de Hong Kong inclui muita fus\u00e3o com a cozinha ocidental. Ao contr\u00e1rio da cozinha continental, por vezes utiliza-se manteiga e outros latic\u00ednios, bem como in\u00fameras sobremesas. E, sobretudo, molhos doces deliciosos como o do meu \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7frango crocante com mel\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7 ou do \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7frango com am\u00eandoas\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7; para algo mais salgado pode interessar-se pela minha \u00a7\u00a7\u00a7TAG4\u00a7\u00a7\u00a7receita de frango com alho\u00a7\u00a7\u00a7TAG5\u00a7\u00a7\u00a7\n\nA cozinha de Taiwan\n\nInventores do c\u00e9lebre \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7bubble tea\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, tal como Hong Kong n\u00e3o hesitam em recorrer a t\u00e9cnicas ocidentais para nosso grande deleite. O \u00a7\u00a7\u00a7TAG2\u00a7\u00a7\u00a7frango com coca-cola\u00a7\u00a7\u00a7TAG3\u00a7\u00a7\u00a7 tamb\u00e9m vem de l\u00e1.\n\nN\u00e3o posso falar de Taiwan sem mencionar o \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7popcorn chicken taiwan\u00eas\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7, uma verdadeira del\u00edcia\n\n\n\nEm Taiwan encontra-se tamb\u00e9m o delicioso \u00a7\u00a7\u00a7TAG0\u00a7\u00a7\u00a7porco estufado taiwan\u00eas Lu Rou Fan\u00a7\u00a7\u00a7TAG1\u00a7\u00a7\u00a7","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93695"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94008,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93695\/revisions\/94008"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51525"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}