{"id":93692,"title":"Shiso: o que \u00e9?","modified":"2025-10-18T09:41:12+02:00","plain":"Talvez j\u00e1 tenha reparado nestas pequenas folhas verdes a decorar o seu prato. N\u00e3o se deixe enganar\u2026 O shiso, ainda pouco conhecido por c\u00e1, faz lembrar a hortel\u00e3 ou o manjeric\u00e3o, tanto no aspeto como no paladar. \u00c9 uma erva arom\u00e1tica extremamente vers\u00e1til, capaz de real\u00e7ar in\u00fameros pratos. Contamos-lhe tudo j\u00e1 de seguida.\n\nO que \u00e9 o shiso?\n\nO shiso, tamb\u00e9m conhecido como p\u00e9rilla de Nankim, pertence \u00e0 mesma fam\u00edlia bot\u00e2nica da hortel\u00e3 \u2013 da\u00ed a confus\u00e3o! Tal como ela, apresenta folhas de um verde vivo com bordos dentados. Na \u00c1sia, surge regularmente a acompanhar les sushis ou les sashimis, servindo igualmente para separar os v\u00e1rios componentes do prato e evitar que os sabores se misturem.\n\n\u00c9 prov\u00e1vel que j\u00e1 as tenha visto num restaurante asi\u00e1tico\u2026 Para al\u00e9m da vertente decorativa e do sabor, atribuem-se \u00e0s folhas de shiso propriedades conservantes. Os fitoncidas que cont\u00eam ajudam a travar a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos que envolvem. N\u00e3o por acaso, os japoneses recorrem a estas folhas para conservar peixe e marisco crus.\n\nDe onde vem o shiso?\n\nOrigin\u00e1rio do Sudeste Asi\u00e1tico, o shiso estende-se das plan\u00edcies do Himalaia at\u00e9 \u00e0 Birm\u00e2nia. \u201cShiso\u201d significa literalmente \u201cplanta roxa que devolve a vida\u201d. Na Chine e no Japon cultiva-se e consome-se desde a Antiguidade. S\u00f3 no s\u00e9culo XIX chegou aos Estados Unidos, onde foi inicialmente usado como especiaria e, mais tarde, como antiss\u00e9ptico para a carne \u2013 da\u00ed o curioso apelido de \u201cbeefsteak plant\u201d.\n\nQue variedades de shiso existem?\n\nH\u00e1 essencialmente dois tipos de folhas de shiso: verdes e vermelhas. As verdes s\u00e3o, como seria de esperar, as mais comuns.\n\nPara al\u00e9m da cor, diferenciam-se tamb\u00e9m no paladar. O shiso vermelho, considerado a forma \u201cpura\u201d da planta, \u00e9 mais amargo do que o verde e usa-se sobretudo como corante natural, conferindo aos alimentos um atrativo tom vermelho-arroxeado.\n\nFolhas de shiso vermelho\n\nNa \u00c1sia, o shiso verde \u00e9 tido como planta sagrada, j\u00e1 que se acredita neutralizar os efeitos de toxinas alimentares.\n\nQue sabor tem o shiso?\n\nAs folhas de shiso verde oferecem um sabor c\u00edtrico, com notas de canela, cravinho, salsa e hortel\u00e3. O shiso vermelho, por seu lado, lembra cominhos.\n\nQuais s\u00e3o os benef\u00edcios do shiso?\n\nO shiso \u00e9 conhecido pelas suas propriedades antialerg\u00e9nicas, antibacterianas e anti-inflamat\u00f3rias. Consumir esta erva poder\u00e1 ajudar a prevenir constipa\u00e7\u00f5es, gripes e as tosses t\u00edpicas do inverno!\n\n\u00c9 igualmente rico em antioxidantes e \u00f3mega-3, contribuindo para a sa\u00fade do sistema cardiovascular.\n\nComo utilizar o shiso na cozinha?\n\nMuito mais do que um simples ornamento, o shiso entra frequentemente na prepara\u00e7\u00e3o de sushis ou temakis, nems ou do arom\u00e1tico ph\u00f4. Tamb\u00e9m pode sabore\u00e1-lo enrolando uma folha em redor de um sashimi e mergulhando-o depois em um pouco de sauce soja.\n\nUm ph\u00f4\n\nO shiso liga particularmente bem com pratos de marisco ou de peixe gordo, como salm\u00e3o, l\u00edrio-amarelo ou atum. Tamb\u00e9m se mistura em bebidas, saladas de fruta ou de l\u00e9gumes, conferindo-lhes um toque de frescura. Por vezes prepara-se em tempura. Quando seco e mo\u00eddo, funciona como tempero e pode ser polvilhado sobre nouilles \u2013 como as zaru soba \u2013, sobre o furirake ou em soupes et les bouillons. Na \u00c1sia, serve ainda para preparar shiso maki, em que as folhas envolvem uma mistura de p\u00e2te de miso doce, beringela, nozes torradas e outros ingredientes; depois, os rolinhos s\u00e3o espetados e fritos. Em suma, as possibilidades s\u00e3o in\u00fameras, tanto em receitas salgadas como doces.\n\nComo substituir o shiso?\n\nDevido \u00e0s semelhan\u00e7as no aspeto e no sabor, o shiso pode ser substitu\u00eddo por hortel\u00e3; ambas pertencem \u00e0 fam\u00edlia das Lami\u00e1ceas e partilham aquela frescura caracter\u00edstica. Pelo mesmo motivo, o manjeric\u00e3o-tailand\u00eas \u00e9 igualmente uma boa op\u00e7\u00e3o. Na falta destes, experimente folhas de videira ou coentros.\n\nOnde encontrar shiso?\n\nEncontra folhas de shiso frescas, secas ou congeladas na maior parte das mercearias asi\u00e1ticas. Tenha por\u00e9m em conta que a vers\u00e3o seca apresenta um sabor mais suave do que a fresca.\n\nAlgumas grandes superf\u00edcies tamb\u00e9m o comercializam, embora nem sempre seja f\u00e1cil encontr\u00e1-lo.\n\nComo conservar o shiso?\n\nGuarde o shiso fresco no frigor\u00edfico, onde se manter\u00e1 apenas alguns dias; se n\u00e3o o consumir entretanto, congele-o. J\u00e1 o shiso seco deve ser armazenado num recipiente herm\u00e9tico, longe da luz.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93692"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93692\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94009,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93692\/revisions\/94009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}