{"id":93690,"title":"O que \u00e9 o mitsuba?","modified":"2025-10-18T09:43:24+02:00","plain":"Pod\u00edamos quase confundi-lo com salsa. O mitsuba, muito apreciado na cozinha japonesa, n\u00e3o fica nada atr\u00e1s do seu cong\u00e9nere europeu. Diria at\u00e9 que \u00e9 uma \u00f3tima descoberta para os amantes de ervas arom\u00e1ticas!\n\nO que \u00e9 o mitsuba?\n\n\u201cMitsuba\u201d significa, literalmente, \u201ctr\u00eas folhas\u201d em japon\u00eas. Tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como \u201csalsa selvagem do Jap\u00e3o\u201d, \u201chiperic\u00e3o do Jap\u00e3o\u201d, \u201csalsa de pedra\u201d ou simplesmente \u201csalsa japonesa\u201d. Como j\u00e1 percebeu, trata-se de uma erva arom\u00e1tica de folhas verdes largas que os japoneses utilizam em sopas, no recheio dos raviolis (na massa dos gyoza, por exemplo), em pratos de noodles e em saladas.\n\nTamb\u00e9m serve de guarni\u00e7\u00e3o em muitos pratos, como o Oyakodon. \u00c9, portanto, semelhante \u00e0 salsa comum, dir-me-\u00e3o\u2026 No entanto, o mitsuba apresenta um perfil arom\u00e1tico mais singular do que a salsa italiana, apesar de pertencerem \u00e0 mesma fam\u00edlia bot\u00e2nica.\n\nOyakodon\n\nDe onde vem o mitsuba?\n\nO mitsuba cresce sobretudo em estado selvagem nas florestas do Jap\u00e3o, da China e da Coreia. No seu habitat natural pode atingir cerca de um metro de altura, ficando um pouco mais baixo quando cultivado em hortas.\n\nNo Jap\u00e3o \u00e9 apreciado h\u00e1 centenas de anos, tanto pelo sabor como pela capacidade de sombrear. A tradi\u00e7\u00e3o diz at\u00e9 que traz sorte aos rec\u00e9m-casados. N\u00e3o \u00e9, pois, raro ver alguns caules de mitsuba a decorar mesas, pratos e at\u00e9 o ramo da noiva.\n\nQue sabor tem o mitsuba?\n\nEm termos de paladar, o mitsuba faz lembrar a salsa lisa ou o ceref\u00f3lio: \u00e9 fresco, delicado e com um ligeiro toque c\u00edtrico. Destacam-se ainda notas de aipo, ang\u00e9lica e coentros \u2013 uma combina\u00e7\u00e3o perfeita para os dias quentes. Quando cozinhado, por\u00e9m, perde muito do aroma e torna-se sobretudo amargo.\n\nPor isso, vale mesmo a pena consumi-lo cru. E, caso esteja a pensar, o mitsuba quase nunca se encontra seco; usa-se praticamente sempre fresco. Para uma guarni\u00e7\u00e3o bonita e saborosa, \u00e9 mesmo prefer\u00edvel utiliz\u00e1-lo vibrante e acabado de apanhar.\n\nMitsuba e minari: qual \u00e9 a diferen\u00e7a?\n\nPor vezes, mitsuba e minari s\u00e3o confundidos. Na realidade, importa distingui-los, sobretudo pelo sabor. O mitsuba \u00e9 leve, com notas de aipo e azeda, enquanto o minari tem um car\u00e1cter mais intenso.\n\nCostuma ser comparado \u00e0 pimenta-verde. Al\u00e9m disso, o minari \u00e9 uma planta aqu\u00e1tica, ao passo que o mitsuba prefere ambientes florestais \u2013 duas realidades bem distintas.\n\nComo utilizar o mitsuba na cozinha?\n\nSaiba que toda a planta \u00e9 comest\u00edvel, da raiz \u00e0s folhas. At\u00e9 as sementes e o caule merecem uso \u2013 n\u00e3o as deite fora. Normalmente, polvilham-se alguns raminhos de mitsuba em pratos r\u00e1pidos, como saladas, para lhes conferir uma frescura extra.\n\nTamb\u00e9m pode espalhar folhas de mitsuba sobre pratos de noodles, arroz, sushi ou prepara\u00e7\u00f5es \u00e0 base de ovo, como tamagoyaki ou oyakodon. Junte-o apenas no final da confe\u00e7\u00e3o e evite cozinh\u00e1-lo, caso contr\u00e1rio libertar\u00e1 um amargor pouco agrad\u00e1vel.\n\nNo Jap\u00e3o, o mitsuba \u00e9 presen\u00e7a ass\u00eddua a dar vida \u00e0 sopa miso ou a real\u00e7ar o sabor de donburi, pratos de frango ou de porco fritos. \u00c9 ainda o que se coloca no bolinho que acompanha a ta\u00e7a de ochazuke, um prato tradicional japon\u00eas \u00e0 base de arroz e ch\u00e1.\n\nComo substituir o mitsuba?\n\nSem surpresa, a salsa lisa \u00e9 o melhor substituto do mitsuba. Em alternativa, pode recorrer a ceref\u00f3lio, folhas de aipo ou coentros picados.\n\nOnde encontrar o mitsuba?\n\nO mitsuba encontra-se mais facilmente em mercearias especializadas. Como ainda \u00e9 pouco conhecido na Europa, conv\u00e9m procur\u00e1-lo em fornecedores de confian\u00e7a.\n\nAssim aumentar\u00e1 a probabilidade de adquirir um produto aut\u00eantico. \u00c9 comum vender-se a erva com as ra\u00edzes, por isso n\u00e3o estranhe. Ao que parece, tamb\u00e9m a pode cultivar em casa, desde que disponha de luz suficiente, abrigo adequado e um substrato de terra, areia e composto para sementeira.\n\nComo conservar o mitsuba?\n\nCom caules e ra\u00edzes, o mitsuba conserva-se bem num frasco com \u00e1gua, como se fosse um ramo de flores, dentro do frigor\u00edfico. Se preferir cort\u00e1-lo, envolva-o em papel de cozinha ligeiramente h\u00famido e guarde-o na gaveta dos legumes. Dura cerca de uma semana, dependendo da frescura inicial.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93690"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93690\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94042,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93690\/revisions\/94042"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}