{"id":93682,"title":"O que \u00e9 o a\u00e7\u00facar de palma?","modified":"2025-10-18T09:43:22+02:00","plain":"O a\u00e7\u00facar \u00e9 indispens\u00e1vel na cozinha: confere sabor e do\u00e7ura a uma infinidade de pratos, sejam eles doces ou salgados.\n\nDo branco ao mascavado, do em p\u00f3 ao de cana ou amarelo, h\u00e1 a\u00e7\u00facar para todos os gostos. Entre todas as op\u00e7\u00f5es, o de palma merece a medalha de ouro: natural, ex\u00f3tico e perfeito para quem procura alternativas cheias de sabor!\n\nO que \u00e9 o a\u00e7\u00facar de palma?\n\nO a\u00e7\u00facar de palma, conhecido tamb\u00e9m por \u201cjaggery\u201d, \u00e9 um ado\u00e7ante natural obtido da seiva das palmeiras, amplamente utilizadas na \u00c1sia para a produ\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nEm termos gerais, a seiva \u00e9 recolhida atrav\u00e9s de incis\u00f5es no tronco; em seguida, aquece-se at\u00e9 a \u00e1gua evaporar, ficando apenas os cristais de a\u00e7\u00facar. Existem, naturalmente, tantas variedades de a\u00e7\u00facar de palma quantas esp\u00e9cies de palmeira.\n\nPode ser obtido da palmeira-de-\u00f3leo, tamareira, palmeira-da-\u00e1gua, palmeira nipa, coqueiro ou, claro, da palmeira-a\u00e7ucareira. \u00c9, por isso, um a\u00e7\u00facar n\u00e3o refinado: praticamente n\u00e3o \u00e9 transformado nem cont\u00e9m aditivos qu\u00edmicos.\n\nApesar de ser muito apreciado na Tha\u00eflande, na Indon\u00e9sie, na Mal\u00e1sia e no Vietnam, hoje em dia \u00e9 muito mais f\u00e1cil de encontrar do que antigamente.\n\nA\u00e7\u00facar de palma vs. a\u00e7\u00facar de coco: qual \u00e9 a diferen\u00e7a?\n\nEstes dois tipos de a\u00e7\u00facar s\u00e3o frequentemente comparados. Na pr\u00e1tica, podem substituir-se um ao outro, pois s\u00e3o, em ess\u00eancia, muito semelhantes.\n\n\n\nA confus\u00e3o nasce do facto de serem produzidos da mesma maneira e de terem sabores muito pr\u00f3ximos. O de palma vem da seiva de v\u00e1rias palmeiras; o de coco, inevitavelmente, da seiva do coqueiro.\n\nAmbos oferecem um sabor marcante, complexo, que lembra caramelo e xarope de \u00e1cer, com um ligeiro toque fumado. A textura \u00e9 granulosa e a cor castanha, ligeiramente mais escura do que o a\u00e7\u00facar mascavado.\n\nEm resumo, \u00e9 f\u00e1cil confundi-los, chegando a acreditar que se trata do mesmo produto. As diferen\u00e7as s\u00e3o subtis, mas existem e importa conhec\u00ea-las \u2014 at\u00e9 porque ambos t\u00eam um pre\u00e7o consider\u00e1vel.\n\nUma distin\u00e7\u00e3o evidente \u00e9 a apresenta\u00e7\u00e3o: o de palma surge em blocos s\u00f3lidos, ao passo que o de coco se assemelha a um mel muito granulado. Durante uma temporada culin\u00e1ria na Tail\u00e2ndia, uma chef local confidenciou-me que o a\u00e7\u00facar de coco \u00e9 usado sobretudo em pratos salgados (pad thai, som tam, \u2026), enquanto o de palma \u00e9 o eleito para a pastelaria.\n\nPercebe-se a diferen\u00e7a num instante\n\nComo utilizar o a\u00e7\u00facar de palma?\n\nNa cuisine tha\u00eflandaise, este a\u00e7\u00facar entra em sauces, caris, no c\u00e9lebre pad tha\u00ef ou no nasi goreng, assim como em saladas \u2014 veja a minha receita de Som Tam \u2014 e, claro, em in\u00fameras sobremesas e bebidas, como o masala chai.\n\nA som tam\n\nEncontra-se sobretudo em gr\u00e2nulos, como o a\u00e7\u00facar comum, mas tamb\u00e9m existe em pasta \u2013 perfeita para brincar com texturas. Para a amolecer, incorpore-a numa base l\u00edquida ou corte-a em peda\u00e7os pequenos antes de a juntar \u00e0 receita.\n\nSe estiver muito duro, leve-o uns segundos ao micro-ondas. Vai perceber que a vers\u00e3o granulada \u00e9, de facto, mais pr\u00e1tica.\n\nComo substituir o a\u00e7\u00facar de palma?\n\nInfelizmente, o a\u00e7\u00facar de palma nem sempre \u00e9 f\u00e1cil de encontrar e pode ser dispendioso. Felizmente, h\u00e1 alternativas v\u00e1lidas: o a\u00e7\u00facar de \u00e1cer, por exemplo, resulta muito bem.\n\n\n\nUse-o com modera\u00e7\u00e3o: \u00e9 mais doce do que o a\u00e7\u00facar de palma e at\u00e9 mais do que o branco! Se quiser preservar o toque de caramelo, o a\u00e7\u00facar amarelo tamb\u00e9m \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o. Mel ou xarope de \u00e1cer resultam igualmente bem.\n\nOnde encontrar a\u00e7\u00facar de palma?\n\nComo se trata de um produto raro, o ideal \u00e9 procurar em mercearias especializadas em artigos asi\u00e1ticos.\n\nCom alguma sorte, poder\u00e1 encontr\u00e1-lo nalguns hipermercados. Quanto mais escuro for, mais intenso ser\u00e1 o sabor \u2014 vale a pena ter isso em conta.\n\nComo conservar o a\u00e7\u00facar de palma?\n\nSem surpresas, o a\u00e7\u00facar de palma guarda-se como qualquer outro: num local seco, protegido da luz. Guarde-o num recipiente herm\u00e9tico, por exemplo num frasco, e manter-se-\u00e1 em perfeitas condi\u00e7\u00f5es durante muito tempo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93682"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94040,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93682\/revisions\/94040"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}