{"id":93681,"title":"Salsicha chinesa Lap Cheong","modified":"2025-10-18T09:43:09+02:00","plain":"A express\u00e3o \u00absalsicha chinesa\u00bb engloba v\u00e1rias salsichas produzidas na China, cada uma t\u00edpica da sua regi\u00e3o. A mais c\u00e9lebre \u00e9 a vers\u00e3o cantonesa, chamada lap cheong ou lap chong (\u81d8\u8178), que em canton\u00eas significa literalmente \u00abintestino recheado de inverno\u00bb ou \u00abintestino encerado\u00bb.\n\nCom o tempo, o termo \u00ablap cheong\u00bb passou a referir-se n\u00e3o s\u00f3 \u00e0s v\u00e1rias salsichas chinesas, mas tamb\u00e9m a produtos semelhantes de outros pa\u00edses asi\u00e1ticos. Neste artigo concentramo-nos no lap cheong original: a salsicha cantonesa.\n\nO que \u00e9, afinal, o lap cheong?\n\nO lap cheong, conhecido como la chang (\u814a\u80a0) em chin\u00eas simplificado e lap xuong em vietnamita, \u00e9 um enchido feito de tripas recheadas com carne de porco picada, previamente seca e temperada com v\u00e1rios condimentos, como vinho Shaoxing, a\u00e7\u00facar e molho de soja, entre outros.\n\nPor norma, a carne e a gordura de porco s\u00e3o picadas e temperadas no outono, introduzidas nas tripas e depois postas a secar ao vento frio do inverno. O resultado \u00e9 um enchido firme, denso mas surpreendentemente macio, com a inconfund\u00edvel altern\u00e2ncia de tons vermelho-rubra e branca.\n\nAtualmente, o lap cheong \u00e9 apreciado tanto na \u00c1sia como no Ocidente. J\u00e1 existem vers\u00f5es com frango ou vaca e at\u00e9 com diferentes f\u00edgados.\n\nSalsicha chinesa com arroz a vapor: de comer e chorar por mais\n\nOrigens da salsicha lap xuong\n\nDe acordo com o Qimin Yaoshu, a primeira enciclop\u00e9dia agr\u00edcola chinesa, redigida por Jia Sixie em 544 d.C., o lap cheong ter\u00e1 surgido nas dinastias Wei e Jin, entre 300 e 500 d.C.\n\nFoi ent\u00e3o que se come\u00e7ou a conservar carne para o Ano Novo Chin\u00eas recorrendo \u00e0 t\u00e9cnica do enchido\u2014um m\u00e9todo que os chineses mantiveram vivo ao longo dos s\u00e9culos.\n\nEm 1894, a vers\u00e3o cantonesa que hoje conhecemos foi criada por um dono de um restaurante de congee. O cozinheiro teve a ideia de aproveitar restos de carne e f\u00edgado de porco, recheando com eles as tripas.\n\nQue sabor tem o lap cheong?\n\nApesar de \u00e0 primeira vista lembrar um salame italiano, o lap cheong distingue-se pelo sabor, que muda consoante os ingredientes usados.\n\nDe um modo geral, este enchido combina notas doces e salgadas com o perfume delicado do Mei Gui Lu Jiu, um licor tradicional chin\u00eas feito de sorgo e xarope de rosa. \u00c9 essa aguardente que confere ao lap cheong o seu aroma inconfund\u00edvel.\n\nComo usar a salsicha chinesa na cozinha?\n\nO lap cheong \u00e9 um ingrediente popular n\u00e3o s\u00f3 na cozinha chinesa, mas tamb\u00e9m nas cozinhas vietnamita e tailandesa, surgindo numa infinidade de receitas. Pode coz\u00ea-lo a vapor, salte\u00e1-lo, servi-lo sozinho ou com arroz. A gordura da salsicha envolve o arroz, deixando-o cremoso e cheio de sabor, ao mesmo tempo que acrescenta uma do\u00e7ura subtil.\n\nTamb\u00e9m pode juntar o lap cheong a arroz frito, noodles, sopas ou salteados. Para se inspirar, espreite as minhas receitas de arroz com salsichas chinesas ao vapor e de arroz frito com salsicha chinesa. Naturalmente, \u00e9 ingrediente obrigat\u00f3rio no arroz canton\u00eas.\n\nO meu arroz frito com salsicha chinesa\n\nO lap cheong tamb\u00e9m entra em algumas receitas de bolos da lua e de bolos Pia. Lembre-se de cozinhar bem a salsicha, pois a carne \u00e9 originalmente crua.\n\nNa China, o lap cheong \u00e9 consumido ao longo de todo o ano, com um pico em fevereiro. Para muitos, \u00e9 prato obrigat\u00f3rio durante a Festa do Ano Novo Chin\u00eas.\n\nOnde comprar salsicha chinesa?\n\nNo Ocidente, o lap cheong encontra-se facilmente online ou em supermercados asi\u00e1ticos, onde existe uma vasta oferta de marcas e sabores. Entre os mais populares est\u00e3o as vers\u00f5es aromatizadas com Mei Gui Lu e cinco-especiarias, de marcas como You Huy, Hoa Nam ou Viet Hung.\n\nSe procura uma experi\u00eancia aut\u00eantica, escolha a variante com Mei Gui Lu (Mai Que Lo, em vietnamita), que oferece o sabor original da salsicha. Se preferir, tamb\u00e9m pode preparar lap cheong em casa sem dificuldade.\n\n\n\nComo conservar salsicha chinesa?\n\nQuer caseiro quer comprado, o lap cheong deve ser guardado no frigor\u00edfico ou no congelador. Assim conserva-se entre 3 meses e um ano, embora o ideal seja consumi-lo antes da data indicada na embalagem.\n\nPorque substituir a salsicha chinesa?\n\n\u00c9 dif\u00edcil encontrar substitutos, uma vez que o seu sabor \u00e9 muito pr\u00f3prio. A melhor alternativa \u00e9 marinar um enchido semi-mole, como um fuet ou, para os belgas, as pipes ardennaises, numa mistura de cinco-especiarias, a\u00e7\u00facar e vinho Shaoxing.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93681"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94039,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93681\/revisions\/94039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63401"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}