{"id":93673,"title":"Tudo sobre a Pimenta Sansho","modified":"2025-10-18T09:43:16+02:00","plain":"Gra\u00e7as ao seu sabor c\u00edtrico, faz lembrar ligeiramente a pimenta de Sichuan ou a de Timut. Tal como estas cong\u00e9neres, a pimenta sansho \u00e9 um ingrediente incontorn\u00e1vel da cozinha japonesa desde tempos imemoriais. Um toque de exotismo garantido no seu prato!\n\nO que \u00e9 a pimenta sansho?\n\nA pimenta sansho, ou Zanthoxylum piperitum, \u00e9, na verdade, uma falsa pimenta, tal como a maioria das bagas do g\u00e9nero Zanthoxylum. Cresce em cachos num arbusto espinhoso da fam\u00edlia das rut\u00e1ceas.\n\nPara al\u00e9m das bagas, tamb\u00e9m se colhem as folhas e as flores do sansho. Ali\u00e1s, esta especiaria \u00e9 frequentemente comparada \u00e0 pimenta de Sichuan ou \u00e0 pimenta de Timut, dada a semelhan\u00e7a das suas paletas arom\u00e1ticas. Em todas elas sobressai o caracter\u00edstico aroma a citrinos frescos.\n\nNormalmente, as bagas de sansho colhem-se ainda verdes, isto \u00e9, antes de amadurecerem, e secam-se \u00e0 sombra durante dois dias. Depois exp\u00f5em-se ao sol at\u00e9 abrirem e libertarem a semente no interior, a \u00fanica parte que n\u00e3o se consome por ser dura e amarga.\n\n\n\nDe onde vem a pimenta sansho?\n\nA pimenta sansho cultiva-se no Jap\u00e3o h\u00e1 mais de 3000 anos. Em japon\u00eas, \u201csansho\u201d significa literalmente \u201cpimenta das montanhas\u201d, j\u00e1 que o arbusto prospera em zonas montanhosas e vulc\u00e2nicas. Atualmente, a produ\u00e7\u00e3o concentra-se sobretudo na ilha de Honshu, na prefeitura de Wakayama, a sul de Kobe.\n\nJ\u00e1 no per\u00edodo Jomon (15 000-300 a.C.), as folhas, flores e bagas de sansho eram colhidas e utilizadas. Durante s\u00e9culos, a especiaria serviu como oferenda simb\u00f3lica aos deuses em cerim\u00f3nias religiosas e tamb\u00e9m para conservar carnes e peixe. Diz-se que a pimenta sansho se tornou um dos aromas mais apreciados do Jap\u00e3o, a par do alho-preto\u2026 e chegou mesmo \u00e0 cultura pop (em Dragon Ball Z, soa-lhe familiar?).\n\nQue sabor tem a pimenta sansho?\n\nTal como outras bagas do g\u00e9nero Zanthoxylum, a pimenta sansho exala um perfume a citrinos frescos. No seu caso, o aroma \u00e9 frequentemente comparado ao da erva-pr\u00edncipe. A este perfil juntam-se notas amadeiradas e mentoladas que lhe d\u00e3o uma frescura \u00fanica, sem esconder o caracter\u00edstico picante.\n\nNas minhas noodles de Sichuan pode usar pimenta sansho em vez de pimenta de Sichuan.\n\nO sabor da pimenta sansho varia consoante o grau de matura\u00e7\u00e3o: o sansho verde, colhido em Maio, \u00e9 mais c\u00edtrico, enquanto o sansho vermelho, apanhado depois do Ver\u00e3o, revela notas de toranja.\n\nPara al\u00e9m do seu perfume, a pimenta sansho \u00e9 famosa pelo efeito anestesiante. Basta colocar uma baga na boca para sentir um ligeiro adormecimento, semelhante ao famoso \u201cm\u00e1-la\u201d chin\u00eas provocado pela pimenta de Sichuan ou pela pimenta de Timut.\n\nQuais s\u00e3o os benef\u00edcios da pimenta sansho?\n\nAl\u00e9m de deliciosa, a pimenta sansho faz bem \u00e0 sa\u00fade. \u00c9 rica em antioxidantes, vitaminas e minerais e, na medicina tradicional, \u00e9 valorizada pelas suas propriedades anti-inflamat\u00f3rias e digestivas. Diz-se ainda que tem efeitos t\u00f3nicos e afrodis\u00edacos.\n\nComo utilizar a pimenta sansho na cozinha?\n\nEm tempos, a baga de sansho era usada como conservante: mo\u00eda-se e polvilhava-se sobre os alimentos que se pretendia guardar. No Jap\u00e3o, continua a ser presen\u00e7a ass\u00eddua na cozinha, onde acompanha com frequ\u00eancia o unagi-don \u2013 enguia com molho teriyaki servida com arroz branco \u2013, o sashimi e diversos caldos.\n\nGra\u00e7as \u00e0s notas c\u00edtricas, a pimenta sansho liga na perfei\u00e7\u00e3o com pratos de peixe e marisco. No Jap\u00e3o, \u00e9 igualmente usada para temperar a famosa vaca de Kobe (a pr\u00f3pria regi\u00e3o onde cresce a pimenta!). Por isso, resulta tamb\u00e9m muito bem com outras carnes, como porco ou pato. E, claro, isto n\u00e3o esgota as possibilidades de explora\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria.\n\nA pimenta sansho funciona lindamente em sobremesas, sobretudo com chocolate, e casa de forma especial com fruta. Como o perfil arom\u00e1tico se assemelha ao da pimenta de Sichuan, pode utiliz\u00e1-la como substituto em qualquer receita.\n\nExperimente a pimenta sansho na minha receita de \u00f3leo picante de Sichuan \u2013 n\u00e3o se vai arrepender.\n\nComo conservar a pimenta sansho?\n\nTal como acontece com a maioria das especiarias, a pimenta sansho pode conservar-se durante v\u00e1rios anos se forem tomados os devidos cuidados: guarde-a em recipiente herm\u00e9tico, protegido da luz.\n\nOnde comprar pimenta sansho?\n\nAo contr\u00e1rio das cong\u00e9neres de Sichuan e de Timut, a pimenta sansho n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil de encontrar nos grandes supermercados. No entanto, est\u00e1 dispon\u00edvel em muitas lojas online e em mercearias especializadas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93673"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94037,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93673\/revisions\/94037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}