{"id":93647,"title":"Receita de Maki Sushi","modified":"2025-10-18T10:57:35+02:00","plain":"O m\u00e9todo infal\u00edvel para fazer os seus pr\u00f3prios Maki Sushi em casa, para noites de sushi sem limites e a baixo custo\n\n\n\nOl\u00e1, ol\u00e1, caros leitores. Durante muito tempo no site s\u00f3 existia a minha receita de arroz para sushi e muitos de voc\u00eas diziam-me que gostariam de um artigo e de instru\u00e7\u00f5es dedicadas \u00e0 montagem propriamente dita de um sushi, ou maki neste caso. Um pouco mais complexo do que um nigiri, mas continua ao alcance de todos.\n\n\n\nPois bem, est\u00e1 feito! Partilho hoje uma receita para fazer os seus maki sushi no conforto de sua casa e vou tentar responder a todas as quest\u00f5es que fui vendo ao longo dos anos no grupo e nos meus e-mails.\n\n\n\nO que \u00e9 o maki sushi?\n\n\n\nPode parecer uma pergunta \u201cb\u00e1sica\u201d \u00e0 primeira vista. Afinal, sushi toda a gente conhece. N\u00e3o \u00e9 como se as receitas de cozinha japonesa tivessem acabado de chegar \u00e0s nossas bandas. Ao contr\u00e1rio da cozinha coreana, por exemplo (com os kimbap ou o muito picante gochukimbap).\n\n\n\nA vers\u00e3o coreana dos maki\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, a nomenclatura e as categoriza\u00e7\u00f5es s\u00e3o um verdadeiro v\u00edcio; basta ver as regras que enquadram os donburi para o confirmar. Os sushi, obviamente, n\u00e3o fogem a esta mania.\n\n\n\nSushi \u00e9 o nome dado a qualquer prato preparado com arroz avinagrado, mas o foco deste artigo \u00e9 o maki sushi, ou makizushi, que se aplica a partir do momento em que o arroz \u00e9 envolvido e enrolado na folha de alga nori.\n\n\n\nO katsudon \u00e9 um dos meus donburi preferidos\n\n\n\nTipos de maki sushi\n\n\n\nO site Just One Cookbook (excelente refer\u00eancia para tudo o que \u00e9 japon\u00eas) indica v\u00e1rios tipos de maki, em fun\u00e7\u00e3o do di\u00e2metro e do recheio:\n\n\n\nHosomaki (\u7d30\u5dfb\u304d): Rolos finos (2,5 cm de di\u00e2metro) com o nori no exterior, contendo 1 ingrediente.\n\n\n\nChumaki (\u4e2d\u5dfb\u304d): Rolos m\u00e9dios (de 2,5 a 4 cm de di\u00e2metro) com o nori no exterior, contendo 2 a 3 ingredientes.\n\n\n\nFutomaki (\u592a\u5dfb\u304d): Rolos grossos (de 5 a 6 cm de di\u00e2metro) com o nori no exterior, contendo 4 a 5 ingredientes.\n\n\n\nUramaki (\u88cf\u5dfb\u304d): Rolos \u201cao contr\u00e1rio\u201d, com o nori no interior. \u00c9 nesta categoria que entra o muito conhecido California Roll. Aos puristas: deixem de resmungar nas publica\u00e7\u00f5es de California rolls a dizer que n\u00e3o s\u00e3o sushi. Os japoneses t\u00eam at\u00e9 um nome dedicado para eles.\n\n\n\nTemaki (\u624b\u5dfb\u304d): Rolos de sushi em forma de cone (enrolados \u00e0 m\u00e3o), muito simples de fazer. Ideais para noites de sushi em que cada um escolhe os seus recheios e enrola no momento.\n\n\n\nOs sushi em cone\n\n\n\nDa nossa parte, hoje vamos fazer maki que se situam entre o hosomaki e o chumaki.\n\n\n\nQue peixe usar para sushi?\n\n\n\nAs informa\u00e7\u00f5es aqui apresentadas s\u00e3o fornecidas apenas a t\u00edtulo informativo e n\u00e3o substituem, em caso algum, o aconselhamento de um profissional. N\u00e3o sou especialista em seguran\u00e7a alimentar e declino qualquer responsabilidade em caso de intoxica\u00e7\u00e3o decorrente do consumo de alimentos crus ou mal conservados. Para qualquer quest\u00e3o ou atualiza\u00e7\u00e3o relativa \u00e0 seguran\u00e7a alimentar, consulte as fontes oficiais nacionais e locais.\n\n\n\nA cadeia de frio\n\n\n\n\u00c9 imperativo respeitar rigorosamente a cadeia de frio. Depois de comprar o peixe cru, deve coloc\u00e1-lo no frigor\u00edfico o mais rapidamente poss\u00edvel. Se poss\u00edvel, fa\u00e7a um \u00fanico saco com alimentos frescos e congelados para a viagem da loja para casa. Se preparar sushi com peixe cru e eles n\u00e3o forem comidos no momento da refei\u00e7\u00e3o, n\u00e3o os pode guardar para o dia seguinte nem para uma pr\u00f3xima refei\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, o arroz \u00e9 muitas vezes morno\/frio, n\u00e3o 100% frio. \u00c9 o que d\u00e1 o melhor sabor, mas, por outro lado, \u00e9 o que vai aumentar rapidamente a temperatura do peixe e, portanto, o desenvolvimento de bact\u00e9rias. Assim que os rolos estiverem feitos, come\u00e7a uma corrida contra o tempo. Ali\u00e1s, n\u00e3o recomendo enrol\u00e1-los com muita anteced\u00eancia.\n\n\n\nO peixe cru ter\u00e1 sido usado \u00e0 temperatura ambiente para enrolar os maki e, depois, ter\u00e1 estado na mesa durante a refei\u00e7\u00e3o\u2026 \u00e0 temperatura ambiente. Depois disso, \u00e9 \u201cn\u00e3o\u201d a comer passadas algumas horas: arrisca uma boa intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.\n\n\n\nParasitas no peixe cru\n\n\n\nOs peixes selvagens podem conter parasitas como os anisakis, respons\u00e1veis por graves perturba\u00e7\u00f5es digestivas. Estes parasitas s\u00e3o destru\u00eddos pela cozedura ou pela congela\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nPara consumo cru, o peixe selvagem deve ser congelado a \u221220 \u00b0C durante 24 horas ou a \u221235 \u00b0C durante 15 horas. Este tratamento n\u00e3o \u00e9 exigido para peixes de aquicultura certificados ou j\u00e1 tratados (peixe \u201csashimi\u201d), mas imp\u00f5e-se um controlo visual.\n\n\n\nRetenha que o risco num peixe de aquicultura comprado no supermercado \u00e9 muito baixo, mas existe. Se consumir com muita frequ\u00eancia sem respeitar a congela\u00e7\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 uma quest\u00e3o de \u201cse\u201d, mas de \u201cquando\u201d.\n\n\n\nPara aprofundar:\n\n\n\n\nFonte oficial europeia sobre a higiene dos g\u00e9neros alimentares\n\n\n\nFonte oficial do governo franc\u00eas para o controlo do risco de parasitas no peixe\n\n\n\n\nOs ingredientes principais dos Maki Sushi\n\n\n\n\n\n\n\nO arroz: aqui, quase indispens\u00e1vel, vai precisar de arroz jap\u00f3nica, vulgarmente chamado \u201carroz para sushi\u201d. Alguns substituem por arroz bomba ou arroz arborio, mas eu pessoalmente nunca testei. Se o fizer, n\u00e3o hesite em enviar-me um e-mail. De qualquer forma, hoje em dia encontra sacos de arroz especial para sushi na maioria dos hiper\/supermercados.\n\n\n\nO vinagre de arroz: traz uma bela nota \u00e1cida ao tempero. Idealmente use uma marca japonesa, pois as taxas de acidez podem variar consoante a origem geogr\u00e1fica do vinagre. Mas pronto, fa\u00e7a com o que encontrar.\n\n\n\nSalm\u00e3o: Use salm\u00e3o ou qualquer outro peixe de que goste (o atum, por exemplo).\n\n\n\nFolhas de nori: Folhas de algas japonesas secas, indispens\u00e1veis para um maki tradicional.\n\n\n\n\n\n\tMaki Sushi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riztapis de bambou\t\n\t\n\t\tPara os makiarroz para sushi (cozido, temperado e morno ou frio)6 folhas de nori150 g de salm\u00e3o fresco2 abacatesTempero do arroz para sushi152 g de vinagre de arroz6 colheres de sopa a\u00e7\u00facar3 colheres de ch\u00e1 salCozedura do arroz300 ml \u00e1gua250 g de arroz para sushi (peso seco)\t\n\t\n\t\tPara cozer o arrozAlternativa bem melhor: cozer no cozedor de arroz. Nesse caso, no fim da cozedura, abra e mexa o arroz; depois, deixe repousar 10 min com a tampa.Lave o arroz 4-5 vezes. A \u00e1gua deve ficar quase transparente no fim.Escorra a \u00e1gua e deixe secar durante 1 h num escorredor.Coloque a \u00e1gua e o arroz num tacho pequeno. Cozinhe em lume forte durante 2 minutos.Reduza para o lume mais brando poss\u00edvel, tape e deixe cozer 10 minutos. Vigie os minutos finais para evitar que o arroz queime.Desligue o lume e substitua a tampa por um pano. Deixe assim 15 minutos.Para o temperoMisture o vinagre, o a\u00e7\u00facar e o sal num tacho e leve a ferver.Quando os ingredientes estiverem perfeitamente incorporados, deixe arrefecer.Adicione ao arroz quente, aos poucos, provando; pare quando o sabor estiver ao seu gosto.Para ter rapidamente arroz para sushi pronto a usarEspalhe o arroz temperado num prato grande e coloque-o no frigor\u00edfico.Ao fim de 10 minutos, vire todo o arroz e volte a coloc\u00e1-lo no frigor\u00edfico por mais 10 minutos.Repita at\u00e9 o arroz ficar morno ou frio. Fa\u00e7a os seus sushi.Prepara\u00e7\u00e3oCorte as folhas de nori (alga seca) ao meio, tendo o cuidado de cortar o lado mais comprido.Corte o salm\u00e3o e o abacate em tiras compridas.Para moldar os makisColoque uma folha de nori no seu tapete de bambu, com o lado brilhante virado para baixo.Espalhe uniformemente o arroz cozido por cima, deixando cerca de 2,5 cm sem cobrir num dos lados do nori. Se colar demasiado, humede\u00e7a os dedos.Coloque no centro dessa faixa de arroz uma tira de recheio composta por salm\u00e3o e abacate. Segure o recheio com os dedos.Segure a extremidade inferior do tapete de bambu com os polegares e, num \u00fanico gesto r\u00e1pido, enrole a folha de nori e o arroz por cima do recheio, parando mesmo na borda superior do arroz (onde a faixa de cerca de 2,5 cm de nori fica vis\u00edvel).Sem retirar o tapete, pressione delicadamente o rolo a partir do exterior para o apertar e dar-lhe uma forma quadrada ou arredondada.Depois, levante o tapete e d\u00ea mais uma volta ao rolo para selar a borda superior da folha de nori (pode humedec\u00ea-la ligeiramente, se necess\u00e1rio).Para cortar, use uma faca bem afiada e ligeiramente humedecida para fatiar cada rolo em peda\u00e7os regulares com cerca de 2 a 3 cm.\t\n\t\n\t\tVai provavelmente sobrar tempero; conserve-o no frigor\u00edfico at\u00e9 2 semanas e use-o para voltar a fazer sushi!\n\t\n\t\n\t\tEntrada, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise, Japonesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93647"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94127,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93647\/revisions\/94127"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}