{"id":93644,"title":"Ramen explicado – Receita de ramen simples","modified":"2025-10-18T11:03:54+02:00","plain":"O que \u00e9 o ramen? \n\n\n\nO ramen \u00e9 um prato oriundo da culin\u00e1ria tradicional japonesa, composto essencialmente por noodles de trigo, caldo, tare (molho), legumes e carne. \n\n\n\nCom o seu vasto leque de toppings, o ramen \u00e9 um prato \u201ccamale\u00e3o\u201d que pode ter centenas de vers\u00f5es. Das noodles finas e encaracoladas \u00e0s mais espessas e rijas; de carne de vaca ou de porco a peixe, sem esquecer alguns legumes e\/ou condimentos, \u00e9 certo que conseguir\u00e1 compor um prato ao seu gosto. \n\n\n\nMais frequentemente, os ramen s\u00e3o guarnecidos com ovos marinados japoneses, kamaboko como os narutomaki, cebolos verdes picados, fatias de bambu, algas secas, milho\u2026 Inspira\u00e7\u00e3o n\u00e3o falta! De prefer\u00eancia, consuma \u00e0 moda japonesa, com pauzinhos e uma colher. \n\n\n\nA minha receita de ovos marinados para ramen\n\n\n\nOs tipos de ramen\n\n\n\nExistem 9 grandes categorias de ramen: \n\n\n\n\nOs ramen shoyu banham num caldo \u00e0 base de frango e molho de soja. \n\n\n\nO ramen shio tamb\u00e9m usa caldo de frango, mas salgado. \u00c9 certamente o mais leve dos caldos. \n\n\n\nO ramen de miso: as noodles s\u00e3o mais espessas e consistentes e mergulham num caldo mais rico \u00e0 base de miso. \n\n\n\nOs ramen tonkotsu: feitos com um caldo mais rico, obtido a partir de ossos de porco cozidos lentamente.\n\n\n\nO ramen tantanmen: o ramen tantanmen \u00e9 descendente do dan dan mian do Sichuan. Um simples olhar para o seu tom alaranjado-avermelhado diz-lhe logo que se trata de um ramen picante. Outras caracter\u00edsticas not\u00e1veis incluem o uso de \u00f3leo de s\u00e9samo e a pequena montanha de carne picada por cima.\n\n\n\nO ramen tsukemen:  Tsukemen (noodles para mergulhar) \u00e9 um tipo de ramen em que as noodles e a sopa s\u00e3o servidas separadamente. Para desfrutar, mergulha-se as noodles no caldo espesso antes de comer. As noodles de tsukemen s\u00e3o muitas vezes el\u00e1sticas e podem ser servidas frias ou quentes, consoante o restaurante. O seu caldo tem v\u00e1rias variantes, na maioria espessas, quase como um molho, e muito ricas em sabor.\n\n\n\nO ramen de caril: O ramen de caril \u00e9 basicamente \u201capenas\u201d noodles de ramen com um molho de caril. As noodles s\u00e3o muitas vezes mais grossas do que noutros tipos. O caril usado varia do doce ao picante, sendo o primeiro mais comum no Jap\u00e3o.\n\n\n\nMaze soba: \u201cMaze\u201d (misturado) soba recebe o nome do facto de se misturar a cobertura com as noodles antes de comer. Ao contr\u00e1rio da maioria dos tipos de ramen, o maze soba \u00e9 servido seco. Em alguns restaurantes, tamb\u00e9m pode aparecer como abura soba (\u6cb9\u305d\u3070) ou abura ramen (\u6cb9\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3). \u201cAbura\u201d significa \u00f3leo e remete para o \u00f3leo arom\u00e1tico usado na prepara\u00e7\u00e3o\n\n\n\nRamen frio: Exclusivo do ver\u00e3o, o ramen frio \u00e9 normalmente chamado hiyashi chuka (\u51b7\u3084\u3057\u4e2d\u83ef). \u00c9 servido frio, com ou sem caldo, e acompanhado de citrinos como lima, lim\u00e3o ou yuzu para dar um toque refrescante. Comer ramen frio faz esquecer o calor opressivo do ver\u00e3o no Jap\u00e3o.\n\n\n\n\nShio ramen com caldo de tom \u00e2mbar\n\n\n\nOs tipos de caldos para ramen\n\n\n\nDistinguem-se dois grandes tipos:\n\n\n\nO caldo chamado Chintan (\u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3) : \u201cChintan\u201d significa \u201csopa clara\u201d e o termo deriva do chin\u00eas. Chintan refere-se a ramen com base de caldo claro e tende a ter um sabor mais leve e suave. Os tipos de ramen classificados como chintan s\u00e3o o ramen shoyu e o ramen shio.\n\n\n\nO caldo chamado Paitan (\u767d\u6e6f\u3001\u30d1\u30a4\u30bf\u30f3) : \u201cPaitan\u201d, tamb\u00e9m derivado do chin\u00eas, significa \u201csopa branca\u201d. Paitan refere-se a tipos de ramen com um caldo turvo, leitoso e opaco \u2014 n\u00e3o precisa de ser literalmente branco. A sopa de um ramen tonkotsu \u00e9 um exemplo de paitan.\n\n\n\nOrigens do ramen\n\n\n\nEmbora hoje o ramen seja um prato emblem\u00e1tico da culin\u00e1ria japonesa, nem sempre foi assim. Nos prim\u00f3rdios, era de facto uma receita chinesa. \n\n\n\nConsidera-se que, a partir de 1635, o Jap\u00e3o fechou todas as suas fronteiras e recusou qualquer influ\u00eancia estrangeira, exceto em Nagasaki. Isso deu ao resto do mundo uma oportunidade de transmitir um pouco da sua cultura ao Jap\u00e3o. Assim, os chineses levaram as suas sopas e noodles (ent\u00e3o chamadas de champon, uma sopa de noodles origin\u00e1ria de Nagasaki). \n\n\n\nNa verdade, o ramen nasceu da fus\u00e3o dessa especialidade chinesa com a cozinha japonesa. \n\n\n\nE a riqueza nip\u00f3nica n\u00e3o fica por aqui: cada regi\u00e3o do Jap\u00e3o tem o seu prato de ramen \u201cda casa\u201d, que reflete o clima e o ambiente local. Hoje, o ramen conquista cada vez mais pa\u00edses. N\u00e3o \u00e9 raro encontrar v\u00e1rios pequenos spots perto de si onde o pode saborear.\n\n\n\nNoodles de ramen vs noodles udon\n\n\n\nAs noodles de ramen e as noodles udon s\u00e3o bastante semelhantes em termos de sabor. Pequena nuance: as noodles udon t\u00eam entre 3 e 4,5 mil\u00edmetros de largura, contra 1,5 mil\u00edmetros nas noodles de ramen. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00c0 partida, todas as noodles s\u00e3o feitas com farinha de trigo, sal, \u00e1gua e kansui (um mineral alcalino), o que lhes confere a elasticidade e a cor amarela caracter\u00edsticas. J\u00e1 as noodles udon n\u00e3o cont\u00eam kansui; por isso s\u00e3o brancas e rijas, e n\u00e3o amarelas e encaracoladas. Tradicionalmente, s\u00e3o servidas com um caldo mais leve.\n\n\n\nComo cozer as noodles para ramen?\n\n\n\nCostuma pensar-se no ramen como um prato instant\u00e2neo, pr\u00e1tico e simples de preparar. E \u00e9, de facto, um prato n\u00e3o s\u00f3 muito vers\u00e1til como tamb\u00e9m r\u00e1pido de fazer. No mercado existe uma ampla gama de noodles instant\u00e2neas, quase prontas a consumir. \n\n\n\n\n\n\n\nBasta deitar \u00e1gua na sua ta\u00e7a, seguir as instru\u00e7\u00f5es de cozedura e o prato ficar\u00e1 pronto num instante. Ainda assim, \u00e9 perfeitamente poss\u00edvel encontrar noodles frescas em mercearias japonesas. \n\n\n\nE se quiser fazer as suas pr\u00f3prias noodles, h\u00e1 muitos sites com informa\u00e7\u00f5es para o orientar. As noodles frescas cozem geralmente 1 a 2 minutos antes de serem escorridas e adicionadas ao caldo. Um prato ao alcance de todos!\n\n\n\nO porco tonkatsu \u00e9 frequentemente usado como topping para ramen\n\n\n\nComo substituir as noodles para ramen?\n\n\n\nN\u00e3o consegue encontrar noodles secas para ramen? N\u00e3o h\u00e1 problema. Pode usar noodles somen, outra variedade japonesa, ou noodles de arroz. Se n\u00e3o tiver nada disto na despensa, o esparguete fino (vermicelli) italiano tamb\u00e9m pode substituir as noodles tradicionais de ramen.\n\n\n\nComo fazer um ramen caseiro?\n\n\n\nEste artigo n\u00e3o pretende ensinar-lhe, de A a Z, a fazer um ramen como (ou melhor que) no restaurante. Pretende antes inici\u00e1-lo no tema \u2014 e \u00e9 tamb\u00e9m o caso da receita abaixo. O caldo \u00e9 simples e f\u00e1cil de preparar, com ingredientes muito acess\u00edveis, mas cheio de sabor. \n\n\n\nQualquer pessoa o pode fazer! A barriga de porco \u00e9 muito gorda, mas d\u00e1 um sabor maravilhoso \u00e0 sopa, e o pr\u00f3prio porco cozinhado serve de guarni\u00e7\u00e3o. Arrefe\u00e7a simplesmente a sopa e retire o excesso de gordura. \n\n\n\nSe quiser, substitua o porco desta receita pelo meu porco chashu, que \u00e9 um topping tradicional para ramen\n\n\n\nPorco Chashu\n\n\n\nComo referido acima, pode haver in\u00fameras combina\u00e7\u00f5es de sabores para os caldos. Se quiser experimentar com diferentes ingredientes, for\u00e7a. Espero que encontre o sabor de ramen que mais gosta !\n\n\n\nComo cozer os ingredientes para ramen\n\n\n\nAqui fica uma tabela generalista com o tempo de cozedura de cada ingrediente para extrair corretamente a gelatina\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tRamen shoyu japon\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPorco salgado450 g barriga de porco (inteira, n\u00e3o cortada)2 colheres de ch\u00e1 salCaldo1.5 litros de \u00e1gua30 g gengibre fatiado3 dentes de alho, descascados1 molho de cebolos4 colheres de sopa molho de soja claro3 colheres de sopa sak\u00e91 colher de ch\u00e1 sal1 colher de sopa \u00f3leo de s\u00e9samoNoodles4 \"ma\u00e7os\" de noodles de ramen secosGuarni\u00e7\u00e3oOvo cozido malpassado, cortado ao meioRebentos de soja rapidamente escaldadosCebolos finamente fatiados\t\n\t\n\t\tEsfregue o porco com sal e deixe-o repousar no frigor\u00edfico durante a noite.Coloque a \u00e1gua, a raiz de gengibre, o alho, os cebolos e o porco salgado numa panela e leve a ferver em lume alto.Retire a espuma e as impurezas da superf\u00edcie. Tape, reduza para lume brando e deixe cozinhar lentamente durante 1 h 30 a 2 h.Deixe o caldo e o porco arrefecerem completamente na panela. Coe e mantenha o caldo e o porco separados.Deixe o caldo arrefecer no frigor\u00edfico durante algumas horas (ou de um dia para o outro) e, em seguida, retire a gordura solidificada. Guarde tamb\u00e9m o porco cozinhado no frigor\u00edfico, para o poder fatiar facilmente mais tarde.Prepare tamb\u00e9m as restantes guarni\u00e7\u00f5es (ovos cozidos malpassados, rebentos de soja escaldados, cebolos fatiados) antes de tratar do caldo e das noodles. Assim que as noodles estiverem cozidas, junte a sopa e as guarni\u00e7\u00f5es de imediato; caso contr\u00e1rio, amolecem e j\u00e1 n\u00e3o ter\u00e1 tempo para preparar as guarni\u00e7\u00f5es.Leve o caldo a ferver e junte o molho de soja, o sak\u00e9, o sal e o \u00f3leo de s\u00e9samo. Deixe cozinhar em lume muito brando at\u00e9 que as noodles estejam prontas.Coza as noodles secas de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. Mesmo antes de ficarem prontas, verta o caldo para ta\u00e7as de servir.Escorra a \u00e1gua das noodles e distribua-as imediatamente pelas ta\u00e7as de servir.Guarne\u00e7a com ovo cozido malpassado, rebentos de soja, cebolos e fatias de porco.\t\n\t\n\t\tSobre guarni\u00e7\u00f5es populares para ramen: a pimenta branca d\u00e1 um toque picante e um aroma especiado, o alho ralado confere um sabor intenso a alho e o \u00f3leo de malagueta acrescenta ainda mais pic\u00e2ncia.Em alternativa, demolhe os ovos cozidos malpassados numa marinada \u00e0 base de molho de soja para fazer Ajitama.\n\t\n\t\n\t\tSopas e caldos, Soupes et bouillonsJaponaise, Japonesaporc sal\u00e9, Ramen, shoyu ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93644"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93644\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94146,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93644\/revisions\/94146"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}