{"id":93642,"title":"Char Siu aut\u00eantico – porco lacado chin\u00eas","modified":"2025-10-18T10:48:45+02:00","plain":"O Char Siu, tamb\u00e9m conhecido como porco lacado chin\u00eas, \u00e9 uma saborosa especialidade cantonesa de carne assada. Com esta receita, poder\u00e1 preparar um aut\u00eantico Char Siu caseiro digno dos melhores restaurantes!\n\n\n\nO que \u00e9 o porco Char Siu?\n\n\n\nO char siu (\u53c9\u70e7) \u00e9 um tipo de carne assada cantonesa e \u00e9 um grande cl\u00e1ssico da cozinha chinesa.\n\n\n\nChar siu \u00e9 o seu nome cantonense, mas em mandarim \u00e9 conhecido como cha shao. Para fazer char siu, o porco \u00e9 marinado num molho barbecue doce e depois assado. Tamb\u00e9m se encontra na Ilha da Reuni\u00e3o com o nome de sarcives.\n\n\n\n\n\n\n\nDurante muitos anos, a idade de ouro do Char Siu brilhou, oferecendo aos gourmets pratos suculentos e saborosos. Contudo, nos \u00faltimos anos tem-se tornado cada vez mais dif\u00edcil encontrar porco lacado de qualidade, seja nas mercearias, seja nos restaurantes.\n\n\n\nA tend\u00eancia atual parece ser poupar nos temperos, resultando num porco seco, frio e com muitas outras imperfei\u00e7\u00f5es, para grande desgosto dos apreciadores desta deliciosa prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO char siu pode ser utilizado na receita de noodles de Singapura\n\n\n\n\u00c9 importante n\u00e3o atribuir a responsabilidade desta situa\u00e7\u00e3o apenas aos restauradores, pois o contexto econ\u00f3mico atual desempenha um papel importante nesta busca pela rentabilidade, muitas vezes imposta pelas circunst\u00e2ncias.\n\n\n\nO aumento do custo dos ingredientes e a press\u00e3o da concorr\u00eancia levam os estabelecimentos a procurar formas de reduzir despesas sem sacrificar totalmente a qualidade.\n\n\n\nNo entanto, as nossas papilas gustativas, nost\u00e1lgicas dos sabores aut\u00eanticos do porco lacado, pedem um regresso \u00e0s origens e exigem um prato que respeite as tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias e as t\u00e9cnicas que fizeram a fama do Char Siu.\n\n\n\nComo n\u00e3o salivar?\n\n\n\nUma boa receita de char siu tem profundidade de sabor: um delicioso contraste doce\/salgado com um toque de picante que real\u00e7a o porco e permite servi-lo apenas com uma simples tigela de arroz cozido e choy sum escaldado.\n\n\n\nJ\u00e1 perceberam: \u00e9 uma LOUCURA.\n\n\n\nComo fazer porco Char Siu?\n\n\n\nNa verdade, \u00e9 um processo extremamente simples. Os ingredientes n\u00e3o s\u00e3o dif\u00edceis de encontrar. Honestamente, \u00e0 parte o vinho Shaoxing e o molho hoisin (que pode fazer em casa), dever\u00e1 encontrar tudo no supermercado c\u00e1 do bairro.\n\n\n\nImponente, n\u00e3o \u00e9? Se quiser um verdadeiro desafio, fa\u00e7a o meu pato lacado\n\n\n\nEm suma, o processo consiste simplesmente em misturar as especiarias para o molho, marinar a carne e, no dia seguinte, assar e saborear. Prontoooo. Muito mais simples do que o meu pato lacado caseiro, ainda assim.\n\n\n\nOs principais ingredientes do porco lacado chin\u00eas (char siu)\n\n\n\n\n\n\n\nMolho de soja claro: O claro \u00e9 o molho cl\u00e1ssico que se encontra no supermercado.\n\n\n\nMolho hoisin: trata-se do molho barbecue chin\u00eas, que pode fazer voc\u00ea mesmo clicando aqui. Encontra-se, entre outros, servido com o pato lacado e o seu sabor \u00e9 simplesmente delicioso.\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: \u00f3leo perfumado de sabor divino \u2014 e bastante intenso... por isso, cuidado com o excesso!\n\n\n\nO vinho Shaoxing: vinho de cozinha chin\u00eas indispens\u00e1vel em imensas receitas no site. Clique para saber como o substituir, mas... n\u00e3o ser\u00e1 a mesma coisa.\n\n\n\nAs 5 especiarias chinesas: mistura tradicional de especiarias em p\u00f3 que d\u00e1 ao porco lacado o seu sabor t\u00edpico.\n\n\n\nA pimenta-branca: d\u00e1 um toque picante bem-vindo.\n\n\n\n\n\n\tChar siu aut\u00eantico - Porco lacado chin\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg de p\u00e1 de porco desossada (escolha uma pe\u00e7a com alguma gordura por cima)15 ml de \u00e1gua quente35 ml de melMarinada50 g de a\u00e7\u00facar2 colheres de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de cinco especiarias chinesas1 pitada de pimenta branca0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo15 ml de vinho Shaoxing15 ml de molho de soja claro25 g de molho hoisin2 colheres de ch\u00e1 de mela\u00e7o (Pode substituir por mel)5 dentes de alho picado0.15 colher de ch\u00e1 de corante alimentar vermelho (Apenas a ponta de uma colher)\t\n\t\n\t\tCorte o porco em tiras compridas ou em pe\u00e7as com cerca de 6 a 8 cm de espessura. N\u00e3o retire a gordura: \u00e9 ela que acrescenta sabor. (Gordura \u00e9 vida!)Misture todos os ingredientes da marinada.Reserve cerca de 2 colheres de sopa da marinada para usar mais tarde. Envolva o porco no restante da marinada numa ta\u00e7a\/assadeira. Cubra e deixe marinar no frigor\u00edfico durante a noite.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 250 \u00b0C (475 \u00b0F).Forre um tabuleiro com papel de alum\u00ednio e coloque uma grelha de metal por cima. A grelha mant\u00e9m o porco fora do tabuleiro e permite assar de forma mais uniforme.Coloque o porco na grelha, deixando o m\u00e1ximo de espa\u00e7o poss\u00edvel entre as pe\u00e7as. Deite um pouco de \u00e1gua no tabuleiro por baixo da grelha. Isto evita que os pingos queimem ou libertem fumo. Nos meus testes, o fumo deu um travo demasiado acre (quis ver se conferia um leve sabor fumado, mas n\u00e3o).Leve o porco ao forno pr\u00e9-aquecido (sem convec\u00e7\u00e3o). Asse durante 25 minutos, mantendo o forno a 250 \u00b0C nos primeiros 10 minutos; depois, reduza a temperatura para 190 \u00b0C (375 \u00b0F).Ao fim de 25 minutos, vire o porco. Se o fundo do tabuleiro estiver seco, acrescente mais um pouco de \u00e1gua. Rode a grelha 180 graus para garantir uma cozedura uniforme.Asse por mais 15 minutos. Durante toda a cozedura, verifique o char siu com frequ\u00eancia (de 10 em 10 minutos) e reduza a temperatura do forno se parecer que est\u00e1 a queimar.Entretanto, misture a marinada reservada com o mel e a \u00e1gua quente. Esta ser\u00e1 a calda para pincelar o porco.Ap\u00f3s 40 minutos de assado, pincele o porco, vire-o e pincele tamb\u00e9m o outro lado. Asse por mais 10 minutos.Ap\u00f3s 50 minutos de cozedura, se o porco n\u00e3o estiver suficientemente caramelizado, aumente a temperatura por mais alguns minutos. Vigie de perto para evitar que o molho doce queime.Retire do forno e pincele com o que restar da calda de char siu reservada.Deixe a carne repousar 10 minutos antes de a fatiar.\t\n\t\n\t\tO tempo de prepara\u00e7\u00e3o n\u00e3o inclui o tempo de marinar durante a noite.\nA temperatura pode variar muito consoante o forno; verifique o char siu a cada 10 minutos, reduzindo ou aumentando a temperatura, conforme necess\u00e1rio.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias utilizadas: The Woks of Life; ap\u00f3s testes, as quantidades de especiarias foram ajustadas, mas o protocolo mant\u00e9m-se.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93642"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93642\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94078,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93642\/revisions\/94078"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}