{"id":93637,"title":"Chashu de Porco para Ramen \u2014 Porco braseado japon\u00eas","modified":"2025-10-18T11:05:02+02:00","plain":"Hoje vamos explorar um elemento muitas vezes subestimado, mas essencial, de um bol de ramen perfeito: o chashu. Este peda\u00e7o de barriga de porco braseada \u2014 tenra, salgada, doce e que se desfaz na boca \u2014 transforma um bom ramen numa experi\u00eancia culin\u00e1ria transcendental. O famoso Chashumen\n\n\n\nAinda que muitos restaurantes, infelizmente, sirvam chashu seco ou borrachoso, uma vers\u00e3o bem executada pode elevar um bol de ramen \u2014 tenha ele por base um caldo chintan ou um caldo paitan. Essas s\u00e3o apenas as primeiras etapas rumo a um ramen inesquec\u00edvel: \u00e9 preciso tamb\u00e9m toppings de qualidade.\n\n\n\nUm bom caldo \u00e9 o primeiro passo para um chashu delicioso\n\n\n\nO que \u00e9 o chashu de porco?\n\n\n\nO chashu \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o de barriga de porco, t\u00edpica da cozinha japonesa, muito apreciada nos pratos de ramen. O porco \u00e9 cuidadosamente braseado durante horas, permitindo que os aromas da marinada \u2014 geralmente uma mistura de molho de soja, saqu\u00ea, mirin e outras especiarias \u2014 penetrem profundamente na carne. O processo de cozedura lenta transforma a barriga de porco numa carne tenra e suculenta.\n\n\n\nQuanto ao uso, o chashu \u00e9 normalmente servido em fatias finas por cima de um bol de ramen, acrescentando uma dimens\u00e3o rica e saborosa ao prato. A sua textura macia e o sabor simultaneamente doce e salgado complementam na perfei\u00e7\u00e3o os restantes componentes do ramen, como o caldo, as noodles e os legumes.\n\n\n\nPara al\u00e9m de ser um ingrediente-chave no ramen, o chashu tamb\u00e9m pode ser usado noutros pratos japoneses, como guarni\u00e7\u00e3o ou mesmo como elemento principal.\n\n\n\n\n\n\n\nAs origens do chashu\n\n\n\nOs apaixonados pela gastronomia asi\u00e1tica j\u00e1 ter\u00e3o reparado na semelhan\u00e7a do nome: o chashu japon\u00eas, inspirado no char siu chin\u00eas \u2014 um porco lacado de vermelho vivo \u2014, evoluiu de forma diferente do seu primo.\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do char siu, tradicionalmente assado com uma marinada espessa e doce, o chashu japon\u00eas \u00e9 um prato cozinhado lentamente num caldo muito arom\u00e1tico e, em apar\u00eancia, assemelha-se a uma pancetta italiana.\n\n\n\nParecido, n\u00e3o \u00e9?\n\n\n\nTal como os gyoza ou o ramen, o chashu \u00e9 mais um prato oriundo da cozinha chinesa e completamente transformado no Jap\u00e3o.\n\n\n\nComo aquecer o chashu de porco?\n\n\n\nAo preparar chashu para o seu ramen, a \u00faltima etapa consiste em aquecer as fatias. Existem v\u00e1rios m\u00e9todos eficazes.\n\n\n\nM\u00e9todo 1: No caldo\n\n\n\nEste \u00e9 o mais simples. Basta colocar as fatias de chashu no caldo quente mesmo antes de servir. Enquanto leva o bol \u00e0 mesa, o chashu ficar\u00e1 quente, tenro e pronto a ser saboreado.\n\n\n\nM\u00e9todo 2: No l\u00edquido de cozedura\n\n\n\nUma t\u00e9cnica mais apurada que intensifica o sabor do seu chashu. Depois de cozinhar o porco, obt\u00e9m um caldo saboroso. Este l\u00edquido n\u00e3o s\u00f3 pode marinar ovos de gema cremosa como tamb\u00e9m pode servir para aquecer o chashu.\n\n\n\nDeixe as fatias a fervilhar alguns segundos nesse l\u00edquido para as aquecer e permitir que os sabores se impregnem ainda mais \u2014 o chashu fica ainda mais saboroso.\n\n\n\nAlguns restaurantes n\u00e3o se d\u00e3o ao trabalho de enrolar a barriga de porco e optam por cozinhar a pe\u00e7a em \u201cbloco\u201d, o que n\u00e3o \u00e9 mau por si s\u00f3\n\n\n\nQue corte de porco usar?\n\n\n\nH\u00e1 quem diga que o cacha\u00e7o serve \u2014 nunca testei e, na verdade, \u00e9 uma pe\u00e7a bem marmoreada \u2014, mas, tradicionalmente, \u00e9 melhor usar barriga de porco (tamb\u00e9m chamada toucinho). Ainda assim, mais uma vez, um cacha\u00e7o de porco braseado desta forma no forno pode ficar muito bom, em teoria.\n\n\n\nOs ingredientes do chashu de porco\n\n\n\nV\u00e3o reparar na presen\u00e7a de sumo de lima que, juntamente com o alho e o gengibre, acrescenta um toque de acidez que ajuda a amaciar a carne ao m\u00e1ximo.\n\n\n\nDepois, encontramos o trio vencedor da cozinha japonesa: o mirin, o saqu\u00ea japon\u00eas e o molho de soja. Os dois primeiros trazem um toque adocicado e o sal\/umami \u00e9 aportado pelo molho de soja. Ali\u00e1s, pode usar molho de soja tamari aqui.\n\n\n\n\n\n\tChashu de Porco para Ramen - Porco braseado japon\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg barriga de porco n\u00e3o salgada (com pele)Ingredientes do caldo30 g gengibre fresco (em peda\u00e7os)30 g dentes de alho (inteiros)4 cebolas novas (cortadas em tro\u00e7os grandes)200 ml \u00e1gua165 ml sake125 ml molho de soja claro100 g a\u00e7\u00facar mascavado220 ml mirin1 anis-estrelado1 chalota (cortada ao meio no sentido do comprimento, com a casca)0.5 pau canela0.5 lima (apenas a polpa e o sumo)\t\n\t\n\t\tColoque a barriga de porco numa t\u00e1bua de cortarEnrole no sentido que preferir; o importante \u00e9 que a pele fique virada para foraCom fio de cozinha, ate firmemente a barriga de porco a intervalos de cerca de 2 cmPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 135\u00b0CNuma panela pr\u00f3pria para ir ao forno, coloque os ingredientes do caldoAque\u00e7a em lume m\u00e9dio-alto at\u00e9 ferverJunte o porco; \u00e9 normal que n\u00e3o fique completamente submersoCubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente entreaberta (ou, em \u00faltimo caso, com folha de alum\u00ednio; nesse caso, feche hermeticamente)Leve ao forno, sempre a 135 graus, e cozinhe, virando o porco de vez em quando, at\u00e9 ficar completamente tenro, por 3 a 4 horasTransfira para um recipiente herm\u00e9tico (com o caldo) e leve ao frigor\u00edfico at\u00e9 arrefecer completamente. Se quiser, junte tamb\u00e9m ovos cozidos de gema cremosa a marinar para o ramenAntes de servir, coe o caldo e reserve-o. Pode reutiliz\u00e1-lo.Corte o porco em rodelas finasPara aquecer, coloque as fatias no caldo do ramen antes de servir\t\n\t\n\t\tA fase de arrefecimento \u00e9 fundamental para garantir um resultado saboroso e suculento. Al\u00e9m disso, imediatamente ap\u00f3s a cozedura, a carne est\u00e1 demasiado quente para ser fatiada em condi\u00e7\u00f5es.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, AcompanhamentoJaponaise, JaponesaChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93637"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93637\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94158,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93637\/revisions\/94158"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}