{"id":93636,"title":"Receita de siu mai (\u70e7\u5356) – bouchons chineses ao vapor","modified":"2025-10-18T10:54:55+02:00","plain":"Os siu mai, tamb\u00e9m chamados xiu mai ou ainda \"bouchons\" na ilha da Reuni\u00e3o, s\u00e3o um dos meus dim sum preferidos. Porqu\u00ea? Simples de dobrar, deliciosamente suculentos: como-os \u00e0s dezenas sem necessariamente ficar com dor de barriga depois. \u00c9 o que se chama ter o bolo e com\u00ea-lo.\n\n\n\n\nO que s\u00e3o os siu mai?\n\n\n\n\nOrigin\u00e1rio do norte da China, o siu mai espalhou-se por toda a China e, depois, pelo resto do mundo, adotando muitas formas diferentes para se adaptar aos gostos locais. Por exemplo, estes bocados cozidos a vapor s\u00e3o conhecidos como bouchons da Reuni\u00e3o. \n\n\n\n\nOs famosos bouchons da ilha da Reuni\u00e3o, cozinhados no seu cesto a vapor\/cozedor de arroz\n\n\n\n\nProvavelmente j\u00e1 experimentou a vers\u00e3o cantonesa, extremamente popular; \u00e9 um cl\u00e1ssico incontorn\u00e1vel dos restaurantes chineses em todo o mundo. \n\n\n\n\nApresentam-se na forma muito simples de raviolis \u201cabertos\u201d, \u201crecheados\u201d, cozidos a vapor. Uma esp\u00e9cie de pequenos cilindros semi-fechados, deliciosos. Enfim, j\u00e1 deu \u00e1gua na boca. Passemos a algumas explica\u00e7\u00f5es complementares antes de avan\u00e7ar para a receita.\n\n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o dim sum completa, sirva os siu mai com xiao long bao\n\n\n\n\nPorque \u00e9 que se \u201clava\u201d a carne de porco?\n\n\n\n\nQuando os restaurantes de dim sum servem carne de porco, o aspeto tradicionalmente preferido \u00e9 muito mais claro (em compara\u00e7\u00e3o com o aspeto fumado, chamuscado e escuro da carne de porco assada no churrasco).\n\n\n\n\nTrata-se, antes de mais, de uma escolha est\u00e9tica. Passar por \u00e1gua tamb\u00e9m ajuda a eliminar parte do sabor a sangue.\n\n\n\n\nSaiba que, quanto mais tempo enxaguar, mais reduz a quantidade de nutrientes dispon\u00edveis nos alimentos (como o ferro).\n\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) - bolinhos chineses ao vapor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tIngredientes principais20 discos de massa para siu mai (tamb\u00e9m se pode usar massa de wonton)227 g de carne de porco113 g de camar\u00e3o (descascados e sem tripa)4 peda\u00e7os de cogumelos shiitake secos15 g de cenoura (em cubinhos para guarnecer)Marinada1 colher de sopa de molho de soja claro2 colheres de sopa de molho de ostra0.5 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar2 colheres de sopa de amido de milho0.5 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio2 colheres de sopa de \u00e1gua0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta branca1 colher de ch\u00e1 de caldo de galinha em p\u00f31 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de girassolMassa para siu mai100 g de farinha de trigo50 ml \u00e1gua quente1 gema de ovoamido de milho (para polvilhar)\t\n\t\n\t\tMassa para siu maiNuma ta\u00e7a, misture aos poucos a \u00e1gua com a farinha.Junte a gema de ovo e amasse at\u00e9 obter uma massa lisa.Deixe repousar, tapada, durante 30 minutos.Divida em peda\u00e7os de cerca de 5 g.Forme bolinhas, achate-as e estenda at\u00e9 obter discos com cerca de 7,5 cm. Polvilhe bem com amido de milho para evitar que colem uns aos outros.Enquanto forma o resto dos discos, cubra com um pano h\u00famido.Prepara\u00e7\u00e3o dos ingredientesHidrate os cogumelos em \u00e1gua quente durante 10\u201315 minutos. Depois, esprema-os o m\u00e1ximo que puder para retirar o excesso de \u00e1gua. Pique-os muito finamente.Corte o porco em fatias, em tiras e depois pique-o. Demolhe em \u00e1gua e massaje durante 1\u20132 minutos. Deixe repousar durante 10\u201315 minutos. Depois, escorra num passador e esprema o m\u00e1ximo de \u00e1gua poss\u00edvel, pressionando com toda a for\u00e7a. Dica: ponha tudo num pano para facilitar.Envolva o camar\u00e3o numa folha de papel absorvente e esprema para retirar o m\u00e1ximo de humidade poss\u00edvel. Pique em peda\u00e7os pequenos.Para a cenoura, corte em fatias, em tiras e depois em peda\u00e7os muito finos.A famosa marinadaNuma ta\u00e7a, misture o porco com os ingredientes da marinada durante 2\u20133 min, mexendo bem. Depois, deixe repousar durante 15 minutos.Junte os cogumelos e o camar\u00e3o. Misture bem durante alguns minutos, tape e leve ao frigor\u00edfico durante 4 a 8 horas. Sim, sim.A dobra do infernoColoque um disco de massa na palma da m\u00e3o.Coloque cerca de 1 colher de ch\u00e1 de recheio sobre a massa e espalhe sem apertar.Fa\u00e7a um c\u00edrculo juntando o indicador e o polegar e coloque o disco sobre esse c\u00edrculo. Com os outros dedos, fa\u00e7a uma forma de funil.Com a extremidade oposta de uma colher, empurre para o centro do disco, na abertura que fez com os dedos.Comprima o recheio dentro do disco, pressionando com a colher e com os dedos de todos os lados. Rode o bolinho v\u00e1rias vezes entre os dedos.Aperte a metade inferior do bolinho para for\u00e7ar parte do recheio a subir e alise com a colher.Se n\u00e3o houver recheio suficiente, acrescente mais e repita. Sei que por escrito \u00e9 dif\u00edcil e, mais tarde, tenciono publicar um v\u00eddeo, mas por agora ter\u00e1 de servir.Adicione pequenos peda\u00e7os de cenoura por cima de cada bolinho.Cozinhe a vapor durante cerca de 12 minutos.\t\n\t\n\t\tPosso congelar os meus siu mai?\nSim, ANTES DE COZINHAR. Conservam-se cerca de 1 m\u00eas no congelador. O procedimento \u00e9 simples: \n\nDisponha os siu mai num tabuleiro grande, bem espa\u00e7ados, e leve ao congelador por 2 h.\nDepois de congelados, coloque-os num saco de pl\u00e1stico. Isto evita que se colem.\nDeixe-os descongelar completamente no frigor\u00edfico antes de os usar. Regra geral, tire-os do congelador na v\u00e9spera.\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93636"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93636\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94097,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93636\/revisions\/94097"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}