{"id":93635,"title":"Niku Udon – Sopa de udon com carne de vaca","modified":"2025-10-18T10:56:01+02:00","plain":"Noodles espessas e macias, um caldo perfumado com soja e mirin, fatias suculentas de carne de vaca doces e salgadas\u2026 Uma combina\u00e7\u00e3o reconfortante e gulosa da cozinha japonesa\n\n\n\nJ\u00e1 dispensam apresenta\u00e7\u00f5es: as famosas udon japonesas, um elemento de peso em muitos pratos populares na \u00c1sia. Diz-se que, juntamente com as Soba, s\u00e3o as noodles mais consumidas do Jap\u00e3o. \n\n\n\nN\u00e3o admira: al\u00e9m de serem muito saciantes, podem literalmente comer-se de todas as maneiras. Desta vez proponho um prato que junta Udon, carne de vaca marinada e caldo Dashi saboroso e guloso. \n\n\n\nO dashi \u00e9 um dos pilares da cozinha japonesa\n\n\n\nO que s\u00e3o Niku Udon? \n\n\n\nAdoramos as Niku Udon pelas suas noodles espessas, pelo caldo em que mergulham e tamb\u00e9m pela carne que acompanha tudo. \n\n\n\nAli\u00e1s, quando se fala em Niku Udon, quase sempre se fala em carne de vaca. E, no entanto, se traduzirmos literalmente os termos, n\u00e3o se trata propriamente de vaca \u2014 sequer. \n\n\n\nAs minhas deliciosas udon salteadas com carne de vaca\n\n\n\nNa verdade, a palavra \u201cNiku\u201d designa a carne de forma geral. Portanto, tecnicamente, Niku Udon deveria significar uma sopa de noodles com carne, seja ela de vaca, de porco ou de frango. Mas a verdade \u00e9 que a carne de vaca vence em popularidade. \n\n\n\nEste tipo de coisa tamb\u00e9m varia bastante consoante as regi\u00f5es. Na regi\u00e3o de Kanto usa-se mais porco, enquanto em Kansai \u00e9 carne de vaca. Cada uma tem a sua pr\u00f3pria vers\u00e3o de Niku Udon. N\u00e3o h\u00e1 uma forma muito r\u00edgida e tradicional de as preparar. \n\n\n\nPosto isto, a carne de vaca \u00e9 definitivamente a melhor escolha para esta receita. A carne \u00e9 cortada em fatias muito finas e mergulhada numa marinada \u00e0 base de molho de soja e mirin, com sabores quase semelhantes aos do molho Teriyaki. \n\n\n\nO Onsen Tamago, o ovo perfeito japon\u00eas, \u00e9 frequentemente usado como cobertura nas Niku Udon\n\n\n\nPara os amantes do agridoce, \u00e9 uma verdadeira b\u00ean\u00e7\u00e3o. As noodles e a carne de vaca s\u00e3o ent\u00e3o regadas com caldo dashi e acompanhadas de cebolinho novo ou de mitsuba, bem como de kamaboko tipo narutomaki. Se quiser ir mais longe, h\u00e1 quem remate as Niku Udon com um Onsen Tamago!\n\n\n\nOs ingredientes principais das Niku Udon \n\n\n\n\n\n\n\nAs udon: o que mais se gosta nas udon \u00e9 serem espessas e macias, perfeitas para um prato t\u00e3o guloso como este. As udon secas podem ser f\u00e1ceis de encontrar; no entanto, se tiver oportunidade de arranjar pr\u00e9-cozidas \u2014 cada vez mais comuns \u2014 aproveite. Quest\u00e3o de textura e sabor! Aqui, vou usar pr\u00e9-cozidas. \n\n\n\nA carne de vaca: o Niku Udon pede um tipo espec\u00edfico de carne. Como referi, usa-se geralmente carne de vaca cortada em fatias finas, e \u00e9 o que prefiro para esta receita, sobretudo com a marinada. \n\n\n\nMolho de soja claro: essencial, pois usa-se tanto no caldo como na marinada. Fluido e salgado, o molho de soja claro \u00e9 o condimento ideal para \u201cmergulhar\u201d. \u00c9, ali\u00e1s, o que preconizam as cozinhas chinesas e taiwanesas para vinagretes, salteados e, portanto, marinadas. \n\n\n\nO mirin: o seu sabor doce traz um equil\u00edbrio que contrabalan\u00e7a as notas salgadas do molho de soja e, ao mesmo tempo, confere profundidade ao prato. Com a soja, andam quase de m\u00e3os dadas!\n\n\n\nO dashi: um caldo perfumado e delicado com sabores umami, do qual nunca nos cansamos. Basta provar o Kitsune Udon para perceber que \u00e9 uma loucura. Para esta receita, pode usar p\u00f3 de dashi instant\u00e2neo, como propus nesta receita. Caso contr\u00e1rio, convido-o a fazer dashi caseiro, usando simplesmente flocos de bonito (\u201cKatsuobushi\u201d) e Kombu. \u00c9 muito f\u00e1cil e r\u00e1pido de preparar. \n\n\n\nO kamaboko Narutomaki: o narutomaki, esta pequena decora\u00e7\u00e3o \u00e0 base de pasta de peixe e de est\u00e9tica surpreendente, \u00e9 o toque final de qualquer Niku Udon que se preze. Encontra-se, ali\u00e1s, muito frequentemente nos ramen. Confesso que, na sess\u00e3o de fotos, n\u00e3o o tinha dispon\u00edvel, por isso falta na imagem.\n\n\n\nConselhos para acertar nas Niku Udon\n\n\n\nVamos por ordem nesta receita: idealmente, dir-lhe-ia para preparar primeiro as coberturas\/guarni\u00e7\u00f5es, ou seja, fatiar o cebolinho e o narutomaki. Assim, j\u00e1 estar\u00e3o prontas a usar no momento de servir e, ao mesmo tempo, manter\u00e1 as Niku Udon bem quentes. \n\n\n\n\n\n\tNiku Udon - Sopa de Udon com Carne de Vaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 por\u00e7\u00f5es massa udon pr\u00e9-cozida200 g carne de vaca (em fatias finas)3 dentes alho (em l\u00e2minas)Marinada4 colheres de sopa molho de soja claro2 colheres de sopa mirin2 colheres de sopa a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 amido de milhoCaldo500 ml \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 dashi (em p\u00f3)1 colher de sopa molho de soja claro1 colher de sopa mirin1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de s\u00e9samoGuarni\u00e7\u00e3ocebolos novos (em rodelas)narutomaki (em rodelas)\t\n\t\n\t\tMarine a carne de vaca durante 10 min.Num wok quente, em lume m\u00e9dio-alto, adicione um fio de \u00f3leo e salteie o alho durante 1 min.Junte a carne de vaca e salteie at\u00e9 ficar cozinhada. Reserve.Numa panela, adicione a \u00e1gua e os ingredientes do caldo e aque\u00e7a em lume m\u00e9dio. Leve a ferver.Adicione o udon e cozinhe conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. Retire do lume.Transfira o udon e o caldo para tigelas e, por cima, disponha a carne de vaca cozinhada.Polvilhe com cebolos novos e algumas rodelas de narutomaki antes de servir.\t\n\t\n\t\tVamos por ordem nesta receita: o ideal \u00e9 come\u00e7ar por preparar as guarni\u00e7\u00f5es, ou seja, fatiar os cebolos novos e o narutomaki. Assim, estar\u00e3o prontas a usar no momento de servir e manter\u00e1 o Niku Udon bem quente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93635"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94116,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93635\/revisions\/94116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}