{"id":93632,"title":"Aut\u00eantico Tokashi Butadon – Donburi de Porco","modified":"2025-10-18T10:56:14+02:00","plain":"Uma tigela de arroz japonesa guarnecida com deliciosas fatias de porco grelhadas em molho de soja e mel\u2026 Um imperd\u00edvel para os amantes de Donburi!\n\n\n\nTigelas de arroz h\u00e1 aos montes, mas devo dizer que esta receita merece mesmo ser partilhada\u2026 Se estiver \u00e0 procura de algo reconfortante, o Tokashi butadon, com a sua carne tenra e o seu molho caramelizado, \u00e9 a resposta.\n\n\n\nAcompanhe com uma pequena sopa miso ou com uma salada de couve, ser\u00e1 uma del\u00edcia. Al\u00e9m disso, n\u00e3o vai passar uma eternidade na cozinha. Aposta ganha? \n\n\n\nA salada de couve japonesa \u00e9 o acompanhamento perfeito\n\n\n\nO que \u00e9 o Tokashi butadon?\n\n\n\nEntre todas as receitas de tigela de arroz que existem, esta \u2014 posso garantir \u2014 faz unanimidade entre os apreciadores de cozinha japonesa. \n\n\n\nSe for um f\u00e3 inveterado de Donburi, esta receita vai interessar-lhe. \n\n\n\nO Tokashi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) \u00e9, ali\u00e1s, um deles, tal como o Gyudon, o Oyakodon, o Katsudon\u2026 \n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o Butadon \u00e9 tradicionalmente servido sob a forma de uma tigela de arroz cozido a vapor, guarnecida com fatias de porco grelhadas e envolvidas num delicioso molho agridoce\n\n\n\nO katsudon \u00e9 outro donburi de porco\n\n\n\nDito isto, \u00e9 um prato super reconfortante e relativamente farto, mesmo para quem come bem. \n\n\n\nOrigens do Tokashi Butadon\n\n\n\nSem surpresa, o Tokashi butadon \u00e9 um prato origin\u00e1rio da regi\u00e3o de Tokashi, em Hokkaido, uma ilha no norte do Jap\u00e3o conhecida pelos seus vulc\u00f5es\u2026 mas tamb\u00e9m pela qualidade da sua carne de porco. \n\n\n\nA cria\u00e7\u00e3o de porcos nessa regi\u00e3o come\u00e7ou no fim do per\u00edodo Meiji, por volta de 1910. Foi assim que o porco \u2014 e, portanto, o Butadon \u2014 se tornaram refer\u00eancias culin\u00e1rias por l\u00e1. \n\n\n\nDiz-se que a pr\u00f3pria origem do Butadon remonta ao per\u00edodo Showa (c. 1930), quando um restaurante sediado em Obihiro, ainda em Hokkaido, servia estas tigelas de arroz guarnecidas com porco grelhado em carv\u00e3o e molho. \n\n\n\nEste prato era ent\u00e3o considerado comida \u201cde resist\u00eancia\u201d para os oper\u00e1rios e agricultores que trabalhavam arduamente. Quando dizia que era substancial\u2026! \n\n\n\nNo in\u00edcio, usavam-se at\u00e9 enguias em vez de porco, mas como eram caras e dif\u00edceis de encontrar, a receita adaptou-se rapidamente\u2026 o que n\u00e3o impediu o seu sucesso, muito pelo contr\u00e1rio!\n\n\n\nIngredientes principais do Butadon\n\n\n\n\n\n\n\nAs fatias de porco: s\u00e3o a atra\u00e7\u00e3o principal do prato. Para esta receita, recomendo barriga de porco; \u00e9 a parte com mais gordura e \u00e9 isso que torna o prato reconfortante. Com o molho, a carne fica suculenta e com um ligeiro travo fumado\u2026 uma verdadeira del\u00edcia. \n\n\n\nO arroz: pessoalmente, usaria arroz de sushi japon\u00eas. Se ainda n\u00e3o leu o meu guia das diferentes variedades de arroz, este tipo tem gr\u00e3o mais curto e \u00e9 o que aconselho na maioria das vezes para preparar Donburi. Cozidos a vapor, os gr\u00e3os aderem uns aos outros. \u00c9 mais f\u00e1cil comer assim, sobretudo se usar pauzinhos. \n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: confere belas notas de avel\u00e3\n\n\n\nMolho de soja claro: o molho do Butadon faz toda a diferen\u00e7a nesta receita. O molho de soja \u00e9 um dos indispens\u00e1veis que confere aquela dimens\u00e3o agridoce, juntamente com o a\u00e7\u00facar mascavado e o mel\n\n\n\nO mirin: outro elemento incontorn\u00e1vel do molho do Butadon. O mirin acentua ainda mais o sabor caramelizado do molho. \n\n\n\nAli\u00e1s, \u00e9 o que mais se usa nas marinadas japonesas, como na receita de Tsukune e at\u00e9 no Katsudon, para ficar no tema \u201cDonburi\u201d! O mirin \u00e9 doce, rico em umami e permite tamb\u00e9m contrariar o sal do molho de soja. \n\n\n\nO saqu\u00e9: acrescenta um toque de complexidade ao molho. \u00c9 sedoso, suave, floral, refinado\u2026 O saqu\u00e9 combina na perfei\u00e7\u00e3o com os outros ingredientes do molho sem o ado\u00e7ar ainda mais. A ter na despensa se gosta de cozinha japonesa \u2014 vai precisar muitas vezes!\n\n\n\nAs cebolas novas: um toque de frescura nunca faz mal, pois n\u00e3o? Juntar cebolas novas aos seus Donburi nunca \u00e9 m\u00e1 ideia. \n\n\n\nConselhos para um Tokashi butadon bem-sucedido \n\n\n\nA paci\u00eancia \u00e9 a m\u00e3e da carameliza\u00e7\u00e3o. Espere que o molho fique bem xaroposo antes de o tirar do lume\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico Tokashi Butadon - Donburi de Porco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de barriga de porco (cortada em fatias finas, largas e quadradas (ver foto))Molho Butadon1 pitada de sal120 ml de molho de soja claro120 ml de sak\u00e960 ml de mirin40 g de a\u00e7\u00facar mascavado2 colheres de sopa de mel3 dentes de alho (esmagados)1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samoPara as tigelas2 por\u00e7\u00f5es de arroz de sushi (cozido)cebolinho em rodelas finas (para guarnecer)\t\n\t\n\t\tAdicione os ingredientes do molho a um tacho. Misture bem.Leve a ferver em lume alto.Assim que ferver, reduza para lume m\u00e9dio-brando e deixe engrossar. Reserve.CarneAque\u00e7a uma frigideira larga em lume m\u00e9dio-alto com um fio de \u00f3leo at\u00e9 ficar bem quente; junte depois a carne de porco numa s\u00f3 camada (provavelmente ter\u00e1 de o fazer em v\u00e1rias vezes).Frite at\u00e9 a carne de porco ficar ligeiramente dourada de um lado; vire e frite do outro.Reserve a carne de porco num prato e repita at\u00e9 que toda a carne esteja frita.Elimine o excesso de \u00f3leo da frigideira depois de fritar a \u00faltima por\u00e7\u00e3o.Adicione 60 ml de molho \u00e0 frigideira e reduza at\u00e9 ficar bem espesso e viscoso; volte ent\u00e3o a colocar a carne de porco na frigideira.Vire a carne v\u00e1rias vezes at\u00e9 ficar glaceada pelo molho. Tamb\u00e9m aqui, consoante a quantidade, poder\u00e1 ter de o fazer em v\u00e1rias vezes.Montagem das tigelasColoque uma por\u00e7\u00e3o de arroz em cada tigela.Deite uma ou duas colheres de sopa de molho \u00e0 volta do arroz.Disponha a carne de porco sobre o arroz.Guarne\u00e7a com o cebolinho.\t\n\t\n\t\tA paci\u00eancia \u00e9 a m\u00e3e da carameliza\u00e7\u00e3o. Espere que o molho fique bem xaroposo antes de o retirar do lume.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93632"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94118,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93632\/revisions\/94118"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}