{"id":93629,"title":"Aut\u00eantico Rendang Indon\u00e9sio de Vaca","modified":"2025-10-18T10:50:52+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de rendang de vaca indon\u00e9sio para o levar a viajar at\u00e9 Bali a partir da sua cozinha\n\n\n\nO que \u00e9 o rendang de vaca?\n\n\n\nO rendang de vaca \u00e9 um caril indon\u00e9sio (de Sumatra) e \u00e9 considerado por muitos o rei de todos os caris! Dizer que \u00e9 extravagantemente delicioso \u00e9 pouco. H\u00e1 muito poucos caris no mundo com sabores t\u00e3o incrivelmente complexos como este.\n\n\n\nOrigin\u00e1rio da Indon\u00e9sia, o molho deste caril \u00e9 feito com especiarias arom\u00e1ticas como canela, cardamomo e anis-estrelado, bem como arom\u00e1ticos frescos como erva-pr\u00edncipe, alho, gengibre e galanga.\n\n\n\nO nasi goreng \u00e9 outro cl\u00e1ssico indon\u00e9sio, tal como as lumpias\n\n\n\nAo contr\u00e1rio de muitos caris, o rendang de vaca \u00e9 aquilo a que se chama um caril seco, o que significa que n\u00e3o h\u00e1 muito molho.\n\n\n\nNo entanto, a carne fica ultra tenra e envolve-se numa camada espessa de molho em cada peda\u00e7o; quando a carne literalmente se desfaz ao toque, mistura-se com o arroz, perfumando-o tanto quanto os caris com molho, como o caril verde tailand\u00eas.\n\n\n\nSe gosta de caris do Sudeste Asi\u00e1tico, o rendang de vaca \u00e9, sem d\u00favida, um dos melhores!\n\n\n\nO ingrediente secreto \u00e0 base de coco\n\n\n\nJ\u00e1 se perguntou porque \u00e9 que as receitas online ou o prato no restaurante n\u00e3o sabiam nada como durante a sua viagem \u00e0 Indon\u00e9sia? A resposta est\u00e1 num coco.\n\n\n\nPara fazer o melhor rendang, \u00e9 preciso o ingrediente secreto chamado kerisik, ou pasta de coco tostado.\n\n\n\n\u00c9 coco ralado, depois tostado e depois passado no liquidificador at\u00e9 obter uma pasta. \u00c9 um elemento fundamental para conseguir um rendang com sabor aut\u00eantico.\n\n\n\nPasta indon\u00e9sia de coco tostado feita no almofariz\n\n\n\nUm prato que melhora com o tempo\n\n\n\nNo dia seguinte e no outro, os sabores deste caril de vaca indon\u00e9sio desenvolvem-se e intensificam-se. Reaquecido no tacho em lume m\u00e9dio, \u00e9 simplesmente divinal.\n\n\n\nQue corte de vaca usar para o rendang?\n\n\n\nQualquer corte dito \u201cde cozedura lenta\u201d: p\u00e1 (paleron), carne para cozer, carne para bourguignon, carbonnade, guisado, \u2026 Dependendo da sua regi\u00e3o, ter\u00e1 nomes diferentes, mas pense assim: se \u00e9 usado em caldos e pratos estufados da sua zona, serve para fazer um delicioso rendang.\n\n\n\nOs ingredientes principais do rendang de vaca\n\n\n\n\n\n\n\nO coco: para fazer o kerisik. Use coco ralado fresco ou seco; se for seco, junte um pouco de \u00f3leo de coco ao liquidificador.\n\n\n\nMolho de peixe: tempero opcional, confere uma bela salinidade.\n\n\n\nAnis-estrelado: o anis-estrelado confere um sabor, sem surpresa, anisado.\n\n\n\nGalanga: primo do gengibre; pode substitu\u00ed-lo por gengibre, mas perder\u00e1 um pouco de sabor.\n\n\n\nErva-pr\u00edncipe: aten\u00e7\u00e3o \u00e0s minhas instru\u00e7\u00f5es sobre como descascar a erva-pr\u00edncipe.\n\n\n\nFolhas de kaffir: arom\u00e1ticas, conferem um perfume c\u00edtrico e uma leve amargura.\n\n\n\n\n\n\tRendang Indon\u00e9sio Aut\u00eantico de Vaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de carne de vaca (para guisar (ac\u00e9m, peito, carne para bourguignon, carbonnade))500 ml de leite de coco2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo1 colher de ch\u00e1 de sal100 g de coco ralado (para o kerisik)6 folhas de lima-kaffir (rasgadas em peda\u00e7os)molho de peixe (para temperar ligeiramente, opcional)Pasta de rendang10 g de malaguetas (secas)6 dentes de alho4 chalotas (picadas finamente)1 talo de erva-pr\u00edncipe (picada finamente)5 cm de galanga (picada)5 cm de gengibre (picado)8 cravinhos-da-\u00cdndia5 vagens de cardamomo verde2 colheres de ch\u00e1 de canela mo\u00edda1 anis-estrelado\t\n\t\n\t\tPara o kerisikTostar o coco numa frigideira, em lume m\u00e9dio e sem adicionar gordura, mexendo sempre, at\u00e9 ficar castanho-escuro.Triturar o coco tostado num almofariz com pil\u00e3o ou no liquidificador at\u00e9 obter uma pasta oleosa. Se necess\u00e1rio, junte um pouco de \u00f3leo de coco.Para a pastaTriturar as malaguetas secas e as especiarias no liquidificador at\u00e9 ficarem bem finas.Juntar a galanga, o gengibre, a erva-pr\u00edncipe, as chalotas e o alho.Triturar at\u00e9 ficar homog\u00e9neo, adicionando um pouco de \u00e1gua, se necess\u00e1rio.Para o carilLevar o leite de coco a ferver num tacho grande.Juntar a pasta de rendang e cozinhar em lume m\u00e9dio, mexendo sempre, at\u00e9 a pasta espessar e o \u00f3leo de coco come\u00e7ar a separar-se.Adicionar a carne de vaca e envolver na pasta.Juntar o restante leite de coco e raspar quaisquer peda\u00e7os de pasta de caril agarrados ao fundo do tacho.Incorporar o kerisik, o concentrado de tamarindo e o sal.Levar a ferver, depois reduzir para lume brando e deixar cozinhar, tapado, durante 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando, at\u00e9 a carne de vaca ficar tenra e o molho engrossar.Juntar as folhas de lima-kaffir e deixar cozinhar mais 10 minutos.Provar e ajustar o tempero com sal, pimenta e molho de peixe, se necess\u00e1rio.Servir com arroz branco ou arroz glutinoso.\t\n\t\n\t\tNo dia seguinte, e ainda melhor no outro, os sabores deste caril indon\u00e9sio de vaca desenvolvem-se e intensificam-se. Reaque\u00e7a-o num tacho, em lume m\u00e9dio: \u00e9 simplesmente divinal.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne, Indonesisk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93629"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93629\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94094,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93629\/revisions\/94094"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}