{"id":93628,"title":"Narutomaki Caseiro","modified":"2025-10-18T10:55:20+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de Narutomaki para dar um toque especial a todos os seus ramen\n\n\n\nAo saborear uma ta\u00e7a fumegante de Shoyu Ramen, talvez tenha reparado num objeto branco, semelhante a uma nuvem, com uma espiral rosa no interior a flutuar entre os ingredientes maioritariamente castanhos do prato. Se for o caso, provavelmente viu um Narutomaki, um tipo de bolo de peixe japon\u00eas. \n\n\n\nOu talvez o tenha visto numa deliciosa ta\u00e7a de kitsune udon?\n\n\n\nO que \u00e9 o Narutomaki?\n\n\n\nEm termos simples, o Narutomaki \u00e9 um bolo de peixe japon\u00eas branco com uma espiral rosa no interior. A parte branca \u00e9 composta por surimi, uma mistura de peixe picado, lavado e misturado com a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nComo o peixe \u00e9 bem lavado, n\u00e3o tem um sabor demasiado intenso a peixe. O surimi \u00e9 uma ind\u00fastria muito importante no Jap\u00e3o, e cerca de 2\u20133% das capturas mundiais s\u00e3o usadas na sua produ\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs peixes utilizados s\u00e3o geralmente filetes de peixe branco magro, como o escamudo (colin) ou a pescada. Tal como os eomuks (bolos de peixe) coreanos.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar (e o mirin) \u00e9 adicionado para aumentar a durabilidade, uma pr\u00e1tica que remonta a uma \u00e9poca em que ainda n\u00e3o existiam frigor\u00edficos. O surimi \u00e9 depois moldado em forma de tronco e cozido a vapor. \n\n\n\nAdiciona-se um corante alimentar vermelho ou rosa a uma camada interna de surimi para criar o caracter\u00edstico efeito de espiral rosa.\n\n\n\nS\u00e3o precisos apenas alguns ingredientes para o fazer\n\n\n\nQuanto \u00e0 origem do nome, \u00e9 muitas vezes, e erroneamente, atribu\u00edda ao anime japon\u00eas \u201cNaruto\u201d. Na realidade, vem do estreito de Naruto, no Jap\u00e3o. Situado entre a ilha de Awaji e Shikoku, este estreito \u00e9 conhecido pelas correntes r\u00e1pidas e pelos remoinhos, da\u00ed o desenho em espiral rosa do Narutomaki.\n\n\n\nA hist\u00f3ria do Narutomaki\n\n\n\nPara compreender as origens do Narutomaki, vale a pena olhar para a hist\u00f3ria do uso da pasta de peixe no Jap\u00e3o. Os registos mostram que esta pasta \u00e9 consumida pelo menos desde o per\u00edodo Heian (794\u20131192). Nessa altura, era enfiada num pau de bambu e assada sobre o fogo, o que pode ser considerado o antepassado do chikuwa moderno.\n\n\n\nO Narutomaki, por sua vez, surgiu mais tarde, no s\u00e9culo XVI. Segundo um livro do per\u00edodo Edo intitulado \u201cKonnyaku Hyaku chin\u201d, o Narutomaki era ent\u00e3o consumido envolvido em alga wakame ou em pele de tofu.\n\n\n\nEmbora hoje seja sobretudo conhecido como cobertura para ramen, o Narutomaki era originalmente usado como guarni\u00e7\u00e3o para noodles soba e udon. Com o aumento da popularidade do ramen, alguns chefs de soba tornaram-se chefs de ramen e levaram o Narutomaki com eles para guarnecer os novos pratos.\n\n\n\nTamb\u00e9m o pode usar com zaru soba\n\n\n\nComo referido anteriormente, muitos ingredientes do Shoyu Ramen, como o Chashu, os rebentos de bambu (menma) e o caldo (o dashi, por exemplo) s\u00e3o bastante castanhos. \n\n\n\nO Narutomaki, com a sua espiral rosa, acrescenta um toque de cor indispens\u00e1vel, o que contribuiu para a sua popularidade. No entanto, com a tend\u00eancia atual para o ramen tonkotsu (\u00e0 base de ossos de porco) em detrimento do shoyu ramen (\u00e0 base de molho de soja), a popularidade do Narutomaki como cobertura para ramen come\u00e7ou a diminuir.\n\n\n\nDiferen\u00e7a entre o Narutomaki e o kamaboko\n\n\n\nSimplificando: todo Narutomaki \u00e9 um kamaboko, mas nem todo kamaboko \u00e9 um Narutomaki. O kamaboko existe em v\u00e1rias formas, sendo as mais conhecidas a rosa e a branca. \n\n\n\nA variedade rosa apresenta um anel cor-de-rosa em torno de um centro branco, enquanto a variedade branca \u00e9\u2026 totalmente branca. Outro tipo de kamaboko \u00e9 o chikuwa, que \u00e9 tubular e oco, com exterior grelhado, frequentemente usado no oden ou frito em tempura. \n\n\n\nH\u00e1 tamb\u00e9m as barras de \u201cfalso caranguejo\u201d, feitas de pasta de peixe aromatizada com extrato de caranguejo, muitas vezes enroladas em folha de alga nori para fazer rolos de sushi.\n\n\n\nEm suma, o Narutomaki \u00e9 um tipo espec\u00edfico de kamaboko, caracterizado pela sua espiral vermelho-rosa.\n\n\n\n\n\n\tNarutomaki Caseiro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeurtapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 gramas filetes de peixe (branco magro ou surimi)1 colher de ch\u00e1 sal1 colher de ch\u00e1 pimenta1 clara de ovo1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 mirincorante alimentar rosa\t\n\t\n\t\tEncha uma panela grande com alguns cent\u00edmetros de \u00e1gua e leve ao lume at\u00e9 ferver. Coloque um cesto de vapor sobre a panela.Se preparar o surimi em casa, comece por preparar o peixe. Retire a pele dos filetes, assim como toda a gordura e quaisquer espinhas. Lave bem o peixe sob \u00e1gua fria corrente, usando um passador, e seque com papel de cozinha para eliminar o excesso de \u00e1gua.Pique grosseiramente o peixe.Coloque no copo do robot de cozinha. Se estiver a usar surimi pr\u00e9-fabricado, basta adicion\u00e1-lo ao copo. Junte a clara de ovo, o sal, a pimenta, o a\u00e7\u00facar e o mirin e triture at\u00e9 obter uma pasta homog\u00e9nea.Transfira metade da pasta para uma ta\u00e7a pequena. Misture com o corante alimentar rosa, uma gota de cada vez, at\u00e9 a mistura ficar de um rosa vivo.Forre a bancada com pel\u00edcula aderente e, com uma esp\u00e1tula, espalhe a metade branca (sem corante) sobre a pel\u00edcula, formando um ret\u00e2ngulo.Espalhe a pasta rosa sobre a pasta branca, deixando uma pequena margem ao longo dos lados compridos do ret\u00e2ngulo branco.Enrole a pasta de peixe num cilindro, usando o tapete de bambu.Coloque no cesto de vapor e cozinhe a vapor durante 15 minutos.\t\n\t\n\t\tUtilize pel\u00edcula aderente resistente ao calor.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93628"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93628\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94108,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93628\/revisions\/94108"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}