{"id":93620,"title":"Molho Goma-Dare – Molho de S\u00e9samo","modified":"2025-10-18T10:57:01+02:00","plain":"A receita do delicioso molho de s\u00e9samo japon\u00eas para todos os seus temperos e saladas\n\n\n\nO ver\u00e3o est\u00e1 prestes a terminar. Felizmente, com o calor que se faz sentir, as saladas continuam bem-vindas \u00e0 mesa. Trago aqui um incontorn\u00e1vel da cozinha japonesa que combina na perfei\u00e7\u00e3o com saladas \u2014 sobretudo com a Shabu Shabu. Cremoso e rico, o molho Goma, com o seu sabor a noz, tem tudo para tornar os seus pratos deliciosamente gulosos!\n\n\n\nPode us\u00e1-lo para molhar temaki caseiros\n\n\n\nO que \u00e9 o molho Goma-Dare?\n\n\n\nO molho Goma-Dare \u00e9 A receita a n\u00e3o perder para os amantes de s\u00e9samo. Ali\u00e1s, n\u00e3o h\u00e1 como enganar: \u201cGoma-Dare\u201d significa literalmente \u201cmolho de s\u00e9samo\u201d. \n\n\n\nO Goma-Dare resulta especialmente bem com saladas, como referi acima, mas no Jap\u00e3o usa-se, na verdade, com bastante regularidade como tempero (tipo vinagrete) ou como molho para mergulhar \u2014 seja para sashimi, udon ou misturas de legumes, como a couve ou feij\u00e3o ao vapor. Tamb\u00e9m o pode usar em vez de molho para gyoza.\n\n\n\nJ\u00e1 que falei na salada Shabu Shabu, saiba que tamb\u00e9m combina na perfei\u00e7\u00e3o com carne de vaca Shabu Shabu. Em suma, h\u00e1 imensos motivos para consumir o molho Goma!\n\n\n\nAten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o o confundir com o molho Wafu ou o molho \u201cYum Yum\u201d, que podem parecer-se com o Goma em v\u00e1rios aspetos. O Yum Yum \u00e9 uma mistura \u00e0 base de maionese Kewpie. Como o s\u00e9samo tem um sabor muito particular, deve notar a diferen\u00e7a rapidamente. A cor tamb\u00e9m o dever\u00e1 alertar. \n\n\n\nQuanto ao molho Wafu, digamos que \u00e9 um pouco mais subtil, j\u00e1 que tamb\u00e9m leva \u00f3leo de s\u00e9samo e at\u00e9 sementes de s\u00e9samo na sua prepara\u00e7\u00e3o. Mas o ingrediente principal \u00e9 sobretudo o molho de soja. O Goma-Dare tem mesmo aquela textura cremosa, um sabor a noz vindo do s\u00e9samo e notas doces, salgadas e umami que podem acompanhar uma grande variedade de pratos. \n\n\n\nOs ingredientes principais do molho Goma-Dare\n\n\n\n\n\n\n\nPasta de s\u00e9samo: em v\u00e1rias receitas juntam-se por vezes sementes de s\u00e9samo torradas. Estas costumam ser mo\u00eddas, refor\u00e7ando o sabor a s\u00e9samo e acrescentando textura. Para esta receita, usaremos apenas pasta de s\u00e9samo. Pode recorrer ao tahini, uma pasta de s\u00e9samo do Mediterr\u00e2neo, praticamente id\u00eantica \u00e0 japonesa. \n\n\n\nMolho de soja claro: sendo o Goma um vinagrete doce-salgado, o molho de soja claro \u00e9 indispens\u00e1vel para lhe dar o lado salgado. Note que a pasta de s\u00e9samo j\u00e1 \u00e9 bastante suave, al\u00e9m de se adicionar a\u00e7\u00facar e mel \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o. A soja equilibra o conjunto. \n\n\n\nVinagre de arroz: em contraste com todas estas notas doces, salgadas e de noz, o vinagre de arroz acrescenta um toque de acidez, com delicadeza. Tal como num verdadeiro vinagrete! \n\n\n\nDashi: dashi = profundidade e intensidade. Entre todas estas notas, o dashi tem o poder de tornar o molho mais complexo. O molho Goma \u00e9 rico em umami gra\u00e7as a este elemento. Recomendo, ali\u00e1s, preparar o seu dashi caseiro \u2014 o molho ficar\u00e1 ainda melhor!\n\n\n\n\n\n\tMolho Goma-dare - Molho de S\u00e9samo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 colheres de sopa de pasta de s\u00e9samo (tipo tahini)15 ml de molho de soja claro10 g de a\u00e7\u00facar10 g de mel20 ml de vinagre de arroz20 ml de dashi1 pitada de sal\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a, misture primeiro a pasta de s\u00e9samo, o a\u00e7\u00facar e o mel at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver.Junte o molho de soja e o vinagre de arroz e misture.Adicione o dashi, aos poucos, aguardando que a adi\u00e7\u00e3o anterior fique bem incorporada antes de juntar o restante.Tempere com sal e misture.\t\n\t\n\t\tConserva-se no frigor\u00edfico at\u00e9 5 dias.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93620"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93620\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94122,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93620\/revisions\/94122"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}