{"id":85778,"title":"Cinnamon rolls americanos aut\u00eanticos","modified":"2026-06-11T12:04:05+02:00","plain":"A Kanelbulle (que se poderia traduzir por \u00abbrioche de canela\u00bb) \u00e9 um p\u00e3o doce de massa levedada, geralmente cozido no forno, origin\u00e1rio da Am\u00e9rica do Norte e do Norte da Europa, popularizado nos anos 20 do s\u00e9culo XX como rolo de canela. As brioches de canela tornaram-se mais comuns quando a disponibilidade de ingredientes aumentou ap\u00f3s a Primeira Guerra Mundial. Clique aqui para saber mais sobre a hist\u00f3ria dos cinnamon rolls. \n\n\n\nA fotografia antiga desta receita, para a posteridade\n\n\n\nOs cinnamon rolls s\u00e3o hoje um cl\u00e1ssico americano, fotog\u00e9nicos como poucos, mas na Europa s\u00e3o demasiadas vezes imitados com um resultado bonito, \u00e9 certo, mas quebradi\u00e7o, seco e sem nada da textura do original. \n\n\n\nAcho mesmo estranho que, no pa\u00eds das brioches, os cinnamon rolls de padaria sejam tantas vezes ins\u00edpidos e secos. Mas enfim, felizmente, com algum empenho, \u00e9 poss\u00edvel fazer vers\u00f5es deliciosas em casa. \n\n\n\nAo contr\u00e1rio das receitas de pastelaria francesas, aqui n\u00e3o se aposta na delicadeza, mas sim na pura indulg\u00eancia.\n\n\n\nHoje \u00e9 o seu dia de sorte, porque lhe revelo a receita aut\u00eantica, inspirada na de Joshua Weissman, um cozinheiro que admiro imenso. \n\n\n\nPara um pequeno-almo\u00e7o americano digno desse nome, acompanhe os cinnamon rolls com a minha receita de panquecas\n\n\n\nDicas para os cinnamon rolls\n\n\n\nSobre a quantidade de farinha: A quantidade de farinha necess\u00e1ria pode variar consoante o tipo de farinha utilizada; se a massa continuar demasiado pegajosa depois de bem amassada, n\u00e3o hesite em acrescentar mais um pouco.\n\n\n\nReserve tamb\u00e9m farinha extra, para acrescentar se a massa colar demasiado e para enfarinhar a bancada\n\n\n\nExtrato de baunilha: Algumas gotas de extrato de baunilha, ou uma vagem de baunilha, transformam uma cobertura de cinnamon rolls j\u00e1 deliciosa num verdadeiro prazer gastron\u00f3mico. \n\n\n\nPrepara\u00e7\u00e3o na v\u00e9spera: J\u00e1 me aconteceu muitas vezes prepar\u00e1-los na v\u00e9spera para os cozer no dia seguinte. Nesse caso, deixe os rolls na travessa de forno, cubra com pel\u00edcula aderente e guarde no frigor\u00edfico at\u00e9 ao dia seguinte. Aten\u00e7\u00e3o: \u00e9 preciso retir\u00e1-los com bastante anteced\u00eancia, mais de 6 horas, para que a massa tenha tempo de voltar \u00e0 temperatura ambiente, o fermento reative e comece finalmente a crescer de novo. Tamb\u00e9m v\u00e3o libertar um l\u00edquido acastanhado no fundo da travessa; deixe-o ficar, pois vai caramelizar durante a cozedura\n\n\n\nRolls depois de uma noite no frigor\u00edfico. Libertaram l\u00edquido, mas ficar\u00e3o deliciosos na mesma\n\n\n\nTemperatura do leite: Certifique-se de que o leite est\u00e1 morno, e n\u00e3o quente, antes de adicionar o fermento. Leite demasiado quente pode matar o fermento e impedir a massa de levedar corretamente.\n\n\n\nConservar os rolls no frio: Se n\u00e3o os consumir todos de imediato, os cinnamon rolls conservam-se muito bem no frigor\u00edfico durante alguns dias. Aque\u00e7a-os ligeiramente antes de servir para recuperarem a textura fofa.\n\n\n\nEnrolar: Insisto: fa\u00e7a este passo mesmo aos poucos; \u00e9 a chave para cinnamon rolls bem-sucedidos. O objetivo \u00e9 obter uma espiral verdadeira e bem apertada.\n\n\n\nVeja esta bela espiral\n\n\n\nAdicionar frutos secos: Para um toque crocante, n\u00e3o hesite em acrescentar nozes ou nozes-pec\u00e3s caramelizadas\n\n\n\nPorque n\u00e3o acompanhar tudo isto com bolachas americanas?\n\n\n\nAlternativas \u00e0 canela\n\n\n\nBem, por defini\u00e7\u00e3o, um rolo de canela deve levar canela… Mas, se n\u00e3o for mesmo a sua praia, recomendo chocolate em p\u00f3. Em alternativa, substitua simplesmente todos os a\u00e7\u00facares e a canela por um pralin\u00e9 caseiro, por exemplo de avel\u00e3 ou de noz-pec\u00e3.\n\n\n\n\n\n\tCinnamon rolls americanos aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa620 g de farinha T55 (obtenho melhores resultados com uma mistura de T55 e T65)107 g de a\u00e7\u00facar branco granulado (tamb\u00e9m chamado a\u00e7\u00facar cristalizado ou granulado)6 g de sal84 g de manteiga sem sal (amolecida, n\u00e3o derretida)235 g de leite gordo (morno; considera-se morno entre 33 e 37 graus Celsius)7 g de fermento de padeiro seco instant\u00e2neo (n\u00e3o \u00e9 fermento qu\u00edmico; \u00e9 fermento de padeiro em gr\u00e2nulos)2 ovos1 gema de ovoRecheio225 g de a\u00e7\u00facar mascavado (ou a\u00e7\u00facar amarelo)14 g de a\u00e7\u00facar de cana17 g de canela100 g de manteiga sem sal (amolecida, n\u00e3o derretida)Cobertura115 g de queijo creme (tipo Philadelphia)90 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 (tamb\u00e9m chamado a\u00e7\u00facar impalp\u00e1vel)45 ml de leite gordo1 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha (ou uma vagem de baunilha; ambos s\u00e3o facultativos)\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a, misture a farinha, o a\u00e7\u00facar branco granulado e o sal.Adicione a manteiga amolecida. Incorpore bem com a ajuda de dois garfos. Pessoalmente, prefiro faz\u00ea-lo diretamente com as m\u00e3os: \u00e9 muito mais r\u00e1pido. Fa\u00e7a movimentos de pin\u00e7a para envolver bem os peda\u00e7os de manteigaNoutro recipiente, misture o leite gordo morno com o fermento de padeiro seco instant\u00e2neo. Deixe repousar 5 minutosCom o gancho de amassar, em velocidade m\u00e9dia-baixa, adicione a mistura de leite e fermento, os ovos inteiros e a gema \u00e0 mistura de farinha. Amasse durante 5-10 minutos, at\u00e9 obter uma massa lisa e compacta. Em alternativa, amasse \u00e0 m\u00e3o durante 30 minutos e ignore a amassadura da etapa 5Sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada, amasse durante 1 a 3 minutos. Se a massa estiver demasiado pegajosa, acrescente um pouco mais de farinhaColoque a massa numa ta\u00e7a untada, cubra com pel\u00edcula aderente e deixe levedar num local morno (20-25 graus) durante 1h30. Deve duplicar de volumeQuando a massa estiver pronta, misture o a\u00e7\u00facar mascavado, o a\u00e7\u00facar de cana e a canela numa ta\u00e7a.Coloque a massa sobre uma superf\u00edcie ampla e enfarinhada e estenda-a com um rolo da massa at\u00e9 formar um grande ret\u00e2ngulo (cerca de 65 cm de comprimento por 35 cm de largura). Enfarinhe tamb\u00e9m o rolo, se necess\u00e1rio, para evitar que cole \u00e0 massaEspalhe a manteiga sem sal amolecida por todo o ret\u00e2ngulo. Para isso, uso um pincel de pastelariaPolvilhe a massa uniformemente com o recheio de a\u00e7\u00facar e, em seguida, pressione ligeiramente com as m\u00e3os para aderir melhor. Certifique-se de que cobre mesmo toda a superf\u00edcieEnrole bem a massa, pouco a pouco, de baixo para cima, no sentido do comprimento (ou seja, enrolando pela largura). Corte cuidadosamente em rodelas com 5 cm de espessuraUnte um tabuleiro de forno, forre o fundo com papel vegetal (facultativo) e disponha os rolos com a espiral virada para cima. Cubra com pel\u00edcula aderente.Deixe levedar \u00e0 temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. \u00c9 nesta fase que pode levar ao frigor\u00edfico para o dia seguinte, antes de deixar levedar (ver notas)Leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 175 graus durante 17 a 20 minutos (retire a pel\u00edcula antes, claro). Deixe arrefecer no tabuleiro durante 15 minutos.Para a cobertura, bata o Philadelphia e incorpore o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 at\u00e9 obter um creme liso. Junte o leite gordo e bata at\u00e9 ficar homog\u00e9neo. \u00c9 normal que fique l\u00edquidoRegue os rolos com a cobertura e sirva.\t\n\t\n\t\tAlgumas gotas de extrato de baunilha ou uma vagem de baunilha transformam uma cobertura para cinnamon rolls j\u00e1 deliciosa num verdadeiro prazer gastron\u00f3mico\nPor vezes, dependendo da temperatura inicial da massa, os rolos podem demorar mais tempo a cozer, embora o topo j\u00e1 esteja bem (ou at\u00e9 demasiado) dourado. Nesse caso, coloque uma folha de alum\u00ednio por cima e deixe no forno mais uma boa dezena de minutos\nPrepara\u00e7\u00e3o na v\u00e9spera: J\u00e1 me aconteceu muitas vezes prepar\u00e1-los na v\u00e9spera para cozer no dia seguinte. Nesse caso, deixo os rolos no tabuleiro de forno, cubro com pel\u00edcula aderente e levo ao frigor\u00edfico at\u00e9 ao dia seguinte. Aten\u00e7\u00e3o: \u00e9 preciso retir\u00e1-los com bastante anteced\u00eancia, mais de 6h, para que a massa volte \u00e0 temperatura ambiente, o fermento acorde e comece novamente a crescer. Tamb\u00e9m v\u00e3o libertar um l\u00edquido acastanhado no fundo do tabuleiro; deixe-o l\u00e1, pois carameliza durante a cozedura\n\t\n\t\n\t\tAmericanacinnamon rolls, roul\u00e9s cannelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85778"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128776,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85778\/revisions\/128776"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}