{"id":85772,"title":"Salteado de frango chin\u00eas, tal como no restaurante","modified":"2026-06-12T20:47:53+02:00","plain":"O salteado de frango \u00e9 aquele prato que se encontra em praticamente todos os restaurantes chineses por onde j\u00e1 passei. N\u00e3o \u00e9 algo que pe\u00e7a muitas vezes: al\u00e9m de ser muito simples de fazer, os restaurantes, regra geral, cortam na qualidade dos ingredientes utilizados. \n\n\n\nPor isso, pagar caro por algo assim, n\u00e3o, obrigado. \n\n\n\nPorque n\u00e3o servir a minha massa salteada com legumes com este prato?\n\n\n\nE, se me acompanham, acredito que pensem da mesma forma. Por isso, hoje revelo-vos os segredos do salteado de frango dos restaurantes chineses. Bem-vindos ao mundo fabuloso da cozinha chinesa: receitas f\u00e1ceis e ultra saborosas\n\n\n\nOs ingredientes do salteado de frango chin\u00eas\n\n\n\nSe gostam deste tipo de prato, v\u00e3o adorar a receita de salteado de porco chin\u00eas\n\n\n\nMolho de ostra: essencial na maioria dos salteados chineses, d\u00e1 aquele sabor t\u00edpico de \u201crestaurante chin\u00eas\u201d que todos adoramos. Se quiserem saber mais sobre o molho de ostra e como o substituir, \u00e9 por aqui\n\n\n\nMolho hoisin: Trata-se de um molho muito utilizado na cozinha chinesa, em especial no pato lacado. Uso-o neste prato pela do\u00e7ura e pela nuance \u00fanica que acrescenta. Tenho um artigo completo sobre o tema se quiserem saber mais.\n\n\n\nMolho de soja claro: n\u00e3o deve ser confundido com o molho de soja escuro; \u00e9 leve e salgado. Real\u00e7a o prato e podem at\u00e9 us\u00e1-lo em vez de sal para ir temperando durante a cozedura\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: tem um sabor muito intenso, por isso \u00e9 preciso ter cuidado para n\u00e3o p\u00f4r demasiado, sob pena de abafar completamente os restantes ingredientes. O meu artigo completo sobre o \u00f3leo de s\u00e9samo.\n\n\n\nConselhos para o salteado de frango como no restaurante chin\u00eas\n\n\n\nN\u00e3o hesitem em aumentar para lume forte para acelerar o engrossar do molho. Se o fizerem, mexam muito bem, porque o risco de queimar aumenta de repente.\n\n\n\nO princ\u00edpio \u00e9 o mesmo para todos os molhos. Molho branco chin\u00eas, molho agridoce, doce e salgado, o molho do frango do General Tao, salteado de frango, o molho do frango com alho e mel\u2026 t\u00eam todos um ingrediente em comum: o amido de milho. \u00c9 o segredo dos molhos asi\u00e1ticos bem brilhantes e encorpados\n\n\n\nMolho agridoce engrossado com amido de milho\n\n\n\nO \u00fanico inconveniente de um molho bem ligado \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura para sempre. Tenho a certeza de que j\u00e1 pediram comida chinesa e, no dia seguinte, encontraram peda\u00e7os de carne com um molho demasiado aguado (no mau sentido). \n\n\n\nIsto acontece porque o amido de milho s\u00f3 consegue manter aquela textura sedosa durante cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO que costumo fazer quando isso acontece \u00e9 deitar as sobras numa panela e incorporar um pouco mais de amido de milho (assim que os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura. \n\n\n\nNa maior parte das vezes funciona, mas houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desta forma. Diria que \u00e9 80 % de sucesso e 20 % de fracasso.\n\n\n\nOutra receita que vos vai fazer sentir num restaurante chin\u00eas \u2014 mas em melhor \u2014 \u00e9 o meu arroz canton\u00eas. Para uma alternativa mais frutada, experimentem o meu frango com anan\u00e1s\n\n\n\n\n\n\tFrango salteado \u00e0 chinesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g de frango cortado em tiras1 cebola grande cortada \u00e0s rodelas50 g de feij\u00e3o-verde chato1 punhado de rebentos de soja3 talos de cebolinho cortados em peda\u00e7os de 1 cm150 g de cogumelos-de-paris laminados4 dentes de alho picadosMOLHO1 colher de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de molho de ostra1 colher de sopa de molho hoisin2 colheres de sopa de \u00e1gua1 pitada de pimenta1 colher de sopa de amido de milho1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo0.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tEm lume forte, salteie o frango durante 5 minutos e reserve.Com um fio de \u00f3leo, em lume m\u00e9dio-alto, salteie o alho durante 2 min.Em lume forte, junte os cogumelos, a cebola e o feij\u00e3o-verde; salteie durante 5 min, at\u00e9 dourarem ligeiramente.Junte os rebentos de soja e o cebolinho; salteie por mais 3 min.Volte a juntar o frango, salteie durante 5 min e adicione o molho.Salteie durante 5 min, mexendo at\u00e9 o molho engrossar.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesaut\u00e9 de poulet chinois","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85772"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85772\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130175,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85772\/revisions\/130175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}