{"id":85769,"title":"Yakimeshi aut\u00eantico \u2013 arroz frito japon\u00eas","modified":"2025-10-23T12:55:55+02:00","plain":"La version simple et excellente du riz frit \u00e0 la japonaise\n\nLe riz frit, toujours simple, rapide efficace. Celui-ci, en v\u00e9rit\u00e9 \u00e0 la crois\u00e9e des chemins entre la cuisine japonaise et chinoise, assure des saveurs pleines de gourmandise avec ses \u0153ufs et ses crevettes arros\u00e9s \u00e0 la sauce soja.\u00a0\n\nQu\u2019est-ce que le Yakimeshi ?\u00a0\n\nPremi\u00e8re chose \u00e0 savoir: tous les pays asiatiques ont leur propre version de la recette du riz, avec leurs propres ingr\u00e9dients ou leurs propres m\u00e9thodes. Au Japon, le Yakimeshi, c\u2019est la r\u00e9f\u00e9rence du riz frit. \n\nDans cette recette, on r\u00e9utilise les restes de riz en le faisant frire avec des l\u00e9gumes, des \u0153ufs et parfois, de la viande (ou toute autre prot\u00e9ine) dans un wok ou une po\u00eale. \u201cChahan\u201d est un autre terme pour d\u00e9signer le riz frit japonais, m\u00eame si celui-ci est un terme d\u00e9riv\u00e9 du chinois et compte quelques diff\u00e9rences minimes mais notables avec le Yakimeshi.\n\nL'okonomiyaki est une autre d\u00e9licieuse sp\u00e9cialit\u00e9 japonaise aux crevettes\n\nIl n\u2019emp\u00eache que \u201cChahan\u201d reste une appellation qu\u2019on emploie r\u00e9guli\u00e8rement au Japon. Les deux termes s\u2019utiliseraient d\u2019ailleurs de mani\u00e8re interchangeable.\u00a0\n\nD\u2019o\u00f9 vient le Yakimeshi ?\n\nEt justement, le Chahan viendrait des ann\u00e9es 1860, quand les immigrants chinois ont fait halte au port de Kobe, au Japon. Le Yakimeshi serait donc une r\u00e9appropriation japonaise, ou plut\u00f4t un m\u00e9tissage des cuisines chinoises et japonaises au m\u00eame titre que les gyozas et les ramens. \n\nIl n\u2019existerait d\u2019ailleurs pas \u00e9norm\u00e9ment de diff\u00e9rences entre les deux versions. Dans la recette japonaise en l'occurrence, les \u0153ufs sont cuits apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 le riz, contrairement \u00e0 la recette chinoise. \n\nDe d\u00e9licieux gyoza \"japonais\"\n\nG\u00e9n\u00e9ralement, on assaisonne le Yakimeshi avec de la sauce soja. \u00c0 Osaka, on utilise m\u00eame une sauce type Worcestershire appel\u00e9e elle aussi \u201csauce Yakimeshi\u201d. Et autre petite diff\u00e9rence: le type de riz. Dans le Yakimeshi, c\u2019est bien un riz japonais \u00e0 grains courts qui est utilis\u00e9. Au final, les deux appellations d\u00e9signent sensiblement la m\u00eame recette, ou du moins, le m\u00eame r\u00e9sultat dans l\u2019assiette.\u00a0\n\nIngr\u00e9dients principaux du Yakimeshi\u00a0\n\n\n\nLe riz: Pour cette recette, j\u2019utilise du riz \u00e0 sushi. L\u2019id\u00e9al est effectivement d\u2019utiliser un riz japonais. Je vous invite donc \u00e0 consulter mon guide des diff\u00e9rents types de riz pour faire votre choix.\u00a0\n\nLes \u0153ufs: Ils font partie int\u00e9grante d\u2019un certain nombre de plats japonais. Pas d\u2019impasse l\u00e0-dessus donc. Choisissez vos meilleurs oeufs !\u00a0\n\nLe sak\u00e9: C\u2019est LA r\u00e9f\u00e9rence boisson au Japon. Je vous recommande tr\u00e8s fortement de l'utiliser en cuisine, \u00e7a fait des ravages. Le sak\u00e9 apporte une note florale et douce incomparable.\n\nLa sauce soja light: Entre la dark et la light, j\u2019utiliserai effectivement la sauce soja light. Celle-ci a un go\u00fbt sal\u00e9 et texture bien plus fine que la sauce soja dark. Pour cette recette-ci, c\u2019est l\u2019id\u00e9al.\u00a0Ou alors, la sauce tamari\n\nLes crevettes: C\u2019est la prot\u00e9ine de cette recette. Prenez-les assez charnues, pour qu\u2019elles imbibent bien la marinade.\u00a0\n\nConseils pour r\u00e9ussir le Yakimeshi\n\nJ\u2019ai mes m\u00e9thodes pour faire un riz frit inratable et savoureux et \u00e7a passe d\u2019abord par la pr\u00e9paration du riz. \n\nJe vous recommande d\u2019utiliser des restes ou dans le meilleur des cas, du riz qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 quelques heures \u00e0 l\u2019avance. En fait, en laissant le riz au frigo pendant quelques jours, l\u2019amidon du riz peut se \u201cr\u00e9trograder\u201d et devenir alors plus dur et plus cassant. \n\nOn sait donc mieux le manier et \u00e7a rendra le saut\u00e9 beaucoup plus simple \u00e0 faire. Une fois qu\u2019il est r\u00e9chauff\u00e9, sa texture redevient douce et moelleuse sans pour autant devenir p\u00e2teuse.\n\nAstuce si vous n'avez pas de restes de riz: cuisez le riz avec 10% moins d'eau (au cuiseur \u00e0 riz)\n\n\n\n\tAuthentique Yakimeshi - Riz Frit Japonais\n\t\t\n\t\tLa version simple et excellente du riz frit \u00e0 la japonaise\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g de riz \u00e0 sushi (poids sec)3 \u0153ufs1 tige d'oignon vert (\u00e9minc\u00e9e)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sak\u00e92 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja lightPour la garniture1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre marin\u00e9Marinade6 crevettes (grosses, crues)60 ml d\u2019eau0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel\t\n\t\n\t\tLaver 5-6 fois le riz et cuire. R\u00e9serverPeler et d\u00e9veiner les crevettes, puis les mettre dans un petit bol. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et l'eau. Laisser reposer entre 15 minutes et 1 jour pour donner aux crevettes une texture croquante et les faire mariner afin qu'elles restent juteuses.Retirer les crevettes de la solution et les rincer abondamment.Battre les \u0153ufs dans un bol avec une pinc\u00e9e de sel.Dans une po\u00eale ou un wok, ajouter une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse d'huileAjouter les \u0153ufs dans la po\u00eale. Lorsque les \u0153ufs commencent \u00e0 buller et que le dessous commence \u00e0 prendre, ajouter le riz cuit. Attention, l\u2019oeuf est encore liquide au-dessusTravailler rapidement pour recouvrir le riz avec l'\u0153uf, puis \u00e9mietter le m\u00e9lange de riz et d'\u0153ufs. Cuire et remuer jusqu'\u00e0 ce que le riz commence \u00e0 se diviser en petits morceaux, environ 3 minutes.Pousser le riz sur la moiti\u00e9 de la po\u00eale et ajouter les crevettes. Les laisser cuire environ 30 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9.Ajouter le sak\u00e9 sur crevettes et laisser cuire encore 20 secondesIncorporer les crevettes au riz. Cuire l'ensemble environ 1 minute.Ajouter l'oignon vert coup\u00e9 en rondelles et remuer.Assaisonner le riz avec du sel et du poivre. Cuire 2 \u00e0 3 minutes.Faire un petit espace dans la po\u00eale et verser  la sauce soja. Laisser la sauce soja cuire jusqu'\u00e0 ce qu'elle devienne tr\u00e8s parfum\u00e9e, puis l'incorporer au riz avant qu\u2019elle ne br\u00fble. Une fois incorpor\u00e9e, \u00e9teindre le feu.Go\u00fbter le riz et assaisonner si n\u00e9cessaire.Mettre d'abord les crevettes dans un bol de riz, puis ajouter le riz par-dessus.Retourner le bol sur une assiette et laisser reposer 1 minute, puis retirer le bol pour faire une belle petite formeGarnir avec du gingembre marin\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et quelques oignons verts tranch\u00e9s\t\n\t\n\t\tUtiliser du riz de la veille. Ou alors, le cuire avec 10% moins d'eau\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaiseCrevettes, Riz, Sans sucre, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85769"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101343,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85769\/revisions\/101343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71458"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}