{"id":85767,"title":"Pad Thai Aut\u00eantico","modified":"2026-06-12T20:35:03+02:00","plain":"Se est\u00e1 nesta p\u00e1gina, certamente n\u00e3o \u00e9 porque o pad thai lhe seja desconhecido. Afinal, como passar ao lado dele? \u00c9 o prato mais conhecido da cozinha tailandesa e, al\u00e9m disso, nem \u00e9 assim t\u00e3o dif\u00edcil de preparar em casa. \n\n\n\nAl\u00e9m de ser simples, esta especialidade tailandesa fica a anos-luz dos pratos de m\u00e1 qualidade que tantas vezes se encontram nos restaurantes\u2026 \n\n\n\nO pad see ew \u00e9 outro grande cl\u00e1ssico da cozinha tailandesa e um primo delicioso do pad thai\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 uma regra geral, obviamente, mas j\u00e1 tentaram dizer-me que molho de tomate no pad thai era tradicional, entre outras absurdidades, enquanto me cobravam 20 \u20ac. Enfim, fiquei traumatizado para a vida: s\u00f3 como pad thai na Tail\u00e2ndia \u2014 em Phuket, o pad thai de rua \u00e9 uma maravilha \u2014 ou feito em casa.\n\n\n\nOs principais ingredientes do pad thai\n\n\n\nO molho de soja escuro: n\u00e3o o confunda, de forma alguma, com o molho de soja claro que normalmente se encontra nas lojas. Por vezes consegue encontr\u00e1-lo, mas ter\u00e1 mais sorte numa mercearia asi\u00e1tica. \n\n\n\nTem um sabor muito diferente e traz grande profundidade e nuance ao prato. Para saber mais sobre as diferen\u00e7as entre os molhos de soja, consulte o meu artigo completo sobre o tema. Se for a uma mercearia asi\u00e1tica, procure o molho de soja \u00ab\u00a0black\u00a0\u00bb da marca Healthy Boy; \u00e9 uma marca tailandesa e o seu sabor resulta melhor numa receita de pad thai \n\n\n\nA polpa de tamarindo: absolutamente indispens\u00e1vel se quiser obter um sabor aut\u00eantico. Sinceramente, n\u00e3o h\u00e1 bom substituto para o seu sabor deliciosamente \u00e1cido. Reidrate-a com \u00e1gua a ferver e depois passe-a por um pano de musselina\n\n\n\nPorque n\u00e3o acompanh\u00e1-lo com uma deliciosa carne de vaca com cebola?\n\n\n\nOs camar\u00f5es secos: se quiser, pode usar camar\u00e3o-cinzento; nesse caso, multiplique a quantidade por 5 e pique-o. Ambos funcionam, mas, a s\u00e9rio, n\u00e3o os ignore. Em Fran\u00e7a, os camar\u00f5es secos encontram-se geralmente na sec\u00e7\u00e3o de congelados dos supermercados asi\u00e1ticos. Deixe-os descongelar durante a noite no frigor\u00edfico\n\n\n\nO sabor que d\u00e3o ao prato \u00e9 essencial para o resultado final, e n\u00e3o se arrepender\u00e1 dos poucos minutos extra necess\u00e1rios para os incorporar no pad thai. \n\n\n\nA massa de arroz: n\u00e3o use, de forma alguma, vermicelli de arroz! Escolha uma espessura m\u00e9dia a grossa; na Tail\u00e2ndia, usa-se normalmente a espessura m\u00e9dia. Aten\u00e7\u00e3o \u00e0 cozedura: dou-lhe todas as informa\u00e7\u00f5es na receita, mas saiba que a textura final da massa \u00e9 um dos elementos mais importantes para um pad thai bem-sucedido\n\n\n\nO molho de peixe: Pilar da cozinha tailandesa e da cozinha vietnamita, n\u00e3o sabe a peixe, mas acrescenta, tal como o camar\u00e3o seco em p\u00f3, um sabor intenso a umami. Recomendo as marcas Squid ou Ph\u00fa Qu\u1ed1c, que est\u00e3o entre as melhores que se conseguem encontrar em Fran\u00e7a\n\n\n\nComo acompanhar o pad thai? \n\n\n\nBem, geralmente \u00e9 um prato completo por si s\u00f3. Mas porque n\u00e3o servir carne de vaca \u00abtigre que chora\u00bb como entrada? \n\n\n\nA minha receita de carne de vaca \u00abtigre que chora\u00bb  ideal para uma entrada fria\n\n\n\n\n\n\n\nConselhos para fazer um bom pad thai\n\n\n\nPara a massa de arroz usada no pad thai, h\u00e1 um truque secreto para que a cozedura corra na perfei\u00e7\u00e3o (e para obter uma textura \u00fanica e aut\u00eantica). Se n\u00e3o tiver paci\u00eancia, pode cozer a massa de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem, mas aconselho-o vivamente a experimentar este m\u00e9todo.\n\n\n\nEm tra\u00e7os gerais, a cozedura da massa faz-se em duas etapas:\n\n\n\n\nMergulhe a massa em \u00e1gua quente (n\u00e3o a aquecer, apenas quente) e espere 5 a 10 min. A massa de arroz n\u00e3o deve ficar completamente mole, apenas ligeiramente flex\u00edvel; parece contraintuitivo, mas vai ver. Depois escorra e reserve.\n\n\n\nA segunda parte da cozedura faz-se tal como indicado na receita. S\u00f3 que aqui, como a massa est\u00e1 apenas parcialmente cozida, termina de cozer no molho e no \u00f3leo do prato. Isto d\u00e1-lhe uma textura \u00fanica que \u00e9, sinceramente, inimit\u00e1vel.\n\n\n\n\nTalvez precise de v\u00e1rias tentativas at\u00e9 acertar no momento exato para a retirar da \u00e1gua, mas acredite: vale a pena.\n\n\n\nTenho outra receita com massa de arroz, que encontra aqui; e, se n\u00e3o tem a certeza de como escolher o seu molho de soja, venha descobrir o meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molhos de soja \n\n\n\n\n\n\tPad Thai Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tMOLHO PAD THAI6 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar mascavado4 colheres de sopa de molho de peixe40 g de polpa de tamarindo (hidratada; se usar concentrado de tamarindo, use o dobro da quantidade em ml)120 ml de \u00e1gua a ferver (para a polpa de tamarindo)2 colheres de sopa de molho de soja escuro (idealmente, use molho de soja "black" tailand\u00eas da marca "Healthy Boy")OUTROS75 ml de \u00e1gua250 g de massa de arroz (peso seco, demolhada previamente de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da receita)1 pitada de sal (a gosto)1 colher de ch\u00e1 de pimenta branca25 g de camar\u00f5es secos (triturados no liquidificador at\u00e9 obter um p\u00f3)4 dentes de alho (laminados)2 chalotas (finamente fatiadas)3 ovos grandes (batidos)1 punhado de rebentos de soja1 punhado de cebolinho tailand\u00eas (cortado em peda\u00e7os de 1 cm)4 colheres de sopa de amendoins (picados grosseiramente)2 limas, para finalizar com estilo\t\n\t\n\t\tMolhoSe usar polpa de tamarindo, misture-a com a \u00e1gua a ferver. Se usar concentrado, passe diretamente para o passo 4.Desfa\u00e7a bem a polpa e misture; retire os caro\u00e7os, se necess\u00e1rio.Coe a mistura atrav\u00e9s de uma musselina.Prepare o molho, misturando bem todos os ingredientes numa ta\u00e7a.Prepara\u00e7\u00e3o da massaMergulhe a massa em \u00e1gua quente (n\u00e3o ao lume, apenas quente) e deixe repousar 5-10 min.A massa de arroz n\u00e3o deve ficar totalmente mole, apenas ligeiramente flex\u00edvel; parece contraintuitivo, mas vai ver que resulta. Escorra-a e reserve.SalteadoTriture os camar\u00f5es secos (ou pique-os muito finamente) num processador at\u00e9 obter um p\u00f3.Aque\u00e7a uma panela ou um wok em lume m\u00e9dio-alto com um fio generoso de \u00f3leo. Deixe aquecer muito bem.Adicione o p\u00f3 de camar\u00e3o seco e mexa constantemente durante 2 minutos.Adicione as chalotas e salteie durante 2-3 minutos.Adicione o alho e salteie durante 2-3 minutos.Aumente para lume forte, adicione a massa e o molho e misture bem.Adicione a \u00e1gua, envolva bem e deixe evaporar quase por completo. \u00c9 uma dica que recebi de uma chef durante a minha viagem \u00e0 Tail\u00e2ndia e que ajuda a obter exatamente a textura certa no prato final.Reduza para lume m\u00e9dio-alto, empurre a massa para um lado e coloque os ovos do outro. Deixe cozinhar 30 seg a 1 min antes de mexer. Envolva bem com a massa.Adicione o cebolinho, a pimenta branca e os rebentos de soja e envolva durante 1-2 min.Sirva com os amendoins picados e as limas.\t\n\t\n\t\t\nPara a massa de arroz usada no pad thai, h\u00e1 um truque secreto que garante uma cozedura perfeita e aquela textura \u00fanica e aut\u00eantica. Se estiver com pressa, pode preparar a massa de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem, mas recomendo vivamente que experimente este m\u00e9todo.\n \nEm tra\u00e7os gerais, a prepara\u00e7\u00e3o da massa faz-se em duas fases:\n \n\nMergulha-se a massa em \u00e1gua quente (n\u00e3o ao lume, apenas quente) e espera-se 5-10 min. A massa de arroz n\u00e3o deve ficar totalmente mole, apenas ligeiramente flex\u00edvel; parece contraintuitivo, mas vai ver que resulta. Depois, escorra-a e reserve.\n \nA segunda parte da cozedura acontece como indicado na receita. Como a massa est\u00e1 apenas parcialmente cozinhada, termina de cozinhar com o molho e o \u00f3leo do prato. O resultado \u00e9 uma textura \u00fanica e, honestamente, inimit\u00e1vel.\n\n \nTalvez precise de algumas tentativas at\u00e9 acertar no momento ideal para retirar a massa da \u00e1gua, mas acredite: vale mesmo a pena.\n\n\t\n\t\n\t\tPrato principalTailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85767"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85767\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130129,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85767\/revisions\/130129"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50578"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}