{"id":85767,"title":"Pad Thai Aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T12:14:45+02:00","plain":"Si vous \u00eates sur cette page, ce n'est certainement pas parce que le pad tha\u00ef vous est inconnu. En effet, comment passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 ? C'est LE plat le plus connu de la cuisine tha\u00eflandaise et non seulement \u00e7a, mais il n'est pas si difficile que \u00e7a \u00e0 faire soi-m\u00eame. \n\nEn plus d'\u00eatre simple, cette sp\u00e9cialit\u00e9 tha\u00ef sera \u00e0 des ann\u00e9es-lumi\u00e8re du plat de mauvaise qualit\u00e9 que l'on trouve souvent dans les restaurants\u2026 \n\nLe pad see ew est un autre grand classique de la cuisine tha\u00eflandaise, c'est un  d\u00e9licieux cousin du pad tha\u00ef\n\nCe n'est pas une g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9, \u00e9videmment, mais pour le coup on a d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de me dire que la sauce tomate dedans c'\u00e9tait traditionnel et autres absurdit\u00e9s tout en me le facturant 20\u20ac. Bref, traumatis\u00e9 \u00e0 vie: Je mangerai du pad tha\u00ef soit en Tha\u00eflande, soit fait maison.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du pad tha\u00ef\n\nLa sauce soja dark: \u00e0 ne surtout pas confondre avec la sauce soja light que l'on trouve habituellement en magasin. On peut parfois la trouver mais vous avez de meilleures chances de la trouver en boutique asiatique. \n\nCelle-ci a un go\u00fbt tr\u00e8s diff\u00e9rent, elle apporte une grande profondeur et nuance au go\u00fbt. Pour en savoir plus sur les diff\u00e9rences entre les sauces soja, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet. Si vous allez dans une sup\u00e9rette asiatique, cherchez la sauce soja \"black\" de la marque Healthy Boy, c'est une marque tha\u00ef et son go\u00fbt convient mieux pour une recette de pad tha\u00ef \n\nLa pulpe de tamarin: Absolument indispensable si vous d\u00e9sirez avoir un go\u00fbt authentique. Honn\u00eatement, il n'y a pas de bon substituts \u00e0 son go\u00fbt d\u00e9licieusement acidul\u00e9. Vous la r\u00e9-humidifiez avec de l'eau bouillante pour ensuite la passer dans une \u00e9tamine\n\nPourquoi ne pas l'accompagner d'un d\u00e9licieux b\u0153uf aux oignons ?\n\nLes crevettes s\u00e9ch\u00e9es: ici vous avez l'option d'en prendre des grises si vous le d\u00e9sirez, faites x5 \u00e0 la quantit\u00e9 et elles doivent \u00eatre hach\u00e9es. Les deux peuvent se substituer mais vraiment, \u00e0 ne pas n\u00e9gliger. En France, les crevettes s\u00e9ch\u00e9es se trouvent g\u00e9n\u00e9ralement rayon surgel\u00e9 des supermarch\u00e9s asiatiques. Laissez d\u00e9congeler une nuit au frigo\n\nLa saveur apport\u00e9e au plat est fondamentale au go\u00fbt final et vous ne regretterez pas le quelques minutes suppl\u00e9mentaires n\u00e9cessaires \u00e0 leur incorporation dans le pad tha\u00ef. \n\nLes nouilles de riz: ne prenez surtout pas des vermicelles de riz ! Il faut prendre un calibre moyen \u00e0 gros, en Tha\u00eflande ce sera le calibre moyen qui sera utilis\u00e9. Attention \u00e0 leur cuisson, je vous donne toutes les infos dans la recette mais sachez que la texture finale des nouilles est l'un des \u00e9l\u00e9ments les plus importants d'un pad tha\u00ef r\u00e9ussi\n\nLa sauce poisson: Pilier de la cuisine tha\u00ef et cuisine vietnamienne, elle n'a pas un go\u00fbt de poisson mais ajoute, comme les crevettes s\u00e9ch\u00e9es en poudre, un go\u00fbt intense d'umami. Je recommande la marque squid ou Ph\u00fa Qu\u1ed1c qui sont parmi les plus qualitatives qu'on puisse trouver en France\n\nComment accompagner le pad tha\u00ef ? \n\nBon, g\u00e9n\u00e9ralement il s'agit d'un plat \u00e0 part enti\u00e8re. Mais pourquoi ne pas servir du b\u0153uf tigre qui pleure en entr\u00e9e ? \n\nMa recette de b\u0153uf tigre qui pleure  id\u00e9ale pour une entr\u00e9e froide\n\n\n\nConseils pour r\u00e9ussir son pad tha\u00ef\n\nPour les nouilles de riz utilis\u00e9es dans le pad tha\u00ef, il existe une astuce secr\u00e8te pour que la cuisson se passe \u00e0 merveille (et obtenir une texture unique et authentique \u00e0 ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d\u2019essayer celle-ci.\n\nGrosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :\n\n\nOn plonge les nouilles dans de l\u2019eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas \u00eatre totalement molle mais juste un peu flexibles, \u00e7a para\u00eet contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et r\u00e9servez.\n\n\n\nLa deuxi\u00e8me partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette pr\u00e9dit. Sauf qu\u2019ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira gr\u00e2ce au jus et \u00e0 l\u2019huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honn\u00eatement, inimitable.\n\n\nIl vous faudra peut-\u00eatre plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing\/feeling de quand les sortir de l\u2019eau mais croyez-moi, \u00e7a vaut le coup.\n\nJ'ai une autre recette utilisant des nouilles de riz se trouvant ici et si tu n'es pas s\u00fbr de comment choisir ta sauce soja, viens d\u00e9couvrir mon article complet sur les diff\u00e9rentes sortes de sauces soja  \n\n\n\n\tAuthentique Pad Tha\u00ef\n\t\t\n\t\tUne recette compl\u00e8te de pad tha\u00ef meilleure qu'au restaurant\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tSAUCE PAD THAI6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe  de sucre roux4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe  de sauce poisson40 g de pulpe de tamarin  (humidifi\u00e9e, utilisez le double en quantit\u00e9 (en ml) de concentr\u00e9 de tamarin)120 ml d'eau bouillante (pour la pulpe de tamarin)2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe  de sauce soja dark   (id\u00e9alement, utilisez de la sauce soja "black" tha\u00ef de la marque "Healthy boy")AUTRES75 ml d'eau250 g de nouilles de riz   (poids sec, cuites au pr\u00e9alable selon les instructions dans la recette)1 pinc\u00e9e de sel (au go\u00fbt)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9  de poivre blanc25 g de crevettes s\u00e9ch\u00e9es (Pass\u00e9es au blender pour avoir une poudre)4 gousses d'ail ( tranch\u00e9es)2 \u00e9chalotes (tranch\u00e9es finement)3 gros \u0153ufs  (battus)1 poign\u00e9e de germes de soja1 poign\u00e9e de ciboulette tha\u00ef (tranch\u00e9e en tranches d'1cm)4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe  de cacahu\u00e8tes (concass\u00e9es grossi\u00e8rement)2 citrons verts pour faire styl\u00e9 \u00e0 la fin\t\n\t\n\t\tSauceSi vous utilisez de la pulpe de tamarin, m\u00e9langez-la avec l'eau bouillante. Si vous utilisez du concentr\u00e9, passez directement \u00e0 l'\u00e9tape 4Bien la casser et m\u00e9langer, retirez les noyaux si n\u00e9cessaireFiltrez la mixture dans une \u00e9taminePr\u00e9parer la sauce en m\u00e9langeant bien tous les ingr\u00e9dients dans un bolCuisson des nouillesPlongez les nouilles dans de l\u2019eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et  attendez 5-10min.Les nouilles de riz ne doivent pas \u00eatre totalement molle mais juste un peu flexibles, \u00e7a para\u00eet contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et r\u00e9servez.Saut\u00e9Passez les crevettes s\u00e9ch\u00e9es (ou \u00e9mincez tr\u00e8s finement) au mixer pour obtenir une poudreFaire chauffer une casserole ou un wok \u00e0 feu moyen-vif avec un fond d'huile. Bieeen laisser chauffer.Ajouter les crevettes s\u00e9ch\u00e9es en poudre et m\u00e9langer constamment pendant 2 minutesAjouter les \u00e9chalottes et sauter 2-3 minutesAjouter l'ail et sauter 2-3 minutesMonter \u00e0 feu vif, ajouter les nouilles + sauce et bien m\u00e9langerAjouter l'eau, bien m\u00e9langer et laisser quasi totalement s'\u00e9vaporer. C'est une astuce donn\u00e9e par une cheffe durant mon voyage en Tha\u00eflande permettant d'obtenir exactement la bonne texture du plat finalR\u00e9duire \u00e0 moyen-vif, pousser les nouilles sur un c\u00f4t\u00e9 et mettre les \u0153ufs sur l'autre. Laisser cuire 30 sec \u00e0 1 min avant de brouiller. Bien m\u00e9langer avec les nouillesAjouter la ciboulette, poivre blanc et pousses de soja et m\u00e9langer 1-2 minServir avec les cacahu\u00e8tes hach\u00e9es et les citrons\t\n\t\n\t\t\nPour les nouilles de riz utilis\u00e9es dans le pad tha\u00ef, il existe une astuce secr\u00e8te pour que la cuisson se passe \u00e0 merveille (et obtenir une texture unique et authentique \u00e0 ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d\u2019essayer celle-ci.\n \nGrosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :\n \n\nOn plonge les nouilles dans de l\u2019eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas \u00eatre totalement molle mais juste un peu flexibles, \u00e7a para\u00eet contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et r\u00e9servez.\n \nLa deuxi\u00e8me partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette pr\u00e9dit. Sauf qu\u2019ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira gr\u00e2ce au jus et \u00e0 l\u2019huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honn\u00eatement, inimitable.\n\n \nIl vous faudra peut-\u00eatre plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing\/feeling de quand les sortir de l\u2019eau mais croyez-moi, \u00e7a vaut le coup.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaiseCrevettes, Nouilles, Sauce poisson, Sauce soja dark","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85767"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85767\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101429,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85767\/revisions\/101429"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50578"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}