{"id":85766,"title":"Salteado de frango com cogumelos","modified":"2026-06-12T15:09:23+02:00","plain":"O salteado de frango com cogumelos \u00e9 a vers\u00e3o americanizada de um prato canton\u00eas chamado Moo goo gai pan, ou \u201cfrango com cogumelos e molho de ostra\u201d. \n\n\n\nO moo goo gai pan \u00e9, no fundo, frango com cogumelos, acompanhado de outros legumes que podem variar consoante quem o prepara. \n\n\n\nComparado com muitos salteados asi\u00e1ticos feitos com carnes panadas e fritas e molhos doces, o moo goo gai pan \u00e9 uma alternativa bem mais saud\u00e1vel (em termos relativos, claro).\n\n\n\nPorque n\u00e3o acompanhar com um delicioso arroz frito?\n\n\n\nComo cortar o frango como num restaurante chin\u00eas?\n\n\n\nQuando pe\u00e7o um prato de frango num restaurante chin\u00eas, a carne vem sempre cortada em fatias muito finas e fica incrivelmente tenra. Durante muito tempo, nunca percebi como reproduzir esse resultado em casa. Felizmente, depois de alguma pesquisa, descobri que \u00e9 bastante f\u00e1cil obter peda\u00e7os de frango finos e tenros na nossa pr\u00f3pria cozinha. \n\n\n\nO primeiro passo para conseguir frango ao estilo de restaurante \u00e9 cort\u00e1-lo em fatias muito finas. A forma mais simples de o fazer \u00e9 levar os peitos de frango ao congelador durante cerca de 20 minutos, apenas at\u00e9 ficarem mais firmes (n\u00e3o devem congelar). A ideia \u00e9 que fiquem suficientemente rijos para serem fatiados com facilidade. \n\n\n\nAgora, corte o seu frango contra o veio (no sentido da largura) em tiras.\n\n\n\nOs ingredientes do salteado de frango com cogumelos\n\n\n\nEsta receita divide-se em duas partes principais: os ingredientes para o salteado e os ingredientes para o molho. \u00c9 f\u00e1cil de preparar e aposto que j\u00e1 tem muitos destes ingredientes na despensa (sobretudo se \u00e9 visita habitual do site).\n\n\n\nPode cortar os peitos de frango em tiras finas usando o m\u00e9todo descrito acima. Lembre-se de que o peito de frango \u00e9 uma carne magra e pode passar do ponto rapidamente se n\u00e3o tiver cuidado. Ali\u00e1s, at\u00e9 recomendo usar coxas de frango desossadas; eu, pessoalmente, adoro.\n\n\n\nUm bom arroz canton\u00eas r\u00e1pido combina na perfei\u00e7\u00e3o com este frango\n\n\n\nOs ingredientes do molho do salteado de frango com cogumelos\n\n\n\nO molho e a marinada s\u00e3o as partes mais importantes desta receita. \u00c9 um molho leve e saboroso, que se prepara apenas com uma tigela pequena e uma vara de arames.\n\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: Cuidado para n\u00e3o exagerar. O \u00f3leo de s\u00e9samo tem um sabor intenso e pode facilmente sobrepor-se aos restantes ingredientes\n\n\n\nCaldo de frango: um caldo caseiro \u00e9 sempre melhor, mas, para poupar tempo, compre um j\u00e1 pronto\n\n\n\nMolho de soja claro: \u00e9 o molho de soja salgado comum, f\u00e1cil de encontrar no supermercado. N\u00e3o confundir com o molho de soja escuro\n\n\n\nMolho de ostra: n\u00e3o, n\u00e3o sabe a ostra, mas d\u00e1 um sabor delicioso!\n\n\n\nVinho Shaoxing: vinho de cozinha chin\u00eas indispens\u00e1vel para se aventurar na cozinha asi\u00e1tica. Veja aqui por que pode substitu\u00ed-lo\n\n\n\n\nDicas para o salteado de frango com cogumelos\n\n\n\nN\u00e3o hesite em aumentar para lume forte para acelerar o espessamento. Se o fizer, mexa mesmo muito bem, porque o risco de queimar aumenta de repente.\n\n\n\nO princ\u00edpio \u00e9 o mesmo para todos os molhos: molho branco chin\u00eas, molho agridoce, molho doce e salgado, molho do frango do General Tao, molho do frango com alho e mel, … todos t\u00eam um ingrediente em comum: o amido de milho. \u00c9 o segredo dos molhos asi\u00e1ticos bem brilhantes e aveludados.\n\n\n\nO \u00fanico inconveniente de um molho assim espesso e ligado \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura para sempre. Tenho a certeza de que j\u00e1 pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou peda\u00e7os de carne num molho demasiado aguado (no mau sentido). Isto acontece porque o amido de milho s\u00f3 mant\u00e9m essa textura bonita durante cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO que costumo fazer quando isso acontece \u00e9 colocar as sobras num tacho e incorporar mais um pouco de amido de milho (quando os ingredientes j\u00e1 est\u00e3o quentes) para recuperar a textura. Na maioria das vezes funciona, mas houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desta forma. Diria 80% de sucesso e 20% de fracasso.\n\n\n\n\n\n\n\nUma receita muito semelhante que adoro \u00e9 o frango com molho hoisin; \u00e9 um pouco mais leve e, em termos de apresenta\u00e7\u00e3o, fica lind\u00edssimo! Sobretudo como entrada, servido em pequenas folhas de alface. Os convidados v\u00e3o mesmo sentir-se num restaurante!\n\n\n\n\n\n\tSalteado de frango com cogumelos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMARINADA2 colheres de sopa  de molho de soja light 1 colher de sopa  de vinho Shaoxing  1 colher de ch\u00e1  de \u00f3leo de s\u00e9samo  1 colher de sopa  de amido de milho350 g de frango em cubosLEGUMES250 g de cogumelos de Paris fatiados2 fatias finas de gengibre1 dente de alho picadoMOLHO125 g de caldo de frango2 colheres de sopa  de molho de ostra  1 colher de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de amido de milho1 colher de sopa  de \u00f3leo de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tMarine o frango durante 20 min e misture bem o molho numa ta\u00e7a.Aque\u00e7a uma frigideira em lume m\u00e9dio-alto com um fio de \u00f3leo e salteie o frango at\u00e9 ficar quase cozinhado. Reserve.Adicione mais um pouco de \u00f3leo e salteie o alho e o gengibre durante 1 min.Junte os cogumelos e salteie por 2 min.Adicione o molho e mexa at\u00e9 engrossar.Volte a juntar o frango e envolva por 1\u20132 min.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinesa, Chinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85766"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129992,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85766\/revisions\/129992"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}