{"id":85763,"title":"Pato lacado com crepes chineses 100 % caseiros","modified":"2026-06-11T11:20:34+02:00","plain":"O pato lacado\u2026 ser\u00e1 que ainda preciso de apresentar este cl\u00e1ssico chin\u00eas? Ainda assim, a sua hist\u00f3ria \u00e9 bastante interessante. \n\n\n\nA hist\u00f3ria do pato lacado\n\n\n\nA origem do pato lacado remonta \u00e0 dinastia Ming, h\u00e1 cerca de 600 anos. Cozinheiros de toda a China deslocaram-se a Pequim para cozinhar para o imperador. Era uma profiss\u00e3o de grande prest\u00edgio, pois s\u00f3 os melhores chefs podiam entrar nas cozinhas do pal\u00e1cio. Um grande cozinheiro chegou mesmo a alcan\u00e7ar o cargo de ministro!\n\n\n\nUm bom arroz canton\u00eas para acompanhar esta del\u00edcia\n\n\n\nFoi, portanto, nessas cozinhas que pratos ic\u00f3nicos da cozinha chinesa, como o pato lacado, foram criados e aperfei\u00e7oados pelos chefs do pal\u00e1cio. No in\u00edcio, eram mantidos em segredo, reservados ao prazer exclusivo do imperador e dos seus mais pr\u00f3ximos. \n\n\n\nMas aconteceu o inevit\u00e1vel: as receitas foram retiradas clandestinamente da cozinha e acabaram nas ruas de Pequim. Com a posterior queda da dinastia Qing, em 1911, os chefs da corte que deixaram a Cidade Proibida abriram restaurantes nos arredores de Pequim e popularizaram o pato lacado, bem como outros pratos deliciosos, junto do grande p\u00fablico. fonte \n\n\n\nDicas para o pato lacado\n\n\n\nSei que a segunda etapa, opcional, pode assustar, mas \u00e9 essencial se quiser obter o mesmo resultado de um restaurante chin\u00eas: uma pele estaladi\u00e7a que se solta da carne do pato. \n\n\n\nRecomendo os meus noodles chow mein para acompanhar este prato\n\n\n\nCada um tem os seus gostos; a verdade \u00e9 que eu gosto de trincar um bom peda\u00e7o de carne e apanhar pele ao mesmo tempo, por isso, \u00e0s vezes, salto esta etapa. \n\n\n\nOs ingredientes do pato lacado\n\n\n\nMolho hoisin: Muito t\u00edpico para acompanhar o pato lacado, \u00e9 indispens\u00e1vel ter algum \u00e0 m\u00e3o. Tamb\u00e9m pode prepar\u00e1-lo em casa seguindo a minha receita. Tamb\u00e9m \u00e9 usado na minha receita de char siu\n\n\n\nVinho Shaoxing: Quem diz receita tradicional diz ingredientes aut\u00eanticos. Clique aqui para ver alternativas, mas recomendo vivamente que o compre\n\n\n\nMolho de ostra: Este molho n\u00e3o sabe a ostra, sabe ao para\u00edso. Clique aqui para saber tudo sobre o molho de ostra\n\n\n\nEnquanto o pato cozinha, porque n\u00e3o servir uns rolinhos de ramen picantes?\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: Encontra-se em todo o lado. N\u00e3o se esque\u00e7a dele, mas aten\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade e ao tipo de \u00f3leo\n\n\n\nCinco especiarias chinesas: \u00e9 a mistura de especiarias por excel\u00eancia para dar aquele toque de autenticidade \u00e0 receita\n\n\n\n\n\n\tPato lacado com crepes chineses 100% caseiros\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara os crepes272 g de farinha de trigo240 ml de \u00e1gua a ferver3 colheres de sopa de \u00f3leo vegetalPara o pato3 colheres de sopa de calda (pode substituir por mel, \u00e9 muito mais simples)1 colher de sopa de mistura chinesa de 5 especiarias1.5 colher de sopa de vinho Shaoxing4 colheres de sopa de molho de ostra1 colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz1 pato inteiro com cerca de 1 kg1 lata fechada (de Coca-Cola, cerveja, Red Bull, etc.)1 espa\u00e7o suficiente no frigor\u00edfico para manter o pato de p\u00e9Para a calda100 ml de \u00e1gua100 g de a\u00e7\u00facar granuladoPara a montagem10 crepes chineses1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo2 partes brancas de alho-franc\u00eas1 pepino2 colheres de sopa de molho hoisin\t\n\t\n\t\tAntes de come\u00e7arComece a preparar o pato pelo menos 1 dia antes de o servir; caso contr\u00e1rio, a receita pode n\u00e3o ficar no ponto.PATOLeve ao lume uma panela grande com \u00e1gua (2 L) e deixe ferver.(OPCIONAL) Com os dedos, abra delicadamente um espa\u00e7o na parte inferior dos peitos, entre a pele e a carne. Depois, com uma palhinha, sopre como se estivesse a encher um bal\u00e3o, para ajudar a soltar a pele.Quando a \u00e1gua estiver a ferver, coloque o pato sobre uma grelha apoiada no lava-loi\u00e7a e, com uma concha, verta a \u00e1gua uniformemente sobre a pele (vai v\u00ea-la a contrair e a esticar; \u00e9 bastante divertido).Numa tigela, misture as 5 especiarias, o vinho e o molho de ostra. Barre o interior do pato com esta mistura, usando as m\u00e3os. Reserve cerca de 1\/3.Coloque o pato de p\u00e9 num prato, encaixando-o na lata.Numa tigela, misture 2 colheres de sopa de \u00e1gua quente, o vinagre, a calda e o restante da mistura anterior. Com um pincel (ou, se n\u00e3o tiver, com as m\u00e3os), pincele todo o pato com esta mistura. Leve ao frigor\u00edfico durante 30 min.Pincele novamente o pato e deixe-o de p\u00e9 no frigor\u00edfico durante 24 h. Se quiser, pode pincelar a pele mais 2-3 vezes.ASSAR O PATOFeche a abertura do pato com palitos.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Coloque o pato diretamente sobre a grelha, com o peito virado para cima, e ponha um tabuleiro por baixo para recolher os sucos.Asse durante 20 min; depois vire o pato e asse por mais 15 minutos.Vire-o novamente, baixe a temperatura para 130 \u00b0C e asse por mais 50 min. Por cada 500 g adicionais de pato, acrescente 10 minutos. Como todos os fornos s\u00e3o diferentes, v\u00e1 vigiando regularmente.CALDAMisture a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar num tacho e leve a lume forte.Deixe levantar fervura.Deixe ferver durante 1 minuto e depois transfira para um frasco para arrefecer.CREPESMisture a farinha e a \u00e1gua a ferver numa tigela grande. Deixe arrefecer.Amasse at\u00e9 obter uma massa lisa e deixe repousar durante 20 minutos.Forme 18 bolas.Achate-as em discos com cerca de 10 cm.Aque\u00e7a uma frigideira com uma camada muito fina de \u00f3leo e frite os crepes primeiro de um lado, at\u00e9 surgirem pequenas manchas douradas, e depois do outro.MONTAGEMMisture o molho hoisin com o \u00f3leo de s\u00e9samo e uma colher de sopa dos sucos do pato.Barre um crepe com um pouco de molho, junte um pouco de alho-franc\u00eas ralado, uma fatia de pepino e, por fim, duas fatias de pato.\t\n\t\n\t\t\nA calda pode ser substitu\u00edda por mel.\nO tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho do pato. Vigie com frequ\u00eancia e ajuste, se necess\u00e1rio.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85763"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128509,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85763\/revisions\/128509"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}