{"id":85763,"title":"Pato lacado com crepes chineses 100 % caseiros","modified":"2025-10-23T15:12:30+02:00","plain":"Le canard laqu\u00e9 \u2026 je dois vraiment pr\u00e9senter ce classique chinois ? Ceci-dit, son histoire est assez int\u00e9ressante. \n\nL'histoire du canard laqu\u00e9\n\nL'origine du canard laqu\u00e9 remonte \u00e0 la dynastie Ming, il y a environ 600 ans. Des cuisiniers de toute la Chine se sont rendus dans \u00e0 P\u00e9kin afin de cuisiner pour l'empereur. C'\u00e9tait un m\u00e9tier prestigieux car seuls les meilleurs chefs pouvaient entrer dans les cuisines du palais. Un grand cuisinier a m\u00eame pu atteindre le rang de ministre !\n\nUn bon riz cantonais pour accompagner ce d\u00e9lice\n\nC'est donc dans ces cuisines que des plats iconiques de la cuisine chinoise comme le canard laqu\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s et perfectionn\u00e9s par les chefs du palace. Au d\u00e9but, elles \u00e9taient gard\u00e9es secr\u00e8tes pour le seul plaisir de l'empereur et ses proches. \n\nMais ce qui devait arriver arriva et les recettes furent sorties en contrebande de la cuisine et finirent dans les rues de P\u00e9kin. Avec la chute \u00e9ventuelle de la dynastie Ching en 1911, les chefs de la cour qui ont quitt\u00e9 la Cit\u00e9 interdite ont ouvert des restaurants autour de P\u00e9kin et ont d\u00e9mocratis\u00e9 le canard laqu\u00e9 et d'autres plats plus d\u00e9licieux les uns que les autres aupr\u00e8s des masses. source \n\nConseils pour le canard laqu\u00e9\n\nJe sais que l'\u00e9tape deux, optionnelle, fait peur mais elle est pourtant essentielle si vous voulez obtenir le m\u00eame rendu qu'au restaurant chinois. \u00c0 savoir, une peau croustillante se d\u00e9tachant de la viande du canard. \n\nJe conseille mes nouilles chow mein pour accompagner ce plat\n\nChacun ses go\u00fbts, en vrai j'aime bien pouvoir croquer un gros morceau de viande et avoir de la peau en m\u00eame temps du coup parfois je me passe de cette \u00e9tape. \n\nLes ingr\u00e9dients du canard laqu\u00e9\n\nLa sauce hoisin: Tr\u00e8s typique pour accompagner le canard laqu\u00e9, il est indispensable de s'en procurer. Ou alors vous pouvez la r\u00e9aliser vous-m\u00eame en suivant ma recette. Elle rentre aussi dans ma recette de char siu\n\nVin shaoxing: Qui dit recette traditionnelle dit authenticit\u00e9 des ingr\u00e9dients. Cliquez ici pour des substituts mais je conseille vivement d'en acheter\n\nSauce hu\u00eetre: Cette sauce n'a pas le go\u00fbt d'hu\u00eetre mais un go\u00fbt du paradis. Cliquez ici pour tout savoir sur la sauce hu\u00eetre\n\nEn attendant la cuisson du canard, pourquoi ne pas servir des spicy ramen rolls ?\n\nHuile de s\u00e9same: On la trouve partout. Interdiction de l'oublier, mais attention au dosage et au type d'huile\n\nCinq \u00e9pices chinoises: c'est LE m\u00e9lange d'\u00e9pices qui permet d'avoir cette touche d'authenticit\u00e9 dans la recette\n\n\n\n\tCanard laqu\u00e9 avec cr\u00eapes chinoises 100% maison\n\t\t\n\t\tUne recette authentique de canard laqu\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser facilement chez soi\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPour les cr\u00eapes272 g de farine de bl\u00e9240 ml d'eau bouillante3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe  d'huile v\u00e9g\u00e9talePour le canard3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop ( peut se remplacer par du miel, beaucoup moins gal\u00e8re)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de 5 \u00e9pices chinoises 1.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe  de vin shaoxing  4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe  de sauce huitre  1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9  de vinaigre de riz1 canard entier d'environs 1 kg1 cannette ferm\u00e9e (de coca, bi\u00e8re, redbull, etc)1 espace assez grand pour tenir le canard debout dans le frigoPour le sirop100 ml d'eau100 g de sucre en poudrePour l'assemblage10 cr\u00eapes chinoises1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe  d'huile de s\u00e9same 2 parties blanches de poireaux1 concombre2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe  de sauce hoisin\t\n\t\n\t\tAvant de commencerMerci de commencer \u00e0 pr\u00e9parer le canard au moins 1 jour avant de le servir, sinon la recette risque de ne pas bien donnerCANARDMettre \u00e0 bouillir une grosse casserole d'eau ( 2L)(OPTIONNEL) Avec vos doigts, cr\u00e9ez d\u00e9licatement un interstice en bas des magrets entre la peau et la chair. Puis, \u00e0 l'aide d'une paille soufflez comme dans un ballon de mani\u00e8re \u00e0 ce que la peau se d\u00e9colle.Une fois que l'eau bout, mettre le canard sur une grille pos\u00e9e sur l'\u00e9vier et, \u00e0 l'aide d'une louche, verser l'eau de mani\u00e8re uniforme sur la peau (vous verrez la peau se tendre, c'est assez dr\u00f4le)Dans un bol, m\u00e9langez les 5 \u00e9pices, le vin et la sauce hu\u00eetre et tartinez avec vos mains l'int\u00e9rieur du canard. R\u00e9servez environs 1\/3Disposez le canard debout sur une assiette en l'enfon\u00e7ant sur la cannetteDans un bol, m\u00e9langez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'eau chaude, le vinaigre et sirop et le reste du m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent. Avec un pinceau (ou au pire, vos mains), peignez l'ensemble du canard de la mixture une premi\u00e8re fois. Laissez au frigo 30minRepeignez une deuxi\u00e8me fois le canard et laissez maintenant au frigo debout pendant 24h. Accessoirement, vous pouvez encore peindre 2-3 fois la peauCUISSON DU CANARDAvec des cure dents, fermez le croupion du canardPr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 degr\u00e9sPlacez le canard magret vers le haut directement sur la grille avec un plat en-dessous pour r\u00e9colter les jusCuire pour 20 min et ensuite retourner pour cuire encore 15 minutesRetournez-le, baissez la temp\u00e9rature \u00e0 130 degr\u00e9s et cuire encore 50 min. Pour chaque 500g de canard suppl\u00e9mentaire, rajoutez 10 minutes. Tous les fours sont diff\u00e9rents donc surveillez bien r\u00e9guli\u00e8rementSIROPM\u00e9langez l'eau et le sucre dans une casserole \u00e0 feu vifPortez \u00e0 \u00e9bullitionLaisser bouillir 1 minute et ensuite mettez dans un bocal pour refroidirCR\u00caPESM\u00e9langer la farine et l'eau bouillante dans un grand bol. Laissez refroidir.P\u00e9trir jusqu'\u00e0 bien lisse et laissez reposer 20 minutesFormer 18 boulesAplatir en disques d'environs 10 cmSur une po\u00eale, mettre une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re couche d'huile et frire les cr\u00eapes d'abord d'un c\u00f4t\u00e9 jusqu'\u00e0 ce que de petites t\u00e2ches brunes apparaissent, puis de l'autre.ASSEMBLAGEM\u00e9langez la sauce hoisin avec l'huile de s\u00e9same et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe du jus du canardTartinez une cr\u00eape d'un peu de sauce, ensuite un peu de poireau rap\u00e9 et une tranche de concombre et enfin deux tranches du canard\t\n\t\n\t\t\nLe sirop peut se remplacer par du miel\nLe temps de cuisson peut varier selon la taille du canard. Merci de surveille fr\u00e9quemment et ajuster si n\u00e9cessaire\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9Huile de s\u00e9same, Sauce hoisin, Sauce huitre, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85763"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93803,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85763\/revisions\/93803"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}