{"id":85760,"title":"Panquecas japonesas fofinhas \u2013 as panquecas mais leves e macias","modified":"2025-10-18T09:20:22+02:00","plain":"Ces pancakes japonais ultra moelleux donnent l'impression de manger des nuages, ils sont plus d\u00e9licieux encore avec de la chantilly maison ! \n\nLes Japonais \u00e9l\u00e8vent les pancakes vers de nouveaux sommets. Pensez \u00e0 de doux nuages \u200b\u200bqui fondent dans votre bouche.. attrayant n'est-ce pas ? Eh bien, vous avez certainement vu ces pancakes japonais souffl\u00e9s hyper fluffys (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad) passer sur les r\u00e9seaux sociaux ? Ou peut-\u00eatre les avez-vous m\u00eame go\u00fbt\u00e9s dans les tr\u00e8s nombreux \u00e9tablissements qui les proposent d\u00e9sormais \u00e0 la carte ?\n\nIls sont a\u00e9r\u00e9s, d\u00e9licats, un peu trop fancy pour un petit-d\u00e9jeuner en semaine, mais il vous sera impossible de r\u00e9sister \u00e0 la tentation d'en pr\u00e9parer le week-end. Ces pancakes et moelleux au possible sont un incontournable. \n\n\n\nC'est quoi les pancakes japonais ?\n\nLes ingr\u00e9dients des pancakes souffl\u00e9s sont tr\u00e8s similaires \u00e0 ceux des pancakes am\u00e9ricains ordinaires, alors qu'est-ce qui les rend diff\u00e9rents\u00a0? Qu'est-ce qui rend ces pancakes si grands, fluffy et d\u00e9licieux ?\n\nLes pancakes souffl\u00e9s japonais sont tous \u00e0 base d'\u0153ufs. Les jaunes d'\u0153ufs et les blancs d'\u0153ufs sont s\u00e9par\u00e9s et les blancs sont battus pour faire une meringue. Tout comme vous le feriez avec des souffl\u00e9s sal\u00e9s et sucr\u00e9s.\n\nLes blancs d'\u0153ufs sont battus jusqu'\u00e0 ce qu'ils forment des pics fermes, puis incorpor\u00e9s doucement et soigneusement dans le reste de la p\u00e2te. Les pancakes japonais sont donc tr\u00e8s moelleux et fluffy car les bulles d'air conservent leur forme \u00e0 l'int\u00e9rieur de la p\u00e2te \u00e0 pancakes.\n\nDu coup, les pancakes japonais sont hyper a\u00e9r\u00e9s, comme un souffl\u00e9. Lorsque vous coupez les pancakes, vous pouvez m\u00eame entendre le bruit des bulles d'air qui s'\u00e9chappent ! Toppez avec une chantilly maison ou une p\u00e2te \u00e0 tartiner alg\u00e9rienne et c'est gagn\u00e9 !\n\nUne tendance japonaise plut\u00f4t r\u00e9cente\n\nIl y a quelques ann\u00e9es, on n'avait jamais entendu parler de \u00e7a. C'est vraiment l'essor des r\u00e9seaux sociaux et la r\u00e9cente folie japonaise pour les pancakes qui a popularis\u00e9 ce plat \u00e0 une vitesse inou\u00efe (pour notre plus grand bonheur)\n\n\n\nConseils pour r\u00e9ussir la recette du fluffy pancake japonais\n\nBattre les blancs d'\u0153ufs (meringue) correctement\n\nPour \u00eatre honn\u00eate, faire de la meringue demande beaucoup de pratique. Mais je vous promets que cela devient facile une fois que vous avez plus d'exp\u00e9rience et que vous comprenez ce qu'il faut pour atteindre la bonne texture. Cette recette des pancakes souffl\u00e9s japonais est facile...\u00e0 l'exception de \u00e7a. Je suis un grand impatient et parfois je les rate. Oups.\n\nNous recherchons des pics rigides avec des pointes qui se replient. Lorsque vous soulevez votre fouet, les blancs d'\u0153ufs montent fermement, mais la pointe des blancs d'\u0153ufs se replie.  Si vous battez trop les blancs d'\u0153ufs, ils se briseront en morceaux. Si vous sous-battez, les blancs d'\u0153ufs n'auront pas assez de bulles d'air et les pancakes ne seront pas moelleux.\n\nUne meringue bien form\u00e9e\n\nPr\u00e9chauffez la po\u00eale \u00e0 feu doux\n\nM\u00eame le chauffage est crucial pour que les pancakes cuisent en une seule fois. Vous voulez pr\u00e9chauffer votre po\u00eale \u00e0 frire au feu le plus bas pour \u00e9viter les points chauds (ce qui signifie qu'une partie de la po\u00eale est moins chaude et l'autre partie est trop chaude). De cette fa\u00e7on, vous avez un contr\u00f4le total sur le temps de cuisson et le r\u00e9sultat final.\n\nEmpilez la p\u00e2te verticalement (tr\u00e8s, tr\u00e8s haut)\n\nLa cl\u00e9 pour faire des pancakes tr\u00e8s hauts est d'ajouter une nouvelle portion de p\u00e2te sur celle qui est d\u00e9j\u00e0 dans la po\u00eale, apr\u00e8s qu'elle commence \u00e0 se former en pancake\n\n\n\nCuire lentement, couvert d'un couvercle, \u00e0 feu doux\n\nContrairement aux pancakes ordinaires, vous devrez faire cuire ces pancakes japonaiss fluffy beaucoup plus longtemps. Si vous utilisez une chaleur plus \u00e9lev\u00e9e, les pancakes peuvent sembler cuits, mais l'int\u00e9rieur sera cru. \n\nPar cons\u00e9quent, une cuisson lente et r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 feu doux est n\u00e9cessaire. Pour emprisonner la chaleur et l'humidit\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur de la casserole, couvrez avec un couvercle.\n\nAjouter de l'eau pour cr\u00e9er un peu de vapeur\n\nJ'ai d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 sans ajouter d'eau et la diff\u00e9rence peut \u00eatre subtile, mais d\u00e9licieuse. Mais comme c'est pas difficile d'ajouter de l'eau, j'inclus cette \u00e9tape dans ma recette. Il suffit de d\u00e9poser 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau dans les espaces vides de la po\u00eale pour ajouter de l'humidit\u00e9 \u00e0 la po\u00eale. Croyez-moi, \u00e7a change la donne\n\nPour faire des pancakes japonais, il ne faut que quelques ingr\u00e9dients et un peu d'huile de coude\n\nPourquoi est-ce que mon pancake japonais n'est pas fluffy ? Il se d\u00e9gonfle\n\nLors de la pr\u00e9paration de pancakes japonais, l'une des situations courantes que les gens rencontrent est que les pancakes ont tendance \u00e0 se d\u00e9gonfler apr\u00e8s la cuisson. Est-ce normal ? Non, un souffl\u00e9, y compris les pancakes souffl\u00e9s, doit encore tenir debout une fois que vous les avez plac\u00e9s sur l'assiette.\n\nQu'est-ce qui ne va pas\u00a0? Que pouvez-vous faire pour emp\u00eacher votre souffl\u00e9 de s'effondrer\u00a0?\n\n\nVous avez probablement sous ou trop battu les blancs d'\u0153ufs. Le but est de cr\u00e9er des bulles d'air dans la p\u00e2te qui donneront de la structure \u00e0 la cr\u00eape. Sans eux, la cr\u00eape se d\u00e9gonflera.\n\n\n\nLa chaleur de la po\u00eale \u00e9tait trop forte. Ce n'est pas parce que la cr\u00eape est bien dor\u00e9e qu'elle est cuite. L'int\u00e9rieur des pancakes n'est peut-\u00eatre toujours pas cuit et si vous les sortez de la po\u00eale plus t\u00f4t, l'air se d\u00e9gonfle. Des pancakes japonais correctement cuits auront une structure et une hauteur solides. Ils tiendront pendant 10 \u00e0 15 minutes tant qu'ils sont chauds (tout comme les ballons \u00e0 air chaud).\n\n\n\n\n\tPancakes souffl\u00e9s japonais\n\t\t\n\t\tCette recette de pancakes souffl\u00e9s japonais hyper fluffys vous donnera l'impression de manger des nuages\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 \u0153ufs23 ml de lait entier0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'extrait de vanille30 g de farine de bl\u00e92 g de levure chimique26 g de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile (neutre)30 ml d'eau (pour la cuisson \u00e0 la vapeur)Pour la chantilly maison120 ml de cr\u00e8me \u00e9paisse (\u00e0 fouetter (36 % ou plus de mati\u00e8re grasse ))20 g de sucre\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parez tous les ingr\u00e9dients. Vous aurez \u00e9galement besoin d'une po\u00eale antiadh\u00e9sive de 30 cm (assez grande pour cuire 2-3 pancakes en m\u00eame temps) avec un couvercle.Pour faire la chantilly fra\u00eeche (facultatif)Tout d'abord, pr\u00e9parez un bain de glace\u00a0: mettez des gla\u00e7ons et de l'eau dans un grand bol et placez un bol moyen propre et sec au-dessus de l'eau glac\u00e9e. Ajouter la cr\u00e8me \u00e9paisse et le sucre dans le bol moyen pour les garder au froid.Fouetter \u00e0 haute vitesse jusqu'\u00e0 la formation de pics moyens \u00e0 fermes. La chantillyne doit pas \u00eatre liquide, mais plut\u00f4t douce, mousseuse et ferme. Gardez la cr\u00e8me fouett\u00e9e au frais jusqu'au moment de servir les pancakes.Pour la p\u00e2teS\u00e9parez les blancs d'\u0153ufs et les jaunes d'\u0153ufs dans deux bols diff\u00e9rents. Mettez le bol avec les blancs d'\u0153ufs au cong\u00e9lateur pendant 15 minutes.Pendant ce temps, ajouter le lait et la vanille aux jaunes d'\u0153ufs et fouetter \u00e0 l'aide d'un fouet \u00e0 main jusqu'\u00e0 consistance \u00e9paisse et mousseuse.Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol.Fouetter pour bien m\u00e9langer; ne pas trop m\u00e9langer. R\u00e9server le temps de faire la meringue.Pour la meringueApr\u00e8s 15 minutes, sortez le bol avec les blancs d'\u0153ufs du cong\u00e9lateur. Les blancs d'\u0153ufs doivent \u00eatre \u00e0 moiti\u00e9 congel\u00e9s. Maintenant, commencez \u00e0 battre les blancs d'\u0153ufs avec un batteurLorsque les blancs d'\u0153ufs deviennent mousseux et opaques, ajoutez graduellement le sucre, environ un tiers \u00e0 la fois. Ensuite, augmentez la vitesse du batteur \u00e0 haute vitesse (le max quoi) et battez vigoureusement jusqu'\u00e0 ce que des pics fermes se forment. Il faut environ 2 minutes de battement \u00e0 grande vitesse pour atteindre des pics fermes.  Retirez le fouet du m\u00e9langeur et utilisez-le pour m\u00e9langer \u00e0 la main les blancs d'\u0153ufs plus l\u00e2ches pr\u00e8s du bord du bol dans les blancs plus fermes pr\u00e8s du centre jusqu'\u00e0 ce que la texture soit homog\u00e8ne. Ensuite, remettez le fouet et continuez \u00e0 battre.Pour v\u00e9rifier les pics fermes, arr\u00eatez de fouetter et tirez vos batteurs ou fouettez. La meringue dans le bol ou sur le fouet doit \u00eatre suffisamment ferme pour tenir un pic, pointant vers le haut (ou peut-\u00eatre se replier un peu juste aux extr\u00e9mit\u00e9s). \u00c0 ce moment-l\u00e0, la meringue devrait \u00e9galement avoir une texture brillante. Astuce : Si vous battez trop la meringue, elle deviendra tr\u00e8s dure et granuleuse et ne s'int\u00e9grera pas du tout dans la p\u00e2te.Chauffer une grande po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e0 feu doux . Badigeonnez d'huile de cuisson et retirez l\u00e9g\u00e8rement l'huile visible avec une serviette en papier (sinon les pancakes auront un motif tachet\u00e9). Gardez la po\u00eale \u00e0 feu doux pendant que vous m\u00e9langez les blancs d'\u0153ufs et le m\u00e9lange de jaunes d'\u0153ufs \u00e0 l'\u00e9tape suivante.Pour "plier" la meringuePr\u00e9levez un tiers des blancs d'\u0153ufs et ajoutez-les au m\u00e9lange de jaunes d'\u0153ufs. Fouettez ensemble \u00e0 la main (ne vous inqui\u00e9tez pas trop de casser les bulles d'air \u00e0 ce stade).Ensuite, prenez la moiti\u00e9 de la meringue restante et ajoutez-la au m\u00e9lange de jaunes d'\u0153ufs. \u00c0 l'aide d'un fouet \u00e0 main, incorporez-les d\u00e9licatement sans casser les bulles d'air dans les blancs d'\u0153ufsMaintenant, transf\u00e9rez le m\u00e9lange de jaunes d'\u0153ufs dans le bol avec le reste de la meringue. Pliez tr\u00e8s d\u00e9licatement les deux m\u00e9langes ensemble en prenant soin de ne pas d\u00e9gonfler les bulles d'air de la meringue et de la p\u00e2te au fur et \u00e0 mesure du pliage. M\u00e9langez la p\u00e2te tr\u00e8s doucement jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit bien m\u00e9lang\u00e9e et homog\u00e8ne.Pour cuire les pancakes japonaisGardez votre po\u00eale chauff\u00e9e \u00e0 150 \u00baC,  en tout temps \u00e0 feu doux. N'oubliez pas que chaque pancake contient environ quatre petites boules de p\u00e2te et que vous ferez trois pancakes. Pour le premier pancake, placez une boule de p\u00e2te et faites un grand monticule dans la po\u00eale \u00e0 frire, \u00e0 l'aide d'une petite louche. Ensuite, empiler une autre boule de p\u00e2te sur la premi\u00e8re boule d\u00e9j\u00e0 dedans. R\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration pour les deux pancakes suivants, en donnant \u00e0 chaque cr\u00eape deux boules de p\u00e2te.Au moment o\u00f9 chaque pancake a deux boules, la surface de la p\u00e2te sera d\u00e9j\u00e0 l\u00e9g\u00e8rement s\u00e8che. \u00c0 ce stade, vous pouvez d\u00e9poser une autre boule sur chaque pancake, en gardant la p\u00e2te bien empil\u00e9e. Dans le bol, il devrait encore vous rester environ trois boules (si vous en avez un peu plus, ce n'est pas grave).R\u00e9glez le chrono sur 6 \u00e0 7 minutes, ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau dans les espaces vides \u00e0 l'int\u00e9rieur de la po\u00eale et couvrez avec un couvercle. La vapeur de l'eau gardera les pancakes humides pendant la cuisson. Attention : Le temps sugg\u00e9r\u00e9 n'est qu'une indication ; la dur\u00e9e de cuisson des pancakes d\u00e9pend de la temp\u00e9rature de votre po\u00eale.Au bout de 2 minutes, ouvrez le couvercle et ajoutez une derni\u00e8re cuill\u00e8re pour chaque pancake japonais (ou plusieurs cuill\u00e8res si vous avez plus de p\u00e2te). Assurez-vous d'empiler la p\u00e2te en hauteur, pas en largeur. Si l'eau s'est \u00e9vapor\u00e9e, en rajouter un petit peu. Couvrir avec le couvercle et cuire.Au bout de 6-7 minutes, soulever TR\u00c8S DOUCEMENT le pancake \u00e0 l'aide d'une spatule coud\u00e9e. Si le pancake est coll\u00e9, n'y touchez pas jusqu'\u00e0 ce qu'il se raffermisse un peu. Si vous forcez, le pancake se fissurera au milieu. Lorsque le pancake est pr\u00eat, vous pourrez facilement le d\u00e9placer et le retournerAjouter plus d'eau dans les espaces vides de la po\u00eale et couvrir. R\u00e9glez le chrono sur 4 \u00e0 5 minutes pour cuire l'autre c\u00f4t\u00e9 au r\u00e9glage de chaleur le plus bas.Une fois qu'ils sont bien dor\u00e9s, transf\u00e9rez les pancakes dans vos assiettes pour servir\t\n\t\n\t\tComment emp\u00eacher vos pancakes souffl\u00e9s de s'affaisser:\n\nLes pancakes souffl\u00e9s peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 pr\u00e9parer (probablement pas faciles pour un cuisinier d\u00e9butant), alors assurez-vous de lire attentivement mes conseils dans le post avant de commencer \u00e0 cuisiner.\nBattez correctement vos blancs d'\u0153ufs. Un battement insuffisant ou excessif entra\u00eenera le d\u00e9gonflement des pancakes apr\u00e8s la cuisson.\nFaites cuire \u00e0 feu doux et assurez-vous que l'int\u00e9rieur des pancakes est bien cuit. Si l'int\u00e9rieur n'est pas bien cuit, il n'y aura pas de structure pour maintenir les pancakes et ils s'effondreront d\u00e8s que la temp\u00e9rature baissera.\n\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerJaponaisefluffy pancakes, pancake japonais","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85760"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85760\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93785,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85760\/revisions\/93785"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}