{"id":85756,"title":"Yasai Itame \u2013 Salteado Japon\u00eas de Legumes","modified":"2026-06-11T12:01:10+02:00","plain":"Uma receita tradicional de salteado japon\u00eas, f\u00e1cil, r\u00e1pida e melhor do que no restaurante\n\n\n\nPara todos os que n\u00e3o querem complicar a vida com uma receita demasiado sofisticada, o Yasai Itame \u00e9 o compromisso perfeito. Apesar da sua simplicidade, esta receita da cozinha japonesa \u00e9 sempre certeira, saborosa e, prometo, nada pesada!\n\n\n\nO que \u00e9 o Yasai Itame? \n\n\n\nEm japon\u00eas, o termo \u201cyasai\u201d significa literalmente \u201clegumes\u201d, enquanto \u201citame\u201d quer dizer \u201csalteado\u201d. N\u00e3o h\u00e1 engano poss\u00edvel: o Yasai Itame \u00e9, de facto, considerado um acompanhamento feito com um punhado de legumes salteados na frigideira. \n\n\n\nLeva cenouras, ervilhas-tortas, couve chinesa, rebentos de soja\u2026 Mas tamb\u00e9m tiras de porco. Portanto, n\u00e3o, tecnicamente n\u00e3o \u00e9 um prato vegetariano, embora existam variantes que o s\u00e3o. \n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o Yasai Itame \u00e9 um prato popular e familiar. A grande vantagem \u00e9 que esta receita n\u00e3o exige muitos ingredientes. E tamb\u00e9m n\u00e3o obriga a passar uma eternidade na cozinha. \n\n\n\nAlguns legumes na frigideira, peda\u00e7os de carne envolvidos numa marinada \u00e0 base de sak\u00e9, molho de soja e mirin, temperos\u2026 e est\u00e1 pronto. \n\n\n\nMuitas vezes, aproveita-se o que ficou no fundo da despensa ou no frigor\u00edfico, um pouco como acontece com o arroz canton\u00eas ou o yakimeshi.\n\n\n\nO yakimeshi \u00e9 a vers\u00e3o japonesa do arroz canton\u00eas\n\n\n\nQuais s\u00e3o as origens do Yasai Itame? \n\n\n\nN\u00e3o se consegue determinar com precis\u00e3o a origem exata do Yasai Itame; no entanto, costuma ser associado ao conceito de \u201cItamemono\u201d. Da\u00ed, ali\u00e1s, o prefixo \u201citame\u201d que encontramos no nome do prato. \n\n\n\nNa verdade, \u201citamemono\u201d \u00e9 o nome dado a um m\u00e9todo de confe\u00e7\u00e3o que n\u00e3o nasceu originalmente no Jap\u00e3o, mas sim na China, pioneira da cozinha no wok e dos salteados. \n\n\n\nPode dizer-se, por isso, que o Yasai Itame \u00e9 uma fus\u00e3o das duas culturas: criado na cozinha chinesa e depois retomado e adotado pela cozinha japonesa. Tal como os ramen, os gyoza, os yakisoba ou at\u00e9 o porco chashu\n\n\n\nDeliciosos gyoza de frango\n\n\n\nDiz-se que este prato se tornou popular nas casas e nas cantinas japonesas na d\u00e9cada de 1950. O mesmo aconteceu com muitos outros pratos, como o Chukadon ou o Chanpuru\u2026 \n\n\n\nOs principais ingredientes do Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nO porco: como j\u00e1 referi, existem imensas variantes deste prato. H\u00e1 quem use peda\u00e7os de frango, de vaca e, por vezes, at\u00e9 camar\u00f5es. Outros transformam-no numa receita vegetariana. Pela minha parte, prefiro usar porco, por ser mais saboroso. \n\n\n\nO gengibre: juntamente com o alho, o gengibre acrescenta um toque arom\u00e1tico e ligeiramente picante. Perfuma imediatamente o prato e d\u00e1-lhe aquele sabor t\u00e3o caracter\u00edstico da cozinha chinesa. \n\n\n\nA cenoura: um pouco de do\u00e7ura nunca fez mal a ningu\u00e9m. Para consumir sem modera\u00e7\u00e3o, sobretudo quando est\u00e1 na \u00e9poca!\n\n\n\nAs ervilhas-tortas: h\u00e1 que diz\u00ea-lo, s\u00e3o um pouco o legume-estrela do prato. N\u00e3o \u00e9 por acaso que aparecem tantas vezes na cozinha asi\u00e1tica. S\u00e3o delicadas e ligeiramente doces; em suma, perfeitas para este tipo de prato. \n\n\n\nA couve chinesa: \u00e9 uma boa alternativa \u00e0 couve verde tradicional. \u00c9 at\u00e9 mais suave e mais crocante do que esta \u00faltima, al\u00e9m de acrescentar um toque de frescura nada negligenci\u00e1vel. \n\n\n\nOs rebentos de soja: crus ou cozinhados, acrescentam croc\u00e2ncia. S\u00e3o, portanto, muito vers\u00e1teis, e \u00e9 tamb\u00e9m por isso que resultam t\u00e3o bem, nomeadamente no Yasai Itame. \n\n\n\nO mirin: indispens\u00e1vel para a marinada; embora seja algo semelhante ao sak\u00e9 em termos de sabor, acrescenta uma do\u00e7ura \u00fanica.\n\n\n\nO sak\u00e9: t\u00edpico da cozinha japonesa, o sak\u00e9 \u00e9 um vinho de arroz que se pode beber, mas tamb\u00e9m usar na cozinha. Tem um sabor aveludado, com notas florais, e \u00e9 um pouco menos doce do que o mirin. \n\n\n\nO molho de soja claro: \u00e9 ideal para pratos de legumes salteados, como o Yasai Itame.\n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: usado como tempero, d\u00e1 um ligeiro sabor a frutos secos tostados. N\u00e3o conv\u00e9m abusar, para n\u00e3o mascarar os outros sabores. \n\n\n\nO molho de ostra: por ser um molho um pouco mais espesso do que os outros usados nesta receita, funciona como ligante, al\u00e9m de acrescentar um toque doce-salgado. \n\n\n\nConselhos para um Yasai Itame perfeito\n\n\n\nPara trabalhar com rapidez e servir um Yasai Itame no ponto, aconselho a preparar todos os ingredientes e temperos com anteced\u00eancia. \n\n\n\nUm salteado faz-se muito depressa, e corre o risco de cozer demasiado (ou at\u00e9 queimar) um ou outro ingrediente se parar a meio para picar os legumes ou cortar a carne em tiras finas. Mais vale prevenir do que remediar. \n\n\n\nAl\u00e9m disso, lave os ingredientes com anteced\u00eancia e certifique-se de que retira qualquer vest\u00edgio de humidade; caso contr\u00e1rio, os legumes perder\u00e3o a croc\u00e2ncia durante a cozedura. \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame - Salteado Japon\u00eas de Legumes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g de carne de porco (cortada em tirinhas finas)3 dentes de alho (finamente picados)1 peda\u00e7o pequeno de gengibre (finamente picado ou ralado)1 cebola (cortada em fatias finas)0.5 cenoura (em juliana)15 g de ervilhas-de-quebrar200 g de couve-chinesa (cortada em fatias muito finas)100 g de rebentos de sojaMarinada1 colher de ch\u00e1 de mirin1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de saqu\u00e9Temperos1 colher de ch\u00e1 de mirin1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de ch\u00e1 de molho de ostraPimenta-preta (a gosto)\t\n\t\n\t\tMarine o porco durante 10 min.Salteie o alho e o gengibre numa frigideira at\u00e9 libertarem aroma.Junte o porco \u00e0 frigideira e cozinhe at\u00e9 estar quase totalmente cozinhado.Junte a cebola e cozinhe at\u00e9 ficar macia.Junte a cenoura e cozinhe at\u00e9 ficar macia.Junte os rebentos de soja e salteie durante 1 min.Junte as ervilhas-de-quebrar e a couve, e salteie durante 5 minutos.Adicione os temperos. Polvilhe com pimenta-preta e envolva bem.\t\n\t\n\t\t\nPara preparar um Yasai Itame bem conseguido, recomendo que tenha todos os ingredientes e temperos prontos antes de come\u00e7ar.\n \nEste salteado faz-se muito rapidamente, por isso, se parar a meio para cortar os legumes ou fatiar a carne, corre o risco de cozinhar em demasia \u2014 ou at\u00e9 queimar \u2014 um ou outro ingrediente. Mais vale prevenir do que remediar.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nUsei como base a receita do Just One Cookbook, mas alterei bastante os temperos e a marinada.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85756"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85756\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128733,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85756\/revisions\/128733"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}