{"id":85756,"title":"Yasai Itame \u2013 Salteado Japon\u00eas de Legumes","modified":"2025-10-23T15:04:35+02:00","plain":"Une recette traditionnelle de saut\u00e9 japonais facile et rapide meilleure qu'au resto\n\nPour tous ceux qui ne veulent pas se prendre le chou avec une recette trop sophistiqu\u00e9e, le Yasai Itame semble \u00eatre le bon compromis. Malgr\u00e9 sa simplicit\u00e9, cette recette issue de la cuisine japonaise reste tr\u00e8s efficace, gourmande et promis, pas trop copieuse !\n\nLe Yasai Itame, qu'est-ce que c'est ?\u00a0\n\nEn japonais, le terme \u201cyasai\u201d signifie litt\u00e9ralement \u201cl\u00e9gumes\u201d, tandis qu\u2019\u201ditame\u201d, lui, veut dire \u201csaut\u00e9\u201d. C\u2019est \u00e0 ne pas s\u2019y m\u00e9prendre: effectivement, on consid\u00e8re le Yasai Itame comme \u00e9tant un plat d\u2019accompagnement qui se r\u00e9sume \u00e0 une poign\u00e9e de l\u00e9gumes saut\u00e9s \u00e0 la po\u00eale. \n\nOn y retrouve des carottes, des pois mange-tout, du chou chinois, des germes de soja\u2026 Mais aussi des lamelles de porc. Donc non, ce n\u2019est techniquement pas un plat v\u00e9g\u00e9tarien, m\u00eame s\u2019il existe des variantes qui le sont.\u00a0\n\nAu Japon, le Yasai Itame est un plat populaire et familial. L\u2019avantage, c\u2019est que cette recette ne n\u00e9cessite pas \u00e9norm\u00e9ment d\u2019ingr\u00e9dients. Puis on ne passe pas une \u00e9ternit\u00e9 en cuisine. \n\nQuelques l\u00e9gumes dans la po\u00eale, des morceaux de viande enrob\u00e9s dans une marinade \u00e0 base de sak\u00e9, de sauce soja et de mirin, de l\u2019assaisonnement\u2026 et le tour est jou\u00e9.\u00a0\n\nSouvent on utilisera ce qu'il reste au fond du placard ou dans le frigo, un peu comme pour un riz cantonais ou yakimeshi.\n\nLe yakimeshi est la version japonaise du riz cantonais\n\nLes origines du Yasai Itame ?\u00a0\n\nOn ne parvient pas \u00e0 r\u00e9ellement \u00e0 d\u00e9terminer l\u2019origine exacte du Yasai Itame, n\u00e9anmoins on lui attribue cette \u00e9tiquette d\u2019\u201dItamemono\u201d. D\u2019o\u00f9 le pr\u00e9fixe \u201citame\u201d qu\u2019on retrouve dans le nom du plat d\u2019ailleurs. \n\nEn fait, \u201citamemono\u201d est un nom qu\u2019on donne \u00e0 une m\u00e9thode de cuisson qui n\u2019est originellement pas issue du Japon mais bien de la Chine, pionni\u00e8re de la cuisine au wok et des saut\u00e9s. \n\nOn peut dire de ce fait que le Yasai Itame est un m\u00e9tissage des deux cultures; cr\u00e9\u00e9 dans une cuisine chinoise donc, et repris et adopt\u00e9 par la cuisine japonaise. Tout comme les ramen, les gyoza, les yakisoba ou m\u00eame le porc chashu\n\nDe d\u00e9licieux gyoza au poulet\n\nOn dit que ce plat serait devenu populaire dans les maisons et les cantines japonaises dans les ann\u00e9es 1950. C\u2019est le cas \u00e9galement pour plein d\u2019autres plats comme le Chukadon ou le Chanpuru\u2026\u00a0\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du Yasai Itame\n\n\n\nLe porc: comme je l\u2019ai \u00e9voqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, il existe plein de variantes de ce plat. Certains utilisent des morceaux de poulet, de b\u0153uf, parfois m\u00eame des crevettes. Certains en font une recette v\u00e9g\u00e9tarienne. Pour ma part, je pr\u00e9f\u00e8re utiliser du porc, plus savoureux \n\nLe gingembre: avec l\u2019ail, le gingembre apporte une petite touche aromatique et piquante. Il parfume d\u2019embl\u00e9e le plat et lui donne ce go\u00fbt de cuisine chinoise.\u00a0\n\nLa carotte: un peu de douceur, \u00e7a ne fait pas de mal. \u00c0 consommer sans mod\u00e9ration, surtout au retour de la bonne p\u00e9riode !\n\nLes pois mange-tout: il faut dire que c\u2019est un peu le l\u00e9gume-star du plat. Ce n\u2019est pas pour rien qu\u2019on le retrouve souvent en cuisine asiatique. C\u2019est d\u00e9licat et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, bref, super adapt\u00e9 \u00e0 ce genre de plat.\u00a0\n\nLe chou chinois: \u00e7a change un peu du chou vert traditionnel. Il est m\u00eame plus doux et plus croquant que ce dernier et ajoute une touche de fra\u00eecheur non-n\u00e9gligeable.\u00a0\n\nLes germes de soja: Crues ou cuites, elles apportent du croquant. Elles sont donc polyvalentes, et c\u2019est aussi pour \u00e7a qu\u2019elles sont int\u00e9ressantes, notamment dans le Yasai Itame.\u00a0\n\nLe mirin: indispensable pour la marinade, m\u00eame s\u2019il est quelque peu similaire au sak\u00e9 en termes de go\u00fbt, il apporte un go\u00fbt sucr\u00e9 unique.\n\nLe sak\u00e9: typique de la cuisine japonaise, le sak\u00e9 est un vin de riz qu\u2019on peut boire mais aussi utiliser en cuisine. Il a un go\u00fbt velout\u00e9 aux accents floraux et est un peu moins sucr\u00e9 que le mirin.\u00a0\n\nLa sauce soja light: c\u2019est l\u2019id\u00e9al pour les plats de l\u00e9gumes saut\u00e9s tels que le Yasai Itame\n\nL\u2019huile de s\u00e9same: utilis\u00e9e en assaisonnement, elle donne un l\u00e9ger go\u00fbt de noisettes grill\u00e9es. \u00c0 ne pas en abuser, au risque de masquer les autres saveurs.\u00a0\n\nLa sauce hu\u00eetre: \u00e9tant une sauce un peu plus \u00e9paisse que les autres utilis\u00e9es dans cette recette, elle va faire office de liant en plus d\u2019ajouter une touche de sucr\u00e9-sal\u00e9.\u00a0\n\nConseils pour un Yasai Itame r\u00e9ussi\n\nAfin d'\u00eatre efficace et de servir un Yasai Itame r\u00e9ussi, je vous conseille de bien pr\u00e9parer tous vos ingr\u00e9dients et assaisonnements \u00e0 l\u2019avance. \n\nLe saut\u00e9 a un caract\u00e8re tr\u00e8s instantan\u00e9, et vous risquez de sur-cuire (voir, br\u00fbler) un ingr\u00e9dient ou l\u2019autre en vous arr\u00eatant en cours de route pour hacher les l\u00e9gumes ou \u00e9mincer la viande. Mieux vaut pr\u00e9venir que gu\u00e9rir.\u00a0\n\nAussi, veillez \u00e0 laver vos ingr\u00e9dients \u00e0 l\u2019avance ou faites en sorte d\u2019en retirer toute trace d\u2019humidit\u00e9, sans quoi les l\u00e9gumes perdraient de leur croustillant \u00e0 la cuisson. \n\n\n\n\tYasai Itame- Saut\u00e9 de L\u00e9gumes Japonais\n\t\t\n\t\tUne recette traditionnelle de saut\u00e9 japonais facile et rapide meilleure qu'au resto\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g de porc (\u00e9minc\u00e9 en fines petites lamelles)3 gousses d'ail (finement hach\u00e9es)1 petit morceau de gingembre (finement hach\u00e9 ou r\u00e2p\u00e9)1 oignon (\u00e9minc\u00e9)0.5 carotte (en julienne)15 g de pois mange-tout200 g de chou chinois (en tr\u00e8s fines tranches)100 g de germes de sojaMarinade1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de mirin1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sak\u00e9Assaisonnements1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de mirin1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce huitrePoivre noir (au go\u00fbt)\t\n\t\n\t\tMariner le porc 10 minFaire revenir l'ail et le gingembre dans une po\u00eale jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient parfum\u00e9s.Ajouter le porc dans la po\u00eale et cuire jusqu'\u00e0 ce qu'il soit presque enti\u00e8rement cuit.Ajouter l'oignon et cuire jusqu'\u00e0 ce qu'il soit tendre.Ajouter les carottes et cuire jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient tendres.Ajouter les germes de soja, sauter 1 minAjouter les pois mange-tout et le chou, puis faire sauter pendant 5 minutes.Ajouter les assaisonnements. Saupoudrer de poivre noir et m\u00e9langer.\t\n\t\n\t\t\nAfin d'\u00eatre efficace et de servir un Yasai Itame r\u00e9ussi, je vous conseille de bien pr\u00e9parer tous vos ingr\u00e9dients et assaisonnements \u00e0 l\u2019avance.\n \nLe saut\u00e9 a un caract\u00e8re tr\u00e8s instantan\u00e9, et vous risquez de sur-cuire (voir, br\u00fbler) un ingr\u00e9dient ou l\u2019autre en vous arr\u00eatant en cours de route pour hacher les l\u00e9gumes ou \u00e9mincer la viande. Mieux vaut pr\u00e9venir que gu\u00e9rir.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaiseHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce huitre, Sauce soja light\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJ'ai repris comme base la recette de Just One Cookbook, mais les assaisonnements et marinade ont \u00e9t\u00e9 bien modifi\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85756"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85756\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102200,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85756\/revisions\/102200"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}