{"id":85754,"title":"Salada de Couve Japonesa \u2014 Melhor do que no Restaurante","modified":"2025-10-18T10:56:59+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\n\nPlusieurs \u00e9coles existent pour pr\u00e9parer une salade de chou, cela peut aller de la simple vinaigrette \u00e0 la mac\u00e9ration rapide en passant par une v\u00e9ritable fermentation. Bienvenue dans le monde fascinant des Tsukemono, ou l\u00e9gumes marin\u00e9s japonais\n\nCe sont les cousins du do chua, les l\u00e9gumes marin\u00e9s vietnamien\n\nLa salade de chou japonaise, qu'est-ce que c'est ?\n\nComme explicit\u00e9 plus t\u00f4t, Tsukemono est simplement un terme g\u00e9n\u00e9rique pour d\u00e9crire une forme tr\u00e8s populaire de pr\u00e9parer des l\u00e9gumes au Japon. Je trouve dommage que beaucoup de restos ou blogueurs se contentent d'appeler la salade de chou comme cela, comme si le tsukemono \u00e9tait un plat \u00e0 part enti\u00e8re plut\u00f4t qu'une technique. \n\nLa salade de chou japonaise est un Tsukemono, mais tout Tsukemono n'est pas une salade de chou.\n\nCela induit les gens en erreur qui se ferment potentiellement \u00e0 tout un univers de plats plus d\u00e9licieux les uns que les autres. Bon, je ne vais pas tergiverser et vous faire une table des mati\u00e8res g\u00e9n\u00e9r\u00e9es automatiquement longue \u00e0 n'en plus finir sur les origines et tout le blabla des tsukemono, vous avez mon article d\u00e9di\u00e9 pour cela. Rentrons dans le vif du sujet. \n\nGen\u00e8se de la recette\n\nIci, la recette est un tsukemono rapide de type shiozuke, c'est \u00e0 dire au sel. Concr\u00e8tement, les l\u00e9gumes sont d\u00e9taill\u00e9s puis mac\u00e9r\u00e9s dans du sel. \n\nFranchement, utilisez ce que vous voulez, mais \u00e7a fait un moment que je voulais proposer une nouvelle recette avec des feuilles de shiso et je trouve que le tout se marie vraiment bien ensemble. Pour plus de punch, ajoutez de la sauce goma dare\n\nLes ingr\u00e9dients principaux de la Salade de Chou japonaise\n\n\n\nLe shiso: a un d\u00e9licieux go\u00fbt d'agrume avec des notes de menthe et de cannelle\n\nChou chinois: Base de la recette, vous pouvez le r\u00e2per ou hacher tel que d\u00e9crit dans la recette. Selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.\n\nConcombre japonais: Vous pouvez utiliser du concombre classique, mais attention il faut alors r\u00e9duire la quantit\u00e9 de moiti\u00e9\n\nTogarashi: J'en utilise un peu comme garniture pour un c\u00f4t\u00e9 \u00e9pic\u00e9, c'est totalement facultatif\n\n\n\n\tSalade de Chou Japonaise Meilleure qu'au Resto\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de feuilles de chou chinois1 concombre japonais (ces derniers font la moiti\u00e9 de la taille des concombres ordinaires)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre (frais hach\u00e9)3 feuilles de shiso7 g de sel\t\n\t\n\t\tCoupez le chou en lani\u00e8res de 1 cm sur 4 cmCoupez le concombre en rondelles de 3 mm d\u2019\u00e9paisseurSi vous utilisez un concombre europ\u00e9en, \u00e9pluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d\u2019\u00e9paisseur environsCoupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cmMettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutesAjoutez tous les autres l\u00e9gumes et m\u00e9langez-les avec vos mains jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tendres et aqueuxRincez l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la quantit\u00e9 de sel soit r\u00e9duite selon votre pr\u00e9f\u00e9rencePressez autant d\u2019eau que possible, puis mettez les l\u00e9gumes dans un bol de serviceCouvrez et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutesSaupoudrez d\u2019un peu de sauce soja juste avant de servir\t\n\t\n\t\tVous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85754"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93996,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85754\/revisions\/93996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}