{"id":85754,"title":"Salada de Couve Japonesa \u2014 Melhor do que no Restaurante","modified":"2026-10-25T17:22:27+01:00","plain":"Uma deliciosa salada de couve japonesa muito melhor do que a do seu restaurante preferido\n\n\n\nH\u00e1 v\u00e1rias formas de preparar uma salada de couve, desde um simples vinagrete at\u00e9 uma verdadeira fermenta\u00e7\u00e3o, passando por uma macera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida. Bem-vindo ao mundo fascinante dos tsukemono, ou legumes marinados japoneses\n\n\n\nS\u00e3o os primos do do chua, os legumes marinados vietnamitas\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de couve japonesa?\n\n\n\nComo expliquei antes, tsukemono \u00e9 simplesmente um termo gen\u00e9rico que descreve uma forma muito popular de preparar legumes no Jap\u00e3o. Acho uma pena que tantos restaurantes ou autores de blogues se limitem a chamar assim \u00e0 salada de couve, como se o tsukemono fosse um prato por si s\u00f3 e n\u00e3o uma t\u00e9cnica. \n\n\n\nA salada de couve japonesa \u00e9 um tsukemono, mas nem todo o tsukemono \u00e9 uma salada de couve.\n\n\n\nIsto induz as pessoas em erro e pode lev\u00e1-las a fechar a porta a todo um universo de pratos, cada um mais delicioso do que o outro. Bom, n\u00e3o vou andar com rodeios nem apresentar-lhe um \u00edndice gerado automaticamente, intermin\u00e1vel, sobre as origens e toda a conversa \u00e0 volta dos tsukemono, para isso tem o meu artigo dedicado ao tema. Vamos ao que interessa. \n\n\n\nOrigem da receita\n\n\n\nAqui, a receita \u00e9 um tsukemono r\u00e1pido do tipo shiozuke, ou seja, com sal. Na pr\u00e1tica, os legumes s\u00e3o cortados e depois deixados a macerar em sal. \n\n\n\nSinceramente, use o que quiser, mas j\u00e1 h\u00e1 algum tempo que queria propor uma nova receita com folhas de shiso e acho que tudo combina mesmo muito bem. Para um sabor mais intenso, junte molho goma dare\n\n\n\nOs ingredientes principais da salada de couve japonesa\n\n\n\n\n\n\n\nO shiso: tem um delicioso sabor c\u00edtrico com notas de hortel\u00e3 e canela\n\n\n\nCouve-chinesa: A base da receita, pode ral\u00e1-la ou pic\u00e1-la como indicado na receita. Conforme a sua prefer\u00eancia.\n\n\n\nPepino japon\u00eas: Pode usar pepino comum, mas aten\u00e7\u00e3o, nesse caso tem de reduzir a quantidade para metade\n\n\n\nTogarashi: Uso um pouco para finalizar e dar um toque picante, \u00e9 totalmente facultativo\n\n\n\n\n\n\tSalade de Chou Japonaise Meilleure qu'au Resto\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de feuilles de chou chinois1 concombre japonais (ces derniers font la moiti\u00e9 de la taille des concombres ordinaires)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre (frais hach\u00e9)3 feuilles de shiso7 g de sel\t\n\t\n\t\tCoupez le chou en lani\u00e8res de 1 cm sur 4 cmCoupez le concombre en rondelles de 3 mm d\u2019\u00e9paisseurSi vous utilisez un concombre europ\u00e9en, \u00e9pluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d\u2019\u00e9paisseur environsCoupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cmMettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutesAjoutez tous les autres l\u00e9gumes et m\u00e9langez-les avec vos mains jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tendres et aqueuxRincez l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la quantit\u00e9 de sel soit r\u00e9duite selon votre pr\u00e9f\u00e9rencePressez autant d\u2019eau que possible, puis mettez les l\u00e9gumes dans un bol de serviceCouvrez et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutesSaupoudrez d\u2019un peu de sauce soja juste avant de servir\t\n\t\n\t\tVous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85754"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93996,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85754\/revisions\/93996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}