{"id":206786,"title":"Muffins com pepitas de chocolate","modified":"2026-11-14T20:08:44+01:00","plain":"Muffins americanos ao estilo de padaria, com um topo alto, dourado e crocante, e um miolo fofo cheio de mini pepitas de chocolate negro.\n\n\n\nAo domingo de manh\u00e3, o aroma a manteiga e baunilha espalha-se pela cozinha muito antes de o temporizador tocar. Os muffins saem do forno com um topo abaulado que transborda das formas de papel, gretado e coberto de a\u00e7\u00facar que estala ao trincar. \n\n\n\nRetira-se o papel do primeiro, ainda morno, o miolo abre-se e o chocolate derrete nos dedos. Com algumas panquecas americanas ao lado, o pequeno-almo\u00e7o tardio est\u00e1 servido, e a grelha depressa fica vazia.\n\n\n\nUma vers\u00e3o com fruta, os muffins de mirtilos\n\n\n\nO que \u00e9 um muffin com pepitas de chocolate ?\n\n\n\n\u00c9 um pequeno bolo individual americano, cozido numa forma para muffins, com pepitas de chocolate na massa e por cima. Combina o chocolate das bolachas americanas com um miolo de bolo fofo e arejado. A vers\u00e3o ao estilo de padaria reconhece-se pelo topo alto e dourado, que ultrapassa largamente a forma de papel.\n\n\n\nA diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o a um cupcake est\u00e1 no m\u00e9todo. Para o muffin, preparam-se os ingredientes secos de um lado e os l\u00edquidos do outro, juntando-os depois e mexendo o m\u00ednimo poss\u00edvel, o que d\u00e1 um miolo mais arejado. O cupcake come\u00e7a com a manteiga amolecida batida com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 ficar cremosa, para obter um miolo mais fino e compacto.\n\n\n\nApetece-lhe comparar ? Aqui est\u00e3o os nossos cupcakes de baunilha\n\n\n\nUm p\u00e3o r\u00e1pido dos caf\u00e9s americanos\n\n\n\nNos Estados Unidos, o muffin faz parte dos \u00ab p\u00e3es r\u00e1pidos \u00bb, os p\u00e3es e bolos que crescem com fermento em p\u00f3, sem fermenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 isso que o distingue dos rolos de canela americanos, brioches levedados com fermento de padeiro. Come-se tanto ao pequeno-almo\u00e7o como ao lanche e continua a ser um cl\u00e1ssico da cozinha americana.\n\n\n\nO muffin ao estilo de padaria \u00e9 o dos caf\u00e9s e das padarias : maior, bem abaulado, com o topo gretado e a\u00e7ucarado, muito diferente dos pequenos muffins achatados das receitas caseiras. Acompanha-se com uma bebida quente, tal como os donuts americanos. Para um lanche mais denso e com mais chocolate, h\u00e1 tamb\u00e9m os brownies americanos.\n\n\n\nOs ingredientes principais dos muffins com pepitas de chocolate\n\n\n\n\n\n\n\nA base \u00e9 farinha T55, a\u00e7\u00facar granulado, fermento em p\u00f3 e um pouco de bicarbonato de s\u00f3dio. Pese a farinha : o excesso de farinha \u00e9 a principal causa de muffins secos. O a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m mant\u00e9m o miolo macio, por isso n\u00e3o se deve reduzir a quantidade.\n\n\n\nOs ovos, as natas azedas gordas e o leite gordo utilizam-se \u00e0 temperatura ambiente. As natas azedas d\u00e3o sabor e um toque de acidez que equilibra o a\u00e7\u00facar ; podem ser substitu\u00eddas por iogurte grego. A manteiga derretida d\u00e1 sabor, e o \u00f3leo de girassol mant\u00e9m os muffins fofos, tal como no bolo de cenoura americano.\n\n\n\nMais pepitas ? Deixe-se tentar pelos blondies americanos\n\n\n\nAs mini pepitas de chocolate negro distribuem-se melhor pela massa do que as grandes, que tendem a afundar-se. Na falta delas, uma tablete de chocolate negro picada em pedacinhos serve perfeitamente. Por cima, mais mini pepitas e, se desejar, a\u00e7\u00facar de gr\u00e3o grosso para uma crosta crocante.\n\n\n\nT\u00e9cnicas para um topo bem alto\n\n\n\nO topo alto depende de tr\u00eas gestos : a massa repousa 30 minutos, as formas de papel enchem-se at\u00e9 acima e a cozedura come\u00e7a num forno bem quente. O repouso permite que a farinha se hidrate, dando \u00e0 massa a for\u00e7a necess\u00e1ria para crescer bem.\n\n\n\nO calor inicial firma as bordas e empurra a massa para cima. Depois, baixa-se a temperatura do forno sem abrir a porta. Como cada forno \u00e9 diferente, fa\u00e7a o teste do palito logo 8 minutos depois de baixar a temperatura : se cozerem demasiado, os muffins ficam secos.\n\n\n\nPara servir mornos\n\n\n\nEnquanto est\u00e3o mornos, as pepitas ainda derretem e sente-se a baunilha no miolo. Um caf\u00e9, um ch\u00e1 preto, um copo de leite ou um ube latte acompanham-nos tanto ao pequeno-almo\u00e7o como ao lanche.\n\n\n\nPara o lanche de amanh\u00e3, um p\u00e3o de banana\n\n\n\nDepois de arrefecerem, guarde-os numa caixa herm\u00e9tica : continuam fofos no dia seguinte. Podem congelar-se at\u00e9 3 meses num saco de congela\u00e7\u00e3o bem fechado. Para outros lanches com pepitas de chocolate, experimente tamb\u00e9m as bolachas na fritadeira de ar quente.\n\n\n\n\n\n\tMuffins com pepitas de chocolate\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes secos284 g de farinha T552 colheres de ch\u00e1 de fermento em p\u00f30.5 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio200 g de a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 de salIngredientes l\u00edquidos2 ovos grandes, (\u00e0 temperatura ambiente)120 ml de natas azedas (gordas (natas fermentadas), \u00e0 temperatura ambiente)2 colheres de ch\u00e1 de extrato de baunilha60 ml de \u00f3leo de girassol56 g de manteiga (sem sal, derretida)180 ml de leite gordo, (\u00e0 temperatura ambiente)Chocolate230 g de mini pepitas de chocolate negroCoberturaMini pepitas de chocolate negro, (para o topo)25 g de a\u00e7\u00facar de gr\u00e3o grosso ou de a\u00e7\u00facar de cana amarelo (em cristais, opcional)\t\n\t\n\t\tIngredientes secosPeneire a farinha, o fermento em p\u00f3 e o bicarbonato para uma ta\u00e7a grande.Adicione o a\u00e7\u00facar e o sal.Misture com uma vara de arames para os distribuir bem.Ingredientes l\u00edquidosNuma ta\u00e7a m\u00e9dia, coloque os ovos, as natas azedas, a baunilha, o \u00f3leo, a manteiga derretida e o leite.Bata com uma vara de arames at\u00e9 obter uma mistura perfeitamente lisa.MassaDeite os ingredientes l\u00edquidos na ta\u00e7a dos ingredientes secos.Misture delicadamente com uma vara de arames, apenas at\u00e9 deixar de haver vest\u00edgios de farinha seca.Pare assim que a massa estiver homog\u00e9nea, sem misturar demasiado: podem ficar alguns pequenos grumos, que desaparecem ao encher as formas de papel.Incorpore delicadamente as mini pepitas de chocolate.RepousoTape a ta\u00e7a.Deixe a massa repousar durante 30 minutos, enquanto o forno aquece.Forno e formaPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 220\u00b0C.Forre as 12 cavidades de uma forma para muffins de tamanho normal com formas de papel.EnchimentoDistribua a massa pelas formas de papel com uma colher de gelado de cerca de 60 ml ou uma colher grande, enchendo-as at\u00e9 ao cimo.N\u00e3o mexa nem pressione a massa depois de a colocar nas formas de papel.Espalhe generosamente algumas mini pepitas de chocolate por cima de cada muffin: elas afastam-se quando os muffins crescem.Polvilhe generosamente com a\u00e7\u00facar de gr\u00e3o grosso, se desejar.CozeduraLeve ao forno durante 5 minutos a 220\u00b0C.Sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 180\u00b0C.Deixe cozer mais 8 a 15 minutos, verificando a partir dos 8 minutos.Verifique a cozedura: um palito espetado no centro deve sair limpo, \u00e0 exce\u00e7\u00e3o dos vest\u00edgios de chocolate derretido, e o topo deve recuperar a forma quando pressionado.Deixe os muffins arrefecer na forma durante 5 minutos.Desenforme-os para uma grelha.Sirva de prefer\u00eancia mornos.\t\n\t\n\t\tO segredo do topo abaulado: encha as formas de papel at\u00e9 ao cimo, deixe a massa repousar e comece a cozedura num forno bem quente. O repouso permite que a farinha se hidrate: a massa ganha for\u00e7a para crescer em altura e reter os gases do fermento. O calor inicial d\u00e1 um impulso ao fermento e firma as bordas, obrigando a massa a subir em vez de se espalhar.\nTopo largo em vez de pontiagudo: para obter topos mais largos e com as bordas bem douradas, pr\u00e9-aque\u00e7a a 200\u00b0C, deixe cozer durante 5 minutos, depois reduza para 190\u00b0C sem abrir a porta e deixe cozer mais 13 a 15 minutos.\nTempo de cozedura: consoante o forno, a cozedura ap\u00f3s a redu\u00e7\u00e3o da temperatura pode demorar entre 8 e 15 minutos. Verifique com um palito a partir dos 8 minutos: se cozerem demasiado, os muffins ficam secos.\nChocolate: as mini pepitas distribuem-se melhor pela massa. Se usar pepitas de tamanho normal, que tendem a afundar-se, retire 1 colher de sopa da mistura de farinha e envolva nela as pepitas antes de as incorporar na massa. Pode usar qualquer chocolate: negro, meio amargo ou de leite. Se n\u00e3o encontrar mini pepitas, pique grosseiramente uma tablete de chocolate negro, ou pepitas normais, em peda\u00e7os pequenos.\nNatas azedas: s\u00e3o as natas fermentadas americanas, espessas, ligeiramente \u00e1cidas e gordas. Na Alemanha, o Schmand ou as saure Sahne s\u00e3o semelhantes. Tamb\u00e9m pode substitu\u00ed-las por iogurte grego.\nFarinha: a farinha de uso geral americana corresponde \u00e0 T55 em Fran\u00e7a e \u00e0 Type 550 na Alemanha. O mais rigoroso \u00e9 pes\u00e1-la: o excesso de farinha \u00e9 a principal causa de muffins secos.\nN\u00e3o reduza o a\u00e7\u00facar: ret\u00e9m a humidade e mant\u00e9m os muffins fofos. Tamb\u00e9m n\u00e3o misture demasiado a massa, pois o gl\u00faten tornaria o miolo duro.\nAdi\u00e7\u00f5es: pode acrescentar at\u00e9 cerca de 120 ml de nozes ou nozes-pec\u00e3s picadas, ou de fruta desidratada.\nConserva\u00e7\u00e3o: s\u00e3o melhores mornos e continuam fofos no dia seguinte. Congelam muito bem at\u00e9 3 meses, num saco de congela\u00e7\u00e3o bem fechado.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206786"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206786\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}