{"id":206707,"title":"Salada asi\u00e1tica de pepino","modified":"2026-11-14T20:03:25+01:00","plain":"Rodelas de pepino muito finas, deixadas a escorrer com sal e depois espremidas, num molho de vinagre de arroz, molho de soja, gengibre e \u00f3leo de s\u00e9samo torrado.\n\n\n\nUm prato de grelhados, uma tigela de arroz, e falta qualquer coisa fresca e crocante a acompanhar. Esta salada de pepino preenche essa falta\u00a0: rodelas finas que estalam ao trincar, brilhantes de um molho acidulado com aroma a s\u00e9samo torrado e gengibre. \n\n\n\nO alho cru d\u00e1 um toque picante, a cebolinha acrescenta frescura. Entre duas garfadas, volta-se \u00e0 salada, e a saladeira esvazia-se mais depressa do que se esperava.\n\n\n\nOutra pequena salada fresca, desta vez japonesa : a salada de wakame\n\n\n\nO que \u00e9 a salada asi\u00e1tica de pepino ?\n\n\n\n\u00c9 uma salada de pepino cortado em rodelas muito finas, deixadas a escorrer com sal e depois espremidas, temperadas com um molho de vinagre de arroz, molho de soja e \u00f3leo de s\u00e9samo torrado, apurado com gengibre e alho. A cebolinha, as sementes de s\u00e9samo torradas e um pouco de malagueta fresca, para quem gostar, d\u00e3o o toque final. Serve-se como acompanhamento, com sushi, arroz ou grelhados.\n\n\n\nO nome descreve o tempero, mais do que uma regi\u00e3o : o molho de soja, o vinagre de arroz e o \u00f3leo de s\u00e9samo torrado s\u00e3o condimentos usados em v\u00e1rias cozinhas da \u00c1sia. Na Alemanha, \u00e9 conhecida pelo nome de asiatischer Gurkensalat, a \u00ab salada asi\u00e1tica de pepino \u00bb.\n\n\n\nUma salada caseira, entre a Europa e a \u00c1sia\n\n\n\nN\u00e3o lhe \u00e9 atribu\u00edda nenhuma data nem nenhum inventor. \u00c9 uma receita de cozinha familiar, feita com um pepino do supermercado e alguns condimentos asi\u00e1ticos f\u00e1ceis de encontrar.\n\n\n\nOutra pequena salada coreana : o kongnamul muchim, com rebentos de feij\u00e3o-mungo\n\n\n\nO corte em rodelas distingue-a do pai huang gua de Sichuan, uma salada chinesa de pepino esmagado em peda\u00e7os irregulares. O oi muchim, um dos banchan coreanos, tamb\u00e9m \u00e9 deixado a escorrer com sal antes de ser temperado com malagueta gochugaru, que lhe d\u00e1 a cor vermelha.\n\n\n\nOs principais ingredientes da salada asi\u00e1tica de pepino\n\n\n\n\n\n\n\nUm s\u00f3 pepino chega para quatro pessoas como acompanhamento. O pepino europeu cont\u00e9m muita \u00e1gua : o sal faz com que liberte uma parte, que depois se retira espremendo \u00e0 m\u00e3o. Sem este passo, a \u00e1gua dilui o molho e a salada perde o sabor.\n\n\n\nO vinagre de arroz d\u00e1 uma acidez suave. O molho de soja claro, assim chamado pela sua cor, salga o tempero e d\u00e1-lhe umami. O a\u00e7\u00facar ou o mel suaviza o vinagre e o alho cru. O \u00f3leo de s\u00e9samo torrado, escuro e muito arom\u00e1tico, usa-se em pequena quantidade : uma colher de ch\u00e1 aromatiza toda a salada. O gengibre ralado d\u00e1 um ligeiro toque picante.\n\n\n\nO pepino tamb\u00e9m se come \u00e0 indiana, numa raita com iogurte\n\n\n\nA cebolinha em rodelas finas e as sementes de s\u00e9samo torradas d\u00e3o o toque final \u00e0 salada. A malagueta fresca \u00e9 facultativa : ajuste a quantidade consoante o seu grau de picante. O vinagre de arroz, o molho de soja e o \u00f3leo de s\u00e9samo torrado encontram-se nas mercearias asi\u00e1ticas e em muitos supermercados.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para uma salada bem crocante\n\n\n\nCorte as rodelas muito finas, com uma mandolina. Deixe-as escorrer 10 minutos com o sal, depois esprema-as bem entre as m\u00e3os e deite fora a \u00e1gua libertada.\n\n\n\nDeixe a salada marinar 10 minutos antes de servir. Fica melhor no pr\u00f3prio dia : com o tempo, o pepino continua a libertar \u00e1gua para o molho.\n\n\n\nA textura crocante do pepino combina muito bem com um frango karaage bem quente\n\n\n\nSirva-a com pratos asi\u00e1ticos simples e r\u00e1pidos, makis ou grelhados, como yakitori de frango.\n\n\n\n\n\n\tSalada asi\u00e1tica de pepino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPepino1 pepino ((cerca de 400 g), em rodelas muito finas)1 colher de ch\u00e1 de sal, (para retirar o excesso de \u00e1gua)Molho2 colheres de sopa de vinagre de arroz1 colher de sopa de molho de soja (claro)1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar, (ou de mel)1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo (torrado)1 colher de ch\u00e1 de gengibre, (ralado)1 dente de alho, (picado)Finaliza\u00e7\u00e3o1 cebolinho, (em rodelas)1 colher de ch\u00e1 de sementes de s\u00e9samo (torradas)1 malagueta pequena (fresca, picada, facultativa)\t\n\t\n\t\tPepinoCorte o pepino em rodelas muito finas, com uma mandolina.Coloque as rodelas numa saladeira.Adicione o sal.Misture para distribuir bem o sal.Deixe repousar 10 minutos para libertar o excesso de \u00e1gua.Esprema as rodelas com as m\u00e3os, em punhados, para retirar a \u00e1gua.Deite fora a \u00e1gua libertada.MolhoRale o gengibre.Pique o alho.Numa tigela, deite o vinagre de arroz, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar (ou o mel) e o \u00f3leo de s\u00e9samo.Adicione o gengibre e o alho.Misture.Finaliza\u00e7\u00e3oCorte o cebolinho em rodelas finas.Pique a malagueta, se a utilizar.Deite o molho sobre o pepino espremido.Adicione o cebolinho, as sementes de s\u00e9samo torradas e a malagueta.Misture tudo.Deixe marinar 10 minutos antes de servir.\t\n\t\n\t\tPorqu\u00ea retirar o excesso de \u00e1gua e espremer: sem a \u00e1gua, o pepino mant\u00e9m-se crocante e absorve muito melhor o molho, que n\u00e3o fica dilu\u00eddo.\nUtilize um \u00f3leo de s\u00e9samo torrado, escuro e arom\u00e1tico, e n\u00e3o um \u00f3leo de s\u00e9samo prensado a frio.\nSirva como acompanhamento de pratos asi\u00e1ticos, sushi ou grelhados.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206707"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206707\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}