{"id":206619,"title":"Sunomono aut\u00eantico","modified":"2026-11-14T19:59:31+01:00","plain":"Uma pequena salada japonesa de pepino e wakame, temperada com vinagre de arroz, a\u00e7\u00facar e molho de soja.\n\n\n\nUm peixe grelhado, uma tigela de arroz, um prato um pouco pesado e, ao lado, um punhado de rodelas de pepino que trazem frescura a tudo. O sunomono vai-se petiscando entre garfadas\u00a0: o pepino estala nos dentes, o wakame desliza com o seu sabor a mar e o vinagre de arroz, suavizado por um pouco de a\u00e7\u00facar e molho de soja, desperta o paladar. \n\n\n\nN\u00e3o precisa de lume nem de panela, apenas de uma pitada de sal e de duas m\u00e3os para espremer o pepino.\n\n\n\nOutra salada japonesa de legumes crus para acompanhar : a salada japonesa de couve\n\n\n\nO que \u00e9 o sunomono ?\n\n\n\nO sunomono \u00e9 uma pequena salada da cozinha japonesa, servida como acompanhamento. A vers\u00e3o mais comum, a desta receita, \u00e9 o kyuri to wakame no sunomono : rodelas de pepino japon\u00eas e wakame, temperados com vinagre de arroz, a\u00e7\u00facar e molho de soja. O a\u00e7\u00facar suaviza a acidez do vinagre, o molho de soja acrescenta sal e umami, e o wakame o seu sabor a mar.\n\n\n\nA palavra escreve-se \u9162\u306e\u7269 e significa \u00ab coisas avinagradas \u00bb : su \u00e9 o vinagre, mono s\u00e3o as coisas. No Jap\u00e3o, designa toda uma fam\u00edlia de pequenos pratos de legumes ou de produtos do mar temperados com vinagre, pr\u00f3ximos dos tsukemono, os picles japoneses.\n\n\n\nOutro pequeno acompanhamento japon\u00eas : o okra no ohitashi\n\n\n\nUma alga consumida no Jap\u00e3o h\u00e1 mais de 1 300 anos\n\n\n\nO wakame faz parte da alimenta\u00e7\u00e3o japonesa h\u00e1 mais de 1 300 anos. Em 701, o c\u00f3digo Taih\u014d aceitava-o at\u00e9, juntamente com outras algas, como pagamento de impostos. Esta data diz respeito \u00e0 alga : nenhum texto permite datar a salada de pepino e wakame.\n\n\n\nO tempero segue uma l\u00f3gica antiga. O sanbaizu, o \u00ab vinagre de tr\u00eas ta\u00e7as \u00bb, misturava vinagre, molho de soja e mirin em partes iguais ; hoje, o a\u00e7\u00facar substitui frequentemente o mirin, como nesta receita. O nihaizu, \u00ab duas ta\u00e7as \u00bb, limita-se ao vinagre e ao molho de soja.\n\n\n\nO sunomono serve-se em pequenas por\u00e7\u00f5es numa tigela individual, a kobachi. \u00c9 um hashi-yasume, literalmente um \u00ab descanso dos pauzinhos \u00bb : vai-se comendo entre os outros pratos, e a sua acidez torna mais leve um peixe grelhado, um porco tonkatsu ou um frango karaage.\n\n\n\nOs principais ingredientes do sunomono\n\n\n\n\n\n\n\nO pepino japon\u00eas, ou kyuri, \u00e9 estreito, tem casca fina e quase n\u00e3o tem sementes, e mant\u00e9m-se crocante. Um minipepino de tipo liban\u00eas \u00e9 um bom substituto ; um pepino europeu tamb\u00e9m, depois de retiradas as sementes. O sal faz sair a \u00e1gua das rodelas e torna-as flex\u00edveis, para que possam ser espremidas sem se partirem.\n\n\n\nO wakame compra-se seco ou conservado em sal nas mercearias asi\u00e1ticas. Seco, reidrata-se em \u00e1gua ; conservado em sal, passa-se por \u00e1gua e depois demolha-se para retirar o sal. Macio e um pouco escorregadio, contrasta com a textura crocante do pepino.\n\n\n\nOutro pequeno prato frio \u00e0 japonesa : o hiyayakko, tofu sedoso e gengibre\n\n\n\nO tempero resume-se a tr\u00eas ingredientes : vinagre de arroz para a acidez, um pouco de a\u00e7\u00facar para a suavizar e uma colher de ch\u00e1 de molho de soja para o sal. Junta-se diretamente ao pepino e ao wakame, sem prepara\u00e7\u00e3o \u00e0 parte.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom sunomono\n\n\n\nO pepino deve libertar a \u00e1gua antes de ser temperado, caso contr\u00e1rio dilui o molho. Corte rodelas de 1 a 2 mm, com uma mandolina se poss\u00edvel, para que todas libertem \u00e1gua ao mesmo ritmo.\n\n\n\nEsprema o pepino com firmeza, mas s\u00f3 depois de estar flex\u00edvel : se o fizer antes, parte-se. Esprema tamb\u00e9m o wakame antes de o misturar.\n\n\n\nPara completar a refei\u00e7\u00e3o japonesa, uma sopa de miso\n\n\n\nPara variar, acrescente rodelas de polvo cozido cortadas na diagonal, camar\u00f5es cozidos ou palitos de surimi, com o mesmo tempero. Um pouco de gengibre em juliana ou de shiso cortado em tiras finas, colocado no final, traz frescura. Nos bares de sushi do Brasil, o sunomono com surimi \u00e9 mais doce, n\u00e3o leva molho de soja e \u00e9 polvilhado com s\u00e9samo torrado. Para outro prato com wakame, experimente a salada de wakame.\n\n\n\n\n\n\tSunomono aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPepino1 pepino (japon\u00eas (kyuri))0.25 colher de ch\u00e1 de salWakame2 g de wakame (seca, ou 20 g de wakame conservada em sal)Tempero1 colher de sopa de vinagre de arroz0.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de soja\t\n\t\n\t\tPepinoCorte o pepino em rodelas finas.Coloque as rodelas numa saladeira.Polvilhe com sal e misture para envolver bem as rodelas.Deixe repousar cerca de 5 minutos, at\u00e9 o pepino ficar flex\u00edvel e libertar \u00e1gua.Esprema bem o pepino com as m\u00e3os para extrair a \u00e1gua: se o espremer antes de ficar flex\u00edvel, parte-se e perde a forma.WakameReidrate a wakame seca em \u00e1gua durante cerca de 5 minutos.Se a wakame for conservada em sal, passe-a rapidamente por \u00e1gua.Depois, deixe-a de molho durante 5 a 10 minutos em bastante \u00e1gua para retirar o sal.Em seguida, corte-a em peda\u00e7os do tamanho de uma dentada.Esprema a wakame para retirar a \u00e1gua.TemperoColoque o pepino e a wakame numa saladeira.Junte o vinagre de arroz, o a\u00e7\u00facar e o molho de soja.Misture.\t\n\t\n\t\tO pepino japon\u00eas \u00e9 estreito, tem casca fina e quase n\u00e3o tem sementes; pesa cerca de 100 g. Na sua falta, um minipepino (tipo liban\u00eas) serve bem; se usar um pepino europeu, utilize cerca de 100 g e retire as sementes. Corte as rodelas com 1 a 2 mm de espessura, de prefer\u00eancia com uma mandolina, para que fiquem uniformes.\nVaria\u00e7\u00f5es: pode juntar ao pepino rodelas de polvo cozido, cortadas na diagonal, com o mesmo tempero; um pouco de gengibre em juliana ou de shiso cortado em tiras finas, acrescentado no final, d\u00e1 um toque de frescura. Tamb\u00e9m \u00e9 comum usar camar\u00f5es cozidos ou palitos de surimi (kani).\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206619\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}