{"id":206197,"title":"Scones aut\u00eanticos","modified":"2026-11-14T19:35:13+01:00","plain":"Scones brit\u00e2nicos simples, altos e dourados, para abrir ainda mornos e rechear com clotted cream e doce de morango.\n\n\n\nDomingo, quatro da tarde, o bule fumega e o tabuleiro acaba de sair do forno. Abre-se o scone ao meio com as m\u00e3os, o miolo ainda morno separa-se em camadas macias e escapa-se um pouco de vapor. \n\n\n\nUma colher de doce de morango, uma camada generosa de clotted cream, e o aroma da manteiga junta-se ao do ch\u00e1 preto. Caem algumas migalhas no prato, e a m\u00e3o j\u00e1 volta ao tabuleiro.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico do lanche, os muffins de mirtilos\n\n\n\nO que \u00e9 um scone ?\n\n\n\nO scone brit\u00e2nico \u00e9 um p\u00e3ozinho de prepara\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, que cresce com fermento em p\u00f3, sem fermenta\u00e7\u00e3o. Fica entre o p\u00e3o e a pastelaria : um miolo macio e ligeiramente esfarelado, suficientemente firme para suportar as natas e o doce. Tal como as panquecas americanas, cresce gra\u00e7as ao fermento em p\u00f3, e a sua massa nunca se amassa, ao contr\u00e1rio da de um brioche como o melon pan.\n\n\n\nEsta receita \u00e9 a vers\u00e3o simples do cream tea : redonda, alta, com lados direitos e pouco doce. Os scones americanos s\u00e3o outra receita, moldados em tri\u00e2ngulos, mais doces e muitas vezes cobertos com glac\u00e9.\n\n\n\nDos bolos achatados na chapa ao cream tea\n\n\n\nA origem exata do scone continua a ser incerta. Os primeiros eram bolos achatados cozidos numa chapa, antes de se tornarem p\u00e3ozinhos cozidos no forno. O fermento em p\u00f3 tornou-os mais altos, com um miolo mais arejado.\n\n\n\nPara outra massa que n\u00e3o precisa de ser amassada, o p\u00e3o de banana\n\n\n\nO cream tea re\u00fane ch\u00e1, scones, doce e clotted cream, e continua associado a Devon e \u00e0 Cornualha. Nos dois condados, a ordem do recheio \u00e9 diferente : em Devon, primeiro as natas e depois o doce, na Cornualha o doce e depois as natas.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos scones\n\n\n\n\n\n\n\nA base \u00e9 uma farinha com fermento incorporado, a farinha com fermento brit\u00e2nica, vendida como farinha fermentante na B\u00e9lgica e farinha para bolos com fermento incorporado em Fran\u00e7a. Acrescenta-se 1,5 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3, ou 3 colheres de ch\u00e1 no total se usar farinha T45 ou T55, medidas com verdadeiras colheres medidoras. Aten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o confundir com o fermento de padeiro dos rolos de canela.\n\n\n\nA manteiga sem sal, bem fria e esfarelada na farinha, d\u00e1 ao miolo uma textura macia e quebradi\u00e7a. O leite, coalhado durante alguns minutos com um pouco de sumo de lim\u00e3o, funciona como leitelho : os scones crescem melhor e n\u00e3o ficam a saber a lim\u00e3o. Um ovo grande liga a massa, o a\u00e7\u00facar \u00e9 discreto e a baunilha \u00e9 facultativa.\n\n\n\nA clotted cream \u00e9 uma nata muito espessa, com cerca de 55 % de mat\u00e9ria gorda. Na falta de um frasco importado, misture uma parte de mascarpone com duas partes de natas batidas, ou mascarpone e natas frescas espessas em partes iguais. S\u00f3 chantilly \u00e9 demasiado leve, reserve-o para o recheio de um sando de fruta.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para scones bem direitos\n\n\n\nA massa trabalha-se o m\u00ednimo poss\u00edvel : esfarela-se a manteiga na farinha com as pontas dos dedos e depois mistura-se apenas o suficiente para unir a massa. Espalma-se \u00e0 m\u00e3o at\u00e9 obter uma espessura uniforme de 2,5 cm, incluindo as bordas, e pressiona-se o cortador bem a direito, sem nunca o rodar. A mistura para dourar deve ficar apenas no topo : se escorrer pelos lados, os scones crescem menos.\n\n\n\n\u00c0 hora do ch\u00e1\n\n\n\nOs scones comem-se mornos, cerca de dez minutos depois de sa\u00edrem do forno. O ch\u00e1 preto \u00e9 o cl\u00e1ssico, mas um ch\u00e1 de jasmim ou um ch\u00e1 oolong tamb\u00e9m combinam muito bem. No tabuleiro do lanche, fazem companhia a bolachas americanas ou a brownies americanos, e os mais gulosos barram-nos com um creme de barrar El Mordjene caseiro.\n\n\n\nPara a variante com fruta, juntam-se sultanas demolhadas durante 20 minutos logo depois de esfarelar a manteiga na farinha, antes do l\u00edquido.\n\n\n\nApetece-lhe outro recheio ? Um creme de lim\u00e3o com baunilha\n\n\n\nOs scones s\u00e3o melhores no pr\u00f3prio dia. Depois de arrefecerem, conservam-se durante 2 dias numa caixa herm\u00e9tica, sem recheio, e at\u00e9 3 meses no congelador.\n\n\n\n\n\n\tScones aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa400 g de farinha com fermento ((farinha com fermento incorporado), ou 400 g de farinha de trigo T45 ou T55)1.5 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3, (ou 3 colheres de ch\u00e1 no total se usar farinha T45 ou T55)45 g de a\u00e7\u00facar (extrafino)1 pitada de sal90 g de manteiga (sem sal, bem fria)L\u00edquido145 ml de leite (gordo, ou de leite meio-gordo)1 colher de sopa de sumo de lim\u00e3o (acabado de espremer)1 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha, (opcional)1 ovo grandePara pincelar1 ovo (m\u00e9dio)Para servirDoce de morangoClotted cream\t\n\t\n\t\tForno e tabuleiroPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 220\u00b0C, ou a 200\u00b0C com ventila\u00e7\u00e3o.Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.Mistura areadaColoque a farinha, o fermento em p\u00f3, o sal e o a\u00e7\u00facar numa ta\u00e7a grande.Misture.Corte a manteiga fria em cubinhos, ou rale-a diretamente para a ta\u00e7a.Junte a manteiga \u00e0 ta\u00e7a.Esfregue a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos, ou triture com impulsos curtos num rob\u00f4 de cozinha, at\u00e9 a manteiga estar totalmente incorporada e a mistura se assemelhar a p\u00e3o ralado.L\u00edquidoDeite o leite num jarro.Junte o sumo de lim\u00e3o.Deixe repousar um a dois minutos, at\u00e9 o leite coalhar e apresentar grumos.Junte o ovo grande e a baunilha.Bata com uma vara de arames para misturar bem.MassaDeite o l\u00edquido na ta\u00e7a com a farinha.Misture apenas o suficiente para ligar a massa, sem a trabalhar nem amassar.MoldagemVire a massa para uma bancada enfarinhada.Espalme-a com as m\u00e3os, o mais brevemente poss\u00edvel, formando um ret\u00e2ngulo pouco regular com cerca de 2.5 cm de espessura.Certifique-se de que a espessura \u00e9 uniforme, incluindo nas bordas.Corte discos com um cortador redondo de 6.5 cm.Pressione o cortador bem na vertical e levante-o sem nunca o rodar.Junte as sobras e espalme-as novamente at\u00e9 \u00e0 mesma espessura, manuseando a massa o m\u00ednimo poss\u00edvel.Corte mais discos, at\u00e9 esgotar a massa.Coloque os scones no tabuleiro.Pincelar e cozerBata o ovo m\u00e9dio.Pincele o topo dos scones com ovo batido, sem deixar escorrer ovo pelos lados.Leve ao forno durante 12 a 14 minutos.Verifique a cozedura: os scones devem estar bem crescidos, dourados por cima e por baixo, e soar a oco ao bater levemente na base.Deixe os scones arrefecer sobre uma grelha.ServirAbra os scones ao meio, com as m\u00e3os ou com uma faca.Barre com doce de morango e clotted cream.Sirva de prefer\u00eancia mornos, cerca de dez minutos depois de sa\u00edrem do forno.\t\n\t\n\t\tEstes s\u00e3o os scones brit\u00e2nicos do ch\u00e1 da tarde, redondos, altos e servidos com clotted cream e doce de morango. Os scones triangulares muito doces, com cobertura de a\u00e7\u00facar ou pepitas, s\u00e3o a vers\u00e3o americana, uma outra receita.\nFarinha: a farinha com fermento brit\u00e2nica \u00e9 uma farinha \u00e0 qual j\u00e1 foi incorporado fermento. Na B\u00e9lgica, \u00e9 a farinha com fermento; em Fran\u00e7a, a farinha para bolos com fermento incorporado. Com farinha sem fermento (T45 ou T55 em Fran\u00e7a, tipo 405 na Alemanha), use 3 colheres de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3 no total em vez de 1.5. Me\u00e7a o fermento com colheres medidoras pr\u00f3prias e verifique se est\u00e1 dentro do prazo de validade: o fermento ou a farinha demasiado antigos j\u00e1 n\u00e3o fazem os scones crescer.\nO sumo de lim\u00e3o faz coalhar o leite e transforma-o numa esp\u00e9cie de leitelho: os scones crescem melhor e ficam com um miolo mais tenro, sem sabor a lim\u00e3o.\nPorque crescem direitos: a massa deve ser suficientemente espessa (cerca de 2.5 cm, pois os scones crescem menos do que se pensa), ter uma espessura uniforme e ser cortada sem rodar o cortador. Rodar o cortador sela as bordas e faz os scones inclinar; uma massa mais fina numa das bordas tamb\u00e9m d\u00e1 origem a scones inclinados. O ovo que escorre pelos lados dificulta o crescimento. Uma massa com 2.5 cm cresce melhor do que uma com 2 cm: \u00e9 essa a espessura usada aqui.\nScones secos e duros: a massa foi demasiado trabalhada, amassada ou estendida demasiadas vezes, ou faltou l\u00edquido. O n\u00famero de scones depende do cortador e da espessura: cerca de 8 com um cortador de 6.5 cm.\n\u00c9 poss\u00edvel colocar os discos no frigor\u00edfico durante 30 minutos antes de os cozer, mas isso pouco altera o resultado.\nPincelar com ovo d\u00e1 um topo dourado e brilhante; o leite tamb\u00e9m funciona, mas deixa o topo menos brilhante. O sabor n\u00e3o depende disso.\nScones de fruta, a variante cl\u00e1ssica: demolhe 100 g de passas sultanas, ou de uma mistura de frutas desidratadas, durante 20 minutos em 100 ml de \u00e1gua para que n\u00e3o queimem, e depois escorra. Incorpore-as na mistura de farinha e manteiga, logo depois de obter a textura areada e antes de juntar o l\u00edquido. Obt\u00eam-se cerca de 10 scones, que devem cozer durante 12 a 15 minutos.\nPrimeiro o creme ou o doce: em Devon, barra-se primeiro a clotted cream e depois o doce; na Cornualha, primeiro o doce e depois o creme.\nA clotted cream \u00e9 um creme muito espesso (cerca de 55 % de mat\u00e9ria gorda), obtido aquecendo lentamente leite de vaca muito rico em gordura at\u00e9 se formar uma crosta dourada \u00e0 superf\u00edcie. Por vezes, encontra-se clotted cream importada, em frasco. Na sua falta, incorpore delicadamente 1 parte de mascarpone \u00e0 temperatura ambiente em 2 partes de natas gordas batidas em chantili com picos suaves, ou misture partes iguais de mascarpone e natas fermentadas espessas. S\u00f3 chantili \u00e9 demasiado leve.\nConserva\u00e7\u00e3o: os scones s\u00e3o melhores no pr\u00f3prio dia. Depois de arrefecerem, conservam-se durante 2 dias numa caixa herm\u00e9tica. Podem ser congelados at\u00e9 3 meses, num saco de congela\u00e7\u00e3o, numa caixa herm\u00e9tica ou bem embrulhados em pel\u00edcula aderente.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}