{"id":206054,"title":"Daifuku mochi aut\u00eanticos","modified":"2026-11-14T19:25:38+01:00","plain":"Uma bola de mochi branco, macia e polvilhada, recheada com pasta doce de feij\u00e3o-vermelho : o shiro daifuku das confeitarias japonesas, feito em casa.\n\n\n\nH\u00e1 aquela fome a meio da tarde em que apetece algo doce, mas n\u00e3o tanto como um bolo. O daifuku vem mesmo a calhar\u00a0: uma bolinha branca, ainda polvilhada de f\u00e9cula, que cede sob os dedos. \n\n\n\n\u00c0 primeira dentada, a massa estica-se, tenra e macia, at\u00e9 se chegar \u00e0 pasta de feij\u00e3o-vermelho, densa e a derreter na boca. Come-se um para provar, e o segundo n\u00e3o tarda.\n\n\n\nOutro doce japon\u00eas de textura tr\u00e9mula : os warabi mochi\n\n\n\nO que \u00e9 o daifuku ?\n\n\n\nO daifuku \u00e9 um wagashi, um doce tradicional da cozinha japonesa, da mesma fam\u00edlia dos mitarashi dango. \u00c9 composto por uma camada de mochi, uma massa de arroz glutinoso macia e el\u00e1stica, que envolve um recheio. O shiro daifuku, o \u00ab daifuku branco \u00bb, \u00e9 a vers\u00e3o simples, recheada com anko, a pasta doce de feij\u00e3o azuki. Come-se \u00e0 temperatura ambiente, ao contr\u00e1rio dos mochis gelados recheados com gelado.\n\n\n\nDaifuku escreve-se \u5927\u798f e significa \u00ab grande fortuna \u00bb. O nome tem as suas variantes : o ichigo daifuku esconde um morango inteiro com o anko, e o mame daifuku tem feij\u00f5es misturados na massa exterior.\n\n\n\nUm doce do per\u00edodo Edo\n\n\n\nO daifuku popularizou-se no per\u00edodo Edo (1603-1867) como lanche. O seu antecessor, o uzura mochi, o \u00ab mochi de codorniz \u00bb, devia o nome \u00e0 sua forma oval e rechonchuda. Estas primeiras vers\u00f5es eram maiores do que os daifuku de hoje e recheadas com feij\u00e3o-vermelho salgado.\n\n\n\nChamava-se ent\u00e3o harabuto mochi, o \u00ab mochi de barriga grande \u00bb, um lanche que saciava. Ao tornar-se mais pequeno e mais doce, passou a chamar-se daifuku, escrito com os caracteres da boa fortuna.\n\n\n\nO anko tamb\u00e9m entra no mizu y\u014dkan, uma gelatina fresca de feij\u00e3o-vermelho\n\n\n\nO mochi tradicional \u00e9 feito pelo m\u00e9todo mochitsuki : o arroz glutinoso cozido a vapor \u00e9 pisado com um ma\u00e7o num almofariz at\u00e9 formar uma massa lisa. Em casa, o mochiko, uma farinha de arroz glutinoso, permite dispensar este processo.\n\n\n\nOs principais ingredientes do daifuku\n\n\n\n\n\n\n\nA massa exterior leva apenas tr\u00eas ingredientes : mochiko, \u00e1gua e a\u00e7\u00facar. O mochiko \u00e9 indispens\u00e1vel, pois a farinha de arroz comum n\u00e3o produz esta massa el\u00e1stica. Apesar do nome, o arroz glutinoso n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten : a palavra descreve a sua textura pegajosa depois de cozido. Encontra-se mochiko nas mercearias asi\u00e1ticas, sobretudo nas japonesas.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar \u00e9 t\u00e3o importante como a farinha. Incorporado em tr\u00eas vezes no mochi quente, mant\u00e9m a massa exterior macia e male\u00e1vel durante muito mais tempo. A quantidade pode parecer generosa, mas reduzi-la faz com que o daifuku endure\u00e7a mais depressa.\n\n\n\nO anko do recheio pode ser preparado em casa ou comprado numa mercearia japonesa. \u00c9 a mesma pasta usada nos dorayaki, na vers\u00e3o lisa, o koshian, ou com peda\u00e7os de feij\u00e3o, o tsubuan. Para moldar, a f\u00e9cula de batata, o katakuriko, impede que o mochi se cole \u00e0s m\u00e3os. O amido de milho pode substitu\u00ed-la sem problema.\n\n\n\nT\u00e9cnicas para um daifuku macio\n\n\n\nTudo se decide no tacho. Cada ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar deve dissolver-se completamente antes de se juntar o seguinte, em lume m\u00e9dio a brando, sem deixar a massa queimar. O mochi \u00e9 depois moldado ainda quente, sobre um tabuleiro generosamente enfarinhado, e cada daifuku fica a repousar com a uni\u00e3o da massa virada para baixo.\n\n\n\nO mochi e o anko tamb\u00e9m se encontram no zenzai\n\n\n\nO daifuku sabe melhor no pr\u00f3prio dia, \u00e0 temperatura ambiente, com um matcha ou outro ch\u00e1 verde. No frigor\u00edfico, o amido do mochi torna-se mais firme e a massa exterior endurece. Para os conservar durante mais tempo, embrulhe-os um a um e congele-os.\n\n\n\n\n\n\tDaifuku aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRecheio8 colheres de sopa bem cheias de pasta de feij\u00e3o vermelho (doce (anko, cerca de 250 g), preparada com anteced\u00eancia e completamente arrefecida)Massa de mochi160 g de mochiko ((farinha de arroz glutinoso))180 ml de \u00e1gua, (mais um pouco se a massa estiver demasiado seca)150 g de a\u00e7\u00facar, (adicionado em tr\u00eas vezes)MoldagemF\u00e9cula de batata ((katakuriko), ou amido de milho, para polvilhar generosamente)\t\n\t\n\t\tRecheio (com anteced\u00eancia)Prepare a pasta de feij\u00e3o vermelho com anteced\u00eancia.Deixe-a arrefecer completamente.Molde 8 bolas de pasta de feij\u00e3o vermelho, cada uma com o tamanho de uma colher de sopa bem cheia.Reserve as bolas num prato.Massa de mochiColoque o mochiko numa ta\u00e7a de vidro, ou noutro recipiente resistente ao calor.Adicione a \u00e1gua.Misture bem.Se a massa estiver demasiado seca, adicione um pouco de \u00e1gua, uma colher de sopa de cada vez, misturando entre cada adi\u00e7\u00e3o.Coloque a ta\u00e7a, com a massa dentro, no cesto de uma panela de cozer a vapor.Coza a vapor durante 20 minutos.Cozedura com a\u00e7\u00facarTransfira o mochi cozido a vapor para um tacho.Aque\u00e7a em lume m\u00e9dio a m\u00e9dio-baixo.Adicione o primeiro ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar.Misture at\u00e9 o a\u00e7\u00facar estar completamente dissolvido.Adicione o segundo ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar.Misture bem at\u00e9 estar dissolvido.Adicione o \u00faltimo ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar.Continue a cozinhar, mexendo at\u00e9 o a\u00e7\u00facar estar dissolvido.Deixe o a\u00e7\u00facar derreter bem, sem pressa e sem o deixar queimar.MoldagemPolvilhe generosamente um tabuleiro com a f\u00e9cula.Coloque o mochi quente no tabuleiro.Corte um peda\u00e7o de mochi para cada daifuku (8 no total).Envolva uma bola de pasta de feij\u00e3o vermelho no peda\u00e7o de mochi.Aperte as bordas do mochi para fechar bem o daifuku.Coloque o daifuku no tabuleiro, com a uni\u00e3o virada para baixo.Repita com o restante mochi e as restantes bolas de pasta de feij\u00e3o vermelho.Sirva os daifuku com a uni\u00e3o virada para baixo.\t\n\t\n\t\tO mochiko (farinha de arroz glutinoso) \u00e9 indispens\u00e1vel : a farinha de arroz comum n\u00e3o d\u00e1 ao mochi a sua textura el\u00e1stica. Encontra-se em mercearias asi\u00e1ticas ou japonesas e na Internet.\nO a\u00e7\u00facar, adicionado em tr\u00eas vezes no tacho, mant\u00e9m a massa flex\u00edvel e macia durante muito mais tempo do que um mochi de arroz pilado. N\u00e3o reduza a quantidade.\nA pasta de feij\u00e3o vermelho pode ser comprada em mercearias japonesas, ou preparada com a receita caseira do site. Tanto a koshian (lisa) como a tsubuan (com peda\u00e7os) s\u00e3o adequadas.\nSem panela de cozer a vapor : um cesto de cozer a vapor colocado sobre um tacho com \u00e1gua a fervilhar, com a tampa fechada, serve perfeitamente.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206054"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206054\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}