{"id":205227,"title":"Frango crocante com s\u00e9samo","modified":"2026-11-09T11:38:35+01:00","plain":"Peda\u00e7os de frango fritos duas vezes e envolvidos num molho brilhante de mel, molho de soja e s\u00e9samo, para servir com arroz branco e br\u00f3colos.\n\n\n\nNas noites em que apetece encomendar comida chinesa, \u00e9 muitas vezes este o prato escolhido. Os peda\u00e7os dourados estalam a cada dentada, o molho de mel e soja cola-se aos dedos na medida certa, e o aroma quente do s\u00e9samo sobe da tigela. \n\n\n\n\u00c9 suave, sem malagueta, e come-se fumegante sobre arroz branco com alguns br\u00f3colos. Feito em casa, chega \u00e0 mesa com a crosta ainda crocante sob o molho.\n\n\n\nO mesmo molho de s\u00e9samo, numa vers\u00e3o com carne de vaca : a vaca crocante com s\u00e9samo\n\n\n\nO que \u00e9 o frango com s\u00e9samo ?\n\n\n\nO frango com s\u00e9samo \u00e9 um cl\u00e1ssico dos restaurantes chineses dos Estados Unidos. Os peda\u00e7os de frango s\u00e3o envolvidos num polme fino de amido de milho, fritos duas vezes e depois cobertos com um molho agridoce de mel e molho de soja claro. O s\u00e9samo entra no final, com o \u00f3leo de s\u00e9samo deitado no molho e as sementes de s\u00e9samo espalhadas por cima.\n\n\n\nTem como primos o frango do general Tao, mais picante, e o frango com laranja, mais \u00e1cido : o mesmo frango frito, com outro molho. Em ingl\u00eas, pede-se pelo nome de \u00ab sesame chicken \u00bb.\n\n\n\nOutro frango lacado com mel : o frango chin\u00eas com mel\n\n\n\nUm filho dos restaurantes chineses de Nova Iorque\n\n\n\nO frango com s\u00e9samo descende do frango do general Tao. Este prato de Hunan, criado em Taiwan nos anos 1950 pelo cozinheiro Peng Chang-kuei, chega a Nova Iorque no in\u00edcio dos anos 1970. Os cozinheiros tornam-no ent\u00e3o muito mais doce para a clientela americana, e o frango frito coberto de molho passa a ser um pilar dos restaurantes chineses do pa\u00eds.\n\n\n\nOutra estrela da comida chinesa para levar nos Estados Unidos : a vaca \u00e0 mongol\n\n\n\nOs restaurantes depressa percebem que uma mesma base de frango frito pode receber v\u00e1rios molhos. O frango com s\u00e9samo \u00e9 a vers\u00e3o mais suave, para quem quer a textura crocante sem o picante. \n\n\n\nServe-se numa caixa com arroz branco e br\u00f3colos ao vapor, por vezes com arroz canton\u00eas ou uma sopa chinesa de ovo a acompanhar. Faz parte da cozinha chinesa tal como se adaptou aos gostos americanos.\n\n\n\nOs principais ingredientes do frango com s\u00e9samo\n\n\n\n\n\n\n\nA sobrecoxa desossada mant\u00e9m-se suculenta com a dupla fritura, enquanto o peito seca mais depressa. O polme leva amido de milho, um pouco de farinha, clara de ovo, molho de soja claro, pimenta branca e \u00e1gua. O amido d\u00e1 uma crosta leve e crocante, a farinha ajuda a dar-lhe estrutura e a clara de ovo f\u00e1-la aderir \u00e0 carne.\n\n\n\nO mel e o a\u00e7\u00facar mascavado escuro d\u00e3o do\u00e7ura e brilho ao molho, e o molho de soja d\u00e1 sal e umami. O ketchup acrescenta acidez, cor e corpo, e o vinagre de arroz corta a gordura da fritura. O vinho Shaoxing d\u00e1 profundidade, e um dente de alho ralado aviva o conjunto.\n\n\n\nPara finalizar, o \u00f3leo de s\u00e9samo d\u00e1 aroma e as sementes d\u00e3o uma textura crocante. O cebolinho de rama traz uma nota fresca que contrasta com a do\u00e7ura do molho.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos para um bom frango com s\u00e9samo\n\n\n\nO segredo da textura crocante est\u00e1 na dupla fritura. A primeira, a cerca de 165 a 170 \u00b0C, cozinha o frango. A segunda, a 190 \u00b0C e muito breve, seca a crosta, que se mant\u00e9m crocante depois de envolvida no molho.\n\n\n\nTodo o m\u00e9todo est\u00e1 explicado em detalhe no nosso guia da dupla fritura chinesa\n\n\n\nO molho ferve apenas o tempo necess\u00e1rio para ficar brilhante e pegajoso : se cozinhar demasiado, ganha cheiro a a\u00e7\u00facar queimado e fica amargo. O frango passa apenas alguns segundos no molho e serve-se logo de seguida, enquanto a crosta ainda estala. Um wok ou uma frigideira grande d\u00e1 espa\u00e7o para envolver tudo sem esmagar os peda\u00e7os.\n\n\n\n\n\n\tFrango crocante com s\u00e9samo como no restaurante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPolme65 g de amido de milho2 colheres de sopa de farinha1 colher de sopa de molho de soja claro1 clara de ovo0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta branca80 ml de \u00e1guaFrango450 g de frango, (de prefer\u00eancia sobrecoxas desossadas, cortadas em peda\u00e7os do tamanho de uma garfada)\u00d3leo de sabor neutro, (para fritar)Molho de s\u00e9samo3 colheres de sopa de mel, (a gosto)2 colheres de sopa de molho de soja claro1.5 colher de sopa de ketchup1.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar mascavado escuro, (a gosto)1 colher de sopa de vinagre de arroz1 colher de sopa de vinho Shaoxing, (ou de saqu\u00e9, ou de vinho branco seco)1 dente de alho, (ralado)Finaliza\u00e7\u00e3o1.5 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo2 colheres de ch\u00e1 de sementes de s\u00e9samo1 cebolinho de rama, (picado)Arroz branco, (para servir)Br\u00f3colos, (para servir)\t\n\t\n\t\tPolmeMisture todos os ingredientes do polme numa tigela at\u00e9 obter uma mistura lisa, com a consist\u00eancia de tinta.Adicione um pouco de \u00e1gua se o polme estiver demasiado espesso.FrangoAdicione os peda\u00e7os de frango ao polme.Misture delicadamente para envolver bem cada peda\u00e7o.Aque\u00e7a o \u00f3leo para fritar a cerca de 165 a 170 \u00b0C.Frite os peda\u00e7os de frango durante 5 a 7 minutos, at\u00e9 ficarem bem cozinhados por dentro e dourados.Retire o frango do \u00f3leo.Aumente para lume forte para que o \u00f3leo atinja cerca de 190 \u00b0C.Frite o frango uma segunda vez durante 30 a 60 segundos, at\u00e9 ficar bem dourado e crocante.Deixe o frango arrefecer sobre uma grelha.Molho de s\u00e9samoMisture todos os ingredientes do molho numa tigela at\u00e9 obter uma mistura lisa.Deite o molho numa frigideira grande ou num wok.Leve a ferver e deixe ferver durante 1 a 2 minutos, at\u00e9 o molho engrossar ligeiramente e se transformar numa cobertura brilhante e pegajosa.Finaliza\u00e7\u00e3oAdicione o frango frito, o \u00f3leo de s\u00e9samo e as sementes de s\u00e9samo ao molho espessado.Misture delicadamente durante 15 a 30 segundos, apenas o tempo necess\u00e1rio para envolver todo o frango no molho.Polvilhe com cebolinho de rama.Sirva de imediato com o arroz e os br\u00f3colos.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o cozinhe demasiado o molho: 1 a 2 minutos de fervura bastam para obter uma cobertura pegajosa e brilhante. Se ultrapassar esse ponto (o cheiro a a\u00e7\u00facar queimado \u00e9 o sinal), o molho fica demasiado pegajoso e amargo, e \u00e9 prefer\u00edvel faz\u00ea-lo de novo. Se reduzir demasiado depressa, baixe o lume ou adicione um pouco de \u00e1gua quente. Prove o molho antes de juntar o frango e reduza o mel ou o a\u00e7\u00facar mascavado se o preferir menos doce.\nN\u00e3o deixe o frango demasiado tempo no molho quente: o vapor amoleceria a crosta.\nPode omitir o vinho Shaoxing; se o utilizar, o \u00e1lcool evapora-se durante a cozedura. Encontra-o em mercearias asi\u00e1ticas; em alternativa, pode substitu\u00ed-lo por xerez seco, saqu\u00e9 ou vinho branco seco. O ketchup \u00e9 um ketchup doce de compra. O a\u00e7\u00facar mascavado escuro pode ser substitu\u00eddo por a\u00e7\u00facar escuro de beterraba ou a\u00e7\u00facar muscovado.\nTal como nos restaurantes de comida para levar, este frango serve-se com arroz e legumes verdes: br\u00f3colos, couve ou curgete salteados.\nPara preparar com anteced\u00eancia, guarde o molho e o frango frito separadamente. Reaque\u00e7a o frango, fritando-o novamente por breves instantes, ou levando-o durante alguns minutos ao forno ou \u00e0 fritadeira de ar quente a 180 \u00b0C, e depois envolva-o no molho quente. As sobras conservam-se durante 5 dias no frigor\u00edfico, numa caixa herm\u00e9tica, mas o frango perde parte da sua textura crocante.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205227\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}