{"id":205036,"title":"Enchiladas de frango","modified":"2026-11-06T17:11:36+01:00","plain":"Tortillas de milho enroladas com frango desfiado, cobertas com molho vermelho caseiro para enchiladas e gratinadas com monterey jack e cheddar.\n\n\n\nH\u00e1 noites em que apetece p\u00f4r uma travessa grande no meio da mesa, para cada um se servir com uma esp\u00e1tula. O queijo estica-se em fios entre a travessa e o prato, o molho vermelho cheira a cominhos e or\u00e9g\u00e3os e, por baixo da crosta gratinada, a tortilla de milho mant\u00e9m-se firme \u00e0 volta do frango tenro. \n\n\n\nAs enchiladas de frango s\u00e3o o prato tex-mex das mesas cheias, generoso e sem complica\u00e7\u00f5es. A primeira por\u00e7\u00e3o sai da travessa a puxar um longo fio de queijo, e a segunda vem logo a seguir.\n\n\n\nO mesmo frango tex-mex, desta vez na frigideira : as fajitas de frango\n\n\n\nO que s\u00e3o enchiladas de frango ?\n\n\n\nAs enchiladas de frango s\u00e3o tortillas de milho enroladas com frango desfiado, dispostas bem juntas numa travessa, cobertas com molho vermelho para enchiladas e depois gratinadas com uma mistura de monterey jack e cheddar. \n\n\n\nO molho \u00e9 feito em casa com cebola refogada, alho, chili em p\u00f3, farinha de milho, caldo e concentrado de tomate. Uma parte serve para cozinhar o frango, e o restante \u00e9 triturado para cobrir as enchiladas. T\u00eam em comum com as quesadillas a tortilla e o queijo derretido, numa vers\u00e3o gratinada no forno.\n\n\n\nA palavra vem do espanhol enchilar, \u00ab temperar com malagueta \u00bb. Uma enchilada \u00e9, portanto, no sentido literal, uma tortilla passada por malagueta.\n\n\n\nUma vers\u00e3o enrolada e fechada, desta vez com carne de vaca : os burritos de vaca\n\n\n\nDo M\u00e9xico ao Texas, a enchilada vai ao forno\n\n\n\nNo M\u00e9xico, a enchilada come-se de imediato. As tortillas de milho, acabadas de cozinhar, s\u00e3o mergulhadas num molho triturado, salsa roja, salsa verde ou mole, e depois recheadas com frango, porco ou queijo, enroladas e servidas no prato. As enchiladas suizas da Cidade do M\u00e9xico levam ainda um molho cremoso de tomatilhos e queijo derretido.\n\n\n\nUma ta\u00e7a de guacamole caseiro ao lado, e a mesa est\u00e1 pronta\n\n\n\nA vers\u00e3o gratinada no forno vem do Texas. A cozinha tex-mex nasceu nos s\u00e9culos XIX e XX entre os tejanos, os texanos de origem mexicana, que adaptaram as suas receitas \u00e0 carne de vaca e aos queijos de leite de vaca, que se tornaram baratos com a expans\u00e3o da cria\u00e7\u00e3o de gado. A sua marca \u00e9 o molho de chili, um molho vermelho espesso, ligado e aromatizado com chili em p\u00f3 e cominhos, que cobre uma travessa inteira de tortillas enroladas antes de ir ao forno com queijo por cima.\n\n\n\nOs principais ingredientes das enchiladas de frango\n\n\n\n\n\n\n\nOs peitos de frango cozinham lentamente numa parte do molho e depois desfiam-se com um garfo diretamente no molho : ficam suculentos e absorvem o sabor das especiarias. As tortillas s\u00e3o de milho, como manda a tradi\u00e7\u00e3o tex-mex. Uma tortilla de trigo fica empapada ao cozinhar no molho, enquanto a de milho mant\u00e9m a consist\u00eancia. Encontram-se na sec\u00e7\u00e3o de produtos internacionais.\n\n\n\nO ingrediente que exige aten\u00e7\u00e3o \u00e9 o chili em p\u00f3. Nos Estados Unidos, o chili em p\u00f3 \u00e9 uma mistura suave de malagueta ancho, cominhos, or\u00e9g\u00e3os e alho ; na Europa, um frasco com a indica\u00e7\u00e3o \u00ab chili \u00bb cont\u00e9m quase sempre apenas malagueta picante. \u00c9, por isso, necess\u00e1ria uma mistura tex-mex suave, ou uma mistura caseira \u00e0 base de piment\u00e3o-doce. O caldo de galinha e o concentrado de tomate d\u00e3o corpo e umami ao molho, enquanto os or\u00e9g\u00e3os e os cominhos lhe d\u00e3o aroma.\n\n\n\nO monterey jack derrete sem perder a cremosidade, e o cheddar d\u00e1 sabor e cor. O monterey jack \u00e9 raro na Europa : um gouda jovem, um havarti ou um cheddar suave s\u00e3o bons substitutos. Ralado em casa, o queijo derrete de forma mais uniforme.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para umas enchiladas bem conseguidas\n\n\n\nAs tortillas de milho aquecem-se uma a uma numa frigideira ligeiramente untada com \u00f3leo, apenas o suficiente para ficarem male\u00e1veis : frias, partem-se ao enrolar. Esta passagem pelo \u00f3leo tamb\u00e9m as protege do molho, evitando que fiquem encharcadas.\n\n\n\nO chili em p\u00f3 e a farinha de milho aquecem durante 45 segundos a 1 minuto com a cebola e o alho antes de se juntar o l\u00edquido, o tempo necess\u00e1rio para libertarem o aroma. O molho triturado deve ficar perfeitamente liso : um ter\u00e7o no fundo da travessa, e o restante sobre as enchiladas, mesmo antes do queijo.\n\n\n\nMais chili em p\u00f3, com carne de vaca e feij\u00e3o : o chili con carne\n\n\n\nO prato pode ser montado com anteced\u00eancia e guardado no frigor\u00edfico at\u00e9 \u00e0 hora de ir ao forno. Para acompanhar, um pur\u00e9 de feij\u00e3o-preto, um arroz amarelo ou um arroz de alho frito ficam muito bem. Cebola cortada em fatias finas, coentros frescos e natas \u00e1cidas ficam ao gosto de cada um.\n\n\n\n\n\n\tEnchiladas de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho vermelho para enchiladas2 colheres de sopa de manteiga, (ou de azeite)1 colher de sopa de azeite0.5 cebola, (cortada em cubos)3 dentes de alho, (picados)5 colheres de sopa de chili em p\u00f3 ((mistura de especiarias suave \u00e0 americana, ver as notas))2.5 colheres de sopa de farinha de milho500 ml de caldo de frango250 ml de \u00e1gua170 g de concentrado de tomate1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (secos)2 colheres de ch\u00e1 de cominhos (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de salFrango desfiado250 ml de molho vermelho para enchiladas, (retirado do molho acima)120 ml de \u00e1gua700 g de peitos de frango, (sem pele nem osso)Montagem e cozedura\u00d3leo, (para aquecer as tortillas)16 tortillas de milho, (sem gl\u00faten, se necess\u00e1rio)340 g de monterey jack, (ralado)340 g de cheddar, (ralado)\t\n\t\n\t\tMolho vermelho para enchiladasNum tacho grande com tampa, aque\u00e7a a manteiga e o azeite em lume m\u00e9dio-alto, at\u00e9 a manteiga derreter.Junte a cebola.Refogue at\u00e9 a cebola come\u00e7ar a caramelizar.Junte o alho, o chili em p\u00f3 e a farinha de milho.Mexa durante 45 segundos a 1 minuto, at\u00e9 a mistura libertar o seu aroma.Deite aos poucos o caldo de frango e a \u00e1gua, mexendo, at\u00e9 obter uma mistura homog\u00e9nea.Junte o concentrado de tomate, os or\u00e9g\u00e3os, os cominhos e o sal.Mexa at\u00e9 o molho ficar homog\u00e9neo.Deixe levantar uma fervura suave.Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.Retire a por\u00e7\u00e3o de molho destinada ao frango e reserve.Triture o restante molho at\u00e9 ficar perfeitamente liso.Reserve o molho triturado para a montagem.Frango desfiadoVolte a colocar no tacho o molho reservado para o frango.Junte a \u00e1gua e os peitos de frango.Deixe levantar uma fervura suave.Tape e cozinhe durante 30 a 45 minutos em fervura muito suave, at\u00e9 o frango se desfiar facilmente com um garfo.Desfie o frango diretamente no molho, com dois garfos.Reserve.MontagemPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180\u00b0C.Misture o monterey jack e o cheddar numa ta\u00e7a.Reserve a mistura de queijos.Deite um ter\u00e7o do molho triturado no fundo de uma assadeira de 28 x 38 cm, ou de duas assadeiras mais pequenas com a mesma \u00e1rea total.Unte ligeiramente com \u00f3leo uma frigideira de fundo espesso.Aque\u00e7a a frigideira.Aque\u00e7a uma tortilla de milho na frigideira, de ambos os lados, at\u00e9 ficar suficientemente male\u00e1vel para ser enrolada sem se partir.Coloque a tortilla quente na assadeira.Recheie a tortilla com cerca de 3 colheres de sopa de frango desfiado com o seu molho e 2 colheres de sopa da mistura de queijos.Enrole a tortilla bem apertada.Disponha-a na assadeira, com a uni\u00e3o virada para baixo.Repita com as restantes tortillas at\u00e9 encher a assadeira.CozeduraCubra as enchiladas com o restante molho triturado.Cubra com a restante mistura de queijos.Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, at\u00e9 o queijo derreter.Sirva quente, com as guarni\u00e7\u00f5es \u00e0 sua escolha.\t\n\t\n\t\tTortillas de milho ou de trigo: esta receita utiliza tortillas de milho, como manda a tradi\u00e7\u00e3o tex-mex. Uma tortilla de trigo, cheia de gl\u00faten, fica pastosa e inchada quando cozinha no molho, enquanto a tortilla de milho mant\u00e9m a sua estrutura. Aquec\u00ea-las num pouco de \u00f3leo torna-as male\u00e1veis, para que possam ser enroladas sem rachar, e protege-as um pouco do molho, evitando que o prato fique encharcado. Na Europa, encontra tortillas de milho na sec\u00e7\u00e3o de produtos do mundo.\nChili em p\u00f3: nos Estados Unidos, o \u00abchili em p\u00f3\u00bb \u00e9 uma mistura suave de malagueta ancho mo\u00edda, cominhos, or\u00e9g\u00e3os, alho e sal. Na Europa, um frasco com o r\u00f3tulo \u00abchili\u00bb ou \u00abmalagueta em p\u00f3\u00bb cont\u00e9m quase sempre malagueta picante pura, semelhante \u00e0 pimenta-de-caiena: 5 colheres de sopa tornariam o molho imposs\u00edvel de comer. Utilize uma mistura de especiarias tex-mex ou para chili con carne, ou prepare uma mistura suave \u00e0 base de piment\u00e3o-doce. Propor\u00e7\u00e3o sugerida para esta mistura: 2.5 colheres de sopa de piment\u00e3o-doce, 1.75 colher de sopa de cominhos em p\u00f3, 1 colher de ch\u00e1 de alho em p\u00f3, 1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os secos e apenas 0.125 a 0.25 colher de ch\u00e1 de malagueta picante pura.\nFarinha de milho: trata-se de farinha de milho fina (\u00abfarinha de milho\u00bb em ingl\u00eas), que liga o molho e o mant\u00e9m sem gl\u00faten.\nQueijo: o monterey jack \u00e9 raro na Europa. O gouda jovem, o havarti ou um cheddar suave s\u00e3o bons substitutos.\nPrepara\u00e7\u00e3o antecipada: pode montar as enchiladas com anteced\u00eancia e guard\u00e1-las no frigor\u00edfico at\u00e9 ao momento de as levar ao forno. Para uma vers\u00e3o sem gl\u00faten, verifique se as tortillas de milho s\u00e3o certificadas sem gl\u00faten.\nO molho caseiro tem muito mais sabor do que o molho de conserva. Para acompanhar, sirva feij\u00e3o-preto refrito, arroz mexicano ou arroz com coentros e lima. As guarni\u00e7\u00f5es ficam ao seu crit\u00e9rio; na cozinha tex-mex, \u00e9 habitual polvilhar com cebola cortada finamente e coentros frescos, com natas azedas \u00e0 parte.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}