{"id":204874,"title":"Aut\u00eantica carne de vaca \u00e0 mongol","modified":"2026-11-06T16:59:57+01:00","plain":"Tiras de carne de vaca fritas e crocantes, envolvidas num molho de soja com a\u00e7\u00facar mascavado, alho e gengibre, para servir sobre arroz branco.\n\n\n\n\u00c0 sexta-feira \u00e0 noite, quando apetece encomendar comida chinesa, este \u00e9 muitas vezes o prato escolhido. As tiras de carne de vaca ainda crepitam, os rebordos dourados estalam ao trincar e revelam a sua textura tenra sob uma cobertura brilhante de molho de soja e a\u00e7\u00facar mascavado, real\u00e7ada com alho e gengibre. \n\n\n\nO cebolinho de rama traz frescura, e o molho escorre para o arroz fumegante. Feito em casa, come-se assim que sai do wok, enquanto a carne ainda est\u00e1 crocante sob o molho.\n\n\n\nPara juntar massa \u00e0 mesa, um lo mein de carne de vaca completa a refei\u00e7\u00e3o ao estilo de comida chinesa para levar\n\n\n\nO que \u00e9 a carne de vaca \u00e0 mongol ?\n\n\n\nA carne de vaca \u00e0 mongol \u00e9 um cl\u00e1ssico dos restaurantes chineses dos Estados Unidos. Tiras finas de carne de vaca s\u00e3o envolvidas em amido de milho seco, fritas durante alguns minutos e depois misturadas com um molho de soja, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar mascavado, alho e gengibre. O amido que envolve a carne engrossa o molho em poucos segundos e d\u00e1-lhe brilho. Tem como parentes a carne de vaca com br\u00f3colos, a carne de vaca com cebola \u00e0 chinesa e a carne de vaca salteada com gengibre e cebolinho de rama, mas com um molho mais doce e uma carne mais crocante.\n\n\n\nO nome engana : a cozinha da Mong\u00f3lia assenta em carnes de animais de rebanho cozidas em \u00e1gua ou com pedras quentes, bem longe do wok, do molho de soja e do a\u00e7\u00facar. A palavra \u00ab mongol \u00bb vem de um restaurante de Taip\u00e9 dos anos 1950.\n\n\n\nA mesma textura crocante, outro molho : a carne de vaca crocante com s\u00e9samo\n\n\n\nNasceu em Taip\u00e9, foi adotada pelos restaurantes americanos\n\n\n\nEm 1951, em Taip\u00e9, Wu Zhaonan, um dono de restaurante e humorista nascido em Pequim e refugiado em Taiwan ap\u00f3s a guerra civil, abre uma banca de carne grelhada numa grande chapa redonda. Ter\u00e1 querido chamar-lhe \u00ab churrasco de Pequim \u00bb, mas o nome da capital da China comunista levantava problemas em Taiwan. Escolheu \u00ab churrasco mongol \u00bb, um nome ex\u00f3tico que n\u00e3o incomodava ningu\u00e9m. Os clientes escolhiam a carne, os legumes e os molhos, que eram salteados \u00e0 sua frente.\n\n\n\nCom a imigra\u00e7\u00e3o chinesa e taiwanesa, o conceito chega aos Estados Unidos. Nos restaurantes sino-americanos, uma das combina\u00e7\u00f5es mais pedidas, carne de vaca cortada em tiras finas com molho de soja, alho, gengibre e a\u00e7\u00facar, torna-se um prato por si s\u00f3. As grandes cadeias de restaurantes sino-americanos popularizaram-no nos anos 1990 e 2000, e \u00e9 esta vers\u00e3o que hoje tem esse nome um pouco por todo o lado. Faz parte da cozinha chinesa tal como se adaptou aos gostos americanos.\n\n\n\nComo entrada, uma sopa chinesa de ovos, como no restaurante\n\n\n\nOs principais ingredientes da carne de vaca \u00e0 mongol\n\n\n\n\n\n\n\nUsa-se um corte de carne de vaca de cozedura r\u00e1pida, cortado fino e no sentido contr\u00e1rio ao das fibras para se manter tenro ; nos Estados Unidos, \u00e9 quase sempre fraldinha. O amido de milho usa-se a seco : forma uma crosta fina ao fritar e depois liga o molho. Um \u00f3leo de sabor neutro bem quente, em quantidade suficiente para fritar, d\u00e1 \u00e0 carne os rebordos crocantes.\n\n\n\nO molho junta molho de soja com teor reduzido de sal, \u00e1gua e uma boa dose de a\u00e7\u00facar mascavado, cujas notas de mela\u00e7o d\u00e3o o efeito lacado. O alho e o gengibre frescos, refogados num pouco de \u00f3leo, aromatizam-no, e o molho de soja d\u00e1-lhe o umami e a cor. A vers\u00e3o dos restaurantes dispensa o molho hoisin, mantendo o molho simples.\n\n\n\nO cebolinho de rama, acrescentado no fim, mant\u00e9m-se crocante e equilibra a riqueza da cobertura. O prato serve-se sobre arroz branco ; um arroz jasmim resulta muito bem e absorve o molho.\n\n\n\nT\u00e9cnicas para uma boa carne de vaca \u00e0 mongol\n\n\n\nO segredo est\u00e1 na textura crocante. A carne corta-se fina, na diagonal e no sentido contr\u00e1rio ao das fibras, seguindo o mesmo corte usado noutros pratos asi\u00e1ticos. Frita-se depois em \u00f3leo bem quente, com a superf\u00edcie a tremeluzir, sem amontoar as tiras : se estiverem demasiado juntas, a carne liberta \u00e1gua e coze a vapor. Um wok ou uma frigideira funda e larga d\u00e1-lhe espa\u00e7o.\n\n\n\nOutra estrela dos restaurantes sino-americanos : o frango do general Tao\n\n\n\nO molho mant\u00e9m-se l\u00edquido at\u00e9 ao \u00faltimo momento : \u00e9 o amido que envolve a carne que o engrossa em poucos segundos. Serve-se, por isso, de imediato, enquanto a carne ainda est\u00e1 crocante. Com um arroz canton\u00eas a acompanhar, a refei\u00e7\u00e3o tem tudo de uma encomenda de comida chinesa, mas com uma textura mais crocante.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantica carne de vaca \u00e0 mongol\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo2 dentes de alho, (picados)1 colher de ch\u00e1 de gengibre (fresco, picado)120 ml de molho de soja (com teor reduzido de sal)120 ml de \u00e1gua165 g de a\u00e7\u00facar (mascavado, de gr\u00e3o solto)Carne de vaca450 g de carne de vaca, (para cozedura r\u00e1pida (fraldinha, vazia, entrecosto sem osso, alcatra...))30 g de amido de milho250 ml de \u00f3leo (para fritar num wok, ou 350 ml numa frigideira de bordos altos, mais se necess\u00e1rio)Para servir2 cebolos, (cortados em rodelas finas)Arroz branco (cozido, para servir)\t\n\t\n\t\tMolhoNum tacho pequeno, aque\u00e7a o \u00f3leo em lume m\u00e9dio-baixo.Junte o alho e o gengibre e mexa com uma vara de arames enquanto crepitam.Junte o molho de soja, a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar mascavado.Deixe levantar fervura e mantenha a ferver durante cerca de 5 minutos.Retire do lume: nesta fase, o molho ainda est\u00e1 l\u00edquido, mas vai engrossar em contacto com a carne envolvida em amido.Carne de vacaCorte a carne em tiras de 6 mm de espessura, na diagonal a 45 graus, no sentido contr\u00e1rio ao das fibras.Coloque a carne numa ta\u00e7a e envolva-a no amido de milho.Deixe repousar durante cerca de 10 minutos, para que o amido adira bem \u00e0 carne.Aque\u00e7a o \u00f3leo para fritar num wok ou numa frigideira grande de bordos altos em lume m\u00e9dio-alto, at\u00e9 a superf\u00edcie come\u00e7ar a cintilar.Junte a carne ao \u00f3leo quente.Frite durante 2 a 3 minutos, mexendo, at\u00e9 as bordas ficarem douradas e estaladi\u00e7as.Retire a carne com uma escumadeira e coloque-a sobre papel absorvente.Descarte o \u00f3leo da fritura.Para servirVolte a colocar o wok ou a frigideira vazia em lume m\u00e9dio.Volte a juntar a carne e salteie durante cerca de 1 minuto para a aquecer.Junte o molho e os cebolos.Misture para envolver bem a carne: o molho engrossa quase imediatamente.Retire do lume e sirva de imediato sobre o arroz, enquanto a carne ainda est\u00e1 estaladi\u00e7a.\t\n\t\n\t\tPara um molho mais espesso, dissolva 1 colher de ch\u00e1 de amido de milho em 1 colher de sopa de \u00e1gua fria e junte ao molho antes de o aquecer.\nO \u00f3leo deve cintilar antes de juntar a carne: se estiver demasiado frio, a carne coze a vapor em vez de fritar. Use uma frigideira larga de bordos altos (30 cm), de a\u00e7o inoxid\u00e1vel ou a\u00e7o-carbono, para que a carne n\u00e3o fique amontoada e se mantenha estaladi\u00e7a. Vers\u00e3o mais leve: doure a carne envolvida em amido em lume forte, numa frigideira antiaderente grande com muito pouco \u00f3leo, at\u00e9 as bordas ficarem douradas e estaladi\u00e7as. Ficar\u00e1 menos estaladi\u00e7a.\nSirva sobre arroz jasmim, arroz branco de gr\u00e3o longo ou arroz integral, ou em folhas de alface. O molho pode ser preparado com 2 a 3 dias de anteced\u00eancia e guardado no frigor\u00edfico. As sobras conservam-se durante 3 dias numa caixa herm\u00e9tica; aque\u00e7a-as numa frigideira em lume m\u00e9dio com um pouco de \u00e1gua.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204874","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204874"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204874\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}