{"id":204580,"title":"Cupcakes de baunilha","modified":"2026-11-05T15:53:34+01:00","plain":"Cupcakes americanos de baunilha, com um miolo fino e fofo, cobertos com uma espiral de creme de manteiga de baunilha.\n\n\n\nH\u00e1 dias em que apetece um bolo s\u00f3 para n\u00f3s, sem faca nem prato. O cupcake de baunilha \u00e9 feito para isso\u00a0: retira-se a forminha de papel, d\u00e1-se a primeira dentada na espiral de creme de manteiga, com uma crosta muito ligeira por cima e um interior que se derrete na boca, e depois num miolo fino que cheira a baunilha. \n\n\n\nUma pitada de sal impede que o conjunto fique demasiado discreto. O primeiro desaparece depressa, o segundo tamb\u00e9m.\n\n\n\nA mesma forma, outro cl\u00e1ssico : os muffins de mirtilos\n\n\n\nO que \u00e9 um cupcake de baunilha ?\n\n\n\nO cupcake \u00e9 um pequeno bolo individual, cozido numa forminha de papel colocada numa das cavidades de uma forma para muffins, ao qual se acrescenta depois uma cobertura. \n\n\n\nA vers\u00e3o s\u00f3 de baunilha combina uma massa de manteiga aromatizada com baunilha e um creme de manteiga americano (manteiga sem sal, a\u00e7\u00facar em p\u00f3, baunilha e uma pitada de sal), aplicado em espiral com um saco de pasteleiro com bico. \n\n\n\n\u00c9 uma das sobremesas mais conhecidas da cozinha americana. O muffin \u00e9 parecido, mas \u00e9 menos doce, a massa mistura-se apenas o indispens\u00e1vel e come-se sem cobertura.\n\n\n\nO nome vem da palavra inglesa que significa ch\u00e1vena. Os primeiros cupcakes coziam em ch\u00e1venas ou pequenas formas de barro, e no s\u00e9culo XIX a palavra tamb\u00e9m designava os bolos cujos ingredientes se mediam \u00e0 ch\u00e1vena.\n\n\n\nApetece-lhe um bolo inteiro ? Experimente o bolo red velvet\n\n\n\nDas ch\u00e1venas de barro \u00e0s pastelarias de Nova Iorque\n\n\n\nO primeiro registo escrito data de 1796. Em Cozinha americana, considerado o primeiro livro de cozinha americano, Amelia Simmons apresenta a receita de um \u00ab\u00a0bolo leve para cozer em pequenas ch\u00e1venas\u00a0\u00bb. \n\n\n\nAs formas para muffins ainda n\u00e3o existiam, e estas pequenas por\u00e7\u00f5es coziam mais depressa e de forma mais uniforme do que os bolos grandes nos fornos da \u00e9poca.\n\n\n\nDurante mais de um s\u00e9culo, o cupcake continua a ser um bolo caseiro : lanches, festas de crian\u00e7as, vendas de bolos na escola. No in\u00edcio dos anos 2000, as pastelarias nova-iorquinas transformam-no numa sobremesa da moda, e a tend\u00eancia espalha-se depois pelo resto do mundo.\n\n\n\nOutro doce americano para partilhar : os blondies\n\n\n\nHoje, encontra-se de lim\u00e3o, de chocolate ou de fruta, mas a vers\u00e3o s\u00f3 de baunilha continua a ser a refer\u00eancia, a par das bolachas americanas ou do bolo de cenoura americano.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos cupcakes de baunilha\n\n\n\n\n\n\n\nA massa tem como base uma farinha com baixo teor de prote\u00edna : a farinha americana para bolos ou, em Fran\u00e7a, a farinha T45. Na falta destas, serve uma T55 em que se substitui cerca de 15 % do peso por amido de milho. O a\u00e7\u00facar granulado ado\u00e7a e ajuda a dourar a superf\u00edcie, o fermento em p\u00f3 faz a massa crescer e o bicarbonato de s\u00f3dio reage com a acidez das natas azedas para tornar o miolo mais leve.\n\n\n\nA manteiga sem sal d\u00e1 sabor, e o \u00f3leo de sabor neutro mant\u00e9m os bolos fofos depois de arrefecerem. A gema acrescentada ao ovo inteiro d\u00e1 gordura e cor, e as natas azedas conferem cremosidade e uma ligeira acidez. Em Fran\u00e7a, encontram-se por vezes na sec\u00e7\u00e3o de refrigerados ; caso contr\u00e1rio, podem substituir-se por natas frescas espessas.\n\n\n\nO creme de manteiga combina manteiga sem sal batida at\u00e9 ficar esbranqui\u00e7ada, a\u00e7\u00facar em p\u00f3 peneirado, baunilha e uma pitada de sal. Algumas colheres de natas l\u00edquidas gordas, ou de leite, acrescentadas uma a uma, permitem ajustar a consist\u00eancia. O corante \u00e9 facultativo.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para cupcakes bem-sucedidos\n\n\n\nA massa prepara-se segundo o m\u00e9todo dito \u00ab em duas etapas \u00bb : primeiro envolve-se a farinha na manteiga e no \u00f3leo at\u00e9 obter uma textura de areia molhada, depois acrescentam-se os l\u00edquidos. O gl\u00faten desenvolve-se menos e o miolo mant\u00e9m-se fino e macio. O m\u00e9todo cl\u00e1ssico, que come\u00e7a por bater a manteiga com o a\u00e7\u00facar, d\u00e1 um topo mais abaulado. Enchem-se as forminhas at\u00e9 dois ter\u00e7os, para que a massa cres\u00e7a sem transbordar.\n\n\n\nAinda mais cremoso, o cheesecake de Nova Iorque\n\n\n\nPara a espiral, \u00e9 preciso um bico de estrela aberto e um creme suficientemente macio para sair sem se quebrar, mas suficientemente firme para manter a forma. Ao secar, o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 forma uma crosta fina que preserva o relevo das estrias. \n\n\n\nOs cupcakes com cobertura conservam-se durante 2\u00a0dias \u00e0 temperatura ambiente numa caixa herm\u00e9tica, nunca no frigor\u00edfico\u00a0: o frio seca o miolo.\n\n\n\nPara uma mesa de lanche ao estilo americano, combinam bem com panquecas americanas ou com a sua vers\u00e3o japonesa, as panquecas japonesas muito fofas. Quanto ao chocolate, o creme de manteiga tamb\u00e9m se pode fazer com cacau, e os brownies americanos completam a travessa.\n\n\n\n\n\n\tCupcakes de baunilha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tForma12 forminhas de papelMistura seca140 g de farinha para bolos ((farinha americana para bolos), ou de farinha T45 (ver notas))144 g de a\u00e7\u00facar0.75 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f30.25 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio0.25 colher de ch\u00e1 de salGorduras57 g de manteiga (sem sal, amolecida)3 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal (de sabor neutro)Mistura l\u00edquida1 ovo grande, (\u00e0 temperatura ambiente)1 gema de ovo grande, (\u00e0 temperatura ambiente)1 colher de sopa de extrato de baunilha, (ou de pasta de baunilha)120 g de natas \u00e1cidas, (\u00e0 temperatura ambiente)Creme de manteiga de baunilha115 g de manteiga (sem sal, amolecida)1.5 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha1 pitada de sal225 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3, (peneirado)2-3 colheres de sopa de natas l\u00edquidas (gordas, ou de leite)Corante alimentar, (opcional)\t\n\t\n\t\tAntes de come\u00e7arRetire o ovo, a gema, a manteiga e as natas \u00e1cidas do frigor\u00edfico cerca de 30 minutos antes, para ficarem \u00e0 temperatura ambiente.Pese a farinha numa balan\u00e7a de cozinha.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 175\u00b0C.Forre as 12 cavidades de uma forma para muffins com forminhas de papel.MassaColoque a farinha, o a\u00e7\u00facar, o fermento em p\u00f3, o bicarbonato e o sal na ta\u00e7a da batedeira el\u00e9trica.Misture na velocidade baixa durante cerca de 20 segundos.Adicione a manteiga amolecida e o \u00f3leo.Misture durante 1 a 2 minutos, at\u00e9 a farinha ficar envolvida na gordura e a mistura parecer areia molhada.Numa ta\u00e7a pequena, bata o ovo, a gema, a baunilha e as natas \u00e1cidas at\u00e9 obter uma mistura homog\u00e9nea.Com a batedeira na velocidade baixa, verta lentamente esta mistura l\u00edquida na ta\u00e7a.Raspe o fundo e as paredes da ta\u00e7a.Aumente para a velocidade m\u00e9dia.Bata durante cerca de 1 minuto, at\u00e9 a massa ficar lisa.CozeduraDistribua a massa pelas forminhas, enchendo-as at\u00e9 cerca de dois ter\u00e7os.Leve ao forno durante 16 a 20 minutos, at\u00e9 um palito inserido no centro de um cupcake sair limpo.Retire os cupcakes do forno.Coloque os cupcakes sobre uma grelha.Deixe arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.Creme de manteiga de baunilhaCom a batedeira el\u00e9trica, bata a manteiga amolecida na velocidade m\u00e9dia-alta durante 2 a 3 minutos, at\u00e9 ficar leve e cremosa.Adicione a baunilha e o sal.Bata para incorporar.Adicione metade do a\u00e7\u00facar em p\u00f3, come\u00e7ando na velocidade baixa e passando depois para a velocidade m\u00e9dia, at\u00e9 ficar totalmente incorporado.Adicione o restante a\u00e7\u00facar em p\u00f3 da mesma forma.Raspe o fundo e as paredes da ta\u00e7a, se necess\u00e1rio.Adicione as natas, uma colher de sopa de cada vez, at\u00e9 obter a consist\u00eancia desejada.Raspe o fundo e as paredes da ta\u00e7a.Adicione o corante alimentar, se desejar.Aumente para a velocidade m\u00e9dia-alta.Bata durante mais 3 a 5 minutos, at\u00e9 o creme de manteiga ficar liso, leve e fofo.CoberturaCubra os cupcakes completamente arrefecidos com o creme de manteiga.\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo: esta receita utiliza o m\u00e9todo chamado \u00abem duas etapas\u00bb (m\u00e9todo de cremagem inversa). Primeiro envolve-se a farinha na gordura antes de adicionar os l\u00edquidos, o que limita o desenvolvimento do gl\u00faten: o miolo fica mais tenro e aveludado, e a massa prepara-se numa \u00fanica ta\u00e7a. Os cupcakes cozem com um bonito topo arredondado, sem abater nem transbordar. O m\u00e9todo cl\u00e1ssico, em que se come\u00e7a por bater a manteiga com o a\u00e7\u00facar, d\u00e1 um topo mais pronunciado.\nTextura fofa: o \u00f3leo, a gema extra e as natas \u00e1cidas mant\u00eam os cupcakes fofos. Depois de cobertos e guardados numa caixa herm\u00e9tica, continuam fofos no dia seguinte. Conserve-os at\u00e9 2 dias \u00e0 temperatura ambiente numa caixa herm\u00e9tica, n\u00e3o no frigor\u00edfico, que os resseca.\nFarinha: a farinha americana para bolos tem um baixo teor de prote\u00ednas e d\u00e1 um miolo leve que n\u00e3o abate. Em Fran\u00e7a, a farinha T45 \u00e9 a mais pr\u00f3xima. Na falta desta, use farinha T55 e substitua cerca de 15 % por amido de milho (Maizena), ou seja, aproximadamente 120 g de T55 e 20 g de amido.\nNatas \u00e1cidas: na Alemanha, saure Sahne ou Schmand. Em Fran\u00e7a, encontram-se por vezes na sec\u00e7\u00e3o dos refrigerados; na falta delas, use natas fermentadas espessas.\n\u00d3leo: um \u00f3leo de sabor neutro, de girassol ou de colza.\nNatas para o creme de manteiga: natas l\u00edquidas gordas ou, na falta delas, leite.\nPara cupcakes ainda mais leves, pode separar a gema da clara, bater a clara em castelo e envolv\u00ea-la delicadamente na massa no fim.\nMini cupcakes: conte com cerca de 10 minutos de cozedura.\nDecora\u00e7\u00e3o com bico de pasteleiro: para a espiral cl\u00e1ssica das pastelarias americanas, use um saco de pasteleiro com um bico de estrela aberto (tipo Wilton 1M ou Ateco 828). O creme de manteiga deve estar suficientemente macio para passar pelo bico sem se romper e suficientemente firme para manter a forma sem abater: ajuste com as natas, algumas gotas de cada vez. Numa cozinha quente, coloque o creme de manteiga no frigor\u00edfico durante alguns minutos antes de o aplicar com o saco. Ao secar ao ar, o creme de manteiga americano forma uma crosta fina que mant\u00e9m o relevo das estrias.\nVariante de chocolate: estes cupcakes de baunilha tamb\u00e9m combinam com um creme de manteiga americano de chocolate. Os cupcakes de chocolate s\u00e3o outra receita: nesse caso, dissolve-se cacau alcalinizado sem a\u00e7\u00facar em 120 a 240 ml de l\u00edquido a ferver para intensificar o seu sabor.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204580"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204580\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}