{"id":204479,"title":"Chili vegetariano","modified":"2026-11-05T15:23:39+01:00","plain":"Um chili vegetariano com tr\u00eas tipos de feij\u00e3o, milho e pimentos, preparado numa s\u00f3 panela e servido sobre arroz branco.\n\n\n\nNuma noite de semana, quando anoitece cedo, basta uma panela de chili a apurar para aquecer toda a cozinha. \n\n\n\nOs cominhos e o piment\u00e3o fumado perfumam o ar, o molho de tomate espesso cobre a colher, e os feij\u00f5es pretos, catarinos e encarnados mant\u00eam-se inteiros entre os gr\u00e3os de milho. \n\n\n\nServe-se \u00e0 concha sobre arroz branco, com uma colher de natas \u00e1cidas bem frias e algumas folhas de coentros. Ningu\u00e9m sente falta da carne, e repete-se antes de acabar a tigela.\n\n\n\nA vers\u00e3o com carne de vaca : o meu chili con carne\n\n\n\nO que \u00e9 o chili sin carne ?\n\n\n\nChili sin carne significa \u00ab\u00a0chili sem carne\u00a0\u00bb em espanhol. \u00c9 a vers\u00e3o vegetariana do chili tex-mex\u00a0: feij\u00e3o, pimentos, tomate e especiarias suaves, cozinhados juntos numa s\u00f3 panela. \n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m dispensa os substitutos da carne, como a soja granulada, as lentilhas, o tofu ou o tempeh. Tr\u00eas tipos de feij\u00e3o em conserva, milho-doce, um pimento vermelho e uma malagueta poblano ou um pimento verde fazem todo o trabalho.\n\n\n\nO chili em p\u00f3 merece um esclarecimento. Nos Estados Unidos, o \u00ab chili em p\u00f3 \u00bb \u00e9 uma mistura suave de malagueta mo\u00edda, cominhos, or\u00e9g\u00e3os e alho. Na Europa, um frasco com o r\u00f3tulo \u00ab chili \u00bb cont\u00e9m muitas vezes apenas malagueta picante, e 3 colheres de sopa tornariam o prato demasiado picante : escolha uma mistura tex-mex ou para chili con carne.\n\n\n\nDo chili texano ao prato para os dias de semana na Europa\n\n\n\nO chili con carne tem origem nas regi\u00f5es fronteiri\u00e7as entre o Texas e o M\u00e9xico. J\u00e1 na d\u00e9cada de\u00a01850, as \u00ab\u00a0Rainhas do Chili\u00a0\u00bb de San Antonio vendiam guisados de carne condimentados e baratos nas pra\u00e7as p\u00fablicas. \n\n\n\nNa vers\u00e3o mais rigorosa do chili texano, o prato leva apenas carne e malaguetas, sem feij\u00e3o nem tomate. Para os apreciadores de carne de vaca estufada \u00e0 mexicana, h\u00e1 tamb\u00e9m a carne de vaca desfiada \u00e0 mexicana.\n\n\n\nCom as sobras de chili, recheie umas quesadillas de queijo\n\n\n\nO chili sin carne ganha popularidade nos Estados Unidos nas d\u00e9cadas de\u00a01960 e 1970, com os movimentos vegetarianos. Os cozinheiros substituem a carne de vaca por aquilo que os puristas texanos rejeitavam\u00a0: o feij\u00e3o e o tomate. \n\n\n\nNa Alemanha, em Fran\u00e7a e nos pa\u00edses n\u00f3rdicos, tornou-se um prato para os dias de semana, preparado com conservas e servido, na maioria das vezes, sobre uma cama de arroz branco.\n\n\n\nOs principais ingredientes do chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nOs feij\u00f5es pretos, catarinos e encarnados s\u00e3o de conserva, escorridos e passados por \u00e1gua : j\u00e1 est\u00e3o cozidos e mant\u00eam a forma durante o breve tempo de cozedura em lume brando. Na falta de feij\u00e3o catarino, mais uma lata de feij\u00e3o preto ou encarnado resolve. O milho-doce d\u00e1 toques adocicados, a cebola e o pimento vermelho formam a base, e a malagueta poblano acrescenta uma nota vegetal e ligeiramente fumada. Como \u00e9 rara na Europa, pode ser substitu\u00edda por um pimento verde.\n\n\n\nAs especiarias s\u00e3o suaves : chili em p\u00f3, or\u00e9g\u00e3os secos, cominhos, piment\u00e3o fumado e sal. O molho leva uma lata de tomate em cubos assado no fogo, um pouco mais doce e fumado do que o tomate ao natural, 800 g de tomate em cubos, um pouco de \u00e1gua e concentrado de tomate. Uma colher de xarope de \u00e1cer, acrescentada no fim, suaviza a acidez do tomate.\n\n\n\n\u00c0 mesa, cada um guarnece a sua tigela : natas \u00e1cidas, cheddar ralado, cebolinho de rama, coentros, abacate, gomos de lima e tiras de tortilla. A lima espreme-se no \u00faltimo momento, diretamente para a tigela.\n\n\n\nEm vez do abacate em fatias, um guacamole caseiro\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom chili sin carne\n\n\n\nRefogue a cebola e os pimentos at\u00e9 come\u00e7arem a amolecer, antes de juntar o alho. Cozinhe as especiarias apenas durante um minuto, mexendo sem parar : queimam-se depressa.\n\n\n\nA cozedura em lume brando \u00e9 breve : 10 minutos com tampa, depois 10 minutos sem tampa para reduzir o molho. Para o engrossar sem amido, triture cerca de um quarto do chili na panela com a varinha m\u00e1gica, ou triture 250 ml no liquidificador e volte a juntar \u00e0 panela.\n\n\n\nEm vez de arroz, sirva-o com um cornbread acabado de sair do forno\n\n\n\nSe usar feij\u00e3o seco, demolhe-o durante 8 a 12 horas e depois ferva-o em \u00e1gua nova, em fervura forte, durante pelo menos 10 minutos antes de o cozer : este passo \u00e9 indispens\u00e1vel no caso do feij\u00e3o encarnado. O chili fica ainda melhor no dia seguinte. Conserva-se 4 a 5 dias no frigor\u00edfico e pode ser congelado at\u00e9 3 meses.\n\n\n\n\n\n\tChili sin carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLegumes1 colher de sopa de azeite1 cebola (amarela ou branca m\u00e9dia, picada)1 malagueta poblano, (ou 1 pimento verde, cortado em cubos)1 pimento vermelho, (cortado em cubos)3 dentes de alho, (picados)Caldo de legumes (facultativo, para deglacear)Especiarias3 colheres de sopa de chili em p\u00f3 ((mistura suave de especiarias \u00e0 americana, ver as notas))1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9g\u00e3os (secos)1 colher de ch\u00e1 de cominhos (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de ch\u00e1 de paprica (fumada)Feij\u00e3o e tomate1 lata de 400 g de feij\u00e3o preto, (escorrido e passado por \u00e1gua)1 lata de 400 g de feij\u00e3o pinto, (escorrido e passado por \u00e1gua)1 lata de 400 g de feij\u00e3o encarnado ((tipo rim), escorrido e passado por \u00e1gua)1 lata de 400 g de milho doce, (escorrido)1 lata de 400 g de tomate assado no fogo em cubos, (ou de tomate em cubos ao natural)800 g de tomate em cubos em conserva180 ml de \u00e1gua2 colheres de sopa de concentrado de tomate1 colher de sopa de xarope de \u00e1cerPara servirArroz (branco cozido)Natas \u00e1cidasCheddar (ralado)Cebolinhas, (cortadas em rodelas finas)Coentros (frescos, picados)Abacate, (em fatias)Lima, (em gomos)Tiras de tortilla, (ou tri\u00e2ngulos de tortilla fritos)\t\n\t\n\t\tLegumesNuma panela grande, aque\u00e7a o azeite em lume m\u00e9dio durante cerca de 1 minuto.Junte a cebola, a malagueta poblano e o pimento vermelho.Refogue durante 4 a 5 minutos, at\u00e9 os legumes come\u00e7arem a amolecer.Junte o alho.Deixe cozinhar mais alguns minutos.Se o fundo da panela ficar seco, deglaceie com algumas colheres de sopa de \u00e1gua ou de caldo de legumes.EspeciariasJunte o chili em p\u00f3, os or\u00e9g\u00e3os, os cominhos, o sal e a paprica fumada.Misture bem com os legumes.Deixe cozinhar durante 1 minuto, mexendo sem parar, at\u00e9 as especiarias libertarem o aroma: queimam-se depressa.Cozedura em lume brandoJunte o feij\u00e3o preto, o feij\u00e3o pinto, o feij\u00e3o encarnado e o milho.Junte os dois tipos de tomate, a \u00e1gua e o concentrado de tomate.Misture.Deixe levantar uma fervura suave.Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.Retire a tampa.Deixe cozinhar mais 10 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando, at\u00e9 o chili ter a consist\u00eancia desejada.Junte o xarope de \u00e1cer e misture.Prove e retifique o sal, se necess\u00e1rio.Engrossar (facultativo, recomendado)Triture cerca de um quarto do chili diretamente na panela, com a varinha m\u00e1gica.Se n\u00e3o tiver varinha m\u00e1gica, retire cerca de 750 ml de chili, em duas vezes se o liquidificador for pequeno.Triture-o no liquidificador com alguns impulsos.Volte a coloc\u00e1-lo na panela e misture.ServirSirva o chili quente, sobre arroz ou com o arroz \u00e0 parte.Guarne\u00e7a a gosto com natas \u00e1cidas, cheddar, cebolinhas, coentros, abacate, um fio de sumo de lima e tiras de tortilla.\t\n\t\n\t\tChili em p\u00f3: s\u00e3o mesmo 3 colheres de sopa. Nos Estados Unidos, o \u00ab chili em p\u00f3 \u00bb \u00e9 uma mistura suave de malagueta mo\u00edda, cominhos, or\u00e9g\u00e3os e alho. Na Europa, um frasco com o r\u00f3tulo \u00ab chili \u00bb ou \u00ab malagueta em p\u00f3 \u00bb cont\u00e9m muitas vezes apenas malagueta picante: 3 colheres de sopa tornariam o prato demasiado picante. Utilize uma mistura de especiarias tex-mex ou para chili con carne, ou uma mistura suave \u00e0 base de paprica, e acrescente a malagueta picante pura apenas \u00e0s pitadas.\nMalagueta poblano: \u00e9 uma malagueta verde-escura, suave, menos picante do que o jalape\u00f1o, que d\u00e1 um toque fumado. Para reduzir o picante, retire as membranas brancas, a parte mais forte. \u00c9 rara nos supermercados europeus: pode substitu\u00ed-la por um pimento verde.\nTomate assado no fogo (assado \u00e0 chama): \u00e9 um pouco mais doce e fumado do que o tomate em cubos ao natural. Se n\u00e3o encontrar, utilize simplesmente uma lata de tomate em cubos ao natural.\nFeij\u00e3o: o feij\u00e3o pinto encontra-se por vezes na sec\u00e7\u00e3o de produtos do mundo; se n\u00e3o encontrar, utilize mais uma lata de feij\u00e3o encarnado ou de feij\u00e3o preto. O feij\u00e3o em conserva \u00e9 a op\u00e7\u00e3o habitual para este prato. Se utilizar feij\u00e3o seco, demolhe-o durante 8 a 12 horas, escorra-o e ferva-o vigorosamente em \u00e1gua nova durante pelo menos 10 minutos: este passo \u00e9 indispens\u00e1vel para o feij\u00e3o encarnado, que \u00e9 t\u00f3xico se n\u00e3o estiver suficientemente cozido. Depois, coza-o em lume brando at\u00e9 ficar tenro (cerca de 1 h a 1 h 30 para o feij\u00e3o preto, 1 h 30 a 2 h para o feij\u00e3o encarnado), antes de o juntar ao chili: no molho de tomate, demasiado \u00e1cido, o feij\u00e3o cru mant\u00e9m-se duro.\nConsist\u00eancia: se o chili estiver demasiado l\u00edquido, deixe-o cozinhar mais tempo em lume brando, sem tampa. Geralmente, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio usar f\u00e9cula; basta triturar uma pequena parte do chili para o engrossar.\nVaria\u00e7\u00f5es: substitua a \u00e1gua por cerveja (porter, \u00e2mbar ou loira leve); junte legumes de outono (batata-doce, ab\u00f3bora, cenoura, ab\u00f3bora-manteiga) ou aipo e cogumelos. Para um chili mais substancial, pode juntar lentilhas, tofu ou tempeh esfarelado, ou prote\u00edna de soja texturizada: s\u00e3o varia\u00e7\u00f5es, a receita de base n\u00e3o leva estes ingredientes.\nPara uma vers\u00e3o vegana: natas \u00e1cidas e cheddar vegetais, levedura nutricional. Na Alemanha e em boa parte da Europa, o chili sin carne \u00e9 servido sobretudo sobre uma cama de arroz branco, muitas vezes basmati; tamb\u00e9m pode servi-lo sobre quinoa, massa, p\u00e3o de milho (cornbread) ou tri\u00e2ngulos de tortilla fritos.\nConserva\u00e7\u00e3o: deixe o chili arrefecer e guarde-o no frigor\u00edfico durante 4 a 5 dias, num recipiente herm\u00e9tico. Pode congel\u00e1-lo at\u00e9 3 meses. As sobras d\u00e3o boas quesadillas, tacos ou enchiladas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204479\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}