{"id":204172,"title":"Fajitas de frango","modified":"2026-11-04T16:01:51+01:00","plain":"Peitos de frango marinados em lima e especiarias, alourados numa frigideira de ferro fundido com pimentos e cebola, para rechear tortillas de trigo quentes.\n\n\n\nO frango toca no ferro fundido e come\u00e7a logo a chiar, e o aroma de cominhos, alho e lima enche a cozinha. A seguir, entram os pimentos vermelhos e verdes na mesma frigideira, ficam dourados nas bordas e mant\u00eam alguma textura crocante. \n\n\n\nP\u00f5e-se a frigideira no centro da mesa com uma pilha de tortillas quentes e algumas tacinhas \u00e0 volta. Cada um recheia a sua a gosto, e a frigideira esvazia-se mais depressa do que se encheu.\n\n\n\nA mesma tortilla de trigo, desta vez enrolada \u00e0 volta da carne de vaca : os burritos de vaca\n\n\n\nO que s\u00e3o fajitas de frango ?\n\n\n\nAs fajitas de frango s\u00e3o peitos de frango marinados em lima e especiarias, alourados na frigideira, cortados em tiras e depois misturados com pimentos e cebola salteados. Servem-se com tortillas de trigo quentes e acompanhamentos em tacinhas : pico de gallo, guacamole, molho mexicano, natas azedas, lima e coentros. Cada um recheia a sua tortilla \u00e0 mesa, como acontece com os tacos de vaca.\n\n\n\nA palavra vem de faja, cinto em espanhol, por causa do diafragma de vaca, um corte comprido e achatado. Hoje, \u00ab fajitas \u00bb designa sobretudo uma forma de cozinhar e servir, seja qual for a carne.\n\n\n\nDos ranchos do sul do Texas aos restaurantes tex-mex\n\n\n\nAs fajitas t\u00eam origem nos ranchos do sul do Texas, perto da fronteira mexicana. Os vaqueiros mexicanos recebiam os cortes de vaca menos valorizados, como o diafragma, a arrachera. Deixavam-no marinar em lima, grelhavam-no sobre o lume e comiam-no em tortillas de trigo.\n\n\n\nNas d\u00e9cadas de 1970 e 1980, o prato chega aos restaurantes tex-mex, servido numa placa de ferro fundido que ainda chia ao chegar \u00e0 mesa. Em pouco tempo, o diafragma deixa de ser suficiente para satisfazer a procura, e os restaurantes passam a usar frango. As fajitas de frango tornaram-se a vers\u00e3o do dia a dia, aquela que se faz em casa numa simples frigideira.\n\n\n\nOs principais ingredientes das fajitas de frango\n\n\n\n\n\n\n\nOs peitos de frango marinam e cozinham-se inteiros, sendo depois cortados em tiras : a crosta dourada forma-se em toda a superf\u00edcie e a carne mant\u00e9m-se suculenta. As sobrecoxas desossadas d\u00e3o uma carne mais tenra, como no frango com erva-pr\u00edncipe. Os pimentos verdes e vermelhos e a cebola cozinham-se depois na mesma frigideira e absorvem o sabor dos sucos do frango.\n\n\n\nA marinada leva azeite, sumo de lima, alho, cominhos, cebola em p\u00f3, alho granulado e colorau. O tempero americano de chili em p\u00f3 \u00e9 uma mistura de especiarias para chili suave. \n\n\n\nA malagueta em p\u00f3 vendida na Europa \u00e9 malagueta pura, muito mais picante, e n\u00e3o deve ser usada na mesma quantidade. A malagueta chipotle, um jalape\u00f1o fumado e seco, d\u00e1 o toque fumado, e o colorau fumado substitui-a muito bem.\n\n\n\nAs tortillas de trigo de 15 cm s\u00e3o o tamanho para fajitas, mas as de 20 cm que se encontram no supermercado tamb\u00e9m servem. \u00c0 mesa, o pico de gallo d\u00e1 acidez, o guacamole cremosidade, as natas azedas frescura, e a lima e os coentros o toque final. Esta receita n\u00e3o leva queijo.\n\n\n\nPara rechear as tortillas, um guacamole caseiro\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para fajitas bem alouradas\n\n\n\nAque\u00e7a a frigideira de ferro fundido sem gordura durante alguns minutos antes de juntar o azeite : deve manter-se bem quente quando se coloca o frango frio. Escorra bem os peitos, pois o excesso de marinada faz a carne cozer em vez de alourar. Se a frigideira for pequena, cozinhe o frango em v\u00e1rias levas.\n\n\n\nDeixe marinar por pouco tempo, 20 a 30 minutos. Ao fim de mais de 2 horas, a lima torna a carne pastosa. O frango est\u00e1 cozinhado quando atinge 74 \u00b0C no centro ; deixe-o repousar alguns minutos antes de o cortar em tiras, enquanto os legumes alouram.\n\n\n\nPara outra noite tex-mex, um chili con carne\n\n\n\nSe n\u00e3o tiver uma frigideira de ferro fundido, uma frigideira de fundo espesso serve perfeitamente. O grelhador e o forno a 200 \u00b0C s\u00e3o outras duas formas de as cozinhar, descritas nas notas da receita : no forno, \u00e9 mais simples, mas a crosta fica menos marcada.\n\n\n\n\n\n\tFajitas de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinada4 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de sumo de lima2 dentes de alho, (picados)1 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-preta (mo\u00edda)1 colher de ch\u00e1 de cominhos (em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de tempero para chili ((mistura americana de especiarias suave, ver notas))0.5 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de alho granulado0.25 colher de ch\u00e1 de malagueta chipotle (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de paprikaFrango3 peitos de frango (sem pele (cerca de 450 g no total), ou sobrecoxas desossadas e sem pele)2 colheres de sopa de azeite, (para cozinhar)Pimentos e cebola2-3 grandes pimentos, (de prefer\u00eancia uma mistura de verdes e vermelhos)1 grande cebola1 colher de sopa de azeite, (para cozinhar)Sal, (facultativo)Para servir8 tortilhas de trigo (de 15 cm (tamanho para fajitas))Pico de galloGuacamoleSalsaNatas azedasGomos de limaCoentros frescos\t\n\t\n\t\tMarinadaSeque os peitos de frango com papel absorvente.Coloque os peitos de frango num recipiente ou num saco de congela\u00e7\u00e3o.Numa ta\u00e7a, misture todos os ingredientes da marinada.Deite a marinada sobre o frango.Vire o frango para o envolver bem na marinada.Deixe marinar durante 20 a 30 minutos.Prepara\u00e7\u00e3o dos legumesEnquanto o frango marina, retire o p\u00e9, as sementes e as membranas brancas dos pimentos.Corte os pimentos em tiras finas.Descasque a cebola.Corte a cebola em fatias finas.Cozedura do frangoAque\u00e7a a frigideira de ferro fundido, sem gordura, em lume m\u00e9dio-alto durante alguns minutos, at\u00e9 ficar bem quente.Deite o azeite destinado a cozinhar o frango na frigideira quente.Retire os peitos de frango da marinada, deixando escorrer o excesso.Coloque os peitos de frango na frigideira : devem chiar intensamente assim que tocarem no fundo.N\u00e3o encha demasiado a frigideira : se usar uma frigideira pequena, cozinhe o frango em v\u00e1rias vezes, caso contr\u00e1rio cozer\u00e1 a vapor em vez de alourar.Cozinhe durante 3 a 5 minutos, at\u00e9 a parte de baixo ficar bem dourada.Vire os peitos de frango.Cozinhe durante mais 3 a 5 minutos, at\u00e9 o frango ficar dourado e atingir 74\u00b0C no centro.Retire o frango da frigideira.Deixe o frango repousar durante alguns minutos numa t\u00e1bua de cortar, para se manter suculento.Cozedura dos pimentos e da cebolaDeite o azeite destinado a cozinhar os legumes na mesma frigideira.Junte os pimentos e a cebola cortados.Tempere com um pouco de sal, se desejar.Cozinhe, mexendo de vez em quando, at\u00e9 os legumes ficarem ligeiramente dourados e macios.Enquanto os legumes cozinham, corte o frango em tiras de 1 cm de espessura.Montagem e apresenta\u00e7\u00e3oVolte a colocar as tiras de frango na frigideira com os legumes.Misture, se desejar.Deixe aquecer tudo durante alguns instantes para reaquecer o frango.Aque\u00e7a as tortilhas.Sirva de imediato, com as tortilhas quentes e os acompanhamentos em pequenas ta\u00e7as : pico de gallo, guacamole, salsa, natas azedas, gomos de lima e coentros frescos.\t\n\t\n\t\tMarinada : 20 a 30 minutos s\u00e3o suficientes. N\u00e3o ultrapasse 2 horas, pois o sumo de lima acaba por alterar a textura do frango, tornando-o pastoso. Para uma marinada mais longa (at\u00e9 2 horas), mantenha o frango no frigor\u00edfico e retire-o 30 minutos antes de o cozinhar.\nTempero para chili : o tempero americano para chili \u00e9 uma mistura suave de malaguetas secas, cominhos, alho e or\u00e9g\u00e3os. A malagueta em p\u00f3 vendida na Europa (pimenta-de-caiena, \u00ab chili \u00bb ou \u00ab chilli \u00bb) \u00e9 malagueta pura, muito mais picante : n\u00e3o use a mesma quantidade. Na falta de tempero americano para chili, substitua-o por paprika doce, com, no m\u00e1ximo, uma pitada de pimenta-de-caiena para dar picante.\nMalagueta chipotle : \u00e9 uma malagueta jalape\u00f1o fumada e seca. Se n\u00e3o a encontrar, a paprika fumada (piment\u00f3n) d\u00e1 o toque fumado, com uma pitada de pimenta-de-caiena se desejar um pouco de picante.\nFrigideira : uma frigideira de ferro fundido ret\u00e9m o calor quando se coloca o frango frio, e \u00e9 isso que permite obter uma crosta dourada. Na falta dela, uma frigideira de fundo espesso (3 a 5 mm) tamb\u00e9m serve. O frango deve estar bem escorrido : o excesso de marinada na frigideira faz a carne cozer em vez de alourar.\nFrango : as sobrecoxas desossadas e sem pele substituem muito bem os peitos e ficam mais suculentas. Pode cortar as tiras no sentido contr\u00e1rio ao das fibras para obter uma carne mais tenra.\nLegumes : n\u00e3o h\u00e1 um tempo de cozedura fixo para os pimentos e a cebola na frigideira ao lume. Oriente-se pelo aspeto : est\u00e3o prontos quando estiverem ligeiramente dourados e macios. Para a vers\u00e3o no grelhador, conte com 6 a 10 minutos numa frigideira colocada sobre a grelha.\nTortilhas : a receita utiliza tortilhas de trigo de 15 cm, o tamanho para \u00ab fajitas \u00bb. Nos supermercados, encontram-se sobretudo tortilhas de trigo de 20 cm, que tamb\u00e9m servem. Natas azedas : na falta de natas azedas (natas \u00e1cidas), use natas frescas espessas ou um iogurte grego.\nVers\u00e3o no grelhador : grelhe os peitos de frango inteiros em lume forte at\u00e9 ficarem dourados dos dois lados e atingirem 74\u00b0C no centro. Misture os pimentos e a cebola com um pouco de azeite e sal, coloque-os numa frigideira sobre a grelha e cozinhe durante 6 a 10 minutos, mexendo frequentemente, at\u00e9 ficarem macios.\nVers\u00e3o no forno em tabuleiro : tamb\u00e9m pode espalhar o frango marinado, os pimentos e a cebola num tabuleiro grande e ass\u00e1-los no forno a 200\u00b0C durante 20 a 30 minutos. Perde-se a crosta bem dourada da frigideira de ferro fundido, mas \u00e9 mais simples. Use um tabuleiro suficientemente grande para que os ingredientes n\u00e3o fiquem sobrepostos, caso contr\u00e1rio tudo cozer\u00e1 a vapor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}