{"id":204095,"title":"Quesadillas de queijo","modified":"2026-11-04T15:55:35+01:00","plain":"Tortillas de trigo recheadas com queijo derretido, douradas na frigideira e cortadas em tri\u00e2ngulos, para mergulhar em molho mexicano, natas \u00e1cidas e guacamole.\n\n\n\nNuma noite em que ningu\u00e9m tem vontade de cozinhar, bastam algumas tortillas e um pacote de queijo ralado. Na frigideira, a tortilla fica dourada e ganha manchas castanhas enquanto o queijo derrete no interior. \n\n\n\nAo primeiro corte, o queijo forma fios entre os tri\u00e2ngulos, e cada um mergulha o seu em molho mexicano, natas \u00e1cidas ou guacamole. O primeiro prato fica vazio antes de a \u00faltima quesadilla sair da frigideira.\n\n\n\nA mesma tortilla de trigo, desta vez enrolada \u00e0 volta de carne de vaca : os burritos de vaca\n\n\n\nO que \u00e9 uma quesadilla de queijo ?\n\n\n\nA quesadilla de queijo \u00e9 uma tortilla de trigo com queijo ralado sobre uma das metades, dobrada em meia-lua e depois dourada na frigideira de ambos os lados. Corta-se em tri\u00e2ngulos e serve-se de imediato, com molho mexicano ou pico de gallo, natas \u00e1cidas e guacamole. \n\n\n\n\u00c9 a vers\u00e3o tex-mex, aquela que se encontra por todo o lado fora do M\u00e9xico. Para uns petiscos tex-mex, fica bem ao lado de nachos de vaca ou de tacos de vaca.\n\n\n\nO nome vem de queso, queijo em espanhol. No M\u00e9xico, a quesadilla original prepara-se sobretudo com uma tortilla de milho e quesillo, o queijo de Oaxaca, e cozinha-se num comal.\n\n\n\nDo norte do M\u00e9xico \u00e0s mesas tex-mex\n\n\n\nNo centro do M\u00e9xico, a quesadilla \u00e9 uma pequena tortilla de milho recheada com quesillo e cozinhada sem gordura no comal. Os recheios variam de regi\u00e3o para regi\u00e3o, e o queijo tem muitas vezes uma presen\u00e7a discreta.\n\n\n\nEm Sonora, no norte do pa\u00eds, domina a tortilla de trigo. Maior e mais flex\u00edvel do que a de milho, permite um recheio generoso e fica estaladi\u00e7a com um pouco de gordura. Do outro lado da fronteira, esta vers\u00e3o com farinha de trigo, carregada de queijo derretido, tornou-se a quesadilla tex-mex.\n\n\n\nFoi ela que se imp\u00f4s nos restaurantes e nas cozinhas familiares fora do M\u00e9xico, servida em tri\u00e2ngulos com natas \u00e1cidas, guacamole e pico de gallo. O mesmo nome designa, por isso, dois pratos bastante diferentes, um pouco como o taco franc\u00eas j\u00e1 pouco tem que ver com o taco mexicano.\n\n\n\nOs ingredientes principais das quesadillas de queijo\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00e3o precisas tortillas de trigo com cerca de 20 cm : suficientemente grandes para serem dobradas em meia-lua e resistentes para serem viradas com uma esp\u00e1tula sem se rasgarem. A frigideira deixa-lhes a superf\u00edcie dourada e estaladi\u00e7a.\n\n\n\nO queijo deve ser ralado finamente para derreter depressa, antes de a tortilla alourar demasiado. A mistura tex-mex cl\u00e1ssica combina monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero. Na Europa, onde o monterey jack \u00e9 raro, uma mistura de metade gouda jovem e metade cheddar suave \u00e9 a que mais se aproxima. O emmental ou o gruy\u00e8re, usados sozinhos, d\u00e3o um sabor a gratinado, mais pr\u00f3ximo de uma sopa de cebola gratinada do que de uma quesadilla.\n\n\n\nUma fina camada de azeite pulverizado apenas num dos lados, ou um pouco de manteiga, basta para dourar a tortilla. A acompanhar, o molho mexicano ou o pico de gallo trazem acidez, as natas \u00e1cidas frescura e o guacamole cremosidade. Quem gosta de picante acrescenta um toque de molho sriracha ou de molho agridoce de malagueta.\n\n\n\nPara mergulhar os tri\u00e2ngulos, um guacamole caseiro\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para quesadillas estaladi\u00e7as\n\n\n\nMantenha a frigideira em lume m\u00e9dio : se estiver demasiado quente, queima a tortilla antes de o queijo derreter. Deixar uma margem de cerca de 0,5 cm sem queijo impede que este escorra para a frigideira. Conte com 2 a 3 minutos de cada lado e vire assim que a parte de baixo estiver dourada.\n\n\n\nUm minuto de repouso antes de cortar permite que o queijo forme fios sem escorrer dos tri\u00e2ngulos. Com 4 a 6 minutos de cozedura por quesadilla, \u00e9 um jantar que se enquadra nas refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos.\n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o tex-mex completa, sirva-as com um chili con carne\n\n\n\nPara uma vers\u00e3o mais substancial, acrescente frango desfiado, pimentos e cebolas salteados, ou sobras de bife sobre o queijo antes de dobrar, \u00e0 semelhan\u00e7a de um Philly cheesesteak. As quesadillas conservam-se 3 dias no frigor\u00edfico e voltam a ficar estaladi\u00e7as na frigideira, no forno ou na fritadeira de ar quente, nunca no micro-ondas.\n\n\n\n\n\n\tQuesadillas de queijo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tQuesadillas4 tortillas de trigo (de 20 cm)340 g de mistura de queijos mexicanos (ralados finamente (monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero), ou uma mistura caseira de monterey jack e cheddar)Azeite (em pulverizador, ou um pouco de manteiga)Para servirSalsa, (ou pico de gallo)Natas \u00e1cidasGuacamole\t\n\t\n\t\tQueijoSe o queijo ainda n\u00e3o estiver ralado, rale finamente o monterey jack e o cheddar.Misture os queijos numa ta\u00e7a.Cozinhar as quesadillasAque\u00e7a uma frigideira grande, ou uma frigideira antiaderente, em lume m\u00e9dio.Pulverize ligeiramente apenas um dos lados de uma tortilla com azeite.Coloque a tortilla na frigideira quente, com o lado untado virado para baixo.Distribua um quarto do queijo numa camada uniforme sobre metade da tortilla, deixando uma margem de cerca de 0.5 cm ao longo da borda.Dobre a metade sem queijo sobre a metade recheada, para formar uma meia-lua.Se a frigideira permitir cozinhar v\u00e1rias de uma vez, coloque a tortilla seguinte na frigideira assim que a anterior estiver dobrada, e recheie-a da mesma forma.Cozinhe durante 2 a 3 minutos, at\u00e9 a parte de baixo da tortilla ficar dourada e estaladi\u00e7a.Vire cuidadosamente a quesadilla com uma esp\u00e1tula.Cozinhe durante mais 2 a 3 minutos, at\u00e9 o outro lado ficar dourado e o queijo estar completamente derretido.Repita com as restantes tortillas, at\u00e9 as 4 quesadillas estarem prontas.ServirRetire cada quesadilla da frigideira.Deixe repousar durante 1 minuto antes de cortar.Corte cada quesadilla em tri\u00e2ngulos.Disponha os tri\u00e2ngulos numa travessa.Sirva de imediato, bem quentes, com a salsa, as natas \u00e1cidas e o guacamole em tacinhas para mergulhar as quesadillas.\t\n\t\n\t\tQueijo: o queijo ralado finamente derrete mais depressa e forma fios com mais facilidade. O monterey jack \u00e9 dif\u00edcil de encontrar na Europa. Tamb\u00e9m pode usar cheddar de sabor intenso, pepper jack, colby jack, mozzarella e, se encontrar, queso Oaxaca ou queso Chihuahua. A alternativa mais pr\u00f3xima do monterey jack \u00e9 uma mistura de metade gouda jovem e metade cheddar suave. O emmental ou o gruy\u00e8re, usados isoladamente, alteram bastante o sabor.\nTortillas de milho: tamb\u00e9m podem ser usadas, mas s\u00e3o mais pequenas e mais fr\u00e1geis. Nesse caso, n\u00e3o as dobre: cubra uma tortilla inteira com queijo e coloque uma segunda tortilla por cima, \u00e0 maneira de uma mulita.\nVariante de frango e pimento: antes de dobrar, acrescente sobre o queijo frango cozinhado e desfiado (sobras de frango assado servem perfeitamente) e pimentos e cebolas roxas salteados. Tamb\u00e9m pode acrescentar feij\u00e3o ou sobras de bife. As quantidades destes recheios ficam ao seu crit\u00e9rio.\nAcompanhamentos: al\u00e9m da salsa, das natas \u00e1cidas e do guacamole, pode servir salsa verde, coentros e cebolinho de rama, cenouras e jalape\u00f1os em conserva e molho picante. Para uma refei\u00e7\u00e3o completa: uma salada verde, uma salada de milho com coentros e lima, arroz mexicano ou feij\u00e3o refrito.\nConserva\u00e7\u00e3o e reaquecimento: as quesadillas podem ser preparadas com anteced\u00eancia. Conservam-se at\u00e9 3 dias no frigor\u00edfico, numa caixa herm\u00e9tica, numa s\u00f3 camada ou separadas por papel vegetal. Para as reaquecer, coloque-as num tabuleiro no forno a 180\u00b0C durante 3 a 5 minutos, ou aque\u00e7a-as numa frigideira em lume m\u00e9dio durante alguns minutos de cada lado, at\u00e9 voltarem a ficar estaladi\u00e7as. Tamb\u00e9m pode usar a fritadeira de ar quente a 180\u00b0C durante 3 a 5 minutos. Evite o micro-ondas, que amolece a tortilla.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}