{"id":203825,"title":"Terrina de porco com pist\u00e1cios","modified":"2026-11-04T15:06:40+01:00","plain":"Uma terrina de porco e f\u00edgado com pist\u00e1cios, simples de preparar e bonita ao corte\n\n\n\nAo cortar, cada fatia revela pist\u00e1cios bem verdes e crocantes: a terrina de porco com pist\u00e1cios impressiona, tanto numa refei\u00e7\u00e3o em fam\u00edlia como numa ocasi\u00e3o festiva. Combina a tenrura da carne de porco e do f\u00edgado com a delicadeza dos pist\u00e1cios, numa receita simples que se prepara com anteced\u00eancia. O mais dif\u00edcil \u00e9 esperar as 24 horas de repouso no frigor\u00edfico antes de cortar a primeira fatia.\n\n\n\nO que \u00e9 a terrina de porco com pist\u00e1cios?\n\n\n\n\u00c9 uma terrina de p\u00e1 de porco, toucinho e f\u00edgado de porco, ligada com leite, f\u00e9cula e ovos, e enriquecida com pist\u00e1cios ao natural. A mistura, com cerca de 3 kg, enche duas terrinas que cozem em banho-maria at\u00e9 atingirem 72 \u00b0C no centro.\n\n\n\nHabitualmente, distingue-se do pat\u00ea, mais fino e cremoso: a terrina tem uma textura mais r\u00fastica e consistente, em que se sente cada ingrediente.\n\n\n\nUma receita de conserva\u00e7\u00e3o que se tornou um prato de festa\n\n\n\nA terrina, um prato de charcutaria tradicional, faz parte da cozinha francesa h\u00e1 muito tempo. \u00c9 frequentemente servida em refei\u00e7\u00f5es de conv\u00edvio ou de festa.\n\n\n\nA receita de pat\u00ea de f\u00edgado de aves\n\n\n\nHistoricamente, as terrinas serviam para conservar a carne e aproveitar cada parte, como o f\u00edgado de porco desta receita ou a carne de ca\u00e7a da terrina de fais\u00e3o. A terrina de porco com pist\u00e1cios retoma essa tradi\u00e7\u00e3o com um toque de modernidade: os pist\u00e1cios conferem um contraste crocante e visual.\n\n\n\nTerrina de fais\u00e3o com vinho tinto\n\n\n\nOs principais ingredientes da terrina de porco com pist\u00e1cios\n\n\n\nA p\u00e1 de porco e o toucinho, picados com o disco fino da picadora, formam a base da mistura. O f\u00edgado de porco, demolhado e depois picado juntamente com as carnes, completa-a.\n\n\n\nO leite gordo, a f\u00e9cula de batata e os ovos ligam tudo. Os pist\u00e1cios ao natural, 400 g para duas terrinas, d\u00e3o a cada fatia a sua bonita cor verde.\n\n\n\nO tempero mant\u00e9m-se cl\u00e1ssico: sal fino, pimenta-branca, alho em p\u00f3, mistura de quatro especiarias e noz-moscada.\n\n\n\nIndica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nPara limpar o f\u00edgado, deixe-o de molho cerca de 30 minutos em \u00e1gua com sal ou em leite, mudando a \u00e1gua se necess\u00e1rio. Isto elimina as impurezas, nomeadamente o sangue que fica no f\u00edgado.\n\n\n\nEsta base funciona com qualquer carne. Pode variar os sabores com passas, nozes ou cogumelos, mantendo as mesmas propor\u00e7\u00f5es dos restantes ingredientes.\n\n\n\nEsta receita foi partilhada por Marie Demeure, que pode encontrar, juntamente com as suas receitas, no seu grupo de Facebook\n\n\n\n\n\n\tTerrina de porco com pist\u00e1cios\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrinas\t\n\t\n\t\t1 kg de p\u00e1 de porco (picada com o disco fino)500 g de toucinho (picado com o disco fino)500 g de f\u00edgado de porco (demolhado para retirar o sangue, picado com as carnes)500 ml de leite gordo80 g de f\u00e9cula de batata3 ovos inteiros400 g de pist\u00e1cios ao natural45 g de sal fino6 g de pimenta branca (mo\u00edda)6 g de alho em p\u00f33 g de mistura de 4 especiarias3 g de noz-moscada\t\n\t\n\t\tMisture a p\u00e1 de porco, o toucinho e o f\u00edgado de porco com o leite gordo, a f\u00e9cula de batata, os ovos e os pist\u00e1cios.Obt\u00e9m-se uma massa de +- 3 kg.Adicione o sal, a pimenta branca, o alho em p\u00f3, a mistura de 4 especiarias e a noz-moscada.Forre o interior de duas terrinas com fatias finas de toucinho ou, se n\u00e3o tiver toucinho para forrar, pincele o interior das terrinas com \u00f3leo de girassol ou de amendoim.Forme bolas com a mistura de carne e, em seguida, atire-as com for\u00e7a para dentro da terrina para eliminar o ar.Encha as terrinas at\u00e9 \u00e0 borda, compactando bem.Se tiver redenho, cubra a terrina e aconchegue-o nas bordas. Caso contr\u00e1rio, humede\u00e7a a superf\u00edcie e pressione-a bem.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 150 \u00b0C.Coza as terrinas em banho-maria a 110 \u00b0C at\u00e9 atingirem uma temperatura de 72 \u00b0C no centro.Retire as terrinas do forno, deixe arrefecer e coloque no frigor\u00edfico durante 24 horas.No dia seguinte, verta uma gelatina sobre a terrina e decore.\t\n\t\n\t\tPara retirar o sangue do f\u00edgado, basta mergulh\u00e1-lo em \u00e1gua com sal ou em leite. Isto permite eliminar as impurezas, nomeadamente o sangue que fica no f\u00edgado. Deixe de molho durante cerca de 30 minutos, mudando a \u00e1gua se necess\u00e1rio.\nPode tamb\u00e9m usar esta base com qualquer carne e variar os sabores, acrescentando ingredientes como passas, nozes, cogumelos, etc., mantendo as mesmas propor\u00e7\u00f5es dos restantes ingredientes.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}