{"id":203680,"title":"Terrina de fais\u00e3o com vinho tinto","modified":"2026-11-04T15:04:55+01:00","plain":"Uma receita tradicional de terrina de fais\u00e3o, marinada em vinho tinto e cozinhada no forno\n\n\n\nUma fatia de terrina de fais\u00e3o, uma salada verde e alguns pepininhos em conserva: pouco mais \u00e9 preciso para uma refei\u00e7\u00e3o de festa. A terrina de fais\u00e3o combina a delicadeza da ca\u00e7a com a riqueza da carne de porco, real\u00e7adas por uma marinada arom\u00e1tica de vinho tinto. Esta charcutaria tanto se saboreia quente como fria. Prepara-se com anteced\u00eancia e, no dia de servir, basta cortar as fatias.\n\n\n\nO que \u00e9 a terrina de fais\u00e3o?\n\n\n\n\u00c9 uma terrina de ca\u00e7a: uma mistura de carne picada de fais\u00e3o e de porco, cozinhada no forno numa forma forrada com fatias finas de toucinho. Algumas tiras de peito de fais\u00e3o, deixadas inteiras, s\u00e3o colocadas no centro e ficam no meio de cada fatia.\n\n\n\nUma pe\u00e7a de ca\u00e7a das mesas reais\n\n\n\nA terrina de fais\u00e3o tem origem na tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria francesa, onde as terrinas e os pat\u00eas servem h\u00e1 muito para conservar carnes e ca\u00e7a.\n\n\n\nO fais\u00e3o era uma iguaria de elei\u00e7\u00e3o nas mesas aristocr\u00e1ticas e reais, apreciado pela sua carne delicada. As terrinas permitiam conservar estas carnes durante mais tempo: eram cozinhadas lentamente e depois conservadas na pr\u00f3pria gordura (como os c\u00e9lebres rillons de Tours), um m\u00e9todo que tamb\u00e9m lhes conferia sabor.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m a receita de terrina de porco com pist\u00e1cios\n\n\n\nOs principais ingredientes da terrina de fais\u00e3o\n\n\n\nO fais\u00e3o d\u00e1 delicadeza, enquanto a papada e a entremeada de porco d\u00e3o gordura e sucul\u00eancia \u00e0 mistura. Escolha carnes frescas e de boa qualidade. O fais\u00e3o deve ser bem limpo e cuidadosamente desossado para evitar peda\u00e7os duros.\n\n\n\nA marinada leva vinho tinto, cebolas, cenouras, um ramo de cheiros, cravinhos e pimenta. Deixe as carnes marinar durante tempo suficiente, de prefer\u00eancia uma noite inteira, para que os sabores se desenvolvam e penetrem bem na carne.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para uma terrina bem conseguida\n\n\n\nMisture bem as carnes picadas para obter uma mistura homog\u00e9nea, um rob\u00f4 de cozinha facilita esta etapa. Para verificar o tempero, cozinhe uma pequena por\u00e7\u00e3o da mistura numa frigideira e prove. O sal e as especiarias devem real\u00e7ar o sabor sem o dominar.\n\n\n\nTape a terrina durante a primeira parte da cozedura para reter a humidade e retire a tampa na \u00faltima meia hora para que fique ligeiramente dourada.\n\n\n\nDeixe arrefecer completamente antes de desenformar: ser\u00e1 mais f\u00e1cil de cortar e os sabores ter\u00e3o tempo de se fundir.\n\n\n\nUma receita proposta por C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tTerrina de fais\u00e3o com vinho tinto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes para a marinada2 cebolas ( picadas)1 ramo de ervas arom\u00e1ticas2 cravinhos1 pitada  de pimenta2 cenouras (cortadas em rodelas finas)600 ml de vinho tintoIngredientes para a terrina1 kg de fais\u00e3o700 g de papada de porco300 g de entremeada3 colheres de ch\u00e1 de sal grosso\t\n\t\n\t\tDesosse completamente o fais\u00e3o e corte a carne em cubos, reservando algumas boas tiras do peito.Corte tamb\u00e9m a entremeada em cubos.Prepare a marinada misturando as cebolas, o ramo de ervas arom\u00e1ticas, os cravinhos, a pimenta de Madag\u00e1scar, as cenouras e o vinho tinto.Deixe o fais\u00e3o marinar nesta mistura durante pelo menos 12 horas.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180\u00b0C.Pique as carnes de fais\u00e3o e de porco (com a marinada), \u00e0 exce\u00e7\u00e3o das tiras do peito reservadas.Misture as carnes picadas com o sal grosso.Numa terrina, disponha uma camada de fatias finas de toucinho.Coloque as tiras do peito de fais\u00e3o no meio.Encha a terrina com o recheio de carnes picadas e pressione bem.Cubra com fatias finas de toucinho.Tape a terrina e leve ao forno durante 1 hora.Retire a tampa e deixe cozinhar durante mais 30 minutos.Deixe arrefecer antes de servir.\t\n\t\n\t\t\nPicar as carnes : Misture bem as carnes picadas para obter um recheio homog\u00e9neo. Pode usar um rob\u00f4 de cozinha para facilitar esta etapa.\n \nO tempero : N\u00e3o hesite em provar o recheio antes de o cozinhar para ajustar o tempero, se necess\u00e1rio. O sal e as especiarias devem ser bem doseados para real\u00e7ar o sabor sem o dominar.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203680\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}