{"id":203581,"title":"Salpic\u00e3o de alho fumado","modified":"2026-11-04T15:02:04+01:00","plain":"Um salpic\u00e3o de porco com alho, fumado com madeira de faia e de cerejeira-brava e depois escalfado num caldo\n\n\n\nO cheiro do fumeiro, o alho que se destaca em cada fatia: um salpic\u00e3o fumado caseiro n\u00e3o fica muito tempo na t\u00e1bua. Esta receita mostra-lhe como preparar um enchido artesanal saboroso, dominando cada etapa. Com paci\u00eancia e cuidado, obter\u00e1 um salpic\u00e3o que agradar\u00e1 a todos \u00e0 mesa.\n\n\n\nO que \u00e9 o salpic\u00e3o de alho fumado?\n\n\n\nO salpic\u00e3o de alho fumado \u00e9 um enchido tradicional apreciado pelo seu sabor rico e arom\u00e1tico. A carne de porco \u00e9 temperada com alho, sal e pimenta, ligeiramente ado\u00e7ada e depois fumada. O salpic\u00e3o \u00e9 ent\u00e3o escalfado num caldo antes de ser servido.\n\n\n\nUma quest\u00e3o de fumeiro\n\n\n\nO salpic\u00e3o de alho fumado tem origem em regi\u00f5es onde a conserva\u00e7\u00e3o da carne atrav\u00e9s da fumagem era essencial e faz parte da tradi\u00e7\u00e3o de charcutaria artesanal francesa e europeia. A fumagem conserva a carne e confere-lhe os seus aromas.\n\n\n\nJ\u00e1 o chorizo \u00e9 um enchido seco\n\n\n\nOs principais ingredientes do salpic\u00e3o de alho fumado\n\n\n\nO recheio combina dois ter\u00e7os de p\u00e1 de porco com um ter\u00e7o de entremeada. Escolha pe\u00e7as frescas e de qualidade, de prefer\u00eancia de porco criado ao ar livre: a carne determina diretamente a textura e o sabor do salpic\u00e3o.\n\n\n\nO tempero \u00e9 simples: alho, sal, pimenta, um pouco de a\u00e7\u00facar e um toque de bebida alco\u00f3lica. As claras de ovo, adicionadas no dia seguinte, ligam o recheio.\n\n\n\nAs tripas naturais de vaca permitem uma melhor difus\u00e3o dos aromas durante a fumagem e a cozedura. Demolhe-as em \u00e1gua morna antes de as utilizar, para as tornar mais male\u00e1veis.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nPique a carne de forma homog\u00e9nea com um disco de furos m\u00e9dios: a textura ficar\u00e1 uniforme, as especiarias mais bem distribu\u00eddas e a cozedura mais regular.\n\n\n\nO cervelas alsaciano \u00e9 outro delicioso enchido franc\u00eas\n\n\n\nDeixe o recheio repousar pelo menos 12 horas no frigor\u00edfico, para que as especiarias penetrem bem na carne.\n\n\n\nFume com uma mistura de madeira de faia e de cerejeira-brava para obter um aroma equilibrado, a baixa temperatura (entre 20\u00b0C e 30\u00b0C): os salpic\u00f5es absorvem o fumo sem cozer.\n\n\n\nPara a cozedura, um term\u00f3metro ajuda a manter o caldo a 85\u00b0C. Se estiver mais quente, as tripas podem rebentar; se estiver mais frio, a cozedura ser\u00e1 insuficiente.\n\n\n\nEsta receita foi descoberta no blogue \u00ab Charcuterie Di Lorenzo \u00bb\n\n\n\n\n\n\tSalsich\u00e3o de alho fumado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g de p\u00e1 de porco333 g de entremeada de porco10 g de sal3 g de pimenta6 g de a\u00e7\u00facar2 cl de bebida alco\u00f3lica1 dente grande d'alho2 claras de ovoTripas de vaca (di\u00e2metro 50)\t\n\t\n\t\tCorte a p\u00e1 e a entremeada de porco em tiras, de acordo com as recomenda\u00e7\u00f5es da sua picadora de carnePasse toda a carne pela picadoraJunte o sal, a pimenta, o a\u00e7\u00facar, a bebida alco\u00f3lica e o alho \u00e0 carne picadaAmasse o recheio, cubra-o com pel\u00edcula aderente e reserve no frigor\u00edfico durante uma noiteNo dia seguinte, junte as claras de ovo e amasse novamente o preparadoEncha as tripas de vaca com o recheio para formar os salsich\u00f5esDeixe os salsich\u00f5es a escorrer durante 48 horas num local frescoFume os salsich\u00f5es com uma mistura de madeira de faia e de cerejeira-brava at\u00e9 obter a cor desejadaPrepare um caldo de legumes com uma cebola espetada com 2 cravinhos, tr\u00eas rodelas de gengibre fresco, uma cenoura, um nabo, a parte branca de um alho-franc\u00eas e um ramo de tomilhoCoza os salsich\u00f5es no caldo a 85\u00b0C durante 45 minutosSirva os salsich\u00f5es fumados e cozidos como preferir\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203581"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203581\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}