{"id":203439,"title":"Salsichas caseiras \u00e0 moda antiga","modified":"2026-11-04T15:00:08+01:00","plain":"Uma receita de salsichas caseiras \u00e0 moda antiga, de porco, temperadas apenas com sal e pimenta\n\n\n\nAs salsichas v\u00e3o alourando lentamente na frigideira e a cozinha j\u00e1 cheira a almo\u00e7o de domingo. Esta receita de salsichas caseiras recupera o sabor dos produtos artesanais, com um tempero simples que se adapta ao gosto de cada um. S\u00f3 precisa de alguns ingredientes b\u00e1sicos e vai agradar a todos os apreciadores de charcutaria caseira. Depois de tirar a picadora do arm\u00e1rio, fica a pergunta: por que n\u00e3o come\u00e7ar mais cedo?\n\n\n\nO que \u00e9 uma salsicha \u00e0 moda antiga?\n\n\n\n\u00c9 uma salsicha fresca para cozinhar, feita com carne magra de porco e toucinho picados, temperada apenas com sal e pimenta e depois enchida em tripa. Esta base pode depois ser personalizada com ervas arom\u00e1ticas, tomate ou pimento.\n\n\n\nA salsicha na tradi\u00e7\u00e3o regional francesa\n\n\n\nA salsicha est\u00e1 presente h\u00e1 s\u00e9culos nas diferentes regi\u00f5es de Fran\u00e7a. Cada regi\u00e3o tem a sua pr\u00f3pria vers\u00e3o: a salsicha de Toulouse, conhecida pela sua simplicidade e pelo elevado teor de carne, a salsicha de courato ou ainda a salsicha seca de Ard\u00e8che.\n\n\n\nInicialmente uma forma de os camponeses conservarem a carne, acabou por chegar a todas as mesas. O mundo inteiro tira partido deste m\u00e9todo simples, das salsichas catal\u00e3s ao chorizo, passando pelas merguez tunisinas. E a fam\u00edlia vai muito al\u00e9m, do boudin blanc com cogumelos porcini ao cervelas.\n\n\n\nOs principais ingredientes das salsichas \u00e0 moda antiga\n\n\n\nA receita resume-se a quatro ingredientes: carne magra de porco (cacha\u00e7o ou perna), entremeada, sal e pimenta. Conte com cerca de 70 % de carne magra para 30 % de gordura.\n\n\n\nUse sal fino, em vez de sal grosso ou sal com nitrito, muitas vezes usados nos pat\u00eas. Distribui-se de forma mais uniforme e os aromas difundem-se melhor pela carne.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas para o enchimento\n\n\n\nPara encher as tripas com uma picadora equipada com uma guia e bocais, \u00e9 preciso manter a l\u00e2mina e um disco perfurado? Alguns modelos, a partir do tipo 8, incluem um \u00ab disco de guia \u00bb para substituir a l\u00e2mina durante o enchimento. O sem-fim empurra ent\u00e3o a carne para o funil de enchimento, e esse disco, ou um espa\u00e7ador pr\u00f3prio, mant\u00e9m o sem-fim no lugar para que rode sem se deslocar para a frente e para tr\u00e1s.\n\n\n\nSe a sua picadora n\u00e3o tiver esse espa\u00e7ador, monte um disco de furos largos juntamente com o disco de guia para impedir que o sem-fim se desloque.\n\n\n\nEvite picar a carne uma segunda vez ao encher as tripas com o sem-fim: a carne picada perderia \u00e1gua e a salsicha perderia sabor. Se precisar de voltar a pass\u00e1-la pela picadora, use o disco com os maiores furos poss\u00edveis para limitar esse efeito.\n\n\n\n\n\n\tSalsichas caseiras \u00e0 antiga\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPicadora de carnetripas\t\n\t\n\t\t700 g de carne magra de porco (cacha\u00e7o ou perna)300 g de toucinho (entremeada)15 g de sal3 g de pimenta\t\n\t\n\t\tPique a carne de porco e o toucinho com um disco de 6 ou 8 mm, consoante a textura pretendida.Misture bem todos os ingredientes, amassando \u00e0 m\u00e3o at\u00e9 obter uma massa homog\u00e9nea.Se tiver uma misturadora de carne, pode utiliz\u00e1-la para facilitar a mistura.Encha as tripas com o preparado, utilizando uma picadora de carne equipada com um funil para salsichas de 20 mm.Esta receita serve de base. Pode personalizar o tempero, acrescentando ervas da Proven\u00e7a, tomate, pimento ou qualquer outro ingrediente a seu gosto.\t\n\t\n\t\tEsta receita serve de base. Pode personalizar o tempero, acrescentando ervas da Proven\u00e7a, tomate, pimento ou qualquer outro ingrediente a seu gosto.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203439","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203439"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203439\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}