{"id":203261,"title":"Aut\u00eanticos rillons de Tours","modified":"2026-11-04T14:55:58+01:00","plain":"A receita f\u00e1cil dos c\u00e9lebres rillons de Tours para se deliciar \u00e0 hora do aperitivo\n\n\n\nUm rillon morno cortado em fatias finas, um copo de Vouvray, e o aperitivo ganha logo outro encanto. Estes peda\u00e7os grandes de barriga de porco confitados s\u00e3o macios e derretem-se na boca, com uma crosta ligeiramente caramelizada. Tamb\u00e9m ficam muito bem a acompanhar um prato ou numa salada composta. Os habitantes de Tours guardam ciosamente a receita, mas \u00e9 f\u00e1cil prepar\u00e1-la em casa.\n\n\n\nO que s\u00e3o os rillons?\n\n\n\nOs rillons s\u00e3o uma especialidade de charcutaria da Turena, feita com cubos de barriga de porco confitados lentamente na sua pr\u00f3pria gordura. Depois de cozinhados, ficam ligeiramente dourados por fora e rosados por dentro.\n\n\n\nNascidos nas quintas da Turena\n\n\n\nOs rillons t\u00eam origem nas quintas da Turena, onde eram preparados depois da matan\u00e7a do porco para conservar a barriga. Os peda\u00e7os de carne, cortados e sem courato, eram confitados na sua pr\u00f3pria gordura. Depois, eram guardados em potes de barro, mergulhados na gordura em que tinham sido cozinhados.\n\n\n\nAs rillettes de frango s\u00e3o outra deliciosa carne confitada\n\n\n\nA prepara\u00e7\u00e3o foi sendo aperfei\u00e7oada com o tempo. Hoje, os rillons s\u00e3o aromatizados com tomilho, louro, pimenta e, por vezes, um fio de vinho branco ou de aguardente bagaceira.\n\n\n\nDistinguem-se dos rillauds, os seus equivalentes de Anjou, que conservam o courato e t\u00eam uma textura diferente. A Turena e Anjou mant\u00eam, assim, uma rivalidade gastron\u00f3mica em torno deste porco confitado.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos rillons\n\n\n\nTudo come\u00e7a com uma barriga de porco bem entremeada, com um bom equil\u00edbrio entre carne magra e gordura. Retire o courato para obter uma textura que se derrete na boca e uma melhor absor\u00e7\u00e3o dos sabores, embora n\u00e3o seja obrigat\u00f3rio.\n\n\n\nA receita de salsichas caseiras \u00e0 moda antiga\n\n\n\nOs peda\u00e7os s\u00e3o confitados em gordura de pato ou banha de porco, com vinho branco de Vouvray. O tomilho, o louro e o vinho branco conferem sabores delicados sem esconder o sabor natural da carne. Um pouco de chic\u00f3ria em p\u00f3 d\u00e1 cor aos rillons sem lhes alterar o sabor.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para uns rillons bem conseguidos\n\n\n\nA cozedura lenta a baixa temperatura deixa os rillons macios por dentro e ligeiramente caramelizados por fora.\n\n\n\nPara os guardar, mergulhe-os na gordura da cozedura coada e coloque-os no frigor\u00edfico : conservam-se assim at\u00e9 20 dias.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticos rillons de Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg de entremeada de porco (cortada em 8 peda\u00e7os de 6 x 12 cm)500 ml de vinho de Vouvray (espumante)400 g de gordura de pato (ou de banha)2 colheres de sopa de chic\u00f3ria (em p\u00f3)1 folha de louro3 ramos de tomilho10 g de sal de Gu\u00e9rande (para esfregar)3 g de pimenta-preta (mo\u00edda na hora)3 g de pimento de Espelette0.5 colher de ch\u00e1 de Patrelle10 g de sal de Gu\u00e9rande (para a cozedura)\t\n\t\n\t\tRetire o courato dos peda\u00e7os de entremeada. Esfregue-os entre as m\u00e3os com 10 g de sal, o tomilho e o louro triturados e o pimento de Espelette. Disponha os peda\u00e7os de porco numa travessa.Tempere com pimenta de todos os lados. Cubra com pel\u00edcula aderente e deixe repousar no frigor\u00edfico durante 24 horas.Derreta uma colher de sopa de gordura de pato num tacho ou numa frigideira grande de bordos altos, em lume moderado. Junte os peda\u00e7os de porco e deixe alourar durante 5 minutos.Deite o Vouvray no tacho, juntamente com a colher de ch\u00e1 de Patrelle. Junte a restante gordura de pato e 10 g de sal. Tape, reduza o lume e deixe cozinhar em fervura branda durante 1 hora e 30 minutos, virando o porco de vez em quando.Junte a chic\u00f3ria e misture para dar cor aos rillons sem lhes alterar o sabor.Deixe confitar os peda\u00e7os em lume brando e sem tampa durante 2 horas, regando-os regularmente com a gordura.Escorra os rillons sobre uma grelha e deixe-os arrefecer antes de os colocar no frigor\u00edfico.Coe a gordura ainda morna atrav\u00e9s de um passador para uma caixa herm\u00e9tica. Junte um copo de \u00e1gua fresca, feche e coloque no frigor\u00edfico.Ap\u00f3s algumas horas, aproveite a gordura solidificada \u00e0 superf\u00edcie. Fa\u00e7a um furo no bloco de gordura e escorra a \u00e1gua que se encontra por baixo.Conserva\u00e7\u00e3oDisponha os rillons num frasco para os conservar at\u00e9 20 dias. Deite por cima a gordura coada, ligeiramente aquecida. Feche e coloque no frigor\u00edfico.Como servirCorte os rillons em fatias finas para os servir frios como aperitivo ou numa salada composta. Tamb\u00e9m podem ser consumidos quentes, por exemplo numa tarte de tomate.\t\n\t\n\t\tConserva\u00e7\u00e3o\nDisponha os rillons num frasco para os conservar at\u00e9 20 dias. Deite por cima a gordura coada, ligeiramente aquecida. Feche e coloque no frigor\u00edfico.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}