{"id":203112,"title":"Pat\u00e9 de f\u00edgados de aves","modified":"2026-11-04T14:54:25+01:00","plain":"Um pat\u00e9 de f\u00edgados de aves e entremeada de porco, acondicionado em terrinas e esterilizado para conservar\n\n\n\nBarrado numa fatia de p\u00e3o \u00e0 hora do aperitivo ou servido como entrada, um bom pat\u00e9 de f\u00edgados de aves agrada a todos. Tem uma textura cremosa e um sabor rico, e fica t\u00e3o bem numa refei\u00e7\u00e3o de festa como numa mesa de petiscos. A receita \u00e9 f\u00e1cil, mas exige tempo e aten\u00e7\u00e3o, com uma noite de repouso antes da cozedura. Depois de esterilizadas as terrinas, fica com uma reserva para refei\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia ou entre amigos.\n\n\n\nO que \u00e9 o pat\u00e9 de f\u00edgados de aves?\n\n\n\nO pat\u00e9 de f\u00edgados de aves \u00e9 um prato tradicional da cozinha francesa, preparado \u00e0 base de f\u00edgados de aves, carne de porco e especiarias. Na mesma linha, a mousse de f\u00edgado de porco \u00e9 feita segundo um princ\u00edpio semelhante.\n\n\n\nUm pat\u00e9 que nasceu no campo\n\n\n\nEsta prepara\u00e7\u00e3o tem origem nas zonas rurais francesas, onde se aproveitava cada parte do animal para evitar o desperd\u00edcio. Era frequente fazer o pat\u00e9 em grandes quantidades e depois conserv\u00e1-lo em frascos para o consumir ao longo do ano.\n\n\n\nO pat\u00e9 r\u00fastico com conhaque \u00e9 igualmente delicioso\n\n\n\nOs principais ingredientes do pat\u00e9 de f\u00edgados de aves\n\n\n\nPode juntar o que quiser, desde que respeite as propor\u00e7\u00f5es de base\n\n\n\nA base combina f\u00edgados de aves, entremeada de porco e gordura de pato, aos quais se juntam ovos e cebolas. Para um pat\u00e9 bem temperado, estas s\u00e3o as quantidades recomendadas por quilograma de preparado:\n\n\n\n\n3 g de pimenta\n\n\n\n12 g de sal (pode aumentar at\u00e9 18 g, conforme a sua prefer\u00eancia)\n\n\n\n2 g de a\u00e7\u00facar\n\n\n\n1 g de alho seco\n\n\n\n2 g de especiarias Rabelais\n\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom pat\u00e9\n\n\n\nDeixe sempre a gordura de pato \u00e0 temperatura ambiente antes de a incorporar, ou leve-a ao micro-ondas para a tornar mais f\u00e1cil de trabalhar. Depois, deixe o preparado repousar uma noite no frigor\u00edfico antes da cozedura, para que os aromas se harmonizem. Pode saltar esta etapa se tiver pressa, mas ela d\u00e1 ao pat\u00e9 um sabor mais intenso.\n\n\n\nAo encher as terrinas, limpe bem os bordos com papel absorvente embebido em vinagre de \u00e1lcool, para evitar qualquer contamina\u00e7\u00e3o e conservar melhor o pat\u00e9. A esteriliza\u00e7\u00e3o \u00e9 decisiva para a conserva\u00e7\u00e3o: siga \u00e0 risca os tempos e as temperaturas da receita. O autoclave, que ultrapassa os 100 \u00b0C, oferece a maior seguran\u00e7a para um pat\u00e9 deste tipo; com o m\u00e9todo de \u00e1gua a ferver, guarde os frascos no frigor\u00edfico e consuma o conte\u00fado sem demorar demasiado.\n\n\n\nEsta receita foi descoberta no blogue \u00ab\u00a0Charcuterie Di Lorenzo\u00a0\u00bb\n\n\n\n\n\n\tPat\u00ea de f\u00edgado de aves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrinas\t\n\t\n\t\t1.2 kg de f\u00edgado de aves1.2 kg de entremeada de porco100 g de gordura de patoTemperos7 g de pimenta30 g de sal5 g de a\u00e7\u00facar2 g de alho (seco)5 g de especiarias Rabelais15 ml de Mei Kwei Lu3 ovos2 cebolas (m\u00e9dias)\t\n\t\n\t\tRetire o courato e corte a entremeada de porco em cubos.Pique a entremeada de porco com os f\u00edgados de aves e as cebolas.Coza as cebolas inteiras no micro-ondas antes de as picar.Misture todos os ingredientes, exceto os ovos, amassando bem o preparado.Deixe a gordura de pato \u00e0 temperatura ambiente para que se incorpore bem.Cubra o preparado com pel\u00edcula aderente em contacto direto com a mistura.Deixe o preparado repousar no frigor\u00edfico durante a noite.No dia seguinte, junte os ovos e misture bem.Encha as terrinas at\u00e9 2 cm do bordo.Limpe os bordos das terrinas com um pano limpo ou papel absorvente embebido em vinagre de \u00e1lcool.Esterilize as terrinas em autoclave a 10lbs durante 75 minutos ou em \u00e1gua a ferver durante 3 horas.Para as terrinas cozidas em banho-maria, aque\u00e7a o forno a 180\u00b0C e deixe cozer durante cerca de uma hora.Espete um palito para verificar se est\u00e1 cozido.\t\n\t\n\t\tO autor esclarece que esta receita n\u00e3o lhe rendeu exatamente 9 terrinas, mas sim 8 e uma pequena\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203112"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203112\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}