{"id":203064,"title":"Pat\u00ea de campanha com conhaque","modified":"2026-11-04T14:52:57+01:00","plain":"Um pat\u00ea de campanha tradicional de porco com conhaque, esterilizado em frascos\n\n\n\nUma fatia grossa sobre p\u00e3o fresco, alguns pepinos em conserva, um copo de bom vinho: o pat\u00ea de campanha sabe \u00e0quelas refei\u00e7\u00f5es que se prolongam \u00e0 mesa. A sua textura r\u00fastica e os seus sabores ricos, real\u00e7ados por um toque de conhaque, fazem dele uma entrada que tamb\u00e9m pode servir de prato principal. Preparado em frascos, fica guardado para o dia em que apete\u00e7a abrir um.\n\n\n\nO que \u00e9 o pat\u00ea de campanha?\n\n\n\n\u00c9 um grande cl\u00e1ssico da cozinha francesa: uma mistura temperada de carnes de porco picadas, cozinhada numa terrina ou, como aqui, diretamente em frascos. Esta vers\u00e3o combina papada, entremeada e f\u00edgado de porco, com cebola, alho, ovos e conhaque.\n\n\n\nAntes de mais, uma receita de fam\u00edlia\n\n\n\nO pat\u00ea de campanha nasceu nas quintas francesas, onde cada fam\u00edlia preparava a sua pr\u00f3pria vers\u00e3o com as carnes dispon\u00edveis no local. Era uma forma engenhosa de conservar a carne sem desperdi\u00e7ar nada, um pouco \u00e0 semelhan\u00e7a das rillettes de vitela.\n\n\n\nAs rillettes de vitela\n\n\n\nCada regi\u00e3o de Fran\u00e7a desenvolveu a sua pr\u00f3pria receita, da\u00ed as numerosas variantes desta especialidade de charcutaria. Na Bretanha, h\u00e1 quem acrescente algas para dar um toque a mar. Na Als\u00e1cia, n\u00e3o \u00e9 raro encontrar foie gras, e na Proven\u00e7a, o tomilho e o alecrim aromatizam a mistura.\n\n\n\n\n\n\n\nOs ingredientes principais do pat\u00ea de campanha\n\n\n\n\u00c9 a carne que faz o pat\u00ea. Escolha carne de porco fresca e de boa qualidade: a papada e a entremeada d\u00e3o gordura e sucul\u00eancia, e o f\u00edgado confere um sabor profundo. A cebola, o alho e os ovos d\u00e3o sabor e ligam a mistura.\n\n\n\nO sal, a pimenta e a mistura de quatro especiarias s\u00e3o doseados por quilo de carne. Siga estas propor\u00e7\u00f5es para manter o equil\u00edbrio dos sabores. O conhaque encarrega-se do resto.\n\n\n\nCuidados t\u00e9cnicos para um bom pat\u00ea de campanha\n\n\n\nPique as carnes de forma uniforme para obter uma textura agrad\u00e1vel.\n\n\n\nN\u00e3o descure o repouso no frigor\u00edfico: d\u00e1 tempo aos sabores para se misturarem e se desenvolverem.\n\n\n\nPara a esteriliza\u00e7\u00e3o, respeite \u00e0 risca os tempos e as temperaturas da receita. \u00c9 deles que depende a boa conserva\u00e7\u00e3o do seu pat\u00ea.\n\n\n\nUma receita de Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tPat\u00ea de campanha com conhaque\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg de carne de porco1.2 kg de papada de porco1.8 kg de entremeada de porco1 kg de f\u00edgado de porco2 cebolas (300 g para duas cebolas)4 dentes de alho (25 g para 4 dentes de alho)4 ovos10 cl de conhaque64 g de sal marinho grosso (16 g\/kg de carne)12 g de pimenta-preta (3 g\/kg)6 g de mistura de 4 especiarias (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tPique todas as carnes e misture-as num recipiente grande.Junte as cebolas e o alho finamente picados.Incorpore os ovos batidos.Deite o conhaque na mistura.Junte o sal marinho grosso, a pimenta-preta e a mistura de 4 especiarias.Misture tudo muito bem at\u00e9 obter um preparado homog\u00e9neo.Deixe repousar durante 15 horas no frigor\u00edfico, embalado a v\u00e1cuo.Esteriliza\u00e7\u00e3oEncha os frascos de vidro limpos com o preparado cru. (escaldados previamente num banho d'\u00e1gua a ferver)Coloque o anel de veda\u00e7\u00e3o ou a c\u00e1psula nos frascos, limpe os rebordos e feche-os.Coloque os frascos num esterilizador el\u00e9trico regulado para 100\u00b0C e esterilize durante 3 horas.Em alternativa, pode colocar os frascos numa panela cheia de \u00e1gua, tap\u00e1-la e manter a \u00e1gua a ferver durante o mesmo tempo.\t\n\t\n\t\t\nPique bem as carnes : Para obter uma textura agrad\u00e1vel, pique as carnes de maneira uniforme.\n \nDeixe repousar : N\u00e3o descure o tempo de repouso no frigor\u00edfico. Isto permite que os sabores se misturem bem e se desenvolvam.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203064"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203064\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}