{"id":203013,"title":"Aut\u00eantica mousse de f\u00edgado de porco","modified":"2026-11-04T14:51:31+01:00","plain":"Uma mousse de f\u00edgado de porco de textura lisa, com banha em rama e leite aromatizado por infus\u00e3o, cozida numa terrina\n\n\n\nComo entrada ou numa t\u00e1bua de charcutaria, uma mousse de f\u00edgado de porco bem lisa barra-se num instante e desaparece com a mesma rapidez. Este pat\u00ea de f\u00edgado de porco caseiro \u00e9 aromatizado com uma mistura de especiarias e leite aromatizado por infus\u00e3o, que lhe conferem uma textura cremosa e um sabor intenso. O f\u00edgado d\u00e1-lhe intensidade, a gordura suaviza-a. Simples de preparar, tem tudo para ser uma entrada de festa.\n\n\n\nO que \u00e9 a mousse de f\u00edgado de porco?\n\n\n\n\u00c9 um pat\u00ea de f\u00edgado de textura muito fina, quase cremosa: o f\u00edgado e a gordura de porco s\u00e3o triturados at\u00e9 formarem uma emuls\u00e3o, \u00e0 qual se junta depois o leite aromatizado para ligar. A mousse distingue-se pela sua textura fina e pelo sabor rico, obtidos com ingredientes simples.\n\n\n\nUma heran\u00e7a das terrinas de festa\n\n\n\nA mousse de f\u00edgado de porco tem origem na cozinha tradicional francesa, onde as terrinas e os pat\u00eas ocupam um lugar de destaque nas refei\u00e7\u00f5es de festa. Este tipo de prepara\u00e7\u00e3o valoriza as miudezas e as gorduras animais e foi sendo aperfei\u00e7oado ao longo dos s\u00e9culos.\n\n\n\nNa mesma linha, pode experimentar o pat\u00ea de f\u00edgado de aves\n\n\n\nOs principais ingredientes da mousse de f\u00edgado de porco\n\n\n\nA banha em rama (a gordura visceral usada na receita) \u00e9 a gordura de porco que envolve os \u00f3rg\u00e3os internos. Derrete facilmente e confere muita cremosidade: nesta mousse, liga os ingredientes, d\u00e1 sabor e garante uma consist\u00eancia lisa e homog\u00e9nea. A sua suavidade atenua o sabor intenso do f\u00edgado.\n\n\n\nO leite aromatizado por infus\u00e3o fornece os aromas. Aquece-se com tomilho, louro, alho e um cravinho e depois coa-se: este l\u00edquido perfumado impregna a mousse, suaviza o f\u00edgado e confere-lhe notas herb\u00e1ceas e de especiarias.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantica mousse de f\u00edgado de porco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrina\t\n\t\n\t\t333 g de f\u00edgado de porco667 g de gordura da barriga de porco250 g leite aromatizado por infus\u00e3o50 g cebolas1 ramo de tomilho0.5 folha de louro2 dentes de alho1 cravinho19 g sal2 g pimenta2 g coentros2 g a\u00e7\u00facar2 ovos1 gota de vinho da Madeira (ou vinho do Porto)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o do leite aromatizado por infus\u00e3oDeixe as cebolas suar na gorduraJunte o leite \u00e0s cebolasIncorpore o ramo de tomilho, a meia folha de louro, os dentes de alho e o cravinhoDeixe em infus\u00e3o a 90 graus durante 20 minutosCoe e reservePrepara\u00e7\u00e3o do pat\u00e9Pique o f\u00edgado com o disco 3 da picadoraNum rob\u00f4 de cozinha, triture o f\u00edgado picado com os ovos e as especiarias at\u00e9 obter uma emuls\u00e3o fina (devem aparecer bolhas de ar)Reserve o preparadoEscalfe a gordura da barriga de porco num caldo a 80 graus durante 5 minutosPique a gordura escalfada com o disco 3 da picadoraTriture a gordura picada at\u00e9 obter uma emuls\u00e3o finaJunte a mistura de f\u00edgado \u00e0 emuls\u00e3o de gorduraIncorpore o leite aromatizado por infus\u00e3oJunte uma pequena gota de vinho da Madeira ou vinho do PortoCozeduraDeite o preparado numa terrinaCubra com papel de alum\u00ednioLeve a cozer num forno com humidade a 110 graus at\u00e9 atingir uma temperatura de 67 graus no centroFinaliza\u00e7\u00e3oDeixe o pat\u00e9 repousar at\u00e9 ao dia seguinteDesenforme o pat\u00e9Deite uma camada fina de gelatina no fundo da terrinaVolte a colocar o pat\u00e9 na terrinaJunte gelatina at\u00e9 cobrir o pat\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203013\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}