{"id":202889,"title":"Aut\u00eanticas merguez tunisinas","modified":"2026-11-04T14:50:03+01:00","plain":"Uma receita aut\u00eantica de merguez tunisinas que vai animar os seus churrascos de ver\u00e3o\n\n\n\nO aroma das merguez a crepitar sobre as brasas basta para reunir toda a gente \u00e0 volta do grelhador. Esta receita de charcutaria tradicional, herdada da m\u00e3e do autor Ser Kos, d\u00e1 origem a salsichas bem condimentadas, com o picante da harissa e o aroma do funcho. Prepare uma boa quantidade, pois desaparecem num instante.\n\n\n\nO que s\u00e3o as merguez?\n\n\n\nAs merguez s\u00e3o salsichas condimentadas origin\u00e1rias do Norte de \u00c1frica, muito populares na Tun\u00edsia, na Arg\u00e9lia e em Marrocos. Tradicionalmente, s\u00e3o preparadas com carne de carneiro ou de vaca, e o tempero varia consoante a regi\u00e3o e as receitas de fam\u00edlia.\n\n\n\nO nome vem provavelmente da palavra berbere \u00abamergaz\u00bb, que significa \u00absalsicha\u00bb.\n\n\n\nHarissa e funcho, a assinatura tunisina\n\n\n\nAs merguez tunisinas distinguem-se pelo uso generoso de especiarias e pelo sabor intenso. Levam frequentemente harissa, uma pasta de malagueta vermelha que lhes confere picante e profundidade de sabor.\n\n\n\nAs sementes de funcho mo\u00eddas s\u00e3o a outra marca distintiva da vers\u00e3o tunisina. A sua nota anisada combina muito bem com a riqueza da carne.\n\n\n\nOs principais ingredientes das merguez\n\n\n\nA receita combina carne magra de vaca e carne gorda de borrego, em partes iguais, para obter uma textura macia e um sabor rico. A mistura \u00e9 depois enchida numa tripa fina de borrego.\n\n\n\nA harissa, o piment\u00e3o-doce, a pimenta e as sementes de funcho mo\u00eddas s\u00e3o misturados com a carne e um pouco de azeite. Aqui, ao contr\u00e1rio do cervelas ou do boudin blanc com vinho do Porto, procuram-se sabores muito intensos. Ainda assim, ajuste as quantidades ao seu gosto.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para umas merguez bem conseguidas\n\n\n\nMisture bem as especiarias com a carne para que fiquem distribu\u00eddas de forma homog\u00e9nea. Deixe depois a mistura repousar uma noite no frigor\u00edfico antes de encher as tripas: os sabores desenvolvem-se e intensificam-se.\n\n\n\nDepois de encher as tripas, pendure as merguez no frigor\u00edfico durante 36 horas antes de as cozinhar. Esta secagem permite obter salsichas firmes e bem formadas.\n\n\n\nPara as cozinhar, o grelhador a carv\u00e3o continua a ser a melhor escolha. O calor forte carameliza o exterior, enquanto o interior se mant\u00e9m macio e suculento.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticas merguez tunisinas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de carne de vaca magra500 g de carne de borrego gorda10 g de sal1 colher de ch\u00e1 de pimenta mo\u00edda1 colher de sopa de sementes de funcho mo\u00eddas (pode duplicar a quantidade)1 colher de sopa de harissa (de prefer\u00eancia Harissa Samia (acrescenta sal \u00e0 mistura), pode duplicar a quantidade)3 colheres de sopa  de azeite2 colheres de sopa  de piment\u00e3o (doce)Tripa de borrego 22-24\t\n\t\n\t\tPique a carne de vaca e a de borrego.Misture a carne picada com o sal, o piment\u00e3o, a pimenta, as sementes de funcho mo\u00eddas e a harissa.Adicione o azeite e misture bem.Deixe a mistura repousar uma noite no frigor\u00edfico antes de encher a tripa.Encha a tripa de borrego com a mistura.Deixe as merguez secar durante 36 horas, penduradas no frigor\u00edfico.Cozinhe as merguez no grelhador ou na frigideira.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o as cozinhe demasiado para que se mantenham tenras e suculentas.\nA Harissa Samia, que se encontra em pequenos frascos de 100g, \u00e9 perfeita para esta receita. Reproduz na perfei\u00e7\u00e3o o sabor da harissa caseira tradicional tunisina. Cont\u00e9m apenas malagueta seca e triturada, sal e bastante alho. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202889"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202889\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}