{"id":202841,"title":"Magret de pato seco no frigor\u00edfico","modified":"2026-11-04T14:48:38+01:00","plain":"Um magret de pato salgado, temperado com pimenta e depois seco durante tr\u00eas semanas num pano de cozinha, na gaveta dos legumes do frigor\u00edfico\n\n\n\nFatias quase transl\u00facidas, carne de um vermelho-escuro bem temperada com pimenta, uma fina camada de gordura que se derrete na l\u00edngua: o magret seco tem lugar em todas as t\u00e1buas de aperitivos das festas. Este prepara-se inteiramente no frigor\u00edfico, com um magret, sal, pimenta e um pano de cozinha limpo. O mais dif\u00edcil \u00e9 esperar pela primeira fatia.\n\n\n\nO que \u00e9 o magret de pato seco?\n\n\n\n\u00c9 um magret de pato cru, coberto de sal durante pelo menos 12 horas, passado por \u00e1gua, temperado com pimenta e depois seco lentamente. Nesta vers\u00e3o, passa tr\u00eas semanas embrulhado num pano de cozinha, no fundo da gaveta dos legumes. A receita pede poucos ingredientes e nenhum equipamento especial: \u00e9 perfeita para dar os primeiros passos na charcutaria caseira.\n\n\n\nPorque n\u00e3o experimentar tamb\u00e9m preparar um salm\u00e3o fumado caseiro para as festas?\n\n\n\nUma t\u00e9cnica de secagem nascida no sudoeste de Fran\u00e7a\n\n\n\nO magret de pato seco vem do sudoeste de Fran\u00e7a, onde o pato \u00e9 rei. Inicialmente, secava-se para o conservar durante mais tempo, um m\u00e9todo comum antes do frigor\u00edfico.\n\n\n\nOs pastores e os camponeses tinham o h\u00e1bito de secar a carne para a comer durante os meses de inverno. A pr\u00e1tica manteve-se pelo sabor: uma carne mais densa, com o sal no ponto certo, que d\u00e1 um toque especial a uma salada ou a uma t\u00e1bua de aperitivos.\n\n\n\nPara uma receita igualmente f\u00e1cil, veja a do lombinho seco com pimento de Espelette\n\n\n\nOs ingredientes principais do magret seco\n\n\n\nO magret \u00e9 decisivo. Escolha um magret de pato fresco e de boa qualidade, de prefer\u00eancia de produ\u00e7\u00e3o local ou de um pato criado ao ar livre.\n\n\n\nO sal garante a conserva\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 preciso n\u00e3o abusar: 12 a 24 horas de salga bastam para temperar o magret sem o deixar demasiado salgado.\n\n\n\nExperimente a receita de coppa italiana se gosta de boas carnes secas\n\n\n\nA pimenta e os arom\u00e1ticos escolhem-se a gosto. Tomilho, alecrim, pimento de Espelette ou bagas de zimbro d\u00e3o, cada um, um car\u00e1ter diferente ao magret.\n\n\n\nCuidados t\u00e9cnicos para um bom magret seco\n\n\n\nTroque o pano a cada dois a tr\u00eas dias, usando sempre um pano limpo e seco. A humidade que se acumula no tecido estraga a carne.\n\n\n\nTenha paci\u00eancia e observe o magret regularmente: a presen\u00e7a de bolor ou de um cheiro invulgar \u00e9 um sinal de alerta.\n\n\n\nAo fim de tr\u00eas semanas, corte-o em fatias finas: a sua charcutaria caseira est\u00e1 pronta para impressionar os seus convidados. Bom apetite!\n\n\n\nUma receita proposta por Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tPeito de pato seco no frigor\u00edfico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 peito de patosal (suficiente para cobrir o pato)pimentaervas arom\u00e1ticas ou especiarias \u00e0 escolha\t\n\t\n\t\tCubra completamente o peito de pato com sal e deixe repousar durante pelo menos 12 horasEscove bem o peito de pato para retirar o salPasse o peito de pato por \u00e1gua para o enxaguarTempere generosamente o peito de pato com pimenta e acrescente ervas arom\u00e1ticas ou especiarias \u00e0 escolhaEnvolva o peito de pato num pano de cozinha limpoColoque o peito de pato envolvido no pano na gaveta dos legumes do frigor\u00edfico durante 3 semanasTroque o pano com muita frequ\u00eancia durante as 3 semanas\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}